Mostrando entradas con la etiqueta D.O.. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta D.O.. Mostrar todas las entradas

7/6/24

[#Radio] @gironafm.cat Ruta del Tast Surrealista

Avui som divendres i això vol dir començar a gaudir del cap de setmana i quina millor manera de fer uns vinets amb unes tapes? A Figueres Tenim la Ruta del Tast Surrealista, que va començar el 30 de maig i dura fins el proper diumenge 9 de juny.

Diferents restaurants i bars de Figueres ofereixen la seva tapa surrealista, inspirada amb el Món dalinià. El preu de la tapa amb una copa de vi de la D.O. Empordà és de 4 euros i cada establiment ofereix un vi diferent que marida amb la seva proposta de tapa.

Trobem tapes salades, aperitius, entrants i també postres que aleshores s'acompanyen amb cava o vi dolç.



A més aquest any alguns restaurants de renom han elaborat un menú surrealista amb una sèrie de plats originals, sempre amb el toc dalinià.
El preu del menú és de 35 euros amb copa de vi inclosa i la veritat és que criden l'atenció, tant pel plat com per la forma de presentar-los.

És una ruta maca per fer sol, amb parella o amb els amics i així també descobrir locals nous que no coneixiem. Si us interessa veure la llista de les tapes us la podeu descarregar per internet i així poder veure les que mes us criden l'atenció.

Dir-vos també que entre tots els que degustin la tapa, poden votar la seva preferida i se sortejarà un dinar per a dues persones.

Que em dieu, és un bon pla oi?



Si t'ha agradat aquest post, em pots trobar i seguir-me a les xarxes socials Facebook, Twitter, Instagram
T'hi espero!

22/4/24

[#RadioGirona] @gironafm.cat Vívid, el festival del vi

El Vívid és un esdeveniment gastronòmic dedicat al món del vi. És un festival que se celebra durant tot el mes d'abril on pots trobar diferents propostes al voltant del turisme del vi. Des de tasts guiats en llocs peculiars fins a esmorzars entre vinyes i moltes d'altres interessants.

Concretament són una seixantena d'activitats que es fan a la Costa Brava, entre l'Alt i el Baix Empordà.

Tenen experiències per a famílies, per a parelles i amics i també temàtiques, sobre l'art o la música.


Jo personalment us recomanaria un esmorzar entre vinyes, per tot el que implica, per conèixer el celler i els seus vins, pel seu paisatge, per l'entorn, per gaudir dels vins acompanyats d'un bon esmorzar, fet per un xef reconegut i també maridar aquest vins. És a dir que trobo que és una activitat molt complerta on poder gaudir de tot el que implica aquest festival.

Normalment és una de les experiències que té més èxit i prova d'això és que per alguns cellers i/o xefs ja no queden entrades, així que si us ve de gust afanyeu-vos que algunes sessions encara no s'han venut.

Si voleu veure tot el calendari d'abril amb cada una de les activitats que fan, seguiu aquest enllaç.



Si t'ha agradat aquest post, em pots trobar i seguir-me a les xarxes socials Facebook, Twitter, Instagram
T'hi espero!

30/12/23

Visita a Masetplana

Masetplana és un molí d'oli de referència per la seva antiguitat i qualitat, però també és un celler amb molta projecció.

Nosaltres l'haviem visitat quan prensem el primer oli però no haviem tingut la oportunitat de conèixer la seva bodega.

Situats a Garriguella, entre els Aiguamolls i l'Albera i a recer de la Tramuntana és on es troben les seves oliveres i vinyes.

Vam començar la visita davant les vinyes, amb un paisatge de fons de mar i muntanya indescriptible. Són ja la tercera generació vitivínicola i elaboren vins blancs, rosats i criança.

Nosaltres vam gaudir de la visita que ens va fer en Julià Maset i el tast final dels seus olis i vins;

El primer vi que vam tastar va ser un blanc;

- M'acabeu la paciència, fet amb Macabeu.


Un vi jove, molt aromàtic en nas i en boca, amb un bouquet floral molt agradable.

2/3/20

[#Vi] Ca N'Estruc blanc

L'altre dia vam apropar-nos al centre comercial de l'Outlet La Jonquera a fer-hi una volta i perdre una mica el temps passejant per les botigues.

La qüestió és que a allà, quan s'apropa l'hora de dinar, les olors de la pizzeria  i dels altres locals de tapes que hi ha al primer pis, inevitablement t'obren el cuc de la gana.
Així doncs vam entrar a un local a fer un parell de tapetes i una copa de vi.

