Maridatge de vins i formatges

Aquest passat diumenge ha tingut lloc a Lladó la 18ª Fira del formatge. Una fira molt encertada per a tots els que els agradi el món del formatge.

Aprofitant una activitat de la fira vam poder assistir a una degustació de formatges i vins en una sala decorada amb diferents cartells de passades edicions d'aquesta fira formatgera.

- Uns formatges del Mas Marcè, que són una família que fa més de 6 generacions que fan de pastors. Han recuperat la raça Ripollesa autoctòna de Catalunya en perill d'extinció. L'alimentació de l'ovella Ripollesa és de la pròpia finca amb cereals i farratges antics i ecològics.
Segons ens va comentar quan ens explicava els formatges que degustaríem els hi agrada dir que són pastors :)

- Els vins eren tots provinents del celler *La Vinyeta. 
Vins amb DO Empordà tocats per la Tramuntana.

Durant la cata vam tastar cinc formatges, dos de Mas Marcè, dos de Làctics Perelada i un de formatges artesans La Balda,  i cinc vins.

Vam iniciar el tast amb formatges i vins en ordre creixent pel que fa al gust.

Primer de tot un vi blanc suau, fresc en boca, l'Heus blanc acompanyat d'un formatge Marí, de Mas Marcè. Un formatge elaborat amb llet crua ecològica d'ovella ripollesa i quall vegetal "herba col". De pasta tova, salat lleugerament amb aigua de mar del Cap de Creus.Té una maduració de 15 dies.

 

Segon una garnatxa roja que combinava perfectament amb una formatge Fermió elaborat a partir de llet crua de vaca, de pasta tova i pell florida blanca (tipus St. Marcellin). La varietat de garnatxa roja ja es feia a l'Empordà fa molt de temps i ara s'ha tornat a recuperar.

Tercer, el vi Llavors, nom curiós, com la resta dels seus vins, tots tenen una explicació al darrera, que maridava un formatge més madurat i molt fi el Serrat d'ovella, de Làctics Perelada.

 

Quart un formatge al vi Llavors, de Làctics Perelada una perfecte simbiosi amb el celler La Vinyeta,  maridat amb un Heus negre, amb un xic de més cos ja aquest.

I com a quint formatge, el millor pel meu gust, el Set, de Mas Marcè,  un formatge amb un gust molt potent, elaborat a partir de llet crua de raça ripollesa amb una maduració més llarga, entre 2 i 4 mesos,  i no podia ser acompanyat per cap més vi que el Puntiapart. Un vi amb molt més cos i més temps en barrica, és el vi més complex del celler.

 

.@firaorigens 5ª Fira Origens a Olot

Fira Origens és una fira Agroalimentària on es mostren Productes de Qualitat catalans. Es tracta d'una fira enogastronòmica on els protagonistes són els productors que ofereixen els seus productes per a tastar a canvi de tiquets o comprar-los per casa.

Aquest any se'n fa la cinquena edició i té èxit ja que el visitant pot aprendre a través dels tallers de cuina amb reconeguts cuiners, tastar els millors productes de proximitat i comprar directament al productor.

.@BiblioFigueres Lletres i vins 2017

Un any més, ha arribat una nova edició del Cicle Biblioteques amb DO que proposa la Generalitat i que enguany ja és la 5a edició del Lletres i Vins 2017 que se celebra a la Biblioteca Fages de Climent de Figueres.
Si algú encara no sap de què parlo, només recordar-vos que es tracta d'un cicle on es fan diverses trobades temàtiques dins les quals, es fa un fantàstic maridatge entre el món vinícola i el literari.

[#Vi] @CellerMasRomeu de Palau-Saverdera

El passat dia 13 de maig, dins les "VIII Jornades de l'Empordà - El paisatge com a actiu econòmic" que s'organitzava a Palau Saverdera, vam tenir l'oportunitat de visitar un petit celler situat a la mateixa població anomenat 'Mas Romeu', o com se'l coneix al poble, "Ca l'Albert".

