Mostrando entradas con la etiqueta botifarra dolça. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta botifarra dolça. Mostrar todas las entradas

22/12/19

[#Recepta] Aperitius de Nadal fàcils

Un any més, sense gairebé adonar-nos-en, hem arribat a Nadal!
A pocs dies pel sopar del dia 24 o els dinars del 25 i/o 26, segurament molts de vosaltres ja teniu "lligats" els àpats des de fa dies, d'altres potser encara esteu en "converses de negociació" entre vosaltres per si al final feu canelons, guisat de carn o peix, o "aquell plat que m'agrada tant i no fas mai".
I és que ja se sap que no a tothom li agrada el mateix i a vegades prendre la decisió dels menús nadalencs pot arribar a ser cosa ben complicada ! ;)


Però què preparem d'entrants / pica-pica ? És una cosa llaminera, que tot xerrant-xerrant la gent es menja sense quasi adonar-se però que alhora ens pot donar mals de caps si no volem caure en la repetició any rere any.

22/2/17

.@Fiporc 2017

El Fiporc que se celebra per 4art any consecutiu a Riudellots de la Selva és una fira dedicada al porc. Ja ho diuen que del porc se n'aprofita tot, doncs per aquells que ho vulguin veure amb els seus propis ulls que vagin en aquesta fira, on no tan sols ho comprovaran sinó que també ho tastaran.

A Fiporc trobem parades d'artesania, exposicions de màquines antigues, tallers, demostracions i exhibicions del procés de matança en directe, especejaments, elaboració d'embotits i degustacions. Aquestes en forma de tastets a bescanviar al preu de 0'50 cada tiquet. Enguany s'ha ampliat aquesta zona de tast precisament per la gran afluència de públic. I la veritat és que no m'estranya gens. Nosaltres és el primer any que hi anàvem i ens ha agradat molt.

Una sèrie de taules i cadires amb els estands de tastets al voltant perquè vagis bescanviant els teus tiquets pels plats que més et criden l'atenció. Malauradament no ho pots provar tot, però l'any que ve tornarem segur. En aquesta edició alguns dels plats que hem tastat són:


12/12/16

.@costabrava Girona Food and Wine Tour

Dissabte passat, gràcies a la iniciativa del Patronat de Turisme Costa Brava Girona vam poder gaudir d'un tour enogastronòmic a la ciutat de la mà de Girona Food Tours.

L'inici va ser al local del Girona Food Tours per acreditar-nos i iniciar la ruta.

La primera parada que vam fer va ser a Casa Moner per menjar el típic xuixo de Girona acompanyat d'un cafè amb llet. Cal dir que era un xuixo molt ben elaborat, amb la massa fina, cruixent i gens oleiosa. Farcit d'una bona crema pastissera.


22/12/15

Torradeta de poma amb botifarra dolça

La botifarra dolça és un plat típic de la província de Girona. Es prepara acompanyat de pa torrat a la mateixa paella on es cou la botifarra, normalment, tot i que nosaltres el presentarem en una torradeta.



Per a fer-lo hem optat per una recepta molt fàcil. Anem a veure-ho:

Ingredients per a 8 torradetes:
  • 1 botifarra dolça
  • 2 pomes Golden mitjanes
  • pela de llimona
  • un rajolí d'oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Primer de tot posem la botifarra en una cassola de terrissa i amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra.


Fem volta i volta a la botifarra i la cobrim d'aigua fins la meitat. Hi agefim una pela de llimona i les pomes tallades fines i deixem que redueixi tota l'aigua.


Punxem la botifarra per tal que tregui el sucre i caramelitzi la poma.


Una vegada l'aigua s'hagi reduït, apaguem el foc i tallem la botifarra a rodelles.
Emplatem posat la poma a la torradeta i un parell de rodelles de botifarra dolça al cim i servim ben calent.


Consells de degustació:

És un plat per a qui els agradi el dolç, també es pot menjar fred.


Hi queda molt bé afegir una mica de moscatell o algun altre vi dolç que tinguem a l'hora d'afegir l'aigua, ja que així el plat tindrà més sabor. També hi podem posar una branca de canyella que ens aromatitzarà el plat.


25/9/15

La Ruta de la Botifarra de la Selva

Arbúcies és un poble amb un entorn privilegiat on trobem un gran diversitat de productes autòctons. Tant hi podem trobar productes dolços, tot fent la Ruta Dolça de la Selva, com salats.