I aquest és el vi del que us parlaré avui, un vi blanc Ca N'estruc de la D.O. Catalunya.

5/7/19

.@BiblioFigueres Lletres i vins 2019, Presentació del llibre La Volta a Catalunya en 50 vins

La tercera activitat programada dins de Lletres i vins 2019 de la Biblioteca Carles Fages de Climent de Figueres ha estat la presentació del llibre La Volta a Catalunya en 50 vins on l'autor Àngel Garcia Petit ha estat dialogant amb la sommelier Fina Juez.


El tast de vi ha anat a càrrec del Celler Mas Estela, D.O. Empordà.

26/6/19

.@BiblioFigueres Lletres i Vins 2019, Gots plens, paraules buides

La Biblioteca de Figueres participa a les activitats de Biblioteques amb DO, que és un projecte que porta la cultura del vi a les biblioteques de Catalunya i el mes de juny toca a l'Empordà. Una terra de vins on la nostra biblioteca Carles Fages de Climent ha fet una programació variada entorn del vi.


La primera activitat que hem fet ha estat: Gots plens, paraules buides on en Sebastià Roig i en Jordi Casals, que formen el grup Homes de Filferro han cantat cançons i versions al voltant del vi i la literatura. Amb un repertori musical original i diferent per dir-ho d'alguna manera, s'ha parlat molt de vi i hem gaudit d'un Tast del Celler Pere Guardiola de la D.O. Empordà.

15/4/19

.@EmpordaWine Encetem el Vívid

Sabeu que durant tot aquest mes d'abril el Vívid ofereix un munt d'activitats relacionades amb el món del vi oi? De fet us ho explicava en un post anterior que podeu llegir aquí.

Nosaltres de fet ja hem fet la primera activitat d'aquest Festival del vi, un Monòleg maridat amb Anna Bertran (l'actriu de Polònia) al Convent del Caputxins amb el Celler Oliveda.



3/4/19

.@elportdelaselva Fira de l'Espàrrec

Arribada la primavera té lloc a Port de la Selva, un poble amb un encant especial i menys turistic que altres poblacions marineres, la Fira de l'Espàrrec. Aquest any se celebra la 11a Fira amb noves propostes, com ara les botigues al carrer de dissabte dia 6 a la tarda, i sobretot, la Ruta de Tapes de l'espàrrec per establiments del poble, per acabar prenent alguna copa amb el concert de música al final de la jornada.

Us deixo la relació de tapes dels diferents restaurant que participen a la Ruta.


Diumenge dia 7 d'abril trobareu parades que oferiran una gran varietat de productes artesans i també un gran assortiment de tastets elaborats amb productes naturals i espàrrecs de bosc.

.@EmpordaWine Vívid 2019

Ja tenim aquí el Vívid, el Festival del Vi que podem gaudir durant la primavera. Tot el mes d'abril es pot gaudir de diferents activitats enoturístiques que es duen a terme entre l'Alt Empordà i el Baix Empordà.

Des de visites a diferents cellers amb degustació dels seus vins, monòlegs, caminades, tasts a espais singulars, sopars maridats, entre moltes altres activitats relacionades amb el món del vi i que són molt interessants. Si voleu veure tot el que han preparat en aquesta edició feu clic aquí.

Si us decidiu a fer-ne alguna o varies i em voleu explicar l'experiència m'agradarà molt :)



Si t'ha agradat aquest post, em pots trobar i seguir-me a les xarxes socials Facebook, Twitter, Instagram
T'hi espero!

22/3/19

.@VisitRoses Ruta de les Tapes de Roses 2019

Del 29 de març al 7 d'abril ja pots anar a Roses a fer la Ruta de les Tapes!

Una oportunitat per conèixer la riquesa gastronòmica de Roses així com els vins de la D.O. Empordà.

Durant 10 dies tindrem la ocasió de tastar les diferents tapes que preparen els restauradors dels establiments que hi participen que enguany són 83, una xifra que ha anat creixent cada any.

Per 2'5 pots degustar una tapa acompanyada amb una copa de vi de la D.O. 


Us deixo aquí la llista de tots els establiments que hi participen amb la tapa que us ofereix cada un d'ells així com el vi.

Si selles la teva butlleta cada vegada que consumeixis una tapa, quan en tinguis 9 de diferents, entraràs al sorteigs de premis molt interessants.

Ara que arriba la primavera és una bona època per gaudir del mar i la gastronomia del municipi. Jo no m'ho perdré i tu?