Es tracta d'un celler força petit i de tradició familiar, amb molt poques vinyes, potser un parell o tres d'hectàrees però de bona qualitat, amb un procés de vinificació molt manual, on tant la recollida, desbrossat i el procés de fermentació hi pesa molt més el factor "humana" que no pas procés automatitzat.

Tast de pizzes a la Tramonti

El restaurant Tramonti, situat al passeig marítim de Roses, és un restaurant familiar que ofereix una cuina creativa contemporània de la mà de Pep Curiel.

Pep Curiel elabora la seva pròpia massa de les pizzes al seu obrador, oferint una excel·lent cuina sobre massa. Per a aquest reconegut cuiner la base de la pizza és molt important. La seva massa està feta només de farina, aigua, llevat, sal i oli.

Les seves pizzes són creatives i molt ben pensades. Ell no prova mai una pizza fins al cap d'un any o any i mig d'haver-la creat. La dona a provar a altra gent per saber-ne la opinió.

En un afany del seu autor, en Pep, a través de l'encarregat del Departament de Marketing del Tramonti, l'Edgar, per tal de donar a conèixer algunes de les pizzes que conformen la seva carta, ens ha volgut reunir avui a un grup de persones, entre les quals hi havia, dos periodistes, dos clients habituals de la Tramonti i una parella aficionada a la gastronomia la qual va guanyar un concurs del facebook organitzat pel restaurant i servidora.

Així doncs hem tingut la oportunitat de tastar algunes de les seves coques i pizzes de la carta.

Coca d'en Pep

1.  De romaní: el que primer sorprèn quan menges una coca d'en Pep és la textura de la massa. Quan la mossegues la massa es desintegra ràpid a la boca.
Després en aquest cas el romaní li confereix el seu gust particular, cal posar-hi un xic d'oli d'oliva, del Montsant en aquesta ocasió,  per tal d'extreure-li el màxim sabor.

2. Textures de tomàquet: una coca deliciosa, pels amants del tomàquet. Una mescla de diferents tomàquets: cherry, tomàquet sec i amb un punt dolç de la confitura de tomàquet que hi combina molt bé. No hi faltava la reducció de vinagre de Mòdena.

3. Figa (de Turquia o Brasil en cas que no n'hi hagi de mercat), foie micuit, parmesà i amb crema de tòfona de base i reducció de Pedro Ximenez: excel·lent la combinació del dolç de la figa amb el foie micuit.

4. Foie fresc amb làmines de poma, compota de poma i melmelada de tomàquet artesana: la poma equilibra el gust del foie però el toc de la melmelada de tomàquet ressalta el foie. amb un toc de sal Maldon o Halen que potencien la mescla de sabors.

5. Seitons amb all: una base de carbassó laminat tallat molt fi, amb saitons i all trossejat i una reducció de vinagre de Mòdena. Uns ingredients que potser no combinaríem i en canvi formen un bon equip.

Cal dir que segons paraules d'en Pep, les masses que hem menjat avui estan fetes de dijous passat, és a dir, gairebé una setmana abans. Això significa que han fet una bona fermentació i que per tant, no només a l'hora de degustar-les es nota, sinó també a l'hora de pair-les.
Un altre afegit és que aquestes masses requereixen un cost addicional ja que es necessiten dues càmeres, una l'obrador i l'altre al restaurant.

I les pizzes d'autor:

1. Parisina: tomàquet natural, bacon d'ànec, rúcula, escates de parmesà i reducció de vinagre de Mòdena

2. Pizza amb una exquisida crema de formatge de base, amb bacon, xampinyó d'hort, ceba i emmental. Comentar que l'enfornen una vegada tots els ingredients posats i quan la treuen hi afegeixen parmesà. Una pizza suau amb un gust molt equilibrat, no hi ha cap ingredient que predomini sobre els altres. És una pizza sense tomàquet, una pizza especial ja que, fa 25 anys, amb ella va guanyar en Campionat d'Espanya a la millor pizza. El fet que no portés tomàquet va ser un punt innovador.
I la veritat és que la mescla de formatges que porta de base és boníssima.