En els petits obradors artesans elaboren els seus productes amb carn de porc amanida amb espècies i additius naturals. Les especialitats tradicionals són: la llonganissa, el fuet, la secallona, el bull blanc i negre, la botifarra...

Així doncs anem a fer La Ruta de la Botifarra de la Selva.

La Selva, territori per a l'excel-lència alimentària

Situada al cor de la Catalunya Vella, la comarca de la Selva ha estat sempre un territori lligat a la gastronomia i al bon menjar.
De generació en generació, receptes centenàries arrelades a la cuina tradicional catalana s'han anat transmetent, fins al punt de convertir-les en autèntics tresors per a tots els paladars.

Avui en dia, a tots els pobles de la comarca podem trobar-hi comerços i restaurants, alguns històrics i altres més moderns, que representen una bona oportunitat per conèixer aquest ric patrimoni gastronòmic i redescobrir la Selva com un territori que aposta per l'excel-lència alimentària.

Però per sobre de tot, la gran qualitat de la carn ha estat un element diferenciador d'aquesta gastronomia selvatana, amb moltes carnisseries que gaudeixen d'un prestigi més enllà de l'àmbit estrictament local.

La majoria d'elles treballen encara amb carns que provenen de bestiar propi o que adquireixen a ramaders del mateix municipi, de manera que la seva procedència és totalment coneguda i, per tant, sinònim d'un producte de qualitat i que ha seguit un procés totalment natural.


D'entre tots aquests productes i especialitats xarcuteres destaca, per sobre de tot, la botifarra. Lligada en forma d'anell o bé amb les diverses varietats de paltrucs, els seus carnissers han anat forjant un patrimoni gastronòmic que els selvatans conserven amb orgull i que ara ens conviden a conèixer i assaborir.



Les seves botifarres:

La botifarra cuita o com a embotit, coneguda també com a botifarra vermella


Botifarra catalana
Botifarra negra o de sang
Botifarra blanca
Botifarra dolça
Botifarra blanca
Botifarra de perol
Botifarra d'ou

2/7/15

Els tastets surrealistes: El Pa Volador

Aquest restaurant, El Pa Volador, situat a les afores de Figueres, a Vilatenim, és un lloc com molt bé diu el seu nom, inspirat en la figura d'en Dalí. Es tracta d'una Masia del segle XVI, amb amplis menjadors i bonics jardins. És un restaurant on se celebren molts casaments gràcies al seu entorn privilegiat. Nosaltres vam anar-hi fa un temps al d'una amiga meva i ens va agradar molt tot, sobretot l'aperitiu, molt complert i bo.


Nosaltres vam tastar la seva proposta de Tastets surrealistes al jardí de l'entrada del restaurant, just davant la font i va consistir en:

Es serrà panegal sortint de Port-Lligat
Peix, marisc i roca comestible amb fons marí


Ses tripes de bacallà amb cargols
Mar i muntanya de cargols de terra, bacallà al pil-pil i bull negre


Es conill del Pla de Tudela tractat com un tataki
Llom de conill marinat amb gingebre i samfaina dolça


Sa costella de xai en equilibri
Espatlla farcida amb fruits secs, salsa de cireres i costella arrebossada


Ses meues arrels àrabs
Baklava de l'Empordà amb poma i botifarra dolça

El llagut de la gala amb aromes del Cap de Creus
Pasta brisa farcida de trufa i perfum d'herbes


Cervesa Inèdit


Com veieu el nom dels plats estan escrits en el salat que es parla a Cadaqués i Portlligat, lloc de mar que tan estimava Dalí i on tants estius hi passava.


El que més em va agradar va ser el llom de conill, no me l'imaginava així, en cru, i també el pil-pil de dins el cargol, molt fi i delicat, a més de tenir una excel.lent presentació. La veritat és que tots els plats partien d'una bona matèria prima, que és la base de tot.


I un dels dos postres que hi havia, concretament el de la Baklava, tot un detall per part del xef que expliqués la versió que va fer combinant la nostra botifarra dolça i poma amb la seva baklava, fent així uns postres que uneix les dues cultures.

27/11/13

Innovació i dinamització de la botifarra dolça

Diumenge passat va tenir lloc a la biblioteca del Castell de Peralada la presentació de la botifarra dolça. Una botifarra dolça igual que la que estem acostumats a menjar però amb la gran particularitat que aquesta serà envasada i de llarga durabilitat. I per tal de que així sigui  han calgut una sèrie de processos duts a  terme per part del Gremi de carnissers de Girona, una entitat sense ànim de lucre, i amb la col-laboració de l'IRTA (Institut de Recerca i Tecnològica Agroalimentària).
 

