.@sandrodesii Raviolis d'ànec rostit amb pera fregits i amb salsa de soja i mel

No us podeu arribar a imaginar com m'agraden els productes d'aquesta casa, és tastar qualssevol cosa d'ells i encertar segur. Els coneixeu? Es tracta de Sandro Desii, la casa de la pasta i especialitats italianes, però de debò!

L'any 1967 van obrir les seves portes al c/Muntaner 515 de Barcelona, "Els Italians del carrer Muntaner", i l'olor de la seva xarcuteria convidava a entrar a curiosos i provar el que feien i així fins a dia d'avui on per sort podem gaudir de tota la seva gama de productes.

Les seves pastes artesanes i els seus gelats estan fets amb dedicació i bon producte i això es nota a cada mos. La qualitat dels seus ingredients i el saber fer fa que els seus productes siguin una delícia.

Nosaltres els vam conèixer al Fòrum Gastronòmic i ens van enamorar amb el ravioli fregit farcit de sobrassada i alguns tasts dels seus gelats que ens van oferir.

I ara a casa hem tingut la oportunitat de tastar Els raviolis d'ànec rostit amb pera i què us puc explicar? Que ens ha encantat i com els hem elaborat :)

[#Vermut] Vermut Cisa

El diumenge ens agrada fer el vermut, una tradició que ve de temps enrere però que d'un temps cap aquí hem recuperat i ara es fa a moltes cases, independentment de l'edat.

A nosaltres ens agrada molt fer un bon vermut, i no només ens referim a la beguda sinó també al que l'acompanya.

En aquest cas per a l'ocasió hem provat un Vermut Cisa que fa cinc generacions que elaboren vermut fent servir les mateixes metodologies i formules que a mitjans del segle passat amb petits canvis per tal d'adaptar-se a les generacions presents. Des de l'any 1880 que fan licors i vermuts, delectant-nos amb la seva gran qualitat i aromàtic sabor.

La família Piera va començar a fer el seu propi vermut seguint les tendències procedents d'Itàlia i l'any 1880 es va estrenar la fàbrica de Vermut Cisa, seguint la tradició ancestral profundament arrelada al Maresme.

La qualitat del seu vermut rau en l'ús de vins de la zona, rescatant el sabor i aromes d'aquell primer vermut, descendent llunyà dels vins aromatitzats, coneguts des de l'antiguitat per les seves propietats medicinals.

"La mítica casa de Vermuts Cisa va ser la guanyadora de la medalla d'or amb el seu vermut en l'exposició internacional de Barcelona i fundada davant del mar mediterrani és una relíquia activa en el món del vermut. Després de moltes generacions de mestres vermuters, el Vermut Cisa ha mantingut la seva essència per a poder arribar a les taules on es gaudeix del vermut".

I això és precisament el que vam fer nosaltres i tothom que begui el seu vermut, GAUDIR!

Si t'ha agradat aquest post, em pots trobar i seguir-me a les xarxes socials Facebook, Twitter, Instagram
T'hi espero!

Saltimbocca

El Saltimbocca és un plat tradicional de cuina italiana, concretament de Roma  per i això es denomina "Saltimbocca a la Romana".

Està elaborat amb vedella, pernil salat i sàlvia, acompanyats d'una reducció de salsa de vi, cosa que li confereix un gust original i espectacular.

Recepta de base de pizza

A qui ni li agrada la pizza? Segurament que hi ha ben poca que gent a quin no li agradi, de fet jo no conec ningú.
La pizza és un bon invent per menjar una cosa ràpida de fer i bona, que a més pot ser sana, tot depèn dels ingredients que hi posem.

En aquest post us explicaré com fer la base nosaltres mateixos, atreviu-vos perquè és molt fàcil, ja veureu!

La gastronomia de Malta

Ja sabeu que cada any parlo de la gastronomia de les nostres vacances. Penso que és una part molt important del viatge, sobretot quan trobem una mescla de cultures com és el cas. Aquest any hem anat a Malta i per tant us faré cinc cèntims dels seus plats.

