Mostrando entradas con la etiqueta beixamel. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta beixamel. Mostrar todas las entradas

11/3/20

.@cuinatsjotri per Nadal

Aquestes passades Festes de Nadal gairebé no hem hagut de cuinar perquè entre els dies d'àpats familiars, dies a restaurants i els plats preparats de Cuinats Jotri ens han permès gaudir de la bona cuina sense haver-hi d'entrar!



8/1/20

[#Cuina] La Vianda

Avui us parlaré de La Vianda, un lloc de menjars casolans per emportar gironina. I veig que tenen varies botigues repartides per Girona, és a dir que funciona bé!

Nosaltres ho hem pogut corroborar ja que vam tastar dos menús de migdia i ens va agradar molt.

La relació qualitat-preu és molt bona, ja que el menú de migdia que inclou un primer, un segon, postres i fins i tot pa a triar entre blanc o cereals (molt bo), entre diversos plats a triar per 7'95 euros val molt la pena.

Tenen des de cremes de verdures variades, amanides, pastes, arròs, carns, peixos, truites i diferents postres casolanes.

Nosaltres ens vam decantar per uns canelons casolans de primer i me'ls van servir en una safata de tres unitats amb una considerable i bona beixamel i amb formatge ratllat i gratinats. Només els vaig haver de posar en un plat i escalfar.


La farsa dels canelons era una carn molt ben rostida i gustosa i la beixamel estava al punt, tant de gust com d'espessor. Un gran encert :)

20/4/17

Salsa beixamel

Avui us deixo una recepta bàsica que gairebé tothom ha fet casa en diferents elaboracions i que trobem a molts plats de la nostra gastronomia, la beixamel.

Lumaconi 6 colors amb beixamel i Emmental
Una salsa provinent de la cuina francesa que ens té a tots encantats. A qui no li agraden uns canelons ben napats amb aquesta deliciosa salsa.

Canelons de tonyina 
També queda bé a plats com espinacs a la crema, bròquil gratinat, croquetes, albergínia farcida, ous farcits, croque-monsieur,  lasagnes i altres tipus de pastes.
Jo aquí us deixo amb una versió senzilla d'aquesta Béchamel (francès).


8/3/17

Lumaconi de paprika i api, cúrcuma, nero di sèpia, espinacs i remolatxa amb salsa beixamel i emmental gratinat

A casa ens encanta la pasta. No en menjaríem cada dia com fan els italians però si un cop per setmana. El que més ens agrada és provar diferents pastes i salses noves, algunes inventades i altres versions de les més conegudes.


En aquesta ocasió, teniem ganes d'una salsa cremosa i suau com la beixamel i com que tenim molt d'emmental que ens va sobrar de fer una quiche, ja vam tenir l'acompanyament de la pasta. Vam triar uns lumaconis artesans i provinents d'Itàlia de diferents gustos i colors. Els lumaconi venen a ser cargols gegants, una pasta molt divertida i visualment maca pels seus colors. Eren de paprika i api, cúrcuma, nero di sèpia, espinacs i remolatxa. Tot un festival de colors al plat que va quedar napat per la beixamel i l'Emmental.

25/1/17

Restaurant La Carpa de Banyoles

Avui us ensenyo un restaurant situat a davant de l'Estany de Banyoles, el Restaurant La Carpa, amb un menjador ben ampli i unes magnífiques vistes.


Es tracta d'un restaurant ideal per a fer-hi celebracions ja que disposen de molt d'espai així com un menú de cap de setmana amb una correcte relació qualitat preu.

11/1/16

Restaurant Can Badó

El cuiner Salvador Callís, conegut com a "Badó", d'aquí el nom del seu segon restaurant que va obrir juntament amb la seva dona a Figueres, després de l'èxit que va tenir a Cistella.
El seu local està decorat informal, amb bancs encastats a les parets, pintades de pissarra amb diferents escrits. Una decoració retro amb mobles vintage però que fan d'ell un lloc acollidor.


Can Badó ofereix una cuina catalana, especialitzada en arrossos i fideuà i amb un atractiu menú diari. Aquest menú és precisament el que varem degustar nosaltres. El canvien cada dia, amb 3 primers, 3 segons i 3 postres a un preu de 12'50 amb aigua, vi i gasosa inclosos.


El dia que hi vam anar hi havía:


Et serveixen un petit aperitiu que era wonton fregit amb curri, original.


De primer vam optar per:

- Uns canelons de carn, casolans força bons, pel meu gust potser hi faltava beixamel.