 
Amb aquest projecte s'aconseguirà una botifarra energètica, transportable i bona, sent l'únic producte artesà a nivell de Catalunya que es podrà exportar.
Parlem en tot moment de producte artesà, ja que no es modificarà gens el procediment fet fins ara.


La botifarra dolça és un embotit que es pot menjar cuinat, generalment amb poma, o assecar-lo per menjar cru.
Els seus ingredients són:

Sucre, llimona i sal (la quantitat de sal varia en funció del carnisser).

L'adició de sal és per facilitar la conservació de la botifarra, la qual actua disminuint l'activitat de l'aigua i per tant fent-la menys perible, així com també ens serveix de potenciador del sabor.
També veiem que hi afegeixen llimona que ens regularà el ph.

Passos que segueixen en la seva elaboració tradicional:

1. Picat de la carn de porc
2. Amassat i addicció de sucre, canyella i sal
3. Repòs, fins que quedi una massa compacta
4. Embotiment
5. Venta

La iniciativa de voler exportar la botifarra dolça per part d'aquest col-lectiu comporta uns canvis sociològics:

- Productes més còmodes
- Gran qualitat
- Alta seguretat
- Gran vida útil
- Bon manteniment
- Preu ajustat
- Fàcil adquisició

I per aconseguir-los calia innovar, no fer coses noves, sinó dinamitzar les que ja existeixen, com és la nostra botifarra dolça.
Coneguda a molts llocs fora de Catalunya, ha arribat fins a terres Suïsses, els qual la intenten imitar. També es poden trobar altres tipus de presentacions que l'embotiment tradicional, com ara en caramels o coca de botifarra dolça, entre altres.

El tret de sortida d'aquest projecte el situem al març del 2012, moment en que es van crear uns punts:

1. Procés creatiu protocolaritzat i les seves respectives fases
2. Repte: innovar per adequar-la als consumidors i fer-la més atractiva al consumidor
3. Identificació d'idees: Quin vestit li posem a fora?

Aquesta era una pregunta que es feien i la qual van solventar testant 100 consumidors entre 25 i 70 anys, sent la meitat homes i l'altre meitat dones, i que van haver de triar la presentació en tres formats diferents:

           1. Pot de vidre
           2. Caixa
           3. Plàstic (do it pack)

Respecte al ph, sucre i composició en tots tres packagings sortia similar, però pel que fa a la imatge la del pot de vidre transmetia més tradicionalitat, qualitat, km 0, genuitat, comoditat i fàcil preparació.

4. Fabricació del producte: la botifarra té una mida de 7 cm i de 26 a 28 mm de diàmetre, la peça fa 47 g.

5. Composició: per cada kg de carn de porc hi ha 700 g de sucre, 10 g de sal, 1/2 g de canyella i 1/2 g de pela de llimona

Per a la preparació del caramel: 250 g de sucre morè, 450 g de sucre blanc i 300 d'aigua

La intenció era inicialment d'adornar-ho amb poma, tot i que durant el procés van observar que es desfeia, així que al final al pot hi ha 2g de pela de llimona i 0'5 de canyella en branca.

6. Muntatge

7. Tractament tèrmic: això li confereix una seguretat i estabilitat microbiològica

Per a tractar aquest tema de la microbiologia es van realitzar varis assaigs.
La qüestió era aconseguir un producte sense nitrificants mitjançant una cocció botulínica per reduir els logaritmes de Clostridium botunílic proteolític, és a dir, res d'espores de Clostridium. Per fer-ho es va jugar amb equivalències, valors F, i a través de la cocció al forn on s'havia de trobar el punt més dèbil del forn, que és aquell punt més fred entre tots els pots que hi ha forn. La temperatura es va mirar mitjançant una sonda clavada dins la botifarra fent una cocció a una temperatura de 100ºC durant 2 hores i 30 minuts.

8. Estudi d'estabilitat: es van posar uns pots al forn a 55ºC durant 7 dies
Uns altres a 37ªC durant 7 dies
Uns altres a 32ºC durant 21 dies
I uns altres a temperatura ambient, que són els que aniran analitzant als dos mesos, sis mesos, 1 any...

Una vegada passats els 7 dies van observar que:

- Els que havien estat a 55ºC eren exempts de microorganismes
- Els que havien estat a 37ºC tampoc tenien presència de microorganismes
- Queden pendents els que han estat a 32ºC i els de temperatura ambient

9. Producte final: parlaríem doncs d'un producte amb una complexitat tècnica, que es pot portar a qualssevol lloc del món i que tan sols s'ha d'obrir el pot i posar a escalfar.

