[#Radio] @gironafmcat Els canelons de Sant Esteve

Per Sant Esteve és tradició menjar canelons, normalment perquè el dia anterior fas el dinar de Nadal i del que sobra en fas els canelons, però tots sabem que avui dia no és així, ja sigui perquè el dia de Nadal fem una altra menja o perquè els comprem fets.

A més ara ja no ens limitem a menjar el típic de rostit de pollastre, sinó que ens trobem de diferents varietats i avui precisament és el que parlarem a la Ràdio, voleu descobriu-los?

- Cuinats Jotri

Els seus canelons són fets amb pasta fresca d'elaboració pròpia a l'estil italià i la seva particularitat és que cada caneló porta la seva pròpia beixamel, ja sigui d'algun ingredient de la farsa o amb maridatges.

Per exemple el de peix i marisc porta una beixamel de peix, el de ceps i verdures en porta una de ceps i els de confit d'ànec i foie de poma. 

Unes combinacions molt encertades que fan que el caneló sigui únic i diferent. 

I ara per Nadal tenen el de pollastre de l'Empordà amb tofòna, un caneló més luxós per les Festes.

[#Restaurant] Kubu

Kubu és un restaurant i cafeteria conegut pels seus bols saludables però avui us vull mostrar una altra cara d'ells que no està gens malament, la seva cuina!

Fa poc va ser el Temps de Flors a Girona i em va semblar molt interessant el Menú que ells proposaven, sobretot em va cridar l'atenció el plat d'ànec, però al final tot feina bona pinta;

Com a entrant ens van dur;

- Teula de pa cruixent amb crema de formatge idiazabal i codony

Un aperitiu molt original i gustós, ja que anava amb una salsa bonissima que hi combinava molt bé

[#Restaurant] El Pelegrí - @hpirineos

Ben a prop de casa tenim el Restaurant El Pelegrí, un restaurant que forma part de l'Hotel Pirineus però que és independent. 

Molt ben situat amb un menjador força ampli i ben decorat, un espai molt acollidor, amb tocs de fusta i colors suaus, on t'hi sents a gust.

De dimarts a divendres tenen un menú diari a 22 euros, amb una perfecte relació qualitat-preu i el cap de setmana a 29'5 amb una copa de cava inclosa. 

[#ForumGastronomic] @calblay restaurant

Si aneu al Fòrum podeu dinar al Restaurant Cal Blay, un grup que disposa de diferents restaurants a la província de Barcelona.

Fan un menú on per 25 euros pots triar entre quatre primers, quatre segons i cinc postres, amb pa i aigua inclòs.

.@cuinatsjotri per Nadal

Aquestes passades Festes de Nadal gairebé no hem hagut de cuinar perquè entre els dies d'àpats familiars, dies a restaurants i els plats preparats de Cuinats Jotri ens han permès gaudir de la bona cuina sense haver-hi d'entrar!

[#Cuina] La Vianda

Avui us parlaré de La Vianda, un lloc de menjars casolans per emportar gironina. I veig que tenen varies botigues repartides per Girona, és a dir que funciona bé!

Nosaltres ho hem pogut corroborar ja que vam tastar dos menús de migdia i ens va agradar molt.

La relació qualitat-preu és molt bona, ja que el menú de migdia que inclou un primer, un segon, postres i fins i tot pa a triar entre blanc o cereals (molt bo), entre diversos plats a triar per 7'95 euros val molt la pena.

Tenen des de cremes de verdures variades, amanides, pastes, arròs, carns, peixos, truites i diferents postres casolanes.

Nosaltres ens vam decantar per uns canelons casolans de primer i me'ls van servir en una safata de tres unitats amb una considerable i bona beixamel i amb formatge ratllat i gratinats. Només els vaig haver de posar en un plat i escalfar.

La farsa dels canelons era una carn molt ben rostida i gustosa i la beixamel estava al punt, tant de gust com d'espessor. Un gran encert :)

Salsa beixamel

Avui us deixo una recepta bàsica que gairebé tothom ha fet casa en diferents elaboracions i que trobem a molts plats de la nostra gastronomia, la beixamel.

Lumaconi 6 colors amb beixamel i Emmental

Una salsa provinent de la cuina francesa que ens té a tots encantats. A qui no li agraden uns canelons ben napats amb aquesta deliciosa salsa.

Canelons de tonyina 

També queda bé a plats com espinacs a la crema, bròquil gratinat, croquetes, albergínia farcida, ous farcits, croque-monsieur,  lasagnes i altres tipus de pastes.
Jo aquí us deixo amb una versió senzilla d'aquesta Béchamel (francès).

Lumaconi de paprika i api, cúrcuma, nero di sèpia, espinacs i remolatxa amb salsa beixamel i emmental gratinat

A casa ens encanta la pasta. No en menjaríem cada dia com fan els italians però si un cop per setmana. El que més ens agrada és provar diferents pastes i salses noves, algunes inventades i altres versions de les més conegudes.

En aquesta ocasió, teniem ganes d'una salsa cremosa i suau com la beixamel i com que tenim molt d'emmental que ens va sobrar de fer una quiche, ja vam tenir l'acompanyament de la pasta. Vam triar uns lumaconis artesans i provinents d'Itàlia de diferents gustos i colors. Els lumaconi venen a ser cargols gegants, una pasta molt divertida i visualment maca pels seus colors. Eren de paprika i api, cúrcuma, nero di sèpia, espinacs i remolatxa. Tot un festival de colors al plat que va quedar napat per la beixamel i l'Emmental.

Restaurant La Carpa de Banyoles

Avui us ensenyo un restaurant situat a davant de l'Estany de Banyoles, el Restaurant La Carpa, amb un menjador ben ampli i unes magnífiques vistes.

