Showcooking de pastissos de formatges al Lactium

A la tarda es va fer un altre showcooking també amb l'Angelina a la carpa del Centre Cívic del Montseny. Aquí es van cuinar tres receptes dolçes fetes amb formatge.

- Pasta de full amb poma, mató, mel i ametlla crocanti

- Pastís de formatge cremós

- Suflé dolç de Torta del Casar: molt original i realtivament fàcil de fer.

A partir d'una roux, amb farina, mantega i llet ben barrejats, ous i el formatge que hi vulguem posar. En aquest cas la Torta del Casar, que és un formatge d'ovella de la regió de Càceres. de gust molt potent. Ho deixem al forn uns 45 minuts aproximadament i ja veurem que es va inflant, d'aquí ve el seu nom precisament.

L'elaboració de la pasta fullada és la mateixa que us explicava al primer post sobre el Làctium, però amb la diferència que aquella servia com a entrant ja que era salada, tot i donar-hi el toc dolç. aquesta és més com a postres, ja que tots els ingredients així ho mereixen.

Nosaltres que vam tenir l'ocasió de tastar les dues coques podem dir que ambdues tenien el seu toc i que per algú a qui li agradi el contrast de gust dolç i salat hauria d'optar per la primera.

Pel que fa al pastís de formatge us diré que només es fa amb tres ingredients, uns 600 g. de formatge fresc de cabra, 4 ous i sucre.

Una altra cosa interessant que ens va explicar l'Angelina, és que quan separem els rovells de les clares, en aquest pastís i en altres que fem a casa, muntem les clares amb un xic de sal per tal de que es muntin millor. També és important blanquejar bé els els ous amb el sucre, és a dir, barrejar fins que obtinguem una consistència de crema.

 

Amb només aquests tres ingredients i posats al forn uns 40 minuts ens surt un pastís ben cremós i gustós.

Per adornar van fer una salsa amb maduixa triturada, però també s'hi pot posar un coulis fent un almívar, tot i que així queda més sa i amb uns quants fruits vermells pel cim, el ressalta tant de gust com d'aspecte.

En conclusió, una molt agradable estona entre fogons i amb unes receptes molt interessants.

Continuem al Làctium

La fira del Làctium donava per molt. A banda de totes les parades de formatges artesans que hi havía, també hi va haver un showcooking de sucs verds, que estan tant de moda actualment, i que tampoc ens vam voler perdre. No trobo mala idea veure'm les vitamines de les verdures crues i la fruita. I de gust, encara que ens sobti al principi per falta de costum, és força bo.

Doncs bé després de fer la volta per tots els artesans del formatge i tastar-ne alguns varem anar cap a dinar amb els gastroblocaires a l'Espai Terra i Cuina coordinat per en  David Sanglas, cap de cuina del Restaurant Sambucus.

El dinar va constar d'un primer plat de xató, amb la seva tonyina, bacallà, anxoves i olives negres, acompanyat amb dos talls de truita, una de patata i ceba i l'altre d'espàrrecs i espinacs.

I de segon fideuà amb all-i-oli i arrós amb verdures

Una vegada menjats varem anar a una coneguda pastisseria del centre de Vic a escalfar-nos una mica, ja que tantes hores al carrer, havien fet que la fred ens anés calant. Res però que no es pogués solucionar amb un bona cafè i llet acompanyat de pastetes seques com va ser el cas.

Aquí va finalitzar la trobada, tot i que nosaltres la varem continuar amb el showcooking de tarda, amb l'Angelina, que va ser semblant al del matí però amb alguna diferència que ja us explicaré en el següent post...

Jornada al Làctium

Aquest cap de setmana passat va tenir lloc el Làctium. Nosaltres hi vam ser convidats per l'Enric, del centre cívic del Montseny, el dissabte juntament amb altres blocaires de cuina.