- Coca d'escalivada amb formatge de cabra i amanida: pebrot vermell,esbergínia i ceba escalivada servida en un tall de pa de coca i amb el formatge de cabra esmicolat al cim. Acompanyat de mesclum d'enciam i un tomàquet cherry. Molt resultona i bona.


- Arròs negre: servit en una paella, amb pèsol i daus de sípia, molt tendra. Un arròs correcte.


I de postres, una decepció, s'havía acabat la mousse de xocolata i en el seu lloc ens van oferir mousse da cafè. Molt fina, servida amb ametlla cruixent i amb gust intens a cafè.


En definitiva un dinar relació qualitat preu molt bo, amb una cuina creativa i de qualitat.


28/5/15

Canelons de tonyina

Avui us proposo una recepta de canelons però fets amb una farsa de tonyina, ou dur, ceba i tomàquet.


Ingredients per a 12 canelons:

12 plaques de canelons
2 cebes mitjanes de Figueres
3 llaunes de tonyina en oli d'oliva verge extra
3 ous durs
1 llauna de tomàquet al natural
sal
pebre negre
oli d'oliva verge extra
beixamel
formatge ratllat
mantega per gratinar


Elaboració:

Primer de tot comencem pelant la ceba i tallant-la en brunoise per a fregir. La incorporem en una paella amb l'oli d'oliva ben calent fins a tenir-la rossa i hi afegim el tomàquet fins a que es redueixi. També hi posem les llaunes de tonyina i salpebrem.
Paral.lelament bullim la pasta dels canelons el temps que indiqui el fabricant i també anem per fer els ous durs.
Una vegada tenim els ous, els pelem, els tallem a daus i els afegim a la mescla que hem cuinat anteriorment de ceba i tomàquet.
Ara ja podem farcir els canelons amb la barrega, evoquem la beixamel pel cim, una mica de formatge ratllat i trossets de mantega per tal de gratinar-los bé i els posen al forn. Una vegada tenim els canelons daurats, els traiem el forn i servim.


Comentari dietètic:

Es tracta d'un plat complert ja que ens aporta hidrats de carboni d'absorció lenta, és a dir que ens donen energia de llarga durada, i també proteïna de bona qualitat provinent de la tonyina i una mica de fibra de la ceba. També destacariem la presència del licopè que ens aporta el tomàquet i que ens serveix com a antioxidant.
Si acompanyem la preparació amb una bona amanida ens pot servir de plat únic per dinar. I si el que volem és alleugerir les calories del plat, enlloc de beixamel hi podem posar tomàquet natural i fins i tot


15/5/15

Bròquil amb beixamel

Aquesta recepta d'avui potser és més típica d'hivern però quan et sobra una mica de bròquil sempre pots preparar-lo amb beixamel i cundeix més. A part de ser més bo per a aquells que no els hi agradi massa aquesta verdura crucífera.


Ingredients per a 1 persona:

  • bròquil, la quantitat que en tinguis sobrant
  • beixamel*
  • formatge emmental ratllat
  • mantega

* Per a fer la salsa beixamel, agafarem la mesura d'un got de llet i una cullerada sopera plena de farina.
Posarem un xic d'oli d'oliva en una paella a escalfar i hi afegirem le llet. Quan aquesta estigui calenta hi incorporem la farina sense parar de remenar. Hi posem sal i un toc de nou moscada i quan tinguem la farina ben cuita i la beixamel ben lligada, apaguem el foc.

Elaboració:

Posem el bròquil en un bol apte pel forn, jo vaig fer servir un de Pyrex. Evoquem la salsa beixamel al cim, una generosa quantitat de formatge ratllat i bocins de mantega perquè es gratini.
Gratinem al forn fins que la capa de formatge vingui rossa i ja ho tenim.


Comentari dietètic:

El bròquil és una verdura molt sana i amb poques calories. Es tracta d'una bona font de fibra i de vitamina C, més que un cítric sempre i quan el cuinem poc.
També conté la vitamina B9, important per prevenir l'espina bífida a l'embaràs així com la B1 i la B3, ambdues necessàries per al funcionament nerviós.
Ara de cares a l'estiu ens aporta una bona dosis de provitamina A (betacarotè), que ens ajuda a posar morenos.
Quant a minerals, és la verdura que més calci aporta. Trobem també ferro, que ens va bé en casos d'anèmia, magnesi, pels músculs, potassi, de gran efecte diurètic i sofre, que li confereix el gust i olor característic.
Aquesta verdura flatulenta que a vegades evitem té un efecte anticancerigen reconegut.