3. Pizza amb una exquisida crema de tòfona de base, panxeta i ou de guatlla. L'aroma que desprèn de la tòfona i el gust que li confereix és diví. És una pizza de gustos marcats.

4. Ot: crema de carxofes, mozzarella, carxofes, gambes de Roses i pera en almívar. La crema de carxofes és fina i combinada amb la gamba té un gust peculiar.

Cal dir que el nom d'aquesta pizza va dedicat al nom del restaurant del seu amic Ferran Caparrós.
També comentar que amb aquesta pizza va ser l'únic espanyol que va guanyar un campionat nacional a Itàlia, a Reggio Calabria, cuitat bressol de la pizza.
Ell va endur-se tots els ingredients d'aquí i la massa i va elaborar una essència de gamba fent servir els caps de la gamba. No m'estranya que guanyés.

5. Ceps i foie: una pizza espectacular. Dos gustos potents enllaçats. Una pizza molt recomanada per a tots aquells que busquin gustos forts.

6. Foie, magret d'ànec, tòfona i ous de guatlla: una mescla d'ingredients potents, la tòfona sempre com a ingredient predominant però donant-li el seu bon gust característic.

I després de tants tastetis, un postres:

- El Ferrari: un postres que té aquest nom per la rapidesa amb la qual te l'has de menjar.

Es tracta d'un postres fred amb gelat de mandarina i una xocolata negre líquida que si tardes a menjar-te-la es solidifica i aleshores l'has de trencar per tal d'accedir al gelat.
Un postres curiós, amb un sabor excel·lent, refrescant i molt ben aconseguit. Diu en Pep que ideat per la seva dona, com molts altres postres, però amb alguns retocs fet per ell.

Finalment també ens ha ofert una coca de vidre i anís que fa ell. Què podríem dir? Un plaer per al paladar, com totes les seves elaboracions.

I fins aquí ha arribat la magnífca degustació de la qual en Pep Curiel ens ha fet partícips.

[#Radio] @gironafmcat Plans gastronòmics pel cap de setmana

Als que ens agrada el món de la gastronomia sempre estem pendents de quina fira d'alimentació fan o quin tema relacionat amb aquest món tenim proper.

Doncs precisament aquest proper cap de setmana tenim diferents propostes, la primera a Girona, per a tots aquells a qui els hi agradi el formatge no us podeu perdre el;

- Fòrum del formatge Artesà i Català, és un esdeveniment gastronòmic, firal, festiu i professional entorn al formatge artesà i català.

El fòrum estarà dividit en diferents espais, on a cada un d'ells s'hi realitzaran diferents activitats relacionades amb el formatge.

A més vindran cuiners reconeguts, com el xef Marc Ribas que ens cuinarà un plat de macarrons amb formatges o una risottada, ja es poden comprar els tiquets a la pàgina web del fòrum.

També tindrem la Gessamí Caramés, amb la seva cuina dolça i un tast molt interessant sobre maridatges de formatges amb el mestre formatger Toni Gerez.

En Pep Nogué també ens farà un Tast del formatges Guanyadors del Concurs de Formatges Artesans de Catalunya que val molt la pena.

Jo us aconsello que us mireu el programa amb detall i adquiriu els tiquets que us interessin.

Una altra proposta que us faig és una fira que es fa a Figueres dedicada al món dolç;

- Figa Dolça, és una fira degustació de dolços com ara la flaona, els brúnyols o els xuixos, entre altres, acompanyada amb vins i licors dolços de l'Empordà

Es farà dissabte des de les deu del matí fins a les vuit de la tarda a la Rambla, on hi hauran set estands de pastisseria, un celler com a convidat especial i l'Escola d'Hostaleria de Figueres.

El funcionament de la fira és amb la venda directe als estands. 

