[#Recepta] Mouse de xocolata amb aquafava

Tots hem menjat alguna vegada un pot de llegums en conserva oi? Perquè no em direu que sempre els deixeu en remull i els bulliu tanta estona? Sovint els cigrons en conserva o les llenties o les mongetes ens resolen un àpat, tant a l'estiu com a l'hivern, però us heu fixat amb l'escuma que hi ha dins del pot?

De fet, semblaria sabó per rentaplats, ja que quan hi passes aigua de l'aixeta a l'escorredor encara en surt més. I què és aquest líquid de les llegums?

Doncs està format per substàncies que deixen anar els llegums, aigua, sal i algun additiu per mantenir el color del producte.

Cada pot és com una petita olla de pressió, s'hi afegeix aigua amb algun additiu i sal i els llegums s'acaben de coure en el procés d'esterilització. Això genera un líquid escumós degut a les proteïnes que deixen anar els llegums, que fan que s'estabilitzin les bombolles.

A més, concretament els cigrons porten uns compostos anomenats saponines, que es comporten de manera semblant al sabó, per això es diuen així.

Fins i tot podem pensar que no és segur menjar aquest líquid i la resposta és si!

I no només és segura sinó que l'aquafava, tal i com s'anomena perquè té proteïnes, midó i alguns nutrients, serveix per a fer moltes receptes, fins i tot permet substituir l'ou en algunes elaboracions, tot iq ue té un gust més salat. Això és molt útil en receptes veganes.

A partir d'ara quan obriu un pot de llegums no en tireu el líquid!

Jo us proposo una recepta amb aquafava que són unes postres fàcils i ràpides de fer i amb només dos ingredients!

[#Formatges] Formatge de cabra "Sudao"

Fa uns dies els meus pares van anar de viatge a Huelva i, com sempre, els millors souvenirs són els gastronòmics, no trobeu? Doncs em varen dur, a part d'embotits casolans ibèrics, un formatge "Sudao", el coneixeu?

El formatge "Sudao" és un formatge extremeny elaborat amb llet crua de cabra, curat i gras, de color blanc i ferm quan el talles.

[#Llonganissa] Gascons Carnissers

Avui us presento la darrera llonganissa que hem tastat en busca de la millor llonganissa artesana, la de Gascons Carnissers.

Estan situats a Llagostera, una carnisseria de poble que actualment són ja la tercera generació i segueixen produint tot l'embotit casolà, tal i com ho han fet sempre. elaboren bull blanc i negre, catalana, sobrassada, llom, baiona, fuet i llonganissa.

[#Producte] Llonganissa de pagès Ventolà

He tingut el gust de tastar una llonganissa de pagès molt bona i totalment artesana. Sabeu que hi ha molt poques carnisseries que elaborin la seva pròpia llonganissa, doncs a la Carnisseria Ventolà, a Olot, en fan una que destaca pel seu gruix, el seu color i sobretot el seu gust.

La carnisseria Ventolà porta 40 anys en actiu i segueixen el mateix propòsit que volia aconseguir el fundador, en Jaume, oferir uns embotits 100% naturals, d'elaboració pròpia i sense intentant respectar al màxim els productes de proximitat i tot això amb un tracte proper i personalitzat.

[#Producte] Can Dorca

Can Dorca són elaboradors de productes de porc, embotits curats, embotits cuits i productes de carn fresca de forma artesanal des de fa més de 80 anys. 

Els seus porcs estan criats en granges de a Garrotxa i són de races Duroc i Landrace, sacrificades al moment òptim per aconseguir un embotits cuits i curats de màxima qualitat i sempre controlant-ne tot el procés, des del cobriment, l'alletament, l'alimentació i el creixement de l'animal fins al seu sacrifici, elaboració i venta directe.

[#Recepta] Trinxat

El trinxat a casa és un plat que ens agrada tot i que no el fem gaire sovint. Fa temps vam fer una versió diferent i avui us porto la típica.

La cansalada que emprem en l'elaboració del plat és molt important ja que és la protagonista del plat.

[#Cafeteria] La Rambla, cultura artesana

Coneixeu la nova cafeteria La Rambla, cultura artesana? Nosaltres hi hem anat a fer el tafaner i així descobrir què ofereixen.

[#Producte] @TorronsVicens Excellence

Tenim el Nadal a tocar i per això ja hem d'anar triant quins torrons degustarem aquestes Festes. 