Si t'ha agradat aquest post, em pots trobar i seguir-me a les xarxes socials Facebook, Twitter, Instagram
T'hi espero!

7/11/18

[#AgendaVadeTeca] VII Trobada d'Escudelles, Ranxos i Sopes Històriques de Catalunya

El proper diumenge dis 11 de novembre té lloc a Capmany la VII Trobada d'Escudelles, Ranxos i Sopes Històriques de Catalunya. Diverses colles vingudes d'arreu de Catalunya cuinaran a la plaça del poble els seus ranxos que al migdia es podran tastar. Per un preu mòdic es podrà degustar la proposta culinària de cada colla.


A més com que el poble de Capmany és terra de vins i està plegat de cellers, aquests s'instal·laran a la plaça del poble i es podran provar els seus vins, així com altres productes gastronòmics de la zona, com ara l'apreciat nap negre de Capmany.

Us aconsello que si podeu comprar el nap negre, té un sabor molt delicat i fi i és ideal per a cuinar-lo guisat, bullit, amanit o confitat.

També hi haurà sardanes, esbart dansaire, grallers i una visita guiada per conèixer el poble.

Aquest any és el primer que es fa a l'Empordà, així que val la pena anar-hi a treure el nas!


Si t'ha agradat aquest post, em pots trobar i seguir-me a les xarxes socials Facebook, Twitter, Instagram
T'hi espero!

30/7/17

Formatge amb codony

No ens cansarem mai de menjar formatges, sempre diem el mateix, però és que n'hi ha tants de diferents que en podries menjar cada dia de l'any sense repetir-ne cap.

En aquesta ocasió però us mostro una forma més de menjar-lo molt coneguda i que sol agradar força, amb codony artesà.  La combinació de formatge i codony és sublim.


7/6/17

Benvinguts a pagès, 2a edició, visita Oli de Ventalló

Aquest passat cap de setmana s'ha fet la 2a edició del Benvinguts a Pagès. Una iniciativa molt bona per conèixer com, on i què fan els productors de tot Catalunya. Tens la oportunitat de visitar qualssevol explotació d'arreu de Catalunya.


Nosaltres aquest any no ens hem mogut de l'Alt Empordà, en la qual hi hem fet 4 visites. Avui us explico la primera que vam fer que va ser a Olis de Ventalló.

7/12/16

[#Tast] @firadegirona - Productes Girona Excel·lent

Com cada any, amb les Fires de Girona, també arriba la Fira de Mostres o el "certamen" com li solíem dir a casa. Sempre m'ha agradat molt anar-hi, des de ben petit que ens hi duien amb el cole, de més gran sempre trobava un moment per escapar-m'hi amb algun amic i tot i que ja han passat alguns anys, em continua agradant deixar-m'hi caure per fer-hi una volta.


Entre els molts estands que hi podem trobar, de petit sempre tenia debilitat per la maquinària agrícola, veure aquells tractors tant grans m'encantava i la imaginació sempre em duia volant cap al seient i em veia conduint aquell monstre pels carrers de Girona jeje
Però aquest cop, amb alguns anyets més a l'esquena, ens vam deixar caure a l'estand de "Girona Excel·lent", on oferien un tast d'alguns dels productes que acull el segell de qualitat agroalimentària.

Aquesta ocasió, vam poder assistir a un parell de tasts. En primer lloc un tast de vins dolços del Celler d'Espolla amb D.O. Empordà i a continuació, un tast de productes Collverd, formatges La Balda i vins del Celler dels Aspres, també de D.O. Empordà.


Anem primer pel tast de vins dolços del Celler d'Espolla acompanyats amb un tast de les galetes Birba, les populars galetes de Camprodon amb una llarga trajectòria i que tots tindrem en ment per les seves caixes amb l'escut del pont camprodoní.


Tot i tractar-se de vins dolços, vam començar amb un vi blanc del celler, el Babalà, un vi jove que segons ens van comentar, no du etiqueta D.O. Vinificat a partir de carinyena blanca i moscatell d'Alexandria.


El segon era el Moscatell d'Empordà, un moscatell vinificat a partir de moscat de gra gros que tenia un color groc pàl·lid però d'un gust realment dolç i bo.


El tercer, va ser un Garnatxa d'Empordà, un vi dolç de color ambre, molt atraient a la vista, vinificat a partir de garnatxa blanca i roja amb un gust força potent en boca, dolç i molt agradable, no en va, aquesta garnatxa s'ha el·laborat seguint un procés de solera amb bótes de més de 50 anys.


