#Formatge: Testun al Barolo

Ara anem a conèixer un xic més el formatge: Testun al Barolo. Es fa a partir d'una exclussiva i molt original interpretació d'una antiga recepta de formatge italià de muntanya. Aquest formatge prové de Mondovi, província de Cuneo, a Piamonte, a la Itàlia nord-ocidental. En el dialecte local la paraula Testun significa "testarudo" i Barolo són els grans de raïm que el cobreixen.
És un formatge potent originàri de Piamonte i elaborat amb un 80% de llet de vaca i un 20% d'ovella o cabra, les quals pasten lliurement a les muntanyes florides a 2.000 metres sobre el nivell del mar.
Testun al Barolo és un formatge díficil de produir que desprès es deixa madurant un mínim de 5 mesos a la bodega i un altre mes macerant amb raïm.
La seva escorça és natural coberta de raïm premsat de la varietat Nebbiolo, la mateixa que s'empra fer fer el vi Barolo. L'interior del formatge és de color groc palla. L'aroma és intens, amb gustos que varient segons la temporada i l'aliment de les ovelles i les cabres. Podem trobar notes de farigola, regalèssia o fins i tot caramel.
Es cura entre 6 i 8 mesos embolicat amb fullatge i llavors de Nebbiolo, un raïm amb el qual es produeix un dels vins reis d'Itàlia. És un formatge exquisit tal com demostra el seu preu (sobre els 58 euros el kilo).

Consells de degustació: es pot prendre com a postres acompanyat d'un vi dolç.

Nota Curiosa: Els experts de Slow Food li van otorgar el premi al millor formatge "borratxo" d'Itàlia a l'any 1999.

Fitxa tècnica:

Origen: Piamonte, Itàlia
Maduració: mínim 5 mesos
Pes i forma:
Dimensions:
Llet: vaca i ovella o cabra
Productor: Varis

La última pizza de l'any

Aquesta pizza va ser la última que menjàvem l'any 2012! I per aquest motiu la vam fer un xic més especial, amb set formatges delicatessens. Vam agafar alguns talls de la selecció de formatges que el meu pare havia comprat a la carnisseria on acostumem a anar. Precisament ell va anar-hi amb la meva mare i es va enamorar d'una safata que estava preparant per un altre client, així que sabent que aquella mateixa nit tots hi anàvem a sopar i tots som formatgers en va fer preparar una. Feia una pinta bonissima i una presentació excel.lent. Tota una varietat dels millors formatges selectes disposats en una safata de plàstic dur transparent, quedava bé. Però, finalment, entre tots els canapès, la sopa de galets i la quantitat de marisc que havien preparat no els vam ni treure :( Així que vaig decidir agafar-ne alguns talls per menjar-los a la pizza.

Selecció dels 7 formatges

Alguns dels formatges eren: rulo de cabra, formatge de llet crua d'ovella, algun curat de cabra francès, un formatge manxec, Parmesà, Roquefort, i Testun al Barolo. Aquest últim no l'havia provat mai i és deliciós.

Tots aquests per una pizza

Amb tots aquests formatges va quedar una pizza exquisida. Aquesta vegada vam comprar unes masses fines cuites al forn de llenya i hi vam disposar el tomàquet natural ben reduït fregit lentament, una base de formatge semi curat i al cim tota la majestuositat dels diferents formatges esparcits per tal de diferenciar-los bé i poder-ne fer un bon tast. Un toc final d'orenga i al forn!

Aquí teniu les imatges de les dues pizzes als set formatges que ens van sortir, una per cada un :)

Una de les millors pizzes que mai he menjat :)