Concretament erem:

• Baco y Boca http://www.bacoyboca.com
• NuniCuinetes http://cuinetes.bloks.cat
• La Cuina de la Dolorss http://blogdecuina.blogspot.com
• Fem cuinetes http://robabruta.blogspot.com
• Retalls de cuina http://www.retallsdecuina.cat
• Chup Chup Chup http://www.chupchupchup.com
• Els fogons de la Bordeta https://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com
• Cuina Generosa http://cuinagenerosa.blogspot.com
• Tapa't de tapes http://tapatdetapes.blogspot.com
• Va de Teca http://www.vadeteca.cat
• Los foodistas http://losfoodistas.com
• Al caliu de la cuina https://alcaliudelacuina.wordpress.com

La jornada la vam iniciar al matí amb un showcooking d'elaboració de pastissos de formatge a càrrec de l'Angelina Garcia. Una gran cuinera i comunicadora. Va fer diferents receptes cuinades amb formatge;

- Pasta de full amb poma, formatge blau i mel

- Straciatella de formatge acompanyada de fruits vermells, que és un pastís cremós elaborat amb formatge fresc, sucre, nata semimuntada, gelatina, gotes de xocolata i un polsim de sucre en pols. Queda com una straciatella però feta a partir de formatge fresc i amb una textura cremosa.

- Pastís de formatge fresc.

Vam tenir el gust de poder tots tres plats i cal dir que eren molt bons. La de pasta de full molt elegant i senzilla de fer, la straciatella molt fina de gust i el pastís de formatge, un clàssic però realment bonissim.

Us deixo amb la recepta de la Pasta fullada amb poma i formatge blau i mel

Ingredients:

• 1 planxa de pasta de full
• clara d'ou
• 4 pomes pelades i sense cor
• oli d'oliva verge extra
• mantega
• formatge blau
• mel de milflors

Elaboració:

Primer posem la poma tallada a làmines a coure en una paella amb mantega i oli d'oliva verge extra. La presència de l'oli és perquè amb mantega i prou la poma es podria cremar.

Una vegada cuita la poma la disposem a la làmina de pasta fullada que haurem pintat prèviament amb clara d'ou.

Enfornem la massa i coem fins que vingui rossa.

Una vegada la tenim cuita, hi posem trossos de formatge blau i fils de mel al cim.

 

Com veieu queda molt maca i vistosa i de gust també molt encertat la combinació salada del formatge amb la dolça de la poma i la mel,

Si teniu ganes de veure alguna altre recepta dolça amb formatges us deixo amb aquest video on l'Angelina ens explica alguna coseta més.

Formatge: Pérail

Avui us presento un formatge francès d'ovella el Pérail.
Pérail de Brebis és un formatge elaborat a partir de la llet d'ovella pasteuritzada de la raça Brebis. Originari del Midi dels Pirineus, concretament d'Aveyron es tracta d'una petita delícia cremosa, ja que el trobem en format de 100 g.

Té un sabor pronunciat però elegant  a l'hora, amb un toc de mantega. Està madurat en motlles de fusta, ja que despren una olor molt forta.
La seva crosta és de fong natural, fina, lleugerament ondulada i delicada al igual que la seva pasta, de color groc pàlid, espessa i cremosa, es fon agradablement al paladar.

El nostre formatge és d'una formatgeria de Lévezou, a Villafranca de Panat. De preu sol estar a uns 30 euros el kg.

Valor nutricional per cada 100 grams ens aporta:

- 334 Kcal.
- 28 g de greixos, dels quals 15 en són saturats
- 1'5g. d'hidrats de carboni
- 19 g. de proteïnes
- 1'30 g. de sal

Fitxa tècnica:

Origen: França, Aveyron (Midi Pirineus)
Maduració: 12 dies
Pes i forma: 100 g. rodó
Dimensions: 10 cm de diàmetre aprox.
Llet: ovella
Classificació: fresc-madurat
Productor: Papillon

Consells de degustació:

Millor treure el formatge de la nevera, ja que s'ha de mantenir a 8ºC, abans de consumir-lo, per tal que estigui a temperatura ambient.
Queda molt bo combinat amb alguna melmelada de fruita vermella com ara de maduixes, també de gerds o aranyons.