I finalment vam tancar el tast de vins dolços amb una garnatxa d'Empordà anomenada Solera, un vi dolç vinificar a partir de lledoner blanc i roig i al igual que l'anterior, seguint el procés de solera amb bótes de més de 50 anys.


El segon tast al que vam poder assistir, es tractava d'un tast de diversos productors: Collverd i formatges La Balda, maridats amb uns vins del Vinyes dels Aspres i una ratafia Russet.


Anem primer a descriure els tasts d'aliment sòlid, on ens oferir un plat on vam poder provar dues varietat de foie micuit de Collverd, la normal i deliciosa que segurament haureu provat en alguna ocasió i una novetat d'enguany, molt innovadora, de foie amb plàncton marí. A més, també vam poder degustar un tall de magret d'ànec amb un punt de cocció i finalment un bocí de formatge La Balda.


Comentar que La Balda, es tracta d'un formatge d'elaboració artesana a partir de llet crua d'explotacions de la zona, properes a on son ells, Granollers de Rocacorba, un petit poblet pertanyent a la Vall de Llémena, a la província de Girona.

Per maridar aquests fantàstics productes, teníem una varietat de vins provinent de Vinyes dels Aspres, un petit celler de Cantallops, a l'Alt Empordà que ja fa anys que es dedica al món del vi encapçalat per David Molas.


El primer dels vins era un Blanc dels Aspres, un vi blanc criança del Celler dels Aspres vinificat a partir de garnatxa blanca i roja. Un vi d'un color groc blanc pàl·lid però que de seguida que el proves, notes el cos i la dolçor que li confereixen la criança.


A continuació vam provar un Bac de les Ginesteres, un vi blanc dolç natural envellit vinificat a partir de garnatxa roja al 100%



Després dels 2 blancs, va venir un fabulós Vi de Panses, un altre vi dolç vinificat a partir de garnatxa roja al 100% que ha estat fermentat lentament a partir del raïm dessecat durant 59 dies abans de premsar-lo.


I ja per acabar, l'últim vi de Vinyes dels Aspres, va ser un magnífic S'Alou, un vi negre criança, per mi, un dels millors que produeix aquest celler. Vinificat a partir d'una àmplia varietat de raïms, com són garnatxa negra, merlot, sirà cabernet sauvignon, ens trobem amb un vi amb molt de cos, de gust potent, una delícia en boca i un color granatós fosc molt agradable a la vist, amb força llàgrima.


Vam finalitzar el tast de producte amb la que és potser una de les ratafies més popular i conegudes de les comarques gironines, sinó segurament també de Catalunya, la Ratafia Russet, del conegut productor d'Olot.



Fins aquí els tastos d'aquest any, com sempre un plaer pels sentits i també pel fet de poder conèixer una mica més d'aprop els processos d'el·laboració de primera mà dels seus productors.
Realment, un orgull saber que a les nostres terres disposem de productes de primeríssima qualitat com aquests i la sort de tenir gent tant qualificada com ells que el·laboren un ventall tant ampli de veritables delicatessens.

3/8/16

#Formatge: Manxec D.O.P

Aquest formatge deu el seu nom a l'àrit altiplà de la Manxa. Els àrabs la van bautitzar com Al Mansha (terra sense aigua) i és una extensa regió, plana i seca, amb pocs arbres, abrassada per temperatures que arriben als 40ºC i escasses precipitacions. És un lloc on sembla imperar la intemporalitat i la història, esquitxada de ruïnes antigues, ovelles esqualides i els molins de vent que va popularitzar Don Quijote.

Els sistemes moderns d'irrigació han contribuit a que la vinya, l'olivera, el girassol i els cereals susbtitueixin hectàrees de matorrals, alzines, aranyons, garrofes i plantes silvetres autoctònes. No obstant, encara queden suficients terrenys sense cultivar a les muntanyes, les boscos, les riberes dels rius i les planes per a que pasturin les robustes ovelles a l'estiu. La seva llet densa i aromàtica aporta al formatge manxec el seu caràcter. A la tardor i a l'hivern se'ls hi complementa la dieta amb circells dolços de la vinya i rostolls de la sega i el fenc (alfè).

La major part es fa a les fàbriques, però molta de la llet es munyeix a mà; impresiona veure els pastots munyint metodicament una a una les ovelles del ramat, a vegades més de 700. Apenes produeixen uns litres de llet al día, però cada gota condensa l'essència de la farigola silvestre, d'herbes aromàtiques i de glans mústigues que constitueixen la seva dieta. La llet densa, dolça i aromàtica resultant és el que converteix el formatge Manxec en quelcom únic.