Torrons Vicens és una empresa familiar amb una llarga tradició torronaire, situada a Agramunt (Lleida). Des del 1775 elabora artesanalament una amplia gama de Torrons i especialitats amb ingredients de màxima qualitat i proximitat seguint les receptes tradicionals que han passat de generació en generació.

[#Producte] @tuyarro Torró de Sant Jordi

Tenim el Nadal ben a a prop i porto alguns dies parlant de torrons, i avui us en vull parlar d'un de molt especial, el Torró de Sant Jordi de Casa Tuyarro. 

És un torró molt antic, diferent de tots els altres, és com una joia gastronòmica i veureu el perquè!

[#Producte] El Nadal amb Casa Cacao

Aquest any fins el dia de Nadal tenim una dolça espera ja que cada dia obrim una casella del Calendari d'Advent de Casa Cacao. 

Un calendari súper xulo que amaga una sorpresa cada dia, ja n'hem tastat forces i la veritat és que ens han agradat totes. Com ells diuen i corroboro personalment, "Del cacau a la xocolata i de la xocolata a la màgia".

@GironaPraline Els primers torrons

A casa ja hem començat a menjar alguns torrons, i ens que no ens hem pogut resistir ;)

Fa uns dies us vaig parlar de Praliné, la nova pastisseria Gourmet de Girona, d'on vam provar els seus fantàstics croissants, doncs ara també hem volgut tastar els seus torrons.

[#Radio] @gironafmcat Especialitats Nadalenques

S'acosten les festes de Nadal i això vol dir àpats familiars, doncs avui parlarem d'especialitats Nadalenques que no us poden faltar a la taula.

@GironaPraline, Un espai on gaudir

Avui us vull parlar d'un nou espai, el Praliné Girona. Una pastisseria Gourmet i cafeteria a Girona recentment inaugurada, a Montjuïc, un barri molt especial per ells.. És veritat que potser queda un xic allunyat de la ciutat, però té aparcament a davant i val la pena arribar-hi, ja ho veureu!

Quan veus la botiga per fora, el seu color rosa predominant ja convida a entrar i quan ho fas ja et sents embolcallat per l'atmosfera que s'hi respira i t'hi sents bé.

Només entrar et tracten de meravella, ja sigui comprant alguna de les seves elaboracions o prenent un cafè acompanyat d'uns dels seus dolços espectaculars.

Treballen sobre tres eixos, el gust, la cultura, la tradició i l'emoció, creant diferents preparacions dolces i també salades amb els millors ingredients i tendències culinàries amb l'objectiu d'emocionar-te. 

La xef d'aquest projecte és la Natalya Prokopenko, una apassionada de la pastisseria que l'ha empès a estudiar i a aprendre a les millors escoles dels país fins a obrir la seva pròpia botiga. Ella a través de les seves creacions vol fer feliç a la gent. Jo crec que ho aconseguirà!

[#Pa] Croissants salats del Forn Boix

Me n'havien parlat molt bé d'aquest forn de pa, sobretot pels seus croissantets que causen furor on es duguin. Lo típic que per l'aniversari portes una safata de brioxeria i quan és del Forn Boix no en queda ni una peça.

[#Formatges] Sierra Sur

Quin descobriment aquesta formatgeria de Quesos Sierra Sur que des de l'any 1994 es dediquen a l'elaboració de formatges i iogurts artesans. 

Actualment transformen uns 3000 litres de llet diaris procedents de les seves cabres i ovelles que pasturen en total llibertat a les faldes del sud de Jaen, sense cap tipus d'estres, cosa que es transmet en la qualitat i sabor  marcat i autèntic dels seus productes.

[#Pa] PdePà i la seva fórmula tarda

Del PdePà ja us n'havia parlat en altres ocasions, ja que fan unes fórmules molt interessants a tota hora, per esmorzar, dinar i berenar, sempre pots trobar la que més t'interessi!

Nosaltres havíem tastat la seva fórmula de migdia i ens havia agradat i ara com que parlarem d'on trobar els millors croissants salats doncs hem decidit tastar la seva fórmula per berenar :)

[#Pa] Croissants salats Pa Fi

Les fleques del grup Pa Fi, de les quals ja us n'havia parlat anteriorment, estan fent un salt qualitatiu que pinta molt bé i nosaltres en volem ser particeps tastant els nous productes que van elaborant.

