Aquest dissabte passat, dins el marc de les Jornades Gastronòmiques de Llançà, es va celebrar un Tast de Vins naturals by
Laura Masramon. La Laura és una sommelier gironina afincada a l'Empordà, apassionada de tot el que envolta el món del vi.
El tast que vam realitzar, era una introducció per donar a conèixer 3 formes alternatives de cultiu de vinyes que ara per ara, potser no estan tant esteses: la viticultura ecològica, la biodinàmica i la natural.
A què fem referència quan parlem de vi ecològic? Es tracta que dins una viticultura integrada, la qual té unes normatives força àmplies, a la forma tradicional de produir el vi, s'hi afegeix un seguit de restriccions i es limita a fer un ús de només aquells productes que tinguin la correcte certificació ecològica, al mateix temps que es prescindeix d'altres productes habituals en la producció a les vinyes, com són els insecticides i/o pesticides.
A més a més, també és necessària la contractació d'un personal amb una bona formació específica per tal de dur a terme aquest tipus de vinya.
La dificultat de fer un vi ecològic, és la necessitat de tenir una gran extensió de terreny per la plantació, però per contra, obtindrem una terra menys maltractada per determinats productes i per tant, més viva.
Viticultura biodinàmica.
Per aquest tipus de producció, tot i que no existeix cap certificació oficial ni cap tipus de segell, sí que se segueixen i s'apliquen tot un seguit d'aprenentatges que s'han traspassat per via oral. Això ho podem traduir en un seguiment estricte de les fases de la lluna a l'hora de fer la plantació, determinar quins i com s'han d'aplicar els adobs o com fer el tractament dels ceps, així com seguir tot un seguit de recomanacions més o menys estricte. Quasi ningú el segueix de forma estricte, sinó que cadascú n'agafa la part que més li escau.
Com a nota curiosa, aquesta tendència a França va arrelar molt més fort entre els seus productors que no pas aquí.
Vins naturals.
Aquí el concepte no fa referència a la viticultura, sinó únicament al procés de producció del vi, és a dir, significa que no s'hi ha afegit cap component extra, com poden ser els llevats o els sulfits ni altres productes que en alguns casos s'afegeixen, com l'àcid tartàric o cítric. Aquest punt és important per tota aquella gent que té intoleràncies als sulfits, ja que tot i que el vi en genera de forma natural, aquesta n'és una quantitat molt petita. També s'ha de tenir en compte que un vi amb un nivell més baix de sulfits, aquest evoluciona més ràpid.
Després d'aquesta breu introducció prou interessant, anem a veure el que ens interessa, els vins. Aquest cop el tast va ser a cegues.
La Laura ens va proposar 4 vins sense mostrar-nos'en l'etiqueta. Ens en va comentar el seu color, olor i gust fent-nos notar tot el ventall de matisos que s'hi podien trobar, fent èmfasi en que en funció del procés seguit es poden aconseguir resultats força diferents en cada cas.
En tots 4 casos, es tractava de vins de criança sense bota.
1. Vi blanc. Composició es d'un 90% de garnatxa roja (típica de l'Empordà) i un 10% de moscatell. Això li conferia un color groc pàl·lid però un aroma força dolcet.
El gust en boca era prou suau, dolç però amb un punt d'aspror a la part posterior de la boca.
En aquest cas, el vi ha rebut un criança en ampolla, amb una maceració pel·licular de 12h i després una criança de 6 mesos més en ampolla.
2. Vi blanc. Composició de 100% de garnatxa roja. Tot i que està considerat un vi blanc, el seu color era força daurat, similar a un vi dolç.
El seu aroma em va sobtar força, ja que feia una olor molt dolça, que em recordava a una mica a plàstic o fins i tot a unes vitamines que havia pres de petit. El seu gust en boca no diferia massa d'aquesta sensació que t'emportes, amb regust amarg que no sabria definir massa bé.
Aquest vi ha realitzat una fermentació en àmfora d'argila ja que així tenen més oxigenació i posteriorment, una criança amb lies (
mares del vi) durant un període de 2 mesos.
3. Vi negre. Composició d'un 60% garnatxa negra i havent-li aplicat un cupatge en un 20% de monestrell i un altre 20% de sirà.
Un aroma potent i dolç, de color vermell sang, no gaire fosc, amb aquell voraviu una mica rosat. Té força llàgrima i al gust era dolç amb el punt aspre característic dels vins negres.
Aquest vi ha realitzat una criança en dipòsit d'acer inoxidable, exclusivament amb llevats mare.
4. Vi negre. Composició en la seva majoria de garnatxa negra 80% i la resta de carinyena 20%. D'aspecte fosc, d'un vermell intens, tirant cap a granatós, com els vins més vells que han patit més oxidació. D'aroma de sucres, que només olorar convida a tastar-lo. De gust dolç, gens alcohòlic, no es nota gens la seva graduació, tot i que és el que més grau tenia.
Aquest vi ha realitzat una criança amb tines subterrànies de ciment durant 7 mesos.
Després de la seva descripció, anem a identificar-ne cada vi! :)
2.
Vi Confiança. Celler Còsmic Vinya Test. 12.5% alc. Origen Agullana. Vi natural
3.
Vi Sol i Vent. Celler Espelt. 14% alc. Origen . Vi ecològic (el primer que ha produït Espelt)
4.
Vi Demontre. Celler Can Torres. 15% alc. Origen Sant Climent Sescebes. Vi natural.
Doncs res, un tast molt recomanable de la mà d'una bona enòloga que sap transmetre molt bé els seus coneixement sobre el món del vi i tot el procés d'elaboració i et sap fer partícip i còmplice de la seva passió per aquest món.