Característiques:

La profunditat i complexitat del sabor depenen de l'edat, però tots els manxecs poseeixen una riquesa inconfusible que recorda a les nous de Brasil i al caramel, un característic aroma a lanolina i a xai rostit i un gust final lleugerament salat. Pot ser un xic oleaginós en la superfície i pot sentirse una mica greixós a la boca, però això només fa que sigui més gustós. Amb cada mossegada se assaboreix la cultura, la història i la gastronomia espanyola.


Els que es deixen curar molt de temps, tenen un gust de pebre cap al final; si es talla en falques primes i es marina amb oli d'oliva local, molt aromàtic i fort, el sabor guanya intensitat.

Consells de degustació:

Al igual que tots les formatges curats, el manxec es conserva bé i està deliciós sol; però, com en tots els formatges durs, és extremadament verstàtil, i cuinat afegeix una dolçor de fruita seca al plat.
El manxec absorbeix el taní, per la qual cosa recomanem assaborir-lo amb un vi negre robust, un vi negre jove o un blanc refrescant; potser la millor combinació sigui amb un Jerez, sec o dolç.


Altres curiositats:

Actualment, la major part dels formatges manxecs s'elaboren amb llet pasteuritzada en fàbriques modernes que apliquen les normes de la U.E; no obstant es presta atenció exquissita per a garantitzar que el formatge acabat sigui lo més semblant possible als tradicionals fets a mà.

En el seu premsat i maduració, una vegada es col.loca el quall en els motlles, es disposa en una premsa horitzontal per a eliminar el suero. Els artesans es curen en naus de pedra, a vegades enterrats en les coves de les vessants calcàries de les muntanyes. Els de fàbrica, no obstant, ho fan en grans naus ventilades.

Per a reunir els requisits necessàris perquè porti l'etiqueta de D.O.P. ; el formatge ha de dur les típiques marques de zigzag al llarg dels laterals i el dibuix de flor a la part superior i a la base. Originalment, les marques de zigzag es feien envoltant la quallada fresca amb espart trenat i col.locant-la en taules de fusta tallada a mà perquè s'esmunyís, Lamentablement, les taules i l'espart han estat substituits per motlles de plàstic.

La textura interior de color marfil és ferma i seca, però intensa i cremosa, amb retrogust. Té un contingut aproximat en greix d'un 50%. L'escorça del formatge és de color beig tirant a groga i està recoberta de fong, per la qual cosa s'ha de rentar o rascar-la o fins i tot encerar-la, abans de vendre el formatge. Per a l'elaboració d'aquest formatge s'utilitza la raça d'ovella manxega,  alimentades als mateixos prats on hi ha una vegetació molt rústica, característica del seu clima aspre.

Fitxa tècnica:

Origen: La Manxa
Maduració: mínim 2 mesos i fins a 9 mesos
Pes i forma: uns 3 kg aprox., cílindrica
Llet: crua o pasteuritzada d'ovella manxega
Classificació: de pasta premsada i dura
Productor: Varis*

* Però fixeu-vos a l'hora de comprar-lo que tinguin l'etiqueta identificativa amb el número i sèrie i el logotip de la Denominació d'Origen del Formatge Manxec.

1/6/16

. @mercatlleo Tast de vins i formatges II

Continuem amb la segona part del Tast de vins i formatges que es va fer el passat divendres a l'Aula Gastronòmica del Mercat del Lleó.


En aquest post parlarem dels vins que vam tastar del Celler Vinyes d'Olivardots.

El primer vi que vam provar va ser un vi blanc, el Groc d'Àmfora elaborat amb Garnatxa roja, Garnatxa blanca i Macabeu de vinyes velles (80 anys).
Prové d'un sòls al.luvial i sorrenc.


La seva fermentació i criança ha estat en àmfores de terrissa de 700 litres durant 4 mesos i amb la pròpia maceració de les seves pells. L'elaboració d'aquest vi és ancestral, com es feia antigament.
 

Es tracta d'un vi blanc aromàtic, fresc i mineral. En boca notes volum i cremositat i també una nota salina que li proporciona l'àmfora.