A més també hi haurà dos tallers infantils, un al matí de decorar galetes amb Sweet Lab i un a la tarda on es faran piruletes de xocolata amb el pastisser Miquel Costabella i l'Angel Garcia de la pastisseria Tall Dolç. En ambdós tallers cal inscripció prèvia.

Poder veure el programa complert aquí. 

I la última proposta que us faig, tot i que comença el divendres 8 de març i dura fins al 17 de març és;

- La Ruta de les tapes i del vi D.O. Empordà que es fa a Roses i és una festa gastronòmica. El funcionament és que diferents establiments de restauració elaboren una tapa que acompanyada d'una copa de vi per 3'5 euros. 

D'aquesta manera tú pots anar fent ruta pels diferents llocs que t'interessin i poder gaudir de plats de peix i marisc, gran protagonista de la cuina rosinca, però també et permet degustar un ampli ventall de carns i coccions, arrosos, cuina de fusió i tapes tradicionals adaptades als nous temps, sense oblidar les propostes dolces per finalitzar els àpats amb exquisides postres.

A més s'ofereix un passaport que pots anar sellant conforme vagis fent la ruta i que et permet votar la millor tapa d'enguany i alhora participar en el sorteig de premis gastronòmics.

Si t'ha agradat aquest post, em pots trobar i seguir-me a les xarxes socials Facebook, Twitter, Instagram
T'hi espero!

La última pizza de l'any

Aquesta pizza va ser la última que menjàvem l'any 2012! I per aquest motiu la vam fer un xic més especial, amb set formatges delicatessens. Vam agafar alguns talls de la selecció de formatges que el meu pare havia comprat a la carnisseria on acostumem a anar. Precisament ell va anar-hi amb la meva mare i es va enamorar d'una safata que estava preparant per un altre client, així que sabent que aquella mateixa nit tots hi anàvem a sopar i tots som formatgers en va fer preparar una. Feia una pinta bonissima i una presentació excel.lent. Tota una varietat dels millors formatges selectes disposats en una safata de plàstic dur transparent, quedava bé. Però, finalment, entre tots els canapès, la sopa de galets i la quantitat de marisc que havien preparat no els vam ni treure :( Així que vaig decidir agafar-ne alguns talls per menjar-los a la pizza.

Selecció dels 7 formatges

Alguns dels formatges eren: rulo de cabra, formatge de llet crua d'ovella, algun curat de cabra francès, un formatge manxec, Parmesà, Roquefort, i Testun al Barolo. Aquest últim no l'havia provat mai i és deliciós.

Tots aquests per una pizza

Amb tots aquests formatges va quedar una pizza exquisida. Aquesta vegada vam comprar unes masses fines cuites al forn de llenya i hi vam disposar el tomàquet natural ben reduït fregit lentament, una base de formatge semi curat i al cim tota la majestuositat dels diferents formatges esparcits per tal de diferenciar-los bé i poder-ne fer un bon tast. Un toc final d'orenga i al forn!

Aquí teniu les imatges de les dues pizzes als set formatges que ens van sortir, una per cada un :)

Una de les millors pizzes que mai he menjat :)

.@vic_turisme Tast Lactium: "Literatura creativa"

Fa uns mesos, concretament al maig, va tenir lloc El Lactium, a Vic, una fira formatgera molt important on podem trobar moltes formatgeries interessants i tastar i comprar els seus formatges.

Nosaltres vam tenir la oportunitat d'anar a dos tasts comentats que organitzava la Fira, el primer que vam fer al matí, va ser;

1. Camí Oliba on vam poder descobrir formatges molt bons i molt ben explicats, amb la seva història al darrera.

I a la tarda vam fer:

2. Literatura creativa, on tot jugant amb les paraules anavem coneguent diferents formatges, com ara:

- Formatge Garrotxa de la Formategria San Gil d'Albió
 

Un formatge elaborat amb llet de cabra pasteuritzada amb IGP Garrotxa madurat 6 setmanes, temps elq ual el fong penicillium gris neutralitza la seva acidesa endolcint-lo i dotant-lo d'un toc de bodega.

