27/11/13

Innovació i dinamització de la botifarra dolça

Diumenge passat va tenir lloc a la biblioteca del Castell de Peralada la presentació de la botifarra dolça. Una botifarra dolça igual que la que estem acostumats a menjar però amb la gran particularitat que aquesta serà envasada i de llarga durabilitat. I per tal de que així sigui  han calgut una sèrie de processos duts a  terme per part del Gremi de carnissers de Girona, una entitat sense ànim de lucre, i amb la col-laboració de l'IRTA (Institut de Recerca i Tecnològica Agroalimentària).
 

 
Amb aquest projecte s'aconseguirà una botifarra energètica, transportable i bona, sent l'únic producte artesà a nivell de Catalunya que es podrà exportar.
Parlem en tot moment de producte artesà, ja que no es modificarà gens el procediment fet fins ara.


La botifarra dolça és un embotit que es pot menjar cuinat, generalment amb poma, o assecar-lo per menjar cru.
Els seus ingredients són:

Sucre, llimona i sal (la quantitat de sal varia en funció del carnisser).

L'adició de sal és per facilitar la conservació de la botifarra, la qual actua disminuint l'activitat de l'aigua i per tant fent-la menys perible, així com també ens serveix de potenciador del sabor.
També veiem que hi afegeixen llimona que ens regularà el ph.

Passos que segueixen en la seva elaboració tradicional:

1. Picat de la carn de porc
2. Amassat i addicció de sucre, canyella i sal
3. Repòs, fins que quedi una massa compacta
4. Embotiment
5. Venta

La iniciativa de voler exportar la botifarra dolça per part d'aquest col-lectiu comporta uns canvis sociològics:

- Productes més còmodes
- Gran qualitat
- Alta seguretat
- Gran vida útil
- Bon manteniment
- Preu ajustat
- Fàcil adquisició

I per aconseguir-los calia innovar, no fer coses noves, sinó dinamitzar les que ja existeixen, com és la nostra botifarra dolça.
Coneguda a molts llocs fora de Catalunya, ha arribat fins a terres Suïsses, els qual la intenten imitar. També es poden trobar altres tipus de presentacions que l'embotiment tradicional, com ara en caramels o coca de botifarra dolça, entre altres.

El tret de sortida d'aquest projecte el situem al març del 2012, moment en que es van crear uns punts:

1. Procés creatiu protocolaritzat i les seves respectives fases
2. Repte: innovar per adequar-la als consumidors i fer-la més atractiva al consumidor
3. Identificació d'idees: Quin vestit li posem a fora?

Aquesta era una pregunta que es feien i la qual van solventar testant 100 consumidors entre 25 i 70 anys, sent la meitat homes i l'altre meitat dones, i que van haver de triar la presentació en tres formats diferents:

           1. Pot de vidre
           2. Caixa
           3. Plàstic (do it pack)

Respecte al ph, sucre i composició en tots tres packagings sortia similar, però pel que fa a la imatge la del pot de vidre transmetia més tradicionalitat, qualitat, km 0, genuitat, comoditat i fàcil preparació.

4. Fabricació del producte: la botifarra té una mida de 7 cm i de 26 a 28 mm de diàmetre, la peça fa 47 g.

5. Composició: per cada kg de carn de porc hi ha 700 g de sucre, 10 g de sal, 1/2 g de canyella i 1/2 g de pela de llimona

Per a la preparació del caramel: 250 g de sucre morè, 450 g de sucre blanc i 300 d'aigua

La intenció era inicialment d'adornar-ho amb poma, tot i que durant el procés van observar que es desfeia, així que al final al pot hi ha 2g de pela de llimona i 0'5 de canyella en branca.

6. Muntatge

7. Tractament tèrmic: això li confereix una seguretat i estabilitat microbiològica

Per a tractar aquest tema de la microbiologia es van realitzar varis assaigs.
La qüestió era aconseguir un producte sense nitrificants mitjançant una cocció botulínica per reduir els logaritmes de Clostridium botunílic proteolític, és a dir, res d'espores de Clostridium. Per fer-ho es va jugar amb equivalències, valors F, i a través de la cocció al forn on s'havia de trobar el punt més dèbil del forn, que és aquell punt més fred entre tots els pots que hi ha forn. La temperatura es va mirar mitjançant una sonda clavada dins la botifarra fent una cocció a una temperatura de 100ºC durant 2 hores i 30 minuts.