 

El segon vi, un altre blanc, en aquest cas un vi molt valorat que forma part de la guia de Girona Excel.lent 2015, el Blanc de Gresa 2013. També va guanyar la medalla de plata a la guia Gilbert&Gaillard en l'edició especial que es va fer sobre els vins catalans. Elaborat a partir de Garnatxa blanca, Garnatxa roja i Samsó blanc de vinyes velles de 80 i 110 anys (les més velles de l'Empordà). Reposa 8 mesos en barriques de 500 litres, el doble de la capacitat habitual.
Provinent de sòl al.luvial i sorrenc. Part del vi és fermentat i criat sobre lies durant 8 mesos en botes noves de roure francès i l'altre en tina d'innox, per obtenir la millor expressió de cada varietat.
Es tracta d'un vi fresc, equilibrat, potent i amb aires mediterranis. En boca trobem notes de fusta i vainilla.


El tercer, un vi negre, el Finca Olivardots Vermell. Fet amb Syrah (un 70%), Garnatxa i Samsó. Es treballa amb mares.


De sòl franc i sorrenc, al.luvial i granític.
Es tracta d'un vi de criança de 9 mesos en bótes de roure francès.
En boca és expressiu, ple de fruita i fresc. Té una nota làctica com a "iogurt de maduixa".


El següent negre que vam tastar va ser el Gresa Negra 2009. Elaborat amb Garnatxa, Samsó, Syrah i Cabernet Sauvignon.
De sòls franc-arenós, granític i de pissarra. Té un envelliment de 18 mesos en bótes de roure francès.
En boca és un vi elegant, complexe, equilibrat i de llarg recorregut.
Es tracta d'un vi que ha estat reconegut amb diversos premis.

I ja passem a l'ultim vi del tast, un vi negre el Vd'O 5.2010.
Aquest vi és molt especial, ja que, a més de la producció tradicional de Vinyes d'Olivardots, la Carme i en Toni han volgut crear uns vins excepcionals capaços de portar els caràcters de l'Empordà a la seva màxima expressió.


A cada verema se seleccionen els millors raïms i parcel.les i s'elaboren sense deixar res a l'atzar.
El resultat és una producció limitada de vins exclusius que mostren finor, elegància i equilibri associats a la gran expressió aromàtica que ens dóna la varietat i el seu terrer.


Tastar "Vd'O" és endinsar-se durant uns instants al bell paisatge de l'Empordà.

Es tracta d'un vi terrer i mono varietal, elaborat amb 100% Garnatxa roja en barriques durant 10 mesos. En tenen 7 tipus, el número indica la varietat del raïm amb el qual s'elabora. En aquest cas el número 5 fa referència a la Garnatxa.
Fan una partida de 6.000 ampolles i concretament nosaltres vam beure la 2.428. Tot un luxe per al paladar.
Us diré que el preu del vi val 30 euros, però la qualitat s'ho val i el vi s'ho permet.

Tots aquests vins són un somni fet realitat per la Carme Casacuberta i en Toni, quan a l'any 2002 va néixer Vinyes d'Olivardots, en terres de gresa, al bell mig de suaus turons, on impera el silenci i la vista es perd albirant els ceps. Fruit de la seva passió pel vi i amb el segell d'Empordà al seu nom, l'any 2006 van recol.lectar els seus primers fruits.

Art i natura es conjuguen per fer un gran vi mediterrani, amb una personalitat que busca l'equilibri amb l'elegància, que mostra l'essència de la terra, de la seva gent... l'essència del vi.

30/5/16

. @mercatlleo Tast de vins i formatges I



Divendres passat, dia 20 de maig vam tenir el privilegi de fer un Tast de formatges i una Cata de vins del Celler Vinyes d'Olivardots. Organitzat per la Pilar, del bloc Les receptes que m'agraden i fet a l'Aula Gastrònomica del Mercat de Lleó, va ser tot un èxit.


El Celler Vinyes d'Olivardots va nèixer l'any 2006 a Capmany i enfoquen varietats autoctònes fent vins singulars. Els seus vins han obtingut diversos premis i distincions com en la passa edició de la guia de vins de Catalunya 2016 en què el seu vi Vd'O 7.13, monovarietal de Garnatxa roja, blanc De Gresa va ser escollit el millor vi blanc de Catalunya, puntuat amb un 9.78. A més tots els seus vins presentats van obtenir puntuacions per sobre els 9.5 punts.


A la passada edició Alimentària 2016 es va fer el concurs de la prestigiosa guia francesa Gilbert&Gaillard, la segona més important del món i present a 22 països, en que el celler Vinyes d'Olivardots va guanyar 3 medalles d'or i 1 medalla d'argent. I el passat 4 de maig en un acte a l'Escola d'Hostaleria de Girona en què era present el xef del Celler de Can Roca, Joan Roca, es va fer entrega de la distinció de Producte Excel.lent de la guia Girona Excel.lent a dos dels seus vins; Vd' 6.11 i Blanc de Gresa 2012.

