Mostrando entradas con la etiqueta faves. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta faves. Mostrar todas las entradas

24/2/20

[#Hotel] La Freixera

Durant les passades vacances de Nadal vam fer una escapada a Solsona, un poble medieval preciós. Solsona és petit però amb un patrimoni històric i cultural molt valuós. Manté la calma de poble i passejar per dina les seves muralles dóna una tranquil·litat que no esperes.


El seu nucli històric manté l'estructura de quan era ciutat emmurallada i conserva encara els tres portals d'entrada; el del Pont, el del Castell i el de Llobera. També trobem el Pou de Gel, on guardaven el gel per tal que es conserves bé.

25/1/17

Restaurant La Carpa de Banyoles

Avui us ensenyo un restaurant situat a davant de l'Estany de Banyoles, el Restaurant La Carpa, amb un menjador ben ampli i unes magnífiques vistes.


Es tracta d'un restaurant ideal per a fer-hi celebracions ja que disposen de molt d'espai així com un menú de cap de setmana amb una correcte relació qualitat preu.

18/3/16

L'@EHAEmporda amb "Essència de mercat"

El passat dissabte dia 5 de març va tenir lloc a la Plaça Catalunya de Figueres, coincidint amb un dels 3 dies que Figueres fa el mercat de fruita i verdura, la presentació de "El llibre més Alt dels Castells" (editat per Brau Edicions), dins l'acte de celebració dels 20 anys de la Colla Castellera de Figueres.


L'activitat promoguda per l'àrea de Promoció Econòmica de l'Ajuntament de Figueres va consistir en la realització d'un showcooking de producte de temporada.


El professor de l'Escola d'Hostaleria Alt Empordà, Carlos Rueda, acompanyat de l'alumne de dual Andrea van elaborar dues receptes amb ingredients del mercat.


AMANIDA DE FAVETES, PERNIL I MENTA  

Els ingredients (per 4 persones)
  • 1 enciam mitjà
  • 600 gr. de faves desgranades
  • 80 gr. de pernil ibèric o serrà
  • 1 manat de menta
Vinagreta de pinyons: 10 grams de pinyons torrats, proporció 4 c/s d'oli d'oliva extra verge DO per 1 c/s de vinagre tipus Xerès o mòdena), 8 fulles de menta fresca i "el pensament" de sal i pebre (comprobar i rectificar al gust si calguès ). La vinagreta la podem fer a la batedora o al morter.

c/c = cullera de cafè
c/p = cullera de postres
c/s = cullera de sopa


La preparació i cocció

Bullim les faves en abundant aigua i sal junt amb 1/3 del manat de menta, les deixem grenyals, les refredem i les escorrem.
Tallem el pernil ibèric, 1/3 del manat de menta i l’enciam en juliana.

Presentació 

Barregem les faves amb l’enciam, la menta i el pernil i afegim la vinagreta.


XAMPINYONS AMB ALL I JULIVERT, PERNIL SERRÀ I BRIE

Ingredients:
  • 12 Xampinyons sense el tronc
  • 100 grams de pernil serrà o ibèric
  • 100 grams de formatge brie
  • Alls, julivert, oli d’oliva, llimona, vi blanc, sal i pebre


Preparació:

En primer lloc tallarem daus petits del formatge Brie (1.5 cm x 1.5 cm) i els envoltarem de pernil i els deixarem punxats amb un escuradents.

En segon lloc farem la salsa per regar el xampinyons,

Posarem en un vas batedor: 3 dents d’all pelats, 5 o 6 branquetes de julivert (només les fulles ), 8 c/s* d’oli d’oliva, 1 c/s* de vinagre de Mòdena, el suc de mitja llimona, 1c/s* de vi blanc, un polsim de sal i pebre i  ho batrem. Després ho testarem i rectificarem al nostre gust.

Posem una paella a foc mitja  sense oli i afegim els xampinyons, primer de panxa avall i després els donarem la volta, veureu que deixen  anar aigua. Una vegada que estiguin prou eixuts i posem una mica d’oli  i els posem de cap per avall, els salpebrem i els regarem generosament amb la salsa. Després punxarem el formatge embolicat amb el pernil. Taparem la paella i deixarem una estona Que s’ha acabin de fer. (Heu de anar amb compte que el foc no ha de ser fort)

c/s = a cullerada sopera


Receptes obtingudes de la web de l'Escola d'Hostaleria de l'Alt Empordà.

21/4/15

Faves a la catalana

Estem en plena època de faves. I ara mateix també els pèsols ja han emplenat la tavella i són grans, dolços i bons. Així que no hi podia faltar un bon plat de faves ofegades aprofitant el bon producte i de proximitat que tenim. Un plat que des de fa molt temps es cuina a les llars catalanes. Ja en el llibre de Sent Soví que data del  1324 hi havia una recepta de faves amb llet d'ametlla.Us deixo amb la recepta que en fa ma mare, espero que us agradi!


Ingredients per a 4 persones:
  • 2 kg. de faves sense esclovellar
  • 1 kg de pèsols sense esclovellar
  • 2 cebes mitjanes de Figueres
  • 4 tires de cansalada salada
  • 1 botifarra negra
  • oli d'oliva verge extra
  • 2 alls tendres
  • 1 fulla de llorer
  • farcellet de menta i maladuix
  • 1 got de vi blanc

Elaboració:

Posem una bona quantitat d'oli d'oliva verge extra en una cassola i hi posem la cansalada tallada a tires a rossejar.
Una vegada tenim la cansalada rossa hi afegim les cebes tallades fines i deixem coure uns 20 minuts aproximadament.
Ara toca el torn de les faves esclovellades i un got de vi blanc, la fulla de llorer, el farcellet de menta i maladuix i els dos alls tendres. Ho deixem que vagi coent a la cassola i passat un quart d'hora hi posem els pèsols esclovellats.
Després de cinc minuts més al foc hi incorporem la botifarra negra tallada a rodelles i ho deixem deu  minuts més, tot tapat i que vagi fent xup-xup.

Aquí el temps de cocció rau un xic en lo tendres que siguin les faves. En el nostre cas eren de la pagesa on comprem la verdura, per tant, molt noves i tendres.

Si us heu fixat a la recepta no hi posem sal, ja que la cansalada que em emprat ja venia salada. En cas de fer servir cansalada viada normal hi haureu de posar sal al gust.

Punt a tenir en conte:

Abans aquest plat es cuinava amb una olla de terrissa que hi donava el seu punt especial al plat, ara amb els focs moderns com la inducció o la vitroceràmica aquests tipus de recipients per coure han quedat en desús i és una pena, perquè per cuinar com el gas no hi ha res.

Propietats nutricionals:

És un plat per assaborir en ocasions especials ja que es tracta d'un plat amb un alt contingut calòric.
Les faves són una llegum i per tant sanes i amb sucres lents, d'aquells que ens proporcionen energia de llarga durada i el pèsol és una verdura amb propietats comunes a les de la llegum.
Però, el que incrementa veritablement les calories d'aquest plat és la cansalada i la botifarra negra.
Així que,  aquest plat de gustos forts el podem acompanyar d'un bon passeig per pair-lo.