La cuina maltesa es troba influenciada per la gastronomia italiana, per proximitat, per la mediterrània, per situació i per l'anglosaxona, ja que abans Malta era una colònia anglesa. Com que també van patir una invasió per part dels àrabs, també trobem productes com la mel, les espècies, els dàtils o les ametlles en els seus plats.

Malta té una cuina fusionada amb plats especiats, sabors intensos, mediterranis i africans.

.@GelatsDino Fem un gelat Dino?

Heu menjat mai un gelat del Dino? Es tracta d'un gelat cremós dels de tota la vida, suau i gustós. La meva parella, que és de Girona, ja n'havia menjat allà i quan va venir a viure cap a l'Alt Empordà, li va sobtar veure que també n'hi havia aquí.

Amb aquest nom, ell es pensava que era una empresa italiana i es va sorprendre molt quan li vaig dir que tot i que els orígens efectivament són italians, l'empresa va ser creada i fundada a Empuriabrava.

#Benvinguts a pagès, visitem la granja de búfales

Dilluns al matí, dia festiu a Girona i Barcelona encara vam poder fer alguna activitat més del Benvinguts a pagès. En aquesta ocasió vam anar fins a Palau Saverdera on ens esperava en Lluis Mont per ensenyar-nos la seva granja de búfales.

Macarrons amb nata i xoriç

De pasta a casa en som fans. Si el cap de setmana no anem a menjar fora un dels dos dies en solem fer i és que és tan fàcil de preparar i admet tants ingredients diferents, ens agrada molt. I sobretot el que més ens agrada és fer-la cada vegada de diferents maneres. Aquesta vegada l'hem preparat amb crema de llet i xoriç ibèric. Una versió no massa lleugera però bonissima.

Lumaconi de paprika i api, cúrcuma, nero di sèpia, espinacs i remolatxa amb salsa beixamel i emmental gratinat

A casa ens encanta la pasta. No en menjaríem cada dia com fan els italians però si un cop per setmana. El que més ens agrada és provar diferents pastes i salses noves, algunes inventades i altres versions de les més conegudes.

En aquesta ocasió, teniem ganes d'una salsa cremosa i suau com la beixamel i com que tenim molt d'emmental que ens va sobrar de fer una quiche, ja vam tenir l'acompanyament de la pasta. Vam triar uns lumaconis artesans i provinents d'Itàlia de diferents gustos i colors. Els lumaconi venen a ser cargols gegants, una pasta molt divertida i visualment maca pels seus colors. Eren de paprika i api, cúrcuma, nero di sèpia, espinacs i remolatxa. Tot un festival de colors al plat que va quedar napat per la beixamel i l'Emmental.

#Formatge: Burrata

La Burrata és un formatge de pasta filata (tractament de la quallada fresca en aigua calenta) similar a la Mozarella, amb la diferència de la tècnica d'estirament emprada per a produir-lo i que la burrata es barreja amb nata.
A Itàlia s'exigeix que tant la mozzarella com la burrata s'elaborin amb llet de búfala

Característiques: Té un aroma intens a mantega i un gust suau i dolç, amb la consistència d'una mozzarella més tova i cremosa. Concretament la textura és mantegosa, d'aquí que li ve el nom ja que burrata en italià significa mantegós.

Consells de degustació: s'ha de menjar a temperatura ambient per notar millor el sabor. Si el combines amb tomàquet o rúcula amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra, queda ideal. També combina bé amb l'advocat, o un pernil salat.
Pel meu gust és millor que la mozzarella ja que té una textura més avellutada i un gust més fort de nata.

Fitxa tècnica:

País: regió de Puglia (Itàlia)
Maduració: 24-48 hores
Pes i forma: 250-500 g, esfera
Dimensions: Varies
Llet: Búfala, tot i que també en trobem de vaca
Classificació: Fresc
Productor: Varis

