Risotto amb nata i xoriç

Un diumenge a casa i havíem de fer un dinar improvisat ja que el dia abans vam estar passejant amb un sol espaterrant pels fantàstics carrers i racons de Girona, una ciutat que enamora. Amb els ingredients que teniem al rebost vam decidir fer un risotto amb nata i xoriç ibèric.

.@Es_Portal amb el "nostre" Menú de Temporada

Es Portal és un hotel gastronòmic situat a Pals, concretament a la carretera de Pals a Torroella de Montgrí, amb una cuina de proximitat de la mà del xef Joan Carles Sánchez. En el seu restaurant hi podeu trobar diferents tipus d'arrossos, des del mar i muntanya més clàssic fins a altres més originals com l'arròs cremós amb Terròs de Mas Alba al safrà amb escamarlà.

Nosaltres vam tenir el privilegi de gaudir d'un menú fet especialment per nosaltres amb la tria i el bon criteri del xef, ens vam deixar portar en tot moment a veure què ens oferia. Només ens va demanar prèviament si ens agradava tot :)

Arròs amb bacallà i peu de porc del xef Joan Carles d'Es Portal

Avui no cuino jo, avui us mostro la recepta que vam tenir el privilegi que ens cuinessin davant nostre el xef de l'Hotel Gastrònomic d'Es Portal, en Joan Carles.

De seguida que vam entrar a la cuina ja es respirava bon rotllo amb l'equip i la veritat és que es notava que hi estava a gust tant amb les bones instal·lacions com amb la resta dels companys.

La recepta triada per ell va ser un arròs, com no, a la terra de Pals, no hi podia faltar. Però no un arròs clàssic, sinó un arròs mar i muntanya diferent, amb bacallà i peu de porc. Una excel·lent combinació d'ingredients que no m'havia imaginat junts en un plat d'arròs, tot i que queden extraordinaris.

El peu de porc li proporciona al plat una gelatina molt agradable, sempre i quan t'agradi aquesta textura.

.@firaorigens 5ª Fira Origens a Olot

Fira Origens és una fira Agroalimentària on es mostren Productes de Qualitat catalans. Es tracta d'una fira enogastronòmica on els protagonistes són els productors que ofereixen els seus productes per a tastar a canvi de tiquets o comprar-los per casa.

Aquest any se'n fa la cinquena edició i té èxit ja que el visitant pot aprendre a través dels tallers de cuina amb reconeguts cuiners, tastar els millors productes de proximitat i comprar directament al productor.

[#Vi] Perelada - Jardins Negre 2015

L'altre dia vam anar a dinar a l'Es Portal, una espectacular masia situada a Pals que el seu propietari, el Xef Joan Carles, a part de tenir-hi el seu restaurant, ha decidit convertir-la en un Hotel Gastronòmic amb 9 luxoses habitacions que deuen fer la delícia de més d'un afortunat que s'hi allotgi.

Tot i que l'àpat va ser espectacular, això ho explicarem en un altre post.
En aquesta ocasió, volia comentar el vi que vam provar amb l'àpat, un Jardins Negre del 2015 de Castell Perelada.

Es tracta d'un D.O. Empordà que tot i ser un vi jove, va acompanyar molt bé tot el nostre àpat, amb un punt de dolçor i acidesa que va combinar molt bé amb els fantàstics plats que ens va presentar el xef.

De vinificació a partir de diverses varietats, com són el monestrell en un 33%, garnatxa en 28%, merlot en 19%, sirà en 17% i finalment una mica de cabernet sauvignon en un 3%.

Malauradament, després dels molts tastos als que he pogut assistir, continuo sense poder-vos fer una bona nota de tast, més enllà de comentar-vos el color (granatós brillant, tot i que potser no s'aprecii bé a la foto) i l'aroma afruitat que sol ser característic de tots els vins joves.
No m'entretindré a intentar comentar-vos si tenia suavitat, cos o bona llàgrima (no massa), si que us puc dir que tenia un "bon pas per boca" (sobretot després d'un parell de copes) i que va complir molt bé el seu paper com a acompanyant de gust per l'experiència gastronòmica.

Risotto de pollastre amb mel i mostassa

Sovint sobren aliments a al cuina, un dia perquè hem cuinat més verdures del compte o perquè no teníem tanta gana, altres perquè no ens ve tan de gust. El resultat és que sempre tenim algun ingredient que hem de guardar i fer-n'hi un altre ús, ja sabeu que no m'agrada llençar el menjar i ningú ho hauria de fer. Si voleu més idees, compreu el llibre "Cuina i Reaprofita" que segur que us donarà un cop de mà amb aquest tema :)

Nosaltres en aquesta recepta hem fet un matxembrat de diferents ingredients, un tall de pit de pollastre que ens havia sobrat i una salsa de mel i mostassa que fèiem servir per amanir. Amb aquests dos ingredients hem decidit fer un risotto de pollastre amb mel i mostassa. Molt fàcil, ràpid i boníssim!

