25/9/15

La Ruta de la Botifarra de la Selva

Arbúcies és un poble amb un entorn privilegiat on trobem un gran diversitat de productes autòctons. Tant hi podem trobar productes dolços, tot fent la Ruta Dolça de la Selva, com salats.

En els petits obradors artesans elaboren els seus productes amb carn de porc amanida amb espècies i additius naturals. Les especialitats tradicionals són: la llonganissa, el fuet, la secallona, el bull blanc i negre, la botifarra...

Així doncs anem a fer La Ruta de la Botifarra de la Selva.

La Selva, territori per a l'excel-lència alimentària

Situada al cor de la Catalunya Vella, la comarca de la Selva ha estat sempre un territori lligat a la gastronomia i al bon menjar.
De generació en generació, receptes centenàries arrelades a la cuina tradicional catalana s'han anat transmetent, fins al punt de convertir-les en autèntics tresors per a tots els paladars.

Avui en dia, a tots els pobles de la comarca podem trobar-hi comerços i restaurants, alguns històrics i altres més moderns, que representen una bona oportunitat per conèixer aquest ric patrimoni gastronòmic i redescobrir la Selva com un territori que aposta per l'excel-lència alimentària.

Però per sobre de tot, la gran qualitat de la carn ha estat un element diferenciador d'aquesta gastronomia selvatana, amb moltes carnisseries que gaudeixen d'un prestigi més enllà de l'àmbit estrictament local.

La majoria d'elles treballen encara amb carns que provenen de bestiar propi o que adquireixen a ramaders del mateix municipi, de manera que la seva procedència és totalment coneguda i, per tant, sinònim d'un producte de qualitat i que ha seguit un procés totalment natural.


D'entre tots aquests productes i especialitats xarcuteres destaca, per sobre de tot, la botifarra. Lligada en forma d'anell o bé amb les diverses varietats de paltrucs, els seus carnissers han anat forjant un patrimoni gastronòmic que els selvatans conserven amb orgull i que ara ens conviden a conèixer i assaborir.



Les seves botifarres:

La botifarra cuita o com a embotit, coneguda també com a botifarra vermella


Botifarra catalana
Botifarra negra o de sang
Botifarra blanca
Botifarra dolça
Botifarra blanca
Botifarra de perol
Botifarra d'ou

19/9/15

[#Vi] 31a Mostra Vi Empordà : Vins ideals per paladars joves

Segon tast al que vam assistir de la mà de la sommelier Laura Masramon.
En aquesta ocasió es tractava de fer un tast per iniciar-se al món del vi, on ens van presentar un seguit de vins joves per tal de familiaritzar-nos amb les seves característiques organolèptiques i en la mesura que pugui cadascú de nosaltres, intentar distingir els aromes, gustos i fixar-nos en les característiques de cada vi. El tast consistia en els següents vins:

1. Mas Vida 17 del 2013. Del celler Mas Vida de Cistella. Es tracta d'un vi blanc monovarietal de chardonnay. Ha fet vinificació d'un any en dipòsit d'acer inoxidable. D'un color groc pàlid, força cristal·lí. Tant la seva aroma com el seu gust pot recordar a aliments àcids, com a cítric, pinya o fins i tot plàtan. Gust força suau.
De grau alcohòlic 12'5%


2. A21 del 2013. Del celler Masetplana de Garriguella. És un vi rosat també monovarietal, en aquest cas de sirà. Tot i tenir un color rosat, vermell pàl·lid, que pot recordar al color d'una piruleta de maduixa, el seu sabor no destaca per ser massa dolç. Algú fins i tot li podria trobar un toc d'espècies i tenia més cos del que pot semblar a primera vista.

A destacar d'aquest vi que va resultar guanyador de la medalla d'or al millor rosat jove a la passada edició de Giroví

3. Balmeta del 2012. Arriba el primer negre del tast, un vi d'autor procedent del celler Empordàlia. Es tracta d'un monovarietal de garnatxa. Ha fet una vinificació d'un any en tines de ciment més un any addicional en bóta. D'aroma fort i sabor astringent, ens pot arribar a recordar a la regalèssia. 
De grau alcohòlic 14'5%


4. Rec de Brau del 2013. Cellers d'en Guilla de Rabós. Es tracta d'un altre vi negre. De copatge clàssic de dues de les varietats majoritàries que hi ha a l'Empordà i al Priorat, la carinyena i la garnatxa negra.
El Rec de Brau ha fet una criança en bóta de 8 mesos. El seu aspecte és granatós fosc i gaudeix d'un aroma potent, tànic, com més astringent. De gust astrin
De grau alcohòlic 14%