8. Estudi d'estabilitat: es van posar uns pots al forn a 55ºC durant 7 dies
Uns altres a 37ªC durant 7 dies
Uns altres a 32ºC durant 21 dies
I uns altres a temperatura ambient, que són els que aniran analitzant als dos mesos, sis mesos, 1 any...

Una vegada passats els 7 dies van observar que:

- Els que havien estat a 55ºC eren exempts de microorganismes
- Els que havien estat a 37ºC tampoc tenien presència de microorganismes
- Queden pendents els que han estat a 32ºC i els de temperatura ambient

9. Producte final: parlaríem doncs d'un producte amb una complexitat tècnica, que es pot portar a qualssevol lloc del món i que tan sols s'ha d'obrir el pot i posar a escalfar.

Veiem doncs que aquest projecte és molt interessant, tant gastronòmicament parlant com industrialment i també turísticament. Un projecte que vincula 3 eixos:

1. Artesania alimentària
2. Innovació: recerca aplicada
3. Internacionalització

Una molt bona feina ben feta per part del Gremi que té la voluntat de dur el projecte, un projecte que podríem definir amb un binomi: artesania/innovació.

A més cal recordar que a Catalunya de tots els sectors que comprenen la Indústria el sector alimentari és el més important, així doncs el fet de poder exportar un producte de casa nostra és un element molt interessant que a més es pot vincular amb la poma de Girona, un altre producte de la zona.

Trobareu més informació a:

http://www.elpuntavui.cat/ma/article/4-economia/18-economia/696011-els-carnissers-elaboren-botifarra-dolca-envasada.html

http://www.carnisseriaseli.cat/2013/08/30/experimentant-amb-la-botifarra-dolca-a-carnisseria-seli/

21/11/13

Sorteig àlbums Pielfort :)



Pielfort va ser fundada per un artesà de la pell amant de la fotografía ja va vora 40 anys, i ha esdevingut un referent a nivell mundial en quant a àlbums fotogràfics de pell artesana des del seu lloc d'origen, Ubrique, bressol de mestres artesans en pell des de fa molts anys.

Pielfort ha llaurat amb el pas dels anys, una clientela sel·lecta d'arreu del món, entre els que en podríem destacar la Casa Real Espanyola, la Casa Real de Marroc, la família Kennedy, el llegendari fotògraf Harrison Funk o en Fred Marcus Photography el fotògraf de la classe alta de Nova York.

A destacar, que cada àlbum autèntic de PielFort inclou els més alts certificats de garantía, diploma d'autenticitat i numeració individual.

Cada àlbum està fet a mà a Ubrique pels seus experts artesans, amb les millors pells, cuir i polipells del món.

Els seus àlbums fotogràfics es poden trobar a través dels millors fotògrafs i a tots els centres 'El Corte Inglés'.

Per obtenir més informació sobre PielFort us deixo els diferens enllaços de la marca:
PielFort Espanya: www.pielfort.es
PielFort França: www.pielfort.fr
PielFort Internacional: www.theleatheralbum.com
Blog oficial en tres idomes: www.pielfort.net
O també els podreu trobar a través de les xarxes socials:
Finalment us deixo un vídeo d'un unboxing d'un del seus àlbums:


Com participar-hi

Per participar al sorteig, cal que:
  • Deixeu un comentari dins d'aquesta mateixa entrada del blog, amb el vostre nom i correu electrònic.
  • Fer-vos seguidors del meu blog.
  • Fer-vos seguidors de la pàgina de facebook de PielFort (en cas que en tingueu).
  • Fer-vos seguidors del twitter de PielFort (en cas que en tingueu).
  • Opcionalment, us agraïria molt que si teniu blog, anunciéssiu aquest sorteig fent-hi una entrada o a través de les vostres xarxes socials. Us deixo el logo aquí sota:

Teniu temps per apuntar-vos-hi fins el dia 20 de desembre. Un cop finalitzat el plaç, publicaré la llista dels participants i faré el sorteig realitzant Random.