Si el volem maridar amb un bon vi negre dels molts que tenim a la D.O. Empordà i uns quants fruits secs queda excel.lent.

L'@EHAEmporda amb "Essència de mercat"

El passat dissabte dia 5 de març va tenir lloc a la Plaça Catalunya de Figueres, coincidint amb un dels 3 dies que Figueres fa el mercat de fruita i verdura, la presentació de "El llibre més Alt dels Castells" (editat per Brau Edicions), dins l'acte de celebració dels 20 anys de la Colla Castellera de Figueres.

L'activitat promoguda per l'àrea de Promoció Econòmica de l'Ajuntament de Figueres va consistir en la realització d'un showcooking de producte de temporada.

El professor de l'Escola d'Hostaleria Alt Empordà, Carlos Rueda, acompanyat de l'alumne de dual Andrea van elaborar dues receptes amb ingredients del mercat.

AMANIDA DE FAVETES, PERNIL I MENTA  

Els ingredients (per 4 persones)

• 1 enciam mitjà
• 600 gr. de faves desgranades
• 80 gr. de pernil ibèric o serrà
• 1 manat de menta

Vinagreta de pinyons: 10 grams de pinyons torrats, proporció 4 c/s d'oli d'oliva extra verge DO per 1 c/s de vinagre tipus Xerès o mòdena), 8 fulles de menta fresca i "el pensament" de sal i pebre (comprobar i rectificar al gust si calguès ). La vinagreta la podem fer a la batedora o al morter.

c/c = cullera de cafè
c/p = cullera de postres
c/s = cullera de sopa

 

La preparació i cocció

Bullim les faves en abundant aigua i sal junt amb 1/3 del manat de menta, les deixem grenyals, les refredem i les escorrem.
Tallem el pernil ibèric, 1/3 del manat de menta i l’enciam en juliana.

Presentació 

Barregem les faves amb l’enciam, la menta i el pernil i afegim la vinagreta.

XAMPINYONS AMB ALL I JULIVERT, PERNIL SERRÀ I BRIE

Ingredients:

• 12 Xampinyons sense el tronc
• 100 grams de pernil serrà o ibèric
• 100 grams de formatge brie
• Alls, julivert, oli d’oliva, llimona, vi blanc, sal i pebre

Preparació:

En primer lloc tallarem daus petits del formatge Brie (1.5 cm x 1.5 cm) i els envoltarem de pernil i els deixarem punxats amb un escuradents.

En segon lloc farem la salsa per regar el xampinyons,

Posarem en un vas batedor: 3 dents d’all pelats, 5 o 6 branquetes de julivert (només les fulles ), 8 c/s* d’oli d’oliva, 1 c/s* de vinagre de Mòdena, el suc de mitja llimona, 1c/s* de vi blanc, un polsim de sal i pebre i  ho batrem. Després ho testarem i rectificarem al nostre gust.

Posem una paella a foc mitja  sense oli i afegim els xampinyons, primer de panxa avall i després els donarem la volta, veureu que deixen  anar aigua. Una vegada que estiguin prou eixuts i posem una mica d’oli  i els posem de cap per avall, els salpebrem i els regarem generosament amb la salsa. Després punxarem el formatge embolicat amb el pernil. Taparem la paella i deixarem una estona Que s’ha acabin de fer. (Heu de anar amb compte que el foc no ha de ser fort)

c/s = a cullerada sopera

Receptes obtingudes de la web de l'Escola d'Hostaleria de l'Alt Empordà.