#Formatge: Testun al Barolo

Ara anem a conèixer un xic més el formatge: Testun al Barolo. Es fa a partir d'una exclussiva i molt original interpretació d'una antiga recepta de formatge italià de muntanya. Aquest formatge prové de Mondovi, província de Cuneo, a Piamonte, a la Itàlia nord-ocidental. En el dialecte local la paraula Testun significa "testarudo" i Barolo són els grans de raïm que el cobreixen.
És un formatge potent originàri de Piamonte i elaborat amb un 80% de llet de vaca i un 20% d'ovella o cabra, les quals pasten lliurement a les muntanyes florides a 2.000 metres sobre el nivell del mar.
Testun al Barolo és un formatge díficil de produir que desprès es deixa madurant un mínim de 5 mesos a la bodega i un altre mes macerant amb raïm.
La seva escorça és natural coberta de raïm premsat de la varietat Nebbiolo, la mateixa que s'empra fer fer el vi Barolo. L'interior del formatge és de color groc palla. L'aroma és intens, amb gustos que varient segons la temporada i l'aliment de les ovelles i les cabres. Podem trobar notes de farigola, regalèssia o fins i tot caramel.
Es cura entre 6 i 8 mesos embolicat amb fullatge i llavors de Nebbiolo, un raïm amb el qual es produeix un dels vins reis d'Itàlia. És un formatge exquisit tal com demostra el seu preu (sobre els 58 euros el kilo).

Consells de degustació: es pot prendre com a postres acompanyat d'un vi dolç.

Nota Curiosa: Els experts de Slow Food li van otorgar el premi al millor formatge "borratxo" d'Itàlia a l'any 1999.

Fitxa tècnica:

Origen: Piamonte, Itàlia
Maduració: mínim 5 mesos
Pes i forma:
Dimensions:
Llet: vaca i ovella o cabra
Productor: Varis

#Formatge: Pecorino Toscano

És un formatge Italià amb D.O.P. de llet d'ovella crua o pasteuritzada alimentades amb els pastos de la zona que s'elabora a la Toscana i a les regions veïnes (Úmbria i Laci).

A l'època romana es va començar a parlar d'aquest formatge.
Són formatges en forma de tambor i es es classifiquen segons la seva maduració, trobem els més joves, a partir de 20 dies de maduració fins als més vells que poden arribar als 6 mesos de maduració.

A mesura que el formatge envelleix perd la seva tonalitat blanca i n'adopta una més groguenca, accentuant també el sabor, que passa de la dolçor a la picantor i el mateix trobem amb la textura que va de sedosa o trencadissa.
Té un contingut en greix entre un 40% i un 45%.

Característiques: L'escorça es renta amb oli, d'aquí el seu color groguenc. La pasta és groga o blanca, en funció de la maduració. De sabor dolç i aroma làctic, augmentant-ne la intensitat a mesura que envelleix, es torna trencadís, amb notes seques i afruitades.

Consells de degustació: amb amanides d'enciam o d'endívia. També amb mel queda molt bo i ratllat a la pasta. Amb melmelada de tomàquet verd o pera queda extraordinari.
 

Fitxa tècnica:

País: Itàlia
Maduració: 20 dies a 6 mesos
Pes i forma: 1-3.5 kg. tambor
Dimensions: D.15-22 cm. a 7-12 cm.
Llet: Ovella
Classificació: Curat
Productor: Varis

Fussiloni amb formatge blau i nous

A casa ens encanta la pasta, de totes maneres, freda en amanida ara a l'estiu, amb un bon sofregit de tomàquet, amb carn o amb qualssevol de les tantes salses que hi combinen.

En aquesta ocasió nosaltres, com a amants del formatge que som, hem preparat una salsa a partir de formatge blau, que té un gust molt potent i bo. Una recepta senzilla però deliciosa.

Ingredients per a 2 persones:

250 g. de fussiloni
200 ml de crema de llet
50 g. de formatge blau
1 cullerada de postres de mantega
sal i pebre
30 g. de nous

Elaboració:

Posem aigua a bullir per cuinar la pasta els minuts que indica el fabricant per tal de fer-la al dente.
Paral.lelament preparem la salsa, posant una culleradeta de mantega en un cassó, la crema de llet i el formatge blau esmicolat.
Deixem que es vagi desfent. No us podeu imaginar la flaire que deixa anar mentre prepares aquesta salsa. Hi afegim les nous a bocins i salpebrem.

Una vegada els fussiloni bullits, els escorrem i els emplatem. Evoquem la salsa al cim i a gaudir.