Es tracta d'un formatge semimadurat de textura cremosa i lleugerament salat però amb un punt d'acidesa.

.@BenvingutsPages 2019 El que hem visitat

Ens agrada molt aquesta iniciativa de Benvinguts a Pagès de poder veure les granjes per dins i participar en aquesta festa de la pagesia.

En aquesta edició del 2019 hem visitat diferents explotacions en dos dies:

El primer dia vam fer el Pla de l'Estany:

- Granja Mas Colomer a Esponellà on s'han especialitzat en la producció de llet de vaca, i des de l'any 2011 han començat a envasar la seva llet i a elaborar molts tipus de iogurts, flams, matons, pastissos de formatge, ètc, a l'obrador que tenen a la mateixa granja.

Raça Angus

 
Vam poder veure tot el funcionament, des de les munyides automatitzades de les vaques fins al producte final que vam poder degustar i que ens va encantar, sobretot el seu iogurt líquid de llimona, és fresc, amb un toc àcid i molt refrescant.

Els plats del Firatast 2012

Diumenge passat, l'últim dia del Firatast, vam anar a veure i provar els diferents tasts que oferien la gran diversitat de restaurants que hi havia enguany.

Vam començar amb un copa fresca de verdura amb formatge. Tenia un gust peculiar, el més bo era l'espuma de formatge, feta amb sifó. La veritat és que no vaig saber identificar ben bé les verdures que contenia, hi notava un gust com a suc de poma que no em va acabar de convèncer. Pel color m'esperava una espècies de crema de carbassa i em va decebre.

No obstant, d'aquest mateix restaurant, el Girum, vam provar un iogurt de bacallà amb tomàquet, que em va agradar molt, tan la textura flonja que tenia com el gust fi i delicat. Una excel.lent presentació, un tast original.

Seguidament vam provar, del Restaurant Sant Martí, un estofat de senglar amb bolets. Perfecte. Una carn molt melosa, es desfeia, molt ben cuinada i una ració maca, acompanyada amb bolets i una mica de pa per a la salsa. Una delícia per aquells que els hi agradi la carn de caça.

També vam tastar un ravioli, de Come in Italia, farcit de gorgonzola i nous. Molt bo. No en tenim foto perquè ens el vam cruspir al volt :)

Dels Artesans de l'Abel vam agafar un pinxo català amb bull de castanyes, botifarra de bolets, bull de fruits secs i formatge blau, amb una oliva a la punta i un got de fanta de llimona. És un dels tasts que menys em va agradar, l'oliva ben seca de tenir-la fora i la fanta esbravada :(

La mitja hamburguesa amb allioli i melmelada de bitxo Del Pot Petit, molt bona!

Un dels tasts que més ens va agradar va ser les croquetes d'Art Croq. Tenien un gran varietat de sabors bonissims i originals. Recent fregides, les vam provar de gorgonzola i nous, foie i ceps (una de les millors), rostit de pollastre, pernil ibèric, formatge cabrales (un altre de les millors), espinacs amb formatge Idiazabal, sobrassada i formatge de Maó i una de botifarró txangurro a la donostiarra.

De la Unió de Pagesos/Terra Pagesa vam provar la cua de vedella ecològica sense os de Pirinat amb formatge d'ovella de Mas Mercè. Una carn molt tendra i ben combinada amb el formatge.

I com a postres no podia faltar un gelat de Rocambolesc. Un meravellós gelat de recuit d'ovella ripollesa amb dolç de llet d'ovella, guaiaba i núvol de sucre. Una presentació espectacular. Un gust finíssim del recuit i el que no m'hi va agradar tant va ser la combinació amb la guaiaba, però suposo que forma part de la gràcia. Tot i així em va encantar!

Ja per acabar, ho vam fer amb un mini xuixo de xocolata, amb una de les puntes banyades i farcit de xocolata, de la pastisseria Margenat.


I ara sí que finalitzem la relació de tasts amb, del Tot Natural Formatges Artesans, un got de llet d'ovella. Era bona, més forta que la llet de vaca.