Es tracta d'un restaurant ideal per a fer-hi celebracions ja que disposen de molt d'espai així com un menú de cap de setmana amb una correcte relació qualitat preu.

Restaurant Can Badó

El cuiner Salvador Callís, conegut com a "Badó", d'aquí el nom del seu segon restaurant que va obrir juntament amb la seva dona a Figueres, després de l'èxit que va tenir a Cistella.
El seu local està decorat informal, amb bancs encastats a les parets, pintades de pissarra amb diferents escrits. Una decoració retro amb mobles vintage però que fan d'ell un lloc acollidor.

Can Badó ofereix una cuina catalana, especialitzada en arrossos i fideuà i amb un atractiu menú diari. Aquest menú és precisament el que varem degustar nosaltres. El canvien cada dia, amb 3 primers, 3 segons i 3 postres a un preu de 12'50 amb aigua, vi i gasosa inclosos.

El dia que hi vam anar hi havía:

Et serveixen un petit aperitiu que era wonton fregit amb curri, original.

De primer vam optar per:

- Uns canelons de carn, casolans força bons, pel meu gust potser hi faltava beixamel.

- Coca d'escalivada amb formatge de cabra i amanida: pebrot vermell,esbergínia i ceba escalivada servida en un tall de pa de coca i amb el formatge de cabra esmicolat al cim. Acompanyat de mesclum d'enciam i un tomàquet cherry. Molt resultona i bona.

- Arròs negre: servit en una paella, amb pèsol i daus de sípia, molt tendra. Un arròs correcte.

I de postres, una decepció, s'havía acabat la mousse de xocolata i en el seu lloc ens van oferir mousse da cafè. Molt fina, servida amb ametlla cruixent i amb gust intens a cafè.

En definitiva un dinar relació qualitat preu molt bo, amb una cuina creativa i de qualitat.

Canelons de tonyina

Avui us proposo una recepta de canelons però fets amb una farsa de tonyina, ou dur, ceba i tomàquet.

Ingredients per a 12 canelons:

12 plaques de canelons
2 cebes mitjanes de Figueres
3 llaunes de tonyina en oli d'oliva verge extra
3 ous durs
1 llauna de tomàquet al natural
sal
pebre negre
oli d'oliva verge extra
beixamel
formatge ratllat
mantega per gratinar

Elaboració:

Primer de tot comencem pelant la ceba i tallant-la en brunoise per a fregir. La incorporem en una paella amb l'oli d'oliva ben calent fins a tenir-la rossa i hi afegim el tomàquet fins a que es redueixi. També hi posem les llaunes de tonyina i salpebrem.
Paral.lelament bullim la pasta dels canelons el temps que indiqui el fabricant i també anem per fer els ous durs.
Una vegada tenim els ous, els pelem, els tallem a daus i els afegim a la mescla que hem cuinat anteriorment de ceba i tomàquet.
Ara ja podem farcir els canelons amb la barrega, evoquem la beixamel pel cim, una mica de formatge ratllat i trossets de mantega per tal de gratinar-los bé i els posen al forn. Una vegada tenim els canelons daurats, els traiem el forn i servim.

Comentari dietètic:

Es tracta d'un plat complert ja que ens aporta hidrats de carboni d'absorció lenta, és a dir que ens donen energia de llarga durada, i també proteïna de bona qualitat provinent de la tonyina i una mica de fibra de la ceba. També destacariem la presència del licopè que ens aporta el tomàquet i que ens serveix com a antioxidant.
Si acompanyem la preparació amb una bona amanida ens pot servir de plat únic per dinar. I si el que volem és alleugerir les calories del plat, enlloc de beixamel hi podem posar tomàquet natural i fins i tot

Bròquil amb beixamel

Aquesta recepta d'avui potser és més típica d'hivern però quan et sobra una mica de bròquil sempre pots preparar-lo amb beixamel i cundeix més. A part de ser més bo per a aquells que no els hi agradi massa aquesta verdura crucífera.

Ingredients per a 1 persona:

• bròquil, la quantitat que en tinguis sobrant
• beixamel*
• formatge emmental ratllat
• mantega

* Per a fer la salsa beixamel, agafarem la mesura d'un got de llet i una cullerada sopera plena de farina.
Posarem un xic d'oli d'oliva en una paella a escalfar i hi afegirem le llet. Quan aquesta estigui calenta hi incorporem la farina sense parar de remenar. Hi posem sal i un toc de nou moscada i quan tinguem la farina ben cuita i la beixamel ben lligada, apaguem el foc.

Elaboració:

Posem el bròquil en un bol apte pel forn, jo vaig fer servir un de Pyrex. Evoquem la salsa beixamel al cim, una generosa quantitat de formatge ratllat i bocins de mantega perquè es gratini.
Gratinem al forn fins que la capa de formatge vingui rossa i ja ho tenim.

Comentari dietètic:

El bròquil és una verdura molt sana i amb poques calories. Es tracta d'una bona font de fibra i de vitamina C, més que un cítric sempre i quan el cuinem poc.
També conté la vitamina B9, important per prevenir l'espina bífida a l'embaràs així com la B1 i la B3, ambdues necessàries per al funcionament nerviós.
Ara de cares a l'estiu ens aporta una bona dosis de provitamina A (betacarotè), que ens ajuda a posar morenos.
Quant a minerals, és la verdura que més calci aporta. Trobem també ferro, que ens va bé en casos d'anèmia, magnesi, pels músculs, potassi, de gran efecte diurètic i sofre, que li confereix el gust i olor característic.
Aquesta verdura flatulenta que a vegades evitem té un efecte anticancerigen reconegut.