La veritat és que es tracta d'una salsa fàcil de fer i molt saborosa, l'olor del formatge fos és molt intensa i ja et fa salivar per a degustar aquest apetitós plat de pasta. I de fet ja va bé, ja que la digestió del hidrats de carboni comença a la boca, amb la nostra saliva que trenca els enllaços de cadena llarga per poder anar digerint-los.

Llibre recomenat: "El amor es un bocado de nata"

Fa pocs dies he llegit un llibre que m'ha agradat molt. Com tots sabeu m'encanta el món de la gastronomia i també m'agrada molt llegir, així que perquè no gaudir d'aquests dos grans plaers de la vida en un llibre?

I és que aquest llibre escrit per la Elisabetta Flumeri y Gabriella Giacometti és de fàcil lectura i ràpida, sobretot quan vas veient la trama que envolta el món de la cuina, l'amor i la felicitat.

Es descriuen plats italians fets amb cura i dedicació, com tots volem avui dia i elaborats amb ingredients de qualitat i proximitat, tal com ara s'intenta també.

A través dels plats i la seva descripció et trasllada al paisatge italià i a l'aroma de les seves espècies com l'alfàbrega, l'orenga, entres altres.

Un llibre que val molt la pena només per imaginar-te el plaer que es pot arribar a transmetre a través de la cuina. A més, al final del llibre hi ha algunes de les receptes que s'hi cuinen. Si us decidiu a llegir-lo i en feu alguna ja m'explicareu!

Crostinis de formatge blau amb mermelada de pebrot

Avui us presento una recepta tant senzilla però alhora tant bona. Una combinació excel.lent la de la confitura de melmelada de pebrot amb el gust més intens del formatge blau.

Ingredients:

6 crostinis
mermelada de pebrot vermell
formatge blau

Elaboració:

Untem els crostinis amb la mermelada de pebrot i disposem al cim una generosa quantitat de formatge blau.
Servim i degustem la combinació de sabors entre el dolç de la mermelada i el salat del formatge. Un gust molt intens que es rebaixa amb la dolçor de la mermelada però al mateix temps el ressalta.

Nou col-laborador al blog: Mundi Espresso

Com molt bé ho diu el nom a Mundi Espresso trobareu una gran varietats de cafès 100 % Italià i compatibles amb la Nexpresso.

Tenen 7 varietats, cadascuna diferent. Oro di Napoli i Colombia, són els més intensos, essent l'Oro di Napoli de gust més potent ja que les mescles són diferents i el Colombia és 100% robusta.

L'Espresso Bar i el Fortissimo són una mica menys intensos, i també de gust fort i molt diferents entre ells.

L'Amabile és per a qui li agradi suau o en prengui varis al dia.

El Descafeïnat realment agrada molt perquè no sembla sense descafeïna, té gust de cafè.

 I finalment, el Lungo el pren qui al matí pren cafè amb llet o cafè americà.

Es distingeixen sobretot per vendre cafè de qualitat a un preu afrontable, per no augmentar preus, venen quantitat i no fan publicitat.
També es diferencien per ser ràpids en l'entrega.
Les càpsules són totalment compatibles, no mostren problemes a l'hora de fer el cafè.

Així doncs nosaltres ens hem pres un cafè Amabile combinat amb llet al matí per a despertar-nos una mica, acompanyat d'uns croisantets. Un cafè bo i aromàtic, perfecte per a començar el dia.

I gràcies a Mundi Espresso, que ens ha cedit una caixa de 100 càpsules de cafè Lungo, farem un sorteig entre tots aquells que siguin o es fassin seguidors del meu blog, deixin un comentari en aquest post indicant que volen participar i es fassin seguidors del facebook de Mundi Espresso dient que venen de part de Va de Teca. Teniu temps fins al 12 d'abril.

Formatge: Grana Padano

Creat al segle XII per un monjo cistercenc de l'Abadía de Chiaravalle. Actualment es fa o numeroses lleteries de la vall de Padana; és el més gran de tots els formatges amb DOP.