En aquest post us explicaré la part dels formatges i al proper tota la part dels vins.


En total varem provar 11 formatges, entre catalans, francesos, italians i un d'anglès, tots de gama alta i maridats amb els excel.lents vins de Vinyes d'Olivardots. Anem a veure'ls.

Amb l'explicació d'en David, de la parada Del Petit Productor, vam tastar formatge artesans de petits productors locals:

1. Mas Borni, elaborat amb llet de vaca i de gust persistent.

Llet: crua de vaca
Tipus: pasta semi dura, premsada, escorça rentada
Aspror: suau

El Mas Borni, a Llagostera, porta varies generacions de masovers produint llet de vaca, actualment amb un ramat d'uns 60 animals acuradament seleccionats. Fa uns mesos, amb la col.laboració del ben tornat Juli Schmid, mestre formatger amb una llarga experiència a França, van iniciar una aventura formatgera que està donant uns fruits excel.lents. La Mola de Sant Feliu és un formatge fet amb llet crua de vaca, de crosta natural rentada, fet que li dóna un color taronja i una aroma característica. Té una olor suau però present matisada per les notes florals que la llet transmet al formatge. De textura semidura i poca aspror, permet un tast en boca mantegós, amb un records de prats, i un final llarg i persistent. Es pot trobar en peces petites d'uns 360 gr, però també en peces mitjanes (d'uns 1000-1300 gr) i grans (d'uns 3-4 kg). Tot sol o acompanyat amb una llesca de pa torrat amb un raig d'oli d'oliva verge extra resulta fantàstic. També es pot utilitzar en amanides o fos sobre patates, carn...


2. El Serrat, de Más Farró

Llet: crua d'ovella
Tipus: pasta semit tova, pell natural
Maduració: mínim 8 setmanes
Aspror: mitja a suau

El Serrat és un tipus de formatge tradicional dels Pirienus recuperat a finals del segle passat per alguns elaboradors. El Serrat de Mas Farró el produeix en Casimir Puigdevall al Mas Farró, a la Vall de Bianya, a la Garrotxa. Aquest formatge es fa artesanalment amb la llet crua de les ovelles Lacauen (la mateixa raça amn què es fa el Roquefort) que tenen al mas. De coagulació làctica i pasta semi tova, passa un temps de maduració d'unes 8 setmanes a la cava. És elaborat de primavera a tardor. És un formatge dur, baixet, consistent i atapeït. Per fora és de color groc, amb una pell molts fina i llisa, d'aparença cerosa, sense cap esquerda. En boca, de gust intens, una mica picant, lleugerament làctic, mantegós al paladar i amb retrogust pronunciat típic dels formatges d'ovella. Aquest formatge marida molt bé amb torades impregnades d'oli d'oliva verge. També es pot incorporar a amanides d'escarola o créixens. Amb fruits secs i en forma de daus molt petits resulta excel.lent.

Combina bé amb una copeta de vi blanc i també amb codony. Us diré un secret i és que el serveixen al millor restaurant del món, El Celler de Can Roca.


3. El Red Bunch, de Le Bolut

Llet: crua de cabra
Tipus: pasta tova, ecsorça florida
Maduració: mínim 3 setmanes
Aspror: mitjana

El Wild Brunch és un formatge fet amb llet crua de cabra i recobert per pebre vermell de la VEra que fa en Santi Nudelman, un noi argentí arrelat a Galliners, a la franja de terra que en Pla anomenava el Terraprim, entre les comarques del Pla de l'Estany i l'Alt Empordà, És un formatge cremós, mantegós, que sorprèn per la seva untuositat, amb records dolços de la llet. El pebre vermell de la Vera, dolç i fumat, complementa i arrodoneix el tast. El recobriment el fa en Santi formatge a formatge per tal d'aconseguir la maridació perfecte. Es presenta en format petitó, d'uns 6 cm de diàmetre i 120 gr de pes. El formatge tamné el pot recobrir amb fines herbes o amb pebre negre, llavors els anomena Wild Brunch i Black Brunch. Però si es vol percebre el tast directe, despullat, del formatge, llavors tenim l'Itou, en el que podem observar el blanc trencat de l'escorça. Aquest formatge, a l'anar amridat amb el pebre vermell és perfecte per degustar-lo directament amb una bona torradeta de pa artesà i un xic d'oli d'oliva verge extra.

La llet per a l'elaboració dels formatges no prové de ramat pròpi i us diré una altra curiositat, que el nom de la formatgeria Le Bolut ve de la paraula boludo, ja que en Santi és argentí.

