Mostrando entradas con la etiqueta manxego. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta manxego. Mostrar todas las entradas

19/5/17

Ham Session Girona

Per fi vam poder tastar un restaurant que feia temps que li teniem moltes ganes, el Ham Session. Si, tal com diu el nom es tracta d'una sessió de pernil i diferents formatges. Un buffet lliure on pots servir-te pernil de gla acabat de tallar amb un pa de vidre acabat de torrar, encara calent, i sucat amb tomàquet i oli. Tot una delícia.

   
La sala és gran, a un costat hi ha dues taules, una amb dos talladors de pernil que en fan fent talls perquè la gent vagi agafant i una altra amb un gran assortiment de formatges. I al costat oposat hi ha la barra on demanes la beguda, refrescs, aigua o vi. Tenen diferents tipus de vi, tan de fora com de la D.O. Empordà. A la sala hi ha repartides botes de vi que serveixen de taula amb tamborets.



25/11/16

.@h_MartinNaranjo "Reganyada Almonteña" amb melmelada de tomàquet, formatge d'ovella i nous


Des de l 'Horno Martín Naranjo hem tingut la oportunitat de tastar las "Regañadas Almonteñas" i mare meva quina cosa més bona. Es tracta d'unes barquetes fines i cruixents, elaborades amb la recepta artesana d'aquest forn d'Almonte (Huelva) que ha passat de generació en generació. La veritat és que el fe d'elaborar els productes a mà, sense cap additiu artificial i cuit al forn de llenya té un valor que es nota al gust.


Nosaltres hem volgut guarnir-les com cal i per això hem pensat en una melmelada artesana de tomàquet, un formatge bo i unes quantes nous.


Ingredients:
  • "Reganyadas Almonteñas"
  • Melmelada de tomàquet artesana
  • Formatge d'ovella de llet crua
  • Nous del país

Elaboració

És tan senzilla com emplenar la "Reganyada" de melmelada de tomàquet, posar-hi trossos de formatge i unes quantes nous.

Obtenim una delícia cruixent i bona i amb una combinació d'ingredients molt encertada, quan parteixes d'un bon producte ja se sap :)


Consells de degustació:

Podeu emplenar aquesta espècia de barqueta del que més us agradi. De diferents melmelades combinades amb formatges blaus o més tendres i mel o també amb xocolata, oli i sal, amb daus de foie o amb el que us vingui de gust. Com que la "Reganyada" és molt cruixent us hi donarà un toc perfecte.


Per un sopar és una proposta excel·lent i així canvies de la típica llesca de pa que acostumem a fer-nos.

9/11/16

Restaurant El Jou Vell

Aquest estiu, amb el viatge a la Costa Oest hem tingut pocs dies per provar restaurants nous, tot i així vam anar un parell de vegades a La Tagliatella que ens agrada molt, també al Siloc, convidats pels meus sogres i al Jou Vell.


El Jou Vell és un restaurant buffet lliure personalitzat de cuina catalana. Preparen una gran quantitat de plats per degustar. Està situat passat Peralada en direcció a la crta. de Llançà.
Nosaltres hi vam anar un dia de cada dia, on el preu amb aigua amb gas o sense, vi o sangria és de 15'95 euros, i els caps de setmana de 22'90 euros.


La relació qualitat-preu és bona, tot i que no sóc gaire partidària dels buffets lliures.


El restaurant és molt gran, amb dues sales amb diferents taules on s'ubiquen els plats del buffet i varis menjadors pels clients.


Al buffet trobem plats freds: rosbeef de vedella, seitons, flam de salmó i formatge, xips de verdures,  torradeta de brie gratinat, gaspatxo amb verduretes per afegir, amanides ja fetes o els ingredients per confeccionar-les tu, formatge Brie, Roquéfort i manxec, tonyina, cacauets, embotits, pa de fetge, olives, anxoves, gambes picants.


De plats calents de peix hi ha cloïsses i musclos amb salsa o amb verduretes crues, llenguat a la planxa, lluç arrebossat, sarsuela i potser algun altre que ara no recordo. També hi havia paella.


De carns hi havia molt d'assortit: botifarra de perol i normal, galtes de vedella, hamburguesetes petites, conill amb olives, costelló a la planxa i costelló guisat.


Per acompanyar el plat, cols de Brusseles gratinades i porros, pebrots i albergínies a la planxa o dauphinois, molt bo aquest últim. També hi havia pizza i croquetes. De pans una safata on trobaves pa de xapata o de cereals, molt bo aquest últim i cruixent.


I de postres l'assortiment era molt gran: mousse de llimona, mousse de iogurt, arròs amb llet, quallada, crema catalana, flam de cafè, pudin de croissant i canyella, flam d'ou, nata fresca muntada, croissantets petits, pastís de poma, pastís de crema, pastís de cabell d'àngel, pastís de xocolata amb nous, galetes, xuxes i fondue de xocolata. Podies sucar-hi la pinya tallada a daus o xurros o núvols.


Si volies ser sa també hi ha fruita: síndria, meló o pinya.


I si vols rematar l'àpat amb un xic de garnatxa o moscatell, també et pots servir al teu gust, igual que amb la sangria, que ja la tenen feta i tu te la serveixes amb gel.