Característiques: L'escorça entre groga i rojenca és molt gruixuda; la pasta és dura, blanca o groga palla, i es desgrana fàcilment. De sabor dolç afruitat i aroma a mantega amb matisos de fruits secs.
Es tracta d'un formatge de pasta premsada cuita elaborat amb llet de vaca. Se sol produir a Vèneto, l'Emília-Romanya, Llombardia i Piemont. A Itàlia se l'anomena "grana", que vol dir el plural del gra.

Consells de degustació: Utilitzat a la pastaciutta al dente, als raviolis i a centenars de receptes. Combina bé amb els vins blancs, nefre forts i els escumosos.

Fitxa tècnica:

Origen: Itàlia
Maduració: 1-2 anys
Pes i forma: 24-40 kg. tambor
Dimensions: D. 35-45 cm a 18-25 cm
Llet: vaca
Classificació: Curat
Productor: Varis

Gorgonzola DOP

Tot lo relacionat amb el Gorgonzola és atractiu: el seu aspecte rústic i elegant; la seva textura voluptuosa, que es fon a la boca, el seu aroma a fong, i el seu sabor dolç i picant. Fins i tot el seu nom sedueix. Es creu que fou el primer formatge blau, i el seu origen està envoltat de folklore i llegenda.

La versió més encisadora de la història és el conte d'un jove que, distret per un amor adolescent, va oblidar un farcell de quallada humida penjant durant una nit en un ganxo d'una bodega húmida. Aol dia següent, amb l'esperança de poder amagar el seu error, va afegir la quallada al lot d'aquell mateix matí. Setmanes més tard, es va trobar amb el que el formatge tenia una floritura verdosa pel centre. Encuriosit, el va provar, i el va trobar tan bo que va repetir el poocés; la resa és història.

El nom original és Stracchino di Gorgonzola, que prové de l'italià stracca, "cansat", doncs es feia a la tardor, quan les vaques exhaustes retornaven dels prats de les muntanyes a les praderes aquoses de Lombardia, on Gorgonzola fou durant segles la principal cuitat de comerç.

Actualment, s'elabora seguint estrictes regulacions en unes 40 lleteries familiars i grans factories.
Alguns formatgers artesans encara utilitzen llet sense pasteuritzar i segueixen el mètode tradicional de "quallada de dos dies", que consisteix en deixar que la floritura s'inoculi de forma natural per després barrejar-la amb la quallada de la llet recent munyida. No obstant des de mitjans del segle XX, la major part es fa a les fabriques utilitzants llet pasteuritzada i el mètode de "quallada d'un dia" amb la floritura blava afegida a la llet. Així s'aconsegueixen vetes blaves més regulars que amb el mètode tradicional, tot i que el sabor no és tan fort.

El Gorgonzola es fa en grans tambors i, al madirrar, els lterals sobresurten. Al voltant de les vores es pot veure una mica agrisat, però mai ha de ser marró, doncs indicaría que el formatge està massa sec i que no sha tractat degudament.

Característiques:

Les vetes de floritura blava aporten un sabor fort i especiat a aquest formatge substanciós i cremós. Més cremós i dolç que l'Stilton, però similar en quant a fort, mentre que el Roquefort és més fort, més acre i una mica més salat.

Consells de degustació:

Una ració amb pa de nous o amb pasta amb nata o Mascarpone i pinyons torrats. Perfecte per a amanides amb tomàquets secs, mongeta verda i un amaniment amb mel, o per fer salsa. És deliciós amb un rajolí de mel i amb la majoria de vins dolços, com el Marsala, un tint robust o un rosta.

En profunditat

El 1970, es va crear un consorci per a garantitzar que el Gorgonzola només s'elbaorés amb llet de les zones designades i per porductors aprobats. Només els que cumpleixin unes estrictes normes exhibeixen el segell del consorci "G".

Fitxa tècnica:

Lloc de producció: Itàlia, Lombardia i Piamonte
Maduració: 3 a 6 mesos
Pes i forma: 6-13 Kg, tambor
Dimensions: D. 25-30 cm. a 15-20 cm.
Llet: vaca
Classificació: Blau

Informació extreta de El libro del queso, Juliet Harbutt