 
De la botiga Petit Paradís ens van explicar i vam provar:


4. Cantal, un formatge francès elaborat amb llet crua de vaca que pastura amb herba de la zona d'aquesta muntanya.
Una particularitat que té aquest formatge és la seva textura com mantegosa que l'aconsegueixen madurant el formatge 15 dies, per després treure'l del motllo, tornar-lo a premsar i amassar-lo. Això li confereix una massa mantegosa però no gramillonada.


Quan a l'escorça se la fa ell mateix, és la mesura de protecció de l'exterior que té,és la seva casa i a l'hora el seu vestit. Pensem que el formatge és viu i va evolucionant.
Per a menjar-lo sol els de la zona ho fan amb pa de sègol i una llesca fina de formatge amb melmelada de fruits vermells.
Queda molt bo en raclettes i fondues, gràcies a la seva pasta elàstica.
També és excel.lent per fer un aligot, una especialitat gastronòmica occitana, que consisteix en un purè de patata amb all i cantal.
Una curiositat d'aquest formatge és que antigament s'emprava com a moneda de canvi, pagant així cantals.
Hi dedicaré un post més endavant a explicar-lo.
 

5. Morbier, formatge francès fet amb llet de vaca molt utilitzat en raclettes. Destaca per la cendra que té a la meitat del formatge, que el parteix en dos.


Segons ens van explicar al tast, originalment es realitzava el formatge amb la llet munyida del matí i del vespre. Com que en moltes ocasions el pastors estaven aïllats dalt la muntanya, primer es posava a dins el motlle la primera munyida del matí i s'hi escampava una capa de cendra al cim per tal que es formés una capa protectora al cim fins a esperar a la munyida del vespre.

 

Cal dir però, que actualment ja no es produeix el formatge a partir de dues munyides tot i que es manté la capa de cendra per una pura qüestió estètica i de tradició. Us l'explicaré en un altre post.


6. Roquefort Papillon, formatge francès del quan en vaig parlar en un post fa un temps.


Afegirem però que de Roqueforts n'hi ha molts i concretament el que varem tastar va ser un Roquefort Papillon, D.O. madurat en coves amb molt bona ventil.lació i amb el fong natural Penicilium roqueforti i elaborat amb la llet ecològica de les ovelles autoctònes de ramaders que ells controlen. L'afinació els permet la gran qualitat d'aquests formatges.


De la parada Bottega Toscana del Mercat del Lleó vam tastar els italians amb les puntualitzacions del noi italià:

7. Pecorino Toscano D.O.P, formatge d'ovella (pecora en italià vol dir ovella). Considerat un dels millors formatges d'ovella.  Us l'explicaré més endavant.


8. Gorgonzola. vam tastar un entre-deux, és a dir amb curació de sis mesos, ja que el gorgonzola es classifica segons la seva maduració en joves, entre-deux (entre les dues) i vells. Teniu més informació al meu post.

Segurament ja ho sabreu però el gorgonzola combina a la perfecció amb peres i nous.


9. Parmesà, D.O. amb 18 mesos de maduració. Un excel.lent parmigiano reggiano el que vam tenir el gust de tastar, concretament de la zona de Caseifici, el qual ha guanyat varis premis.


Us explicaré un petit secret que ens va comentar sobre el formatge Grana Padanohttp://www.vadeteca.cat/2015/01/formatge-grana-padano.html, provinent del Nord d'Italìa. Voleu saber perquè acostuma a ser molt semblant al Parmesà però més econòmic? Doncs perquè a la llet hi posen lecitina d'ou per augmentar-ne el volum i així abaratir el cost. Ell no en menja mai, aleshores per algu serà :)


10. Burrata. Es tracta d'un formatge fresc de massa cremosa, mescla entre mozzarella i nata.
Se serveix com a aperitiu, amb la pasta, amb anxoves o amb amanida combina molt bé. Prové de la zona de Giulia.


L'ultim formatge del tast, ofert per la carnisseria Gironell:

11. Stilton D.O.P, formatge inglès. Produït al Regne Unit i amb molt de consum intern, ja que només un 10% del que produiexen s'exporta, l'altre 10% restant és per a pròpi consum.


S'elabora a 3 comptats de Nottingham i només sis formatgeries de tot el món tenen l'autoritzacó per fer-lo. Si en voleu saber més sobre la seva història, hi dedicaré un post en els propers dies.


En resum una vetllada molt didàctica i interessant acompanyades de dos grans productes com són el vi i el formatge.