Veiem doncs que aquest projecte és molt interessant, tant gastronòmicament parlant com industrialment i també turísticament. Un projecte que vincula 3 eixos:

1. Artesania alimentària
2. Innovació: recerca aplicada
3. Internacionalització

Una molt bona feina ben feta per part del Gremi que té la voluntat de dur el projecte, un projecte que podríem definir amb un binomi: artesania/innovació.

A més cal recordar que a Catalunya de tots els sectors que comprenen la Indústria el sector alimentari és el més important, així doncs el fet de poder exportar un producte de casa nostra és un element molt interessant que a més es pot vincular amb la poma de Girona, un altre producte de la zona.

Trobareu més informació a:

http://www.elpuntavui.cat/ma/article/4-economia/18-economia/696011-els-carnissers-elaboren-botifarra-dolca-envasada.html

http://www.carnisseriaseli.cat/2013/08/30/experimentant-amb-la-botifarra-dolca-a-carnisseria-seli/

19/11/13

Innovació i tradició a la botifarra dolça

El Gremi de Carn de les comarques gironines fusiona

innovació i tradició en una botifarra dolça

envasada i de llarga durabilitat


És la solució per fer-la arribar en perfecte estat a qualsevol lloc del món. El Gremi Carn de les comarques gironines han aconseguit crear una botifarra dolça cuita envasada que es conserva a temperatura ambient i té
una llarga durabilitat.

L’objectiu del Gremi és poder vendre la botifarra dolça en botigues i punts d’atracció turística com museus, fires, hotels i cases rurals perquè els visitants se la puguin emportar com un record gastronòmic a qualsevol lloc del món, conservant totes les seves propietats, és a dir, sense fer-se malbé.

Aquesta botifarra dolça només conté ingredients naturals de primera qualitat, seguint la recepta tradicional (sal, sucre, llimona i canyella). 


Per aconseguir que la botifarra tingui un llarg recorregut únicament s’ha modificat la temperatura i el temps de cocció.

La nova botifarra dolça envasada s’ha aconseguit gràcies a la col·laboració entre un grup de treball format per carnissers del Gremicarn i un equip d’investigació de l’IRTA.

La botifarra dolça és un producte gastronòmic típic de la cuina catalana i, més concretament, de les comarques gironines des del segle XIV.

Inicialment, la botifarra dolça es preparava a les masies de pagès i amb el temps va passar a ser un producte elaborat artesanalment en els obradors de carnisseria de la província.

Després de set segles elaborant aquest producte tan arrelat al territori, el Gremi Carn de les comarques gironines ha creat una nova botifarra dolça que aguanta sense fred i sense malmetre’s un temps molt més llarg.

La presentació d’aquesta innovació es farà el diumenge 24 de novembre al Castell de Peralada coincidint amb la celebració de la IX Gran Trobada dels Confrares organitzada per la Confraria del Gras i el Magre

Durant la presentació, s’explicarà amb detall el procés seguit i es presentarà el nou producte.



5/3/13

Botifarra dolça amb poma

Avui us presento un plat típic de l'Empordà, la botifarra dolça amb poma.
Es tracta d'una botifarra elaborada amb carn de porc i sucre. Se sol acompanyar amb poma. Anem a veure'n la recepta!

Ingredients per a dues persones:

  • 2 botifarres dolces
  • 2 pomes Golden
  • 4 cullerades de sucre
  • pela d'una llimona
  • 2 branques de canyella
  • aigua
  • algunes llesques de pa 

Elaboració:

Agafem una llimona, la rentem bé i la pelem. En una cassola hi posem les dues botifarres, la pela de la llimona, dues branques de canyella i quatre cullerades de sucre. Cobrim amb aigua que quedi fins a la meitat de les botifarres i ho deixem coure a foc lent.
Paral.lelament, rentem les dues pomes, les pelem i les tallem a làmines.
A mitja cocció de les botifarres hi afegim la poma que vagi agafant color.
Quan tenim ja la botifarra cuita, que ja ha agafat un color més rosat i la poma ben caramelitzada, emplatem. Veiem que encara queda suc a la cassola, aleshores tallem unes fines llesques de pa, en aquest cas provençal, i les passem pel suc volta i volta, que quedin ben empapades.
Servim la botifarra amb la seva poma d'acompanyament i algunes llesques de pa impregnades d'un suc dolç i bo aconseguit gràcies a la poma i el sucre.


Un plat deliciós!!!!!!!!!!!