Ingredients per a 2 persones:

• 200 gr. d'arròs de Pals
• 500 ml brou de pollastre
• 200 ml de nata per a cuinar
• 1 tros de pit de pollastre
• salsa de mel i mostassa (es pot fer artesana)
• sal i pebre
• oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Primer de tot rossegem l'arròs en una paella amb un raig d'oli d'oliva verge extra. Hi evoquem el brou i anem remenant. Conforme l'arròs es vagi bevent el suc n'hi anem afegint més.

Paral.lelament fregim el pit de pollastre tallat petit i ben salpebrat. Una vegada daurat, el reservem.

Tirem la crema de llet a l'arròs i remenem. Posteriorment afegim la salsa de mel i mostassa i ho salpebrem.

Remenem la preparació i finalment hi afegim els trossos de pollastre. Barregem per últim cop i emplatem.

Consells de degustació:

Es pot servir tal qual, com hem fet nosaltres o bé espolsar-hi unes escates de parmesà al cim. El formatge sempre hi fa bo a gairebé tot :)
També us dic que en la preparació del plat potser podríem haver prescindit de la crema de llet, però ens hi va agradar la cremositat que ens hi va proporcionar, tot i que la salsa ja ho era prou.

Valor nutricional:

L'arròs és un cereals i com a tal és bo per a la dieta, però tal com l'hem cuinat en aquesta recepta, és un arròs de diumenge, o sigui per menjar com a extraordinari i fent plat únic o acompanyat d'una amanida verda millor. Si l'haguéssim fet sense la crema de llet, la cosa canvia i el fa molt més sa.

.@exusnatur Un cap de setmana a l'Exus Natur

El cap de setmana d'abans del pont ens el varem agafar de relax, ja que no fèiem festa dimarts, vam aprofitar els dos dies que teníem.

Així que divendres al vespre ja ens vam desplaçar cap a Fontclara, a l'Exus Natur, una masia rural envoltada de camps de pomeres i amb unes excel·lents vistes al Castell del Montgrí.

Nosaltres al arribar-hi de nit no vam veure massa res, però llevar-se al matí, obrir les finestres i veure aquell paisatge, envoltats de natura, tranquil·litat i silenci, no té preu.

La casa té nou habitacions repartides entre dos pisos, nosaltres estàvem a dalt de tot. L'habitació era gran. rústica i amb decoració antiga i conservant el terra. El bany era molt espaiós i amb unes bones vistes a les pomeres.

L'esmorzar se servia de nou a onze, o sigui que ja érem allà ben puntuals a veure que oferien. Es tractava d'una taula llarga amb buffet lliure i una altra taula llarga on t'asseies per esmorzar.

Hi havia: pa blanc, integral o de motlle amb embotits variats, gall d'indi, formatge, llonganissa, paté, bull de cap o també mantega i diferents melmelades.

També elaboren coques artesanes, dissabte era de plàtan i xocolata, boníssima, i diumenge de taronja.

Tenien iogurts servits amb melmelada de maduixa o diferents cereals per a fer amb llet freda o sucs de taronja, tomàquet o poma.

O per ser sa o acabar-ho de completar disposaven d'una cistella amb fruita variada; plàtans, pomes, kiwis, taronja.

Una vegada a taula et portaven un cafè amb llet acabat de fer o el que preferissis.

Podies fer un bon esmorzar, senzill però bo. Personalment el que més em va agradar va ser el pa, cruixent i amb la molla flonja i la coca artesana de plàtan i xocolata, ben esponjosa i suau.

Una altra cosa que també està molt bé és el tracte de la parella que ho porten, són molt amables i agradables, t'hi sents bé perquè ells t'hi fan sentir bé :)

I des de la masia et queden a prop molt pobles del Baix Empordà amb un encant personal, com Peratallada, la Bisbal, Fonteta, Monells, Vullpellac, Palau-Sator, Cruilles, Madremanya, Púbol, La Pera, Ullastret o Pals, entre altres ja més grans com Palafrugell on el diumenge trobem el seu mercat de roba, fruita i peix i on hi ha un ambient molt maco, amb totes les botigues obertes.

[#Restaurant] El @VICUSrestaurant amb l'excel.lent menú de l'Arròs

El Restaurant Vicus es troba a Pals, aquest petit poble medieval que té un encant especial i que es coneix pels seus arrossars.

Precisament el Vicus és un dels restaurants preferits del cuiner Joan Roca, xef del Celler de Can Roca.