Finalment, només dir-vos que l'enviament serà nacional, sinó disposeu d'una adreça dins d'Espanya no donaré per vàlid el guanyador i per tant tornaré a realitzar el sorteig entre la resta de participants.

19/11/13

He guanyat el sorteig del cumpleblog del Dulce Paladar

Gràcies al sorteig que feia el blog Dulce Paladar he pogut provar algunes varietats de raïm d'Uvasdoce que sortejava com a premi. Em va fer molta il-lusió sortir-ne la guanyadora!

Hem pogut provat diferents varietats de raïm, que per cert, molt bo tot, però un dels que m'ha cridat més l'atenció són uns raïms sense grana. M'han semblat molt bona idea, precisament una cosa que em tira enrere a l'hora de menjar aquesta fruita és haver de treure els pinyols.


Formatge Moncedillo

Us presento un col-laborador nou al blog: Moncedillo, que es dediquen al món dels formatges i els iogurts de forma tradicional.

La seva petita fàbrica de formatges i iogurts situada al nord-oest de Segòvia neix amb l'esperit d'elaborar productes de llet d'ovella de la zona i de manera artesana.

La llet amb la qual elaboren els productes procedeix d'una única ramaderia composta d'ovelles de races Churra (85%) i Assaf (15%): la Societat Cooperativa de Cedillo de la Torre. Amb una alimentació acurada i un control sanitari garantit, proporciona la llet d'alta qualitat a partir de la qual fabriquen els seus productes. Aquesta ramaderia ha estat guardonada en múltiples ocasions amb diferents premis i no m'extranya la veritat perquè la qualitat del seu formatge és excel-lent.


La llet d'ovella que fan servir per a l'elaboració del formatge és munyida i processada a diari, una valuosa matèria prima.

Ingredients del formatge: Llet crua d'ovella, ferments làctics, quall i sal.
Formatge Gras: ES Mínim 45% MG/Es mínim 50%.


Fitxa tècnica:

Procedència: Segòvia, Espanya
Pes i forma: uns 340 grams
Dimensions: D.12-15 cm.
Llet: Ovella
Classificació: Fresc madurat
Productor: Moncedillo 

Cata: és un formatge de pasta tova i gust intens, amb un toc de fruits secs.

Innovació i tradició a la botifarra dolça

El Gremi de Carn de les comarques gironines fusiona

innovació i tradició en una botifarra dolça

envasada i de llarga durabilitat


És la solució per fer-la arribar en perfecte estat a qualsevol lloc del món. El Gremi Carn de les comarques gironines han aconseguit crear una botifarra dolça cuita envasada que es conserva a temperatura ambient i té
una llarga durabilitat.

L’objectiu del Gremi és poder vendre la botifarra dolça en botigues i punts d’atracció turística com museus, fires, hotels i cases rurals perquè els visitants se la puguin emportar com un record gastronòmic a qualsevol lloc del món, conservant totes les seves propietats, és a dir, sense fer-se malbé.

Aquesta botifarra dolça només conté ingredients naturals de primera qualitat, seguint la recepta tradicional (sal, sucre, llimona i canyella). 


Per aconseguir que la botifarra tingui un llarg recorregut únicament s’ha modificat la temperatura i el temps de cocció.

La nova botifarra dolça envasada s’ha aconseguit gràcies a la col·laboració entre un grup de treball format per carnissers del Gremicarn i un equip d’investigació de l’IRTA.

La botifarra dolça és un producte gastronòmic típic de la cuina catalana i, més concretament, de les comarques gironines des del segle XIV.

Inicialment, la botifarra dolça es preparava a les masies de pagès i amb el temps va passar a ser un producte elaborat artesanalment en els obradors de carnisseria de la província.

Després de set segles elaborant aquest producte tan arrelat al territori, el Gremi Carn de les comarques gironines ha creat una nova botifarra dolça que aguanta sense fred i sense malmetre’s un temps molt més llarg.

La presentació d’aquesta innovació es farà el diumenge 24 de novembre al Castell de Peralada coincidint amb la celebració de la IX Gran Trobada dels Confrares organitzada per la Confraria del Gras i el Magre

Durant la presentació, s’explicarà amb detall el procés seguit i es presentarà el nou producte.



