[#Radio] @gironafmcat Busquem els millors panettones

En primer lloc us vull parlar dels que fan a la Pastissera Quer que trobem a Cadaqués i a Port de la Selva i que tot el que fa és boníssim, i per tant, el Panettone no podia ser menys. A més, ara acaben de guanyar el Premi al Millor Pa de Tramuntana 2022.

Comencem per ells ja que molt amablement m'han explicat com s'elabora un Panettone tradicional ja que sovint desconeixem tota la feinada que comporta, així que de pas us en faré cinc cèntims, destacant els punts més importants, que haurien de ser comuns en tots els Panettones.

Ells fan el Panettone de la manera tradicional, és a dir, amb 100 % a base de massa mare, sense llevats afegits. tampoc utilitzen ni millorants ni conservants. Tant és així que fins i tot es confiten la taronja per tal que els conservants que porta la de compra no afecti a la fermentació i al correcte desenvolupament de la massa.

Aquesta massa la deixen fermentar unes 12 hores i posteriorment van al forn on s'acaben de desenvolupar doblant el seu volum.

Un moment crític és quan els punxen per girar-los cap avall, que s'ha de fer el més ràpid possible, però alhora super delicadament.

El fet de girar-los és perquè no quedin xafats.

I quan tastem el seu Panettone podem observar uns grans forats distribuïts uniformement, amb una molla brillant, ben lluent, que significa una llarga fermentació i massa mare.

Conforme vas pessigant la molla es desfila i notes aquí la seva qualitat i bona mà, a part del seu bon gust.

Ells concretament fan el clàssic i el de xocolata.

I ara que ja coneixeu  el seu procés d'elaboració, anem a descobrir-ne d'altres!

Continuem a Figueres amb un Panettone un xic diferent, un que elaboren a Verdú Sirvent, mestres del torró i amb això ja us dono una pista ;) Es tracta d'un Panettone farcit de torró de Xixona.

[#Radio] @gironafmcat Especialitats Nadalenques

S'acosten les festes de Nadal i això vol dir àpats familiars, doncs avui parlarem d'especialitats Nadalenques que no us poden faltar a la taula.

[#Radio] @gironafmcat Especial dolços nadalencs

Avui en el programa de Radio Girona.fm hem fet un recorregut per descobrir aquells dolços de Nadal que ens faran gaudir per aquestes festes.

Acústica amb @xixovic

Una de les coses que vaig trobar a faltar a la fira de foodtrucks van ser els postres. Hi havía dues caravanes dolces, una de crepes, que també en feia de salades i una de gelats, la Xixoneta, que és la que vam provar.

Oferien pocs gustos de gelats però bons. Jo vaig optar pel de xixona, molt ben aconseguit, tan la textura com el gust potent del turró. I la meva parella va agafar el de straciatella, més normalet aquest i més escasillo ;)

Són de Vic, una empresa que remonta als anys 40. Tenen també granissats naturals i polos.

Vigileu amb els turrons...

Ja arriba el Nadal, i això vol dir, passar més estones amb aquells a qui estimes, família, amics...

Però també vol dir fer més àpats nadalencs, ja sigui el sopar d'empresa, com una trobada amb els amics que a temps que no veus, Nitbona, Nadal, Sant Esteve, Cap d'any, el dia 1 i ja per últim la nit de la cavalcada i Reis.

Potser no tothom celebra tots els àpats, però per poc que en celebris algun, ja es fa un dinar o sopar més contundent de lo habitual.

I és que aquests dies es trenca la dieta i la rutina i anem d'àpat en àpat per gaudir d'aquestes festes.

Les estadistíques diuen que durant les festes nadalenques la gent s'engreixa una mitjana de dos a tres kilos.

A tot dinar i sopar no hi pot faltar el postres típic de Nadal, el turró. I és que, tot i ser un postres molt sa, és un postres molt calòric.
Un tall de turró d'aproximadament uns 25 grams ja t'aporta unes 130 calories (com tres iogurts desnatats).
Hi ha moltes varietats de turró: de xixona (amb ametlles), d'alacant, de xocolata, de crema cremada, de coco...
Tots aproximadament aporten les mateixes calories.

No obstant, no tots són iguals de sans. Per exemple el turró de xixona i el d'alacant podríem dir que són els més sans ja que estan elaborats amb dos ingredients que tenen moltes propietats dietètiques:
- La mel és un antibiòtic natural, és depurativa, antiinflamatòria, expectorant, digestiva i conté vitamines del grup B.
- Les ametlles són un fruit sec molt apreciat pel seu alt contingut en proteïnes, fibra, vitamina E (la vitamina antioxidant per excel.lència) i grasses monoinsaturades, és a dir, aquelles que ens ajuden a fer baixar el colesterol dolent i a fer pujar el bo.

Per altra costat, el de xocolata, potser un dels que agrada més als petits de la casa i no tan petits, té més quantitats de sucres i colesterol, a no ser que estigui elaborat amb un cacau del 70 o 80% o que aporti fruits secs.
Tampoc el de coco és molt sa, tot i que el coco és una fruita, és una de les més calòriques que hi ha, i, a més, les grasses que porta són saturades, dolentes pel nostre colesterol.
 
Així doncs el turró es pot consumir però amb mesura, ja que ja sabem que si ingerim més calories de les que gastem ens engreixarem. I durant aquests àpats, a part del turró, també es mengen altres dolços com ara massapà, que també és molt calòric i no tan sa, ens aporta unes 120 calories o també els polvorons, que aquests també porten la sana ametlla, però també un ingredient enemic del colesterol, la mantega de porc. A més un sol polvoró ens aporta unes 160 calories.

Com a conclusió final podríem dir que hem de vigilar amb els dolços de Nadal, ja que prèviament haurem fet un bon àpat nadalenc, i ja hem pogut observar que, sumen forces calories a la dieta.