 

Doncs fins aquí el tast, un plaer com sempre, una experiència que deixa un regust de boca molt dolç i gens astringent ;)

11/9/15

[#Vi] 31a Mostra Vi Empordà : Tast carinyenes


Un any més, després que a la majoria se'ns acabin les vacances i per encetar el mes de setembre amb una bona recepta per combatre la depre post-vacacional, arriba a Figueres la Mostra del Vi de l'Empordà, enguany la 31a edició.
Com cada any, diversos cellers de l'Empordà i alguns comerços d'alimentació tenen cita la rambla de Figueres per mostrar-nos els seus deliciosos productes per tal que en podem fer un bon tast.
Per un preu de 12 euros, obtens 12 tickets de bescanvi, 6 per vins, 6 per menjar, més 1 ticket que et dóna dret a una degustació de vins i 1 altre per obtenir una copa de vi gratuïta si vas a dinar a qualsevol dels restaurants figuerencs adherits a la Mostra i que ofereixen un menú especial per la Mostra del Vi de l'Empordà.

Aquesta ocasió i per començar el cap de setmana d'allò més bé, el divendres vam assistir a la sala de tast, situada a la placeta baixa de la Rambla per fer el nostre primer contacte amb la Mostra.
Es tractava del Tast de carinyenes de l'Empordà, a càrrec de la sommelier Laura Masramon.


Tot un espectacle pels gustos tant olfactiu, com visual i com no podia ser menys, gustatiu! I és que la Laura Masramon sap transmetre molt bé la seva passió i coneixaments pel món del vi i es nota que el viu a cada tast!

Sense més preàmbuls, anem a veure el que vam poder provar.  La Laura Masramon ens va oferir un tast de 6 vins, 2 de blancs i 4 negres, tots de la varietat de carinyena.
En primer lloc, començarem el tast amb els blancs.

1. Singulars 2013. Es tracta d'una sèrie limitada del celler de Mas Llunes, situat a Garriguella. Un monovarietal de carinyena blanca, de 13º.
El preu aproximat d'ampolla és d'uns 18 euros.


2. Vdo 2013. Una altre sèrie limitada provinent del celler Vinyes d'Olivardots de Capmany. Aquest vi ha tingut una criança de 8 mesos en mares.
D'un color groc una mica més fosc que l'anterior. De gust ens pot recordar a una poma verda o fins i tot, hi podem trobar un toc picant.
El preu aprox seria uns 25 euros.


Després dels 2 blancs, anem amb els negres.

3. Microvins* 2013 del celler La Vinyeta* de Mollet de Peralada. Continuem amb les sèries limitades.
Monovarietal de carinyena negra, de 14'5º. De vinificació amb criança en àmfora de terrissa de 150 litres durant 8 mesos, d'aquesta manera es produeix una microoxigenació igual que si es fes amb bóta, però sense que li passi el sabor de la fusta.
Aquí podem trobar un punt de regalèssia, cedre, amb un toc balsàmic. Es tractaria d'un vi reduït de lenta obertura.
El preu aprox és d'uns 16 euros.


4. Camí de Cormes 2010 del Celler Roig Parals de Mollet de Peralada. De 14'5º, ha tingut una vinificació de 12 mesos en bóta de 400 o 500 litres. El raïm ha estat obtingut de vinya vella de més de 100 anys.
El preu aprox és d'uns 25-30 euros.


5. Masia Carreras 2013 del Celler Martí Fabra de Sant Climent Sescebes. El·laborat 100% amb carinyena negra, de 15º. Ha fet una criança clàssica de 18 mesos en bóta de roure francès, d'uns 250 litres cadascuna. Si l'ensumem, podríem trobar-hi aromes florals, més golós, dolç i llaminer. Fent-lo girar a la copa, sempre en el sentit contrari a les agulles del rellotge, podem veure que té força cos i més espessor que els provats fins ara.
El preu aprox d'ampolla és d'uns 19 euros.


6. Ull de Serp 2012 del Celler Arché Pagès de Capmany. És un monovarietal el·laborat 100% amb carinyena negra, d'uns 15º
Ha fet una criança de 16 mesos en bóta de roure francès, en botes de 500 litres amb les mares del vi durant el periode sencer.
Aquest vi és especial, ja que al seu aroma hi podrem detectar olor a fum, resultat de la proximitat en què va passar el foc als incendis que hi va haver al 2012 a l'Alt Empordà, prop de la Finca de la Closa de Capmany.
D'un gust en paladar molt pronunciat i bo, un dels que més em va agradar juntament amb el Masia Carreras.
El preu aprox d'aquest vi és de 30 euros.