14/11/13

Vichy Catalan - Circuit Termal

A arrel d'un "Instagram Your City" que havia organitzat el Patronat de Turisme de Costa Brava a Caldes de Malavella fa unes setmanes enrera, vam poder visitar el balneari de Vichy Catalan on ens van oferir un magnífic esmorzar per llepar-se'n els dits, amb plats de forquilla i tot com ja us vaig descriure fa uns dies.


Com que vam quedar encantats amb l'àpat li vam fer saber a Vichy Catalan i el seu director comercial, el senyor Lluís López, molt amablement ens va respondre i com si no fos poc, ens va convidar a poder gaudir del Circuit Termal a les seves instal·lacions :)
Així doncs que, encantats de la vida, vam acordar un dia i ja ens veus fent cap a Caldes per visitar i veure les fantàstiques instal·lacions del balneari així com del seu circuit termal!

Hi vam anar el dissabte a la tarda i just arribar, ja ens va rebre una noia molt simpàtica de l'entrada on ens vam donar a conèixer i ja ens va fer passar cap a dins.


La durada del circuit és aproximadament d'una hora i quart i disposes de diverses zones per recòrrer.
L'aigua de les piscines termals prové directament del manantial de Vichy Catalan a una temperatura de 34º.

Disposen d'una sauna calenta (finlandesa); una sauna humida (Hamman); una dutxa bitèrmica, on tens aigua molt freda dins un cubell al sostre i et pots tirar pel cim; una piscina jacuzzi i una altra piscina amb rajos subaquàtics i canons d'aigua termal de diversos tipus; una dutxa cub i finalment un pediluvi.

L'ús terapèutic d'aquestes aigues és d'acció analgèsica, antiinflamatòria i relaxant muscular i ideal en afeccions cròniques de l'aparell locomotor i processos reumàtics.

Doncs res, que si ja n'estàvem encantats de la primera vegada, ara encara molt millor, després de poder-nos relaxar a les seves instal·lacions i ser tant ben tractats.


I com a cirereta del pastís, quan ja marxàvem i ens vam anar a despedir de la noia de l'entrada, aquesta ens va fer un detall molt bonica: una ampolla d'edició especial d'aigua.

L'avió de tornada amb Pullmantur

Tornant cap a Madrid, ens van donar sopar a l'avió, no massa bo aquest cop, sort que veniem tips dels àpats de l'hotel.

- Una amanida amb maionesa


- Un arrós amb verdures i pollastre amb un pa gens bo


- De postres un trosset de coca, passable

- Un cafè d'avió, dolent amb ganes

I després a dormir un xic, fins que faltaven 3 horetes per arribar que ens van servir l'esmorzar:


- Un entrepà de pernil dolç i formatge prou bo


- Un muffin de xocolata, tou i bo, lo millor

- Suc de taronja i cafè

Els coctails de l'Occidental Grand Punta Cana

Si una cosa tenen en comú els hotels del Carib són la gran varietat de coctails que ofereixen. Tant si t'agrada l'alcohol com si no. Però el que més m'agrada són les màquines de granissat que tenen, on el gel està perfectament picat i la mescla del coctail a punt, són els frozen, com en diuen ells. Preparacions fetes sense alcohol i si la vols amb alcohol t'hi afegeixen ron (la beguda típica del país).

Anem a veure'n uns quants dels que vam tastar, que amb calor que fa entren sols :)

- Margarita: tequila blanca, suc de llimona i triple sec


- Pinya colada sense alcohol, es diu Virgin Pinya Colada: crema de coco i suc de pinya


- Virgin Banana Mama: crema de coco, suc de pinya, plàtan i granadina. Boníssim aquest, potser massa empalagós però la barreja queda bona


- Frozen Lemon: suc de llimona i sucre


- Frozen Strawberry: suc de maduixa, suc de llimona i sucre


La Taqueria de l'Occidental Grand Punta Cana

Restaurant-taquería obert cada dia  a partir de les 18h. per oferir una carta d'enchilades, fajitas, tortillas i tacos de pollastre o de res amb varitas de salses i verdures. Cal dir que tenien traça en fer-les i et servien molt ràpid en comparació al buffet gran i seguint la tònica del país, suposo que per la calor :)

Enchilada de pollastre amb crema agria i verdures
Nosaltres vam provar, de fet, el mateix que ja havíem menjat al mexicà perquè comparteixen la cuina i el forn de llenya, vet aquí el bon gust que li confereix als plats.