Ara, com que estic preparant el proper programa de gastronomia per Ràdio Girona.fm hem volgut tastar els seus croissants salats i cal dir que són tot un encert.

[#Restaurant] Pizzeria Marghe 1889

Quin gran descobriment el que vam fer per casualitat, l'autèntica pizza napolitana a la Pizzeria Marghe 1889!

 

A Girona hi són des de principis d'aquest any, tot i que a Lloret de Mar i són de fa més temps i veient l'èxit que tenen van decidir venir a la capital.

El local és petit i desenfadat, decorat amb fusta i motius italians, amb marques pròpies com aperitius o salses de tomàquet.

Nosaltres hi hem anat en dues ocasions i així hem pogut tastar quatre pizzes i totes elles ens han encantat. Segons ens va explicar el pizzaiolo, el que diferencia les pizzes napolitanes és la seva massa, amb llargues hores de fermentació que fan que en resulti una massa esponjosa i elàstica que quan la proves segur que la vols repetir.

 

No en tinc cap dubte, mai havia tastat una pizza amb aquest tipus de massa i la veritat és que em va sorprendre agradablement. Es tracta d'una massa més gruixuda que quan la mossegues i notes aquesta esponjositat, no te n'oblides tan fàcilment ;)

La seva carta de pizzes és molt variada i els seus ingredients de primera qualitat. Algunes pizzes són de temporada, cosa que et permet provar diferents pizzes a més de gaudir dels seus ingredients al seu punt màxim d'esplendor.

 

Us deixo les que vam tastar nosaltres;

La Parma

Portava tomàquet, mozzarella, pernil de Parma, Parmesà i rúcula.

Una pizza amb caràcter i amb gustos més marcats.

 

El pernil de Parma és suau, però combinat amb el Parmesà li queda molt bé i amb el toc de la rúcula, acaba d'arrodonir la pizza.

 

Cuatre formatges 

Porta una crema de selecció de formatge italians, formatge fresc Ricotta, galeta cruixent de Parmesà i pebre negre fresc mòlt

 

 

Un pizza fina i delicada, amb una mescla de formatges molt suau i on tens el punt crunch del Parmesà.

Diavola

Porta Mozzarella, salsa de tomàquet del Vesubi (Nàpols), salami italià, guindilla seca triturada i alfàbrega

Aquesta pizza en un principi era més reàcia a tastar-la però sort que la vaig demanar, ja que també em va agradar.

No pica en un excés, sinó que està al punt i el salami italià sorprèn, res a veure amb el que tenim en ment, sent el seu més magre i potent de gust.

Calzone

Que porta tomàquet natural, mozzarella i pernil dolç 

 

 

No em solen agradar les calzones perquè les trobo més seques, però aquesta estava realment boníssima, tant la massa, toveta i esponjosa com el farcit que era molt generós.

L'obries i entre la massa i els fils de formatge que feia, cada mos era una delícia.

Per afegir a les pizzes t'ofereixen el seu oli picant, que en algunes hi queda millor que en altres i que uns piquen més que altres també...

 

La veritat és que totes les pizzes que vam menjar ens van agradar molt, no sabríem amb quina quedar-nos :)

Quan a la relació qualitat-preu és molt correcte, ja que hem de tenir en conte que fan la massa in situ i que els ingredients que hi posen són de qualitat. 

Els preus de les pizzes oscil·len entre els 9 euros que val la Margarita fins als 14 les més gourmet.

Us recomano que hi aneu almenys una vegada tan sols per tastar la seva massa, segur que us agradarà!

Si t'ha agradat aquest post, em pots trobar i seguir-me a les xarxes socials Facebook, Twitter, Instagram
T'hi espero!

[#Restaurant] El Gaucho

Fa pocs dies vam anar al Restaurant El Gaucho a Empuriabrava, ja que em va tocar en un sorteig d'Instagram :)

[#Radio] @gironafmcat Els millors croissants dolços!!!

Després de l'estiu torno a col.laborar al programa de Gastronomia de Ràdio Girona que fem amb la Victòria Pastor.

Comencem el primer programa parlant d'on trobar Els millors croissants.

Comencem a Figueres, a l'Obrador d'en Quimo, on destacaria el seu croissant de mantega i del qual m'agradaria explicar-ne el procés perquè així s'entén perquè és tan bo.