#Arrós @PortaldeMar de #Pals

Aprofitant les Jornades Gastronòmiques de la Cuina de l'Arrós de Pals, on diferents restaurants del poble cuinen el conegut arrós de Pals* a la seva manera, tot oferint-lo al públic juntament amb una copa de cava, vam poder tastar alguns arrossos. Diferents restaurants proposen el seu arrós, a la cassola, amb bolets, mar i muntanya, entre altres.

Les degustacions es fan a Ca la Pruna, una casa fortificada del segle XV-XVI, molt important a la història medieval i moderna de Pals.

Nosaltres vam tastar l'Arrós d'Es Portal, un hotel gastronòmic situat abans d'entrar al poble, a peu de carretera, on es menja molt bé i l'entorn hi acompanya.

El seu xef Joan Carles Sánchez va presentar un Arrós d'ànec i trompetes de la mort. Molt bo, la carn d'ànec li confereix un gust particular i més potent encara a l'arrós, que ja el té també entre el sofregit i el bon gust del bolet.

*L'Arrós de Pals (arròs bomba, carnaroli i nembo de l'Arrós l'Estany de Pals, SLP. i l'arrós semillarg cristal.lí integral d'Arrós Molí de Pals (Arrós de Pals, S.L.)) és un producte que forma part del Girona Excel.lent, un segell de qualitat agroalimentària que promouen la Diputació de Girona i la Cambra de comerç per impulsar i dofondre en l'àmbit nacional i internacional els productes agroalimentàries gironins de la més alta qualitat.

Des de fa segles, els arrossos de Pals són dels més prestigiosos en l'àmbit gastronòmic. En una àrea extensa d'aiguamolls i maresmes entre les desembocadures de la Muga, el Fluvià i el Ter, s'hi va desenvolupar el conreu arrosser a partir del segle XIV.

Actualment una vintena de pagesos en conreen unes 750 hectàrees, que es reparteixen entre dos parcs naturals; els dels Aiguamolls, a l'Alt Empordà, i el del Montgrí, les illes medes i el Baix Ter, al Baix Empordà.

[#Vivid] Fira Vi Dolç de #Figueres

Dins el marc del festival del vi, el Vivid, el Consell Regulador de la D.O. Empordà en col·laboració amb el Patronat de Turisme de la Costa Brava i l'Ajuntament de Figueres, van organitzar les jornades Vi Dolç Empordà, realitzades durant el cap de setmana del 25-26 d'abril a Figueres.

Una molt bona iniciativa per tal de potenciar, reivindicar i donar a conèixer el vi dolç i els seus possibles maridatges al públic en general.

Les jornades de maridatge, conduides pels sommeliers Laura Masramon i Joan Benejam, van tenir lloc al Teatre Jardí de Figueres. Al mateix temps, a la Rambla de Figueres s'hi va cel·lebrar una fira on els diferents cellers de l'Alt Empordà i algun productor de formatge i foie exposave els seus productes i on a més, en podies realitzar un tastet comprant tickets.

Nosaltres vam assistir a la sessió que es feia al matí de la mà de Laura Masramon, on vam poder fer un maridatge de vins dolços amb productes salats, com a la que es realitzava a la tarda, conduït per Joan Benejam on es feia maridatge amb productes dolços.

Anem pel primer, on Laura Masramon ens va presentar els 3 vins dolços: un Moscatell Sinols del 2011 d'Empordàlia, un vi dolç Sols* de La Vinyeta i finalment un Ino de Masia Serra.

Els productes escollits per realitzar aquest maridatge, van ser un tast de foie amb gelea de roses sobre una torradeta per acompanyar el Sinols, una crema de carbassa pel Sols* i una altra torradeta amb formatge blau amb melmelada de figues.

 

Pel tast de la tarda, de la mà de Joan Benejam, van tenir ocasió de tastar un moscatell Anubis de Vinícola del Nordest, una garnatxa Sol i Serena de Cellers d'en Guilla i finalment una Estela Solera de Mas Estela.

En aquest cas, els maridatges escollits en el mateix ordre, van ser una poma Royal Gala amb mel, una figa confitada amb mar de cava i mató de Mas Mercè i per acabar una teula de Trias amb melmelada de cítrics i foie de Collverd.

 

Tots aquests productes escollits per fer-ne els maridatges, formen part del Girona Excel·lent, que és un segell de qualitat agro-alimentari que promouen la diputació de Girona i la Cambra de Comerç per impulsar i difondre en l'àmbit nacional i internacional els productes agro-alimentaris gironins de la més alta qualitat.
Alguns productes destacats serien la Poma de Girona, els Fesols de Santa Pau, les galetes de Santa Coloma de Farners i Camprodon i l'Arròs de Pals, entre molts altres.

No cal dir que es va tractar d'un plaer! ;)