Quesadillas variades amb verduretes


Risotto de gouda amb reducció de cervesa

Ens agraden molt els risottos a casa i donen tant de joc a la cuina que sempre n'anem improvitzant. En aquesta ocasió hem combinat un formatge gouda amb reducció de cervesa.


Ingredients per a 2 persones:

3 tasses d'arrós extra
mig litre de brou de pollastre
100 g. de formatge gouda
mig got de cervesa
oli d'oliva verge extra
sal

Elaboració:

Posem un raig d'oli d'oliva en una cassola al foc. Quan aquest estigui calent hi afegim l'arrós. Posteriorment anem evocant el brou mentre anem remenant, que no s'enganxi.
Hi tirem la cervesa a poc a poc, que es vagi reduint i evaporant l'alcohol.
Ara ja tindríem l'arrós mig fet, quan falti menys de cocció hi posem el formatge tallat molt fi que es desfaci bé i quedi ben barrejat.
Apaguem el foc quan s'hagi absorbit tot el brou.

Observacions:

Si veiéssim que a l'arrós encara li falta però ja se'n ha begut el brou i podem afegir una mica d'aigua.
Recordem que ha de quedar un arrós ben cremós.

Vaig ser la guanyadora del sorteig del blog Callidora

Els blogs sovint van fent sortejos, alguns molt interessants, com el que em va tocar a mi. Del blog Callidora tu moda vaig sortir-ne la guanyadora!!

Així que ahir mateix em van arribar els regals, molt macos, sobretot l'anorac, que a part de ser guapissim, m'anirà de perles ja que just demà arriba el fred :)


També hi havia un bolso vintage molt bonic, una agulla per penjar al jersei molt bufona, hi dóna el toc especial, i crema de mans, de cos per bronzejar-te, mostres de maquillatge i una mascareta que aviat em faré ;)

Estic molt contenta amb els regals, gràcies!!!!!!


12/11/13

L'esmorzar d'Insta Calonge

Diumenge passat vam fer el penúltim Instagram d'enguany, a Calonge, aprofitant la Fira del Vi Nou.

 

 Vam començar esmorzant en un celler amb molt bones vistes al mar.


A l'esmorzar hi havia un xic de dolç i un xic de salat.



De dolç: croissants petits farcits de xocolata, ensaïmades i croissants petits amb banyes.

 

De salat: talls de baguette sucada amb tomàquet, oli i sal i acompanyada amb safates molt ben presentades d'embotit variat: llonganissa, pernil salat, formatge manxec, xoriç ibèric i algunes virutes de parmesà i raïm moscat. Excel-lent combinació amb el formatge.


Per beure, sucs de taronja i pinya i cafè amb llet, que no vaig poder provar perquè es va acabar :(

Ja m'ha arribat el meu AIG

Que bé, quina il-lusió m'ha fet, ja veia altres blogs que el rebien i jo per fi ja el tinc també!


De la mà de Jissy Cocinitas m'han arribat varis regals del meu amic invisible gastronòmic

- Un llibre: El Libro de las Guisanderas de Asturias, molt interessant, sobretot perquè es tracta d'un grup de dones que preserven les receptes de tota la vida.

- Uns pastissets petits per penjar al mòbil, molt cucos

- Dos marcs d'acer per fer galetes

- Motlles de paper per fornejar els cupcakes

- Una agulla de roba en forma de pastisset

- Un imant artesà molt bufó fet amb forma de cupcake

- Un motlle de silicona per fer xocolata


Em seran molt útils aquests estris per algunes receptes que ja tinc pensades ;)

Gràcies!!!!!!!!!!!

L'esmorzar d'Insta Santa Coloma de Farners

Dissabte passat tocava l'Instagram de Santa Coloma de Farners, coincidint amb la Fira de la Ratafia. Més que una fira, un sentiment molt arrelat al poble, i és que és tot un art l'elaboració d'aquesta digestiva beguda.
La ratafia és un licor que s'elabora des de l'antiguitat.
I jo que pensava que a Santa Coloma només hi havia les galetes Trias, que amb molt de gust vam poder provar durant l'esmorzar. I no pas unes qualssevol, sinó unes elaborades com no, amb ratafia, com molts dels productes que podem trobar a les diferents parades de la fira: croissant de ratafia, presentat per Abraham Balaguer (guanyador del Premi al millor croissant de mantega d'Espanya 2012), botifarres amb ratafia, xuixos amb ratafia, brunyols també amb ratafia, entre altres productes alimentaris.