[#Fira] @Incatis 1ª Fira de la Brasa al Mercat del Ram de Tordera

La 39a edició de la Fira Mercat del Ram de Tordera arriba aquest any amb una novetat gastronòmica; la incorporació d'una fira dedicada a la brasa, ampliant d'aquesta manera la seva oferta gastronòmica i oferint més atractius al visitant.

Concretament el divendres 18 de març ja arrenca la 1a Fira de la Brasa, amb espectacular una graellada de carn, verdures, sardines, torrades, botifarres, all i oli i molt més. Els comerços i establiments de restauració del municipi també s'impliquen en aquesta nova proposta.

Aquesta fira tindrà lloc els dies 18,19 i 20 de març. Tres dies on poder degustar carns, sardines, torrades i verdures fetes a la brasa, així com dolços i altres propostes culinàries. Les degustacions aniran entre 1 i 3 tiquets i cada tiquet costa 1 euro.

Tot això ho trobareu al Espai de Tast que s'ubicarà dins el recinte firal del Mercat del Ram on també hi haurà taules i cadires per estar més còmode. Cal dir que el fet de coure els aliments a la brasa els hi confereix un gust molt bo, a la vegada que es fa una cocció sana.

Cal destacar però que el protagonista de la fira serà el porc a l'espasa, on podrem veure com couen el porc sencer.

La fira de la Brasa està organitzada per l’empresa INCATIS.

Lactium, la fira del formatge artesà els dies 19 i 20 de març

La 8ª edició de la Fira del formatge artesà, el Lactium, ja arriba se celebrerà els dies 19 i 20 de març a la Plaça dels Màrtirs de Vic.

Més de 40 parades de formatges i productes làctics de productors provinents de Catalunya, i també de fora; la Comunitat Valenciana, el País Basc, Aragó, Castella la Manxa, Castella i Lleó, Astúries i els Balears.

Durant els dos dies que dura la fira hi haurà tastos de formatges guiats, maridatges així com tallers per aprendre a fer pastissos de formatge.

El dissabte al matí, al Temple Romà, es farà el 8è concurs de Formatges Lactium, cada vegada més reconegut i en el qual s'hi presenten uns 150 formatges. I és precisament amb els formatges guanyadors d'aquest concurs amb els quals es fan els tastos guiats, tot un privilegi.

Us deixo amb el programa perquè no us perdeu cap detall:

DISSABTE 19-03-16

9h30 Concurs de Formatges Lactium al Temple Romà

11h a 20h Degustacions de formatges i vermuts

11h a 13h Taller o showcooking de pastissos de formatge a càrrec d’Angelina Garcia

12h a 13h Taller o showcooking de sucs verds

13h30 a 14h Presentació del llibre Els Millors Formatges de Catalunya de Laia Pont i Natàlia Nicolau

16h a 20h Taller o showcooking de pastissos de formatge a càrrec d’Angelina Garcia

17h a 19h Tastos guiats amb els formatges guanyadors del concurs Lactium, maridats amb vins i
cerveses artesanes.

18h a 19h Taller o showcooking de sucs verds

DIUMENGE 20-03-16

11h a 20h Degustacions de formatges i vermuts

11h a 13h Tastos guiats amb els formatges guanyadors del concurs Lactium, maridats amb vins i
cerveses artesanes.

11h a 13h Taller o showcooking de pastissos de formatge a càrrec d’Olga i Braulio de Can Paperines

11h30 a 12h30 Taller o showcooking de sucs verds

16h15 a 18h15 Taller o showcooking de pastissos de formatge a càrrec de Lluís Bertran del restaurant El Casino de Vic

17h a 19h Tastos guiats amb els formatges guanyadors del concurs Lactium, maridats amb vins i cerveses artesanes.

SOPAR LACTIUM AL TEMPLE

Com ja és habitual en els últims anys, el dijous 17 de març, el Temple Romà acull un sopar
basat en formatges que enguany està elaborat pel reconegut cuiner Nando Jubany, i
compta amb la participació del gastrònom Pep Palau i l’enginyer químic i