En resum un àpat on menges més amb els ulls que amb la gana, però que et permet tastar una mica de tot el que et fa gràcia. Per mi el millor van ser els formatges, les gambes picants, els musclos amb la seva salsa, el conill guisat amb olives i la mousse de llimona i el pastís de xocolata i nous, ja que eren fets artesans ambdós postres, un molt fi i refrescant i l'altre a partir de pasta fullada amb crema de xocolata i nous al cim. Em va deixar un bon gust de boca.


3/8/16

#Formatge: Manxec D.O.P

Aquest formatge deu el seu nom a l'àrit altiplà de la Manxa. Els àrabs la van bautitzar com Al Mansha (terra sense aigua) i és una extensa regió, plana i seca, amb pocs arbres, abrassada per temperatures que arriben als 40ºC i escasses precipitacions. És un lloc on sembla imperar la intemporalitat i la història, esquitxada de ruïnes antigues, ovelles esqualides i els molins de vent que va popularitzar Don Quijote.

Els sistemes moderns d'irrigació han contribuit a que la vinya, l'olivera, el girassol i els cereals susbtitueixin hectàrees de matorrals, alzines, aranyons, garrofes i plantes silvetres autoctònes. No obstant, encara queden suficients terrenys sense cultivar a les muntanyes, les boscos, les riberes dels rius i les planes per a que pasturin les robustes ovelles a l'estiu. La seva llet densa i aromàtica aporta al formatge manxec el seu caràcter. A la tardor i a l'hivern se'ls hi complementa la dieta amb circells dolços de la vinya i rostolls de la sega i el fenc (alfè).

La major part es fa a les fàbriques, però molta de la llet es munyeix a mà; impresiona veure els pastots munyint metodicament una a una les ovelles del ramat, a vegades més de 700. Apenes produeixen uns litres de llet al día, però cada gota condensa l'essència de la farigola silvestre, d'herbes aromàtiques i de glans mústigues que constitueixen la seva dieta. La llet densa, dolça i aromàtica resultant és el que converteix el formatge Manxec en quelcom únic.

Característiques:

La profunditat i complexitat del sabor depenen de l'edat, però tots els manxecs poseeixen una riquesa inconfusible que recorda a les nous de Brasil i al caramel, un característic aroma a lanolina i a xai rostit i un gust final lleugerament salat. Pot ser un xic oleaginós en la superfície i pot sentirse una mica greixós a la boca, però això només fa que sigui més gustós. Amb cada mossegada se assaboreix la cultura, la història i la gastronomia espanyola.


Els que es deixen curar molt de temps, tenen un gust de pebre cap al final; si es talla en falques primes i es marina amb oli d'oliva local, molt aromàtic i fort, el sabor guanya intensitat.

Consells de degustació:

Al igual que tots les formatges curats, el manxec es conserva bé i està deliciós sol; però, com en tots els formatges durs, és extremadament verstàtil, i cuinat afegeix una dolçor de fruita seca al plat.
El manxec absorbeix el taní, per la qual cosa recomanem assaborir-lo amb un vi negre robust, un vi negre jove o un blanc refrescant; potser la millor combinació sigui amb un Jerez, sec o dolç.


Altres curiositats:

Actualment, la major part dels formatges manxecs s'elaboren amb llet pasteuritzada en fàbriques modernes que apliquen les normes de la U.E; no obstant es presta atenció exquissita per a garantitzar que el formatge acabat sigui lo més semblant possible als tradicionals fets a mà.

En el seu premsat i maduració, una vegada es col.loca el quall en els motlles, es disposa en una premsa horitzontal per a eliminar el suero. Els artesans es curen en naus de pedra, a vegades enterrats en les coves de les vessants calcàries de les muntanyes. Els de fàbrica, no obstant, ho fan en grans naus ventilades.

Per a reunir els requisits necessàris perquè porti l'etiqueta de D.O.P. ; el formatge ha de dur les típiques marques de zigzag al llarg dels laterals i el dibuix de flor a la part superior i a la base. Originalment, les marques de zigzag es feien envoltant la quallada fresca amb espart trenat i col.locant-la en taules de fusta tallada a mà perquè s'esmunyís, Lamentablement, les taules i l'espart han estat substituits per motlles de plàstic.

La textura interior de color marfil és ferma i seca, però intensa i cremosa, amb retrogust. Té un contingut aproximat en greix d'un 50%. L'escorça del formatge és de color beig tirant a groga i està recoberta de fong, per la qual cosa s'ha de rentar o rascar-la o fins i tot encerar-la, abans de vendre el formatge. Per a l'elaboració d'aquest formatge s'utilitza la raça d'ovella manxega,  alimentades als mateixos prats on hi ha una vegetació molt rústica, característica del seu clima aspre.

Fitxa tècnica:

Origen: La Manxa
Maduració: mínim 2 mesos i fins a 9 mesos
Pes i forma: uns 3 kg aprox., cílindrica
Llet: crua o pasteuritzada d'ovella manxega
Classificació: de pasta premsada i dura
Productor: Varis*

* Però fixeu-vos a l'hora de comprar-lo que tinguin l'etiqueta identificativa amb el número i sèrie i el logotip de la Denominació d'Origen del Formatge Manxec.