Nosaltres en aquesta ocasió vam esmorzar unes llesques de pa rodó sucades amb tomàquet amb tota una bona i excel-lent varietat d'embotits: a destacar la qualitat del pernil i botifarres, negre i de fetge, també el formatge i llonganissa molt ben elaborada. Tampoc hi van mancar unes olives que no tenien gens de mala pinta :)

  
Per beure no hi faltaven sucs de pinya, préssec i taronja, a més del cafè amb llet i la insígnia del poble, la seva Ratafia. També gerres de vi negre per acompanyar el pa amb embotit, perfecte tot, un bon esmorzar, suposo que per agafar forces per la caminada i la pujadeta que ens esperava. Vet aquí perquè també ens van obsequiar amb unes barretes energètiques de xocolata i llimona, que per cert encara no he provat, ja us diré què tal són.

Amanida de formatges amb avellanes

Les amanides a casa ens agraden molt, i sobretot si porten formatge encara més. En aquesta ocasió n'hem elaborat una amb dos tipus de formatges i unes avellanes torrades, que hi combinen molt bé. Tots els fruits secs casen molt bé amb les amanides.

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 cabdells d'enciam
  • 2 carrotes
  • mig cogombre
  • quadradrets de formatge madurat
  • quadradets de formatge semi
  • 20 avellanes
  • oli d'oliva verge extra
  • pebre negre
  • vinagre de Mòdena embellit



Elaboració:

Es renten bé els cabdells d'enciam, les carrotes i el cogombre.
Es pelen les carrotes i el cogombre i es talla tot a rodelles fines.
Per altra banda, tallem daus dels dos formatges.
Partim els cabdells a lo llarg en quatre parts i les fulles de fora les tallem més petites i les disposem ple plat. Hi afegim la carrota i el cogombre i també els daus de formatge i les avellanes.
I ja ho tindríem :)
Amanim amb una bona quantitat d'oli i vinagre de Mòdena, sal i pebre.

5/11/13

Can Serra

Dimarts passat, aprofitant que a Girona era festa, Sant Narcís, jo també me'n vaig demanar per tal de coincidir amb el meu home :) Així que vam anar a dinar al Restaurant Can Serra, a la crta. Nacional II, de Pont de Molins.

Fan menú diari i de cap de setmana. El tracte és molt bo i atent, ràpid i eficient. Un menjador molt casolà, com la resta de menatje que fan servir, com els plats de terrissa, entre altres.

El menú consisteix en 4 primers i 4 segons a triar, pa, aigua, vi i gasosa i postres, per 9 euros tot.


Una vegada triats els plats i la beguda ens van servir unes llesques d'un pa de pagès excel-lent, acabat de torrar, calent encara, i acompanyat de tomàquet i all per poder untar-los a la llesca. Sembla estrany com una torrada et pot fer gaudir així!


Nosaltres vam demanar una llimonada i una cervesa i de primer:
  
- Uns macarrons casolans: amb sofregit fluix de tomàquet i ceba i carn picada. Presentats amb un xic de formatge ratllat. Correctes.


- Uns ous al plat: dos ous amb tomàquet, pèsols i xoriç. Un plat senzill i resultós, sempre agrada.


De segon va quedar encantats:

- Calamars en salsa: molt ben cuinats i tendres, amb ceba ben cuita. I perfecte la salsa per a sucar-hi pa :)


- Civet de senglar: un plat copiós, amb salsa i el senglar perfectament cuinat, molt melós. Servit amb patata bullida, que dic jo que guisada hagués quedat més bona, però vaja.


I de postres:

- Un flam de xocolata amb nata: ració abundant de flam, era gran i bo, de textura un xic gelatinosa.


- Tarrina de nata i maduixa


I per culminar el bon àpat:

 - Cafè sol i tallat, molt ben fets, al punt, que costa a vegades.