miércoles, 24 de agosto de 2016

Pastís de poma amb crema fàcil

Si alguna vegada voleu fer un pastís bo i resultó, i sobretot ràpid, aquí us dono una recepta molt fàcil per aconseguir-ho!


Ingredients:

1 massa de pasta de full rodona o quadrada
2 pomes mitjanes
2 natilles de vainilla
sucre


Elaboració:

Estenem la pasta de full sobre una placa de forn. Punxem una mica la massa per tal que no s'infli massa. Hi disposem les dues natilles i la poma tallada fina.


Amb la pela de les pomes fem un almívar amb sucre i agua bullint que ens servirà per a pintar la poma. A més hi afegim dues cullerades soperes de sucre i l'enfornem a 180ºC, aproximadament durant 15 minuts. Els 3 minuts finals posem el gratinador del forn i així la poma ens quedarà rossa.


Consells de degustació:

Es pot fer amb qualssevol tipus de fruita. Si agafem diferents fruites de colors quedarà molt maca visualment: amb kiwi, maduixa, taronja i poma queda espectacular.
Si disposeu de temps i enlloc de fer servir les natilles elaboreu una crema pastissera artesana, encara millor, això és per una urgència :)


lunes, 22 de agosto de 2016

[#Cervesa] @amstel_ES Oro


Nom: Amstel Oro Tostada
Marca: Amstel
Tipus: Lager
Fabricant: Heineken Espanya S.A.
Origen: Zoeterwoude, Netherlands
Fermentació: Baixa
Grau: 6'4%
Ingredients: Aigua, malta d'ordi, flocs de civada, mel, llúpol i llevat.
Mida: 33cl
Web: http://www.amstel.es


Aspecte: Color torrat, fosc, molt similar a la mel.
Aroma: Molt bon aroma, un punt dolç que deixa pas a un aspror més pronunciada.
Gust: Gust suau inicialment, deixant a continuació un punt més aspre típic del torrat. Molt bon sabor en boca, poc dolça i molt agradable.
Cos: Color força clar per tractar-se d'una torrada. Color ambre clar, gens tèrbola però mantenint un daurat fosc característic del torrat.


Comentari: Per coneguda que sigui l'Amstel, he de reconèixer que gairebé no n'havia pres mai, només la clàssica rossa.
Si us sóc sincer, m'ha agradat, l'he trobat una mica suau tot i els seus 6'4 graus, tot i mantenint molt bon gust.


En comparació a altres torrades, té un bon sabor, però potser li falta una mica de potència al gust inicial que te n'esperes.
De totes maneres, deixa molt bon gust en boca un cop acabada i no carrega gens. Servida ben freda, és tot un plaer!

viernes, 19 de agosto de 2016

#Formatge: Roquefort

Segons el folklore, el Roquefort es va crear fa uns 2.000 anys, quan un pastor enamorat, distret de la cura de les seves ovelles pel seu amor jove, es va oblidar l'esmorzar a la cova on es refugiava, un: un rosegó de pa i formatge. Alguns dies després i va recordar i al tornar s'havia impregnat de floridura verdosa.

Des d'aleshores, els pastors han madurat els formatges a les profundes coves calcàries de Cambalou. No utilitzen components químics, ni floridures no desitjades (El fong responsable de la floridura blau verdosa és el Penicillium roqueforti), així com tampoc lleixes d'acer inoxidable, amb la finalitat de no desestabilitzar el delicat equilibri que al llarg de segles ha produït un dels formatges més exquisits del món. Les coves naturals (*1) tenen una amplada d'uns 300 m i descendeixen quatre o cinc nivells.
El clima sol ser dur, amb estius càlids i secs i hiverns freds, i la geografia escarpada i rocosa és, des de fa segles, el lloc on s'ha criat una raça autòctona d'ovelles molt fortes. La lactació es prolonga de desembre a juliol, i cada ovella, que pasta herbes, mates i plantes silvestres, produeix al voltant de 2 o 3 litres de llet substanciosa i saborosa.
Per fer un formatge de 3 kg. es requereix la llet d'unes 6 o 8 ovelles.
El Roquefort està protegit des de l'any 1411, quan Carles VI va firmar una carta per la qual concedia al poble de Roquefort-sur-Soluzon el dret a fabricar-lo, i al 1926 se li va concedir l'Appellation d'Origine Contôlée. Només una persona que no coneix el procés, s'atreviria a comparar altres formatges de llet d'ovella amb el Roquefort.


Característiques: Quan està completament madur, es pot apreciar que el formatge s'ha obert com un ventall pels costats d'una massa mantegosa amb vetes i bosses (*2); aleshores, el sabor és picant, fort i deliciós.
És una pena que a vegades es consumeixi massa jove, quan a penes es troben traces de blau i la textura és trencadissa, en lloc de compacta, i el mos manca d'estructura.

Consells de degustació: És sublim a trossets amb pa fermentat i resulta espectacular amb salses o esbocinat al cim d'amanides i pasta. Tradicionalment, se serveix amb Oporto o Sauternes, però és fantàstic amb qualssevol vi de postres, perquè la dolçor del vi talla el gust salat i ressalta la dolçor de la llet.

Origen: Pirineus francesos
Maduració: 3 mesos
Pes i forma: 2,5-2,9 Kg, tambor
Dimensions: D. 20 cm a 8,5-10,5 cm
Llet: Ovella
Classificació: Blau
Productor: Varis

Quant a productors, només hi ha set productors de Roquefort al món. Tots ells utilitzen el mateix procediment bàsic, i encara així cada un aconsegueix un caràcter propi i individual. El productor més gran és la Roquefort Societé.

(*1) A les coves les nombroses esquerdes i fissures calcàries permeten la circulació de l'aire fresc i les floritures autòctones. Per fomentar el creixement de la floritura blava Penicillium roqueforti, a les coves es col.loquen grans fogasses de pa de sègol cultivat a la zona i al cap de tres mesos, creix una fina capa gris de pèl que, al assecar-se i fer-se pols, s'espolsa sobre els formatges recent fermentats.
(*2) Quan es perfora el formatge, l'aire carregat d'espores penetra ràpidament pels racons i ranures de la quallada solta i desenvolupa bosses de deliciosa floritura blava verdosa.

Quan els formatges arriben a les coves s'emboliquen amb paper d'alumini durant quatre setmanes. Així s'evita la formació de més floritura a l'escorça. L'escorça és molt oberta i porosa.

Fonts consultades: El Libro del Queso, Juliet Harbutt

miércoles, 17 de agosto de 2016

Pecats de xocolata negre amb gerds liofilizats

Avui us proposo una recepta llaminera i molt fàcil i ràpida de fer.


Ingredients:

  • 1 rajola de xocolata negre fondant
  • gerds liofilitzats


Elaboració:

Fonem les preses de xocolata en el microones a intervals, vigilant que no se'ns cremi la xocolata. Si ho preferim ho podem fer al bany maria.


Una vegada fosa la xocolata la posem amb l'ajuda d'una cullera sobre un paper d'estrassa i anem fent pilonets de xocolata. De seguida hi posem al cim els gerds liofilitzats per tal que s'hi adhereixin bé i deixem refredar.


Una vegada fred ja podem treure els pecats del paper i servir-los de postres.


Consells de degustació:

Nosaltres els hem elaborat amb gerds, però hi podeu posar altres fruites liofilitzades o també fruits secs: amb nous, avellanes, ametlles, festucs i també barrejats queden bé. Pels més agosarats, si afegiu un toc de sal hi potenciareu els sabors de la xocolata.


I si alguna vegada voleu quedar bé en algun sopar us presenteu amb els pecats de xocolata en una caixeta bufona per acompanyar el cafè, com si fossin petit fours, i segur que triomfareu!


viernes, 5 de agosto de 2016

[#Cervesa] @cervezadougalls 942


Nom: DouGall's 942 - Nueve Cuatro Dos

Marca: DouGall's
Tipus: Pale Ale
Fabricant: Cervezas Artesanales de Cantabria S.L.
Origen: Liérganes, Cantabria
Fermentació: Alta
Grau: 4'2%
Ingredients: Aigua, maltes Maris Otter i Caragold, llúpols Cascade i Simcoe, i finalment llevadura ALE.
Mida: 33cl
Web: http://dougalls.es


Aspecte: Color groc clar, una mica pronunciat tipus or, força tèrbol.
Aroma: Aroma amargant al principi amb un punt dolç tant característic de les cerveses artesanes.
Gust: El gust és molt similar a l'aroma, dolç d'inici deixant pas a l'amargor característica del llúpol.
Cos: És una cervesa amb cos, només servir-la a la gerra apareix molta escuma que puja de cop. A contrallum podem veure que és una cervesa molt tèrbola i espessa.


Comentari: La veritat és que la majoria de cerveses artesanes que he provat comparteixen un aroma similar, una barreja entre dolç i amarg força característic.


A vegades al provar-les tenen el mateix gust que l'aroma que fan i en altre ocasions, et sorprenen amb un gust totalment diferent. En aquest cas, estem davant una cervesa de no massa graduació, de gust suau, perfecte per combinar amb formatges curats, carns a la brasa i picants.


Aquesta empresa artesana de Cantàbria, porten fent cerveses des del 2006 i disposen de diversos tipus de cerveses dins el seu catàleg, des de les Lager, passant per diverses Ale de variada graduació, amb un acabat molt acurat del seu producte, com demostren amb un etiquetatge variat i original.

miércoles, 3 de agosto de 2016

#Formatge: Manxec D.O.P

Aquest formatge deu el seu nom a l'àrit altiplà de la Manxa. Els àrabs la van bautitzar com Al Mansha (terra sense aigua) i és una extensa regió, plana i seca, amb pocs arbres, abrassada per temperatures que arriben als 40ºC i escasses precipitacions. És un lloc on sembla imperar la intemporalitat i la història, esquitxada de ruïnes antigues, ovelles esqualides i els molins de vent que va popularitzar Don Quijote.

Els sistemes moderns d'irrigació han contribuit a que la vinya, l'olivera, el girassol i els cereals susbtitueixin hectàrees de matorrals, alzines, aranyons, garrofes i plantes silvetres autoctònes. No obstant, encara queden suficients terrenys sense cultivar a les muntanyes, les boscos, les riberes dels rius i les planes per a que pasturin les robustes ovelles a l'estiu. La seva llet densa i aromàtica aporta al formatge manxec el seu caràcter. A la tardor i a l'hivern se'ls hi complementa la dieta amb circells dolços de la vinya i rostolls de la sega i el fenc (alfè).

La major part es fa a les fàbriques, però molta de la llet es munyeix a mà; impresiona veure els pastots munyint metodicament una a una les ovelles del ramat, a vegades més de 700. Apenes produeixen uns litres de llet al día, però cada gota condensa l'essència de la farigola silvestre, d'herbes aromàtiques i de glans mústigues que constitueixen la seva dieta. La llet densa, dolça i aromàtica resultant és el que converteix el formatge Manxec en quelcom únic.

Característiques:

La profunditat i complexitat del sabor depenen de l'edat, però tots els manxecs poseeixen una riquesa inconfusible que recorda a les nous de Brasil i al caramel, un característic aroma a lanolina i a xai rostit i un gust final lleugerament salat. Pot ser un xic oleaginós en la superfície i pot sentirse una mica greixós a la boca, però això només fa que sigui més gustós. Amb cada mossegada se assaboreix la cultura, la història i la gastronomia espanyola.


Els que es deixen curar molt de temps, tenen un gust de pebre cap al final; si es talla en falques primes i es marina amb oli d'oliva local, molt aromàtic i fort, el sabor guanya intensitat.

Consells de degustació:

Al igual que tots les formatges curats, el manxec es conserva bé i està deliciós sol; però, com en tots els formatges durs, és extremadament verstàtil, i cuinat afegeix una dolçor de fruita seca al plat.
El manxec absorbeix el taní, per la qual cosa recomanem assaborir-lo amb un vi negre robust, un vi negre jove o un blanc refrescant; potser la millor combinació sigui amb un Jerez, sec o dolç.


Altres curiositats:

Actualment, la major part dels formatges manxecs s'elaboren amb llet pasteuritzada en fàbriques modernes que apliquen les normes de la U.E; no obstant es presta atenció exquissita per a garantitzar que el formatge acabat sigui lo més semblant possible als tradicionals fets a mà.

En el seu premsat i maduració, una vegada es col.loca el quall en els motlles, es disposa en una premsa horitzontal per a eliminar el suero. Els artesans es curen en naus de pedra, a vegades enterrats en les coves de les vessants calcàries de les muntanyes. Els de fàbrica, no obstant, ho fan en grans naus ventilades.

Per a reunir els requisits necessàris perquè porti l'etiqueta de D.O.P. ; el formatge ha de dur les típiques marques de zigzag al llarg dels laterals i el dibuix de flor a la part superior i a la base. Originalment, les marques de zigzag es feien envoltant la quallada fresca amb espart trenat i col.locant-la en taules de fusta tallada a mà perquè s'esmunyís, Lamentablement, les taules i l'espart han estat substituits per motlles de plàstic.

La textura interior de color marfil és ferma i seca, però intensa i cremosa, amb retrogust. Té un contingut aproximat en greix d'un 50%. L'escorça del formatge és de color beig tirant a groga i està recoberta de fong, per la qual cosa s'ha de rentar o rascar-la o fins i tot encerar-la, abans de vendre el formatge. Per a l'elaboració d'aquest formatge s'utilitza la raça d'ovella manxega,  alimentades als mateixos prats on hi ha una vegetació molt rústica, característica del seu clima aspre.

Fitxa tècnica:

Origen: La Manxa
Maduració: mínim 2 mesos i fins a 9 mesos
Pes i forma: uns 3 kg aprox., cílindrica
Llet: crua o pasteuritzada d'ovella manxega
Classificació: de pasta premsada i dura
Productor: Varis*

* Però fixeu-vos a l'hora de comprar-lo que tinguin l'etiqueta identificativa amb el número i sèrie i el logotip de la Denominació d'Origen del Formatge Manxec.

lunes, 1 de agosto de 2016

Amanida freda de llegums

Està fent calor i diuen que ens espera una onada encara més forta. Amb aquestes temperatures hem de menjar plats freds, que no ens facin pujar la temperatura del nostre cos, ni mentres els mengem ni mentres els cuinem. Per això us dono una idea senzilla d'una amanida de llegums. Els llegums són molts versàtils a la cuina, combinen bé amb molts ingredients. Nosaltres aquí els hem preparat amb tomàquet de la pera i advocat, dos ingredients sans i que aporten gust, textura i color al plat.
Aquest plat serveix com a plat únic (al final us explico el perquè).


Ingredients per 2 persones:

  • 200 g. de cigrons cuits
  • 1 advocat grosset
  • 2 tomàquets de la pera
  • oli d'oliva verge extra
  • vinagre
  • sal i pebre

Elaboració:

Rentem els tomàquets, els pelem i els tallem a daus petits. El mateix fem amb l'advocat. Afegim els cigrons, remenem i amanim amb una vinagreta feta amb oli, vinagre, sal i pebre. Posem el plat a la nevera i servim fred.


Consells de degustació:

Podem fer el mateix plat amb mongetes o llenties pardines. També podem afegir ceba tendra, pebrot vermell i/o verd i fins i tot cogombre si ens agrada.

Contingut calòric:

Com us deia abans aquest plat serveix com a plat únic, ja que els cigrons ens aporten un 19% de proteïna, penseu que la carn en conté un 18%. Per tant un plat de cigrons barrejat amb hortalisses o verdures es converteix en un tresor gastronòmic. Tot i això si volem obtenir els mateixos aminoàcids que menjant carn els hauriem de menjar amb algun cereal.
Els cigrons són rics amb ferro i al afegir-hi el tomàquet, gràcies al seu contingut en vitamina C, fa que aquest s'absorebeixi millor, el mateix ens passaria si hi posesim pebrot vermell.
La presència de l'advocat encara fa millorar el perfil lípidic del plat, ja que tant ell com els cigrons fan baixar el colesterol dolent.
I pel que fa a les calories al ser plat únic i menjar-ne 100 grams cuits fa que el poguem incorporar en un règim alimentàri.


viernes, 29 de julio de 2016

[#Cervesa] @cervezadougalls Lager


Nom: DouGall's Lager

Marca: DouGall's
Tipus: Ale
Fabricant: Cervezas Artesanales de Cantabria S.L.
Origen: Liérganes, Cantabria
Fermentació: Alta
Grau: 6%
Ingredients: Aigua, malta Pale, llúpols Green Bullet i Sterling i finalment llevadura Lager.
Mida: 33cl
Web: http://dougalls.es


Aspecte: Color daurat força clar, no massa tèrbola però ben escumosa.
Aroma: Aroma suau, amb el punt dolç que comparteix amb totes les seves germanes.
Gust: Gust no molt amargant, dolceja a mig prendre i manté el gust suau en boca.
Cos: Sense massa cos, una mica tèrbola, escumosa i transparent.


Comentari: Es tracta d'una cervesa rossa una mica suau de gust però amb un punt d'alcohol de 6%, el que li confereix certa potència que potser a priori no ens esperem en una cervesa rossa.
Tot i això, és de molt bon prendre, molt agradable de gust i d'aroma.


Si t'agraden les rosses amb caràcter, aquesta té el punt just que entre una rossa que apunta maneres cap a una doble malta.


En aquest cas, la vam acompanyar amb un formatge de cervesa que preparen especialment per Dougall's, el Cremosuco.
Un bon formatge, potent de gust i deliciós, on tot i notar-se el gust de cervesa al formatge, combina molt bé amb la llet del formatge. Una sorpresa molt agradable, la veritat, amb un punt cremós i que ens va encantar.


Aquesta empresa artesana de Cantàbria, porten fent cerveses des del 2006 i disposen de diversos tipus de cerveses dins el seu catàleg, des de les Lager, passant per diverses Ale de variada graduació, amb un acabat molt acurat del seu producte, com demostren amb un etiquetatge variat i original.

miércoles, 20 de julio de 2016

Surto a @8tvcat a "8 al dia" :)

Aquest post no és per explicar-vos cap recepta, és per comentar-vos que el dijous passat vaig sortir al programa de 8 al dia, al canal de 8tv. Ja no hi havia en Cuní, ja que ja havía començat les vacances, però vaig estar molt ben acompanyada amb en Pol Marsà, un excel.lent presentador, i la Magda Carlas,  nutricionista col.laboradora del programa.

Em va agradar molt l'experiència, us deixo l'enllaç de l'apartat on parlem del meu llibre "Cuina i Reaprofita". La veritat és que no m'importaria fer de col.laboradora en algun programa de tel.levisió ;)

‘Cuina i reaprofita!’, un llibre de receptes per reaprofitar el menjar
SOCIETATVÍDEOS | 

El nou llibre de Lídia Casademont dóna idees per reaprofitar tot aquell menjar amb el qual no sabem què fer, per tal que no se’ns faci malbé a la nevera. El 2015 es van llençar 25 milions de quilos de menjar, principalment fruita i verdura. Aquest receptari aporta multitud d’opcions per reduir aquestes xifres alarmants.
A l’entrevista també ha intervingut Magda Carlas, nutricionista de capçalera del programa.
Espero que us hagi agradat!!!!!!!!!

lunes, 18 de julio de 2016

Iogurt grec amb compota de poma

El dia abans de fer aquests postres em va sobrar poma, ja que vaig fer un pastís de pasta de full amb poma i crema. I ja sabeu, que us ho explico al meu llibre de "Cuina i Reaprofita", que aquí no es llença res, així que de la poma sobrant n'he fet una compota que em serveix per combinar amb la cremositat d'un iogurt grec. Molt senzill de fer i vistós!


Ingredients:
  • poma sobrant
  • 1 cullerada sopera de mantega
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • iogurt grec
  • caramel líquid


Elaboració:

Coguem la poma amb una cullerada de mantega i una de sucre fins que quedi tova. Aixafem un xic amb la mateixa cullera de remenar i la posem en el fons d'un got ben maco. Hi afegim una mica de iogurt grec i decorem amb un rajolí de caramel líquid. Reservem a la nevera fins a l'hora de consumir-lo i ja ho tenim!


Consells de degustació:

Si voleu fer la recepta menys calòrica, podeu fer servir iogurt normal o desnatat, enlloc de grec i també a l'hora de fer la compota es pot fer servir edulcorant apte per coure i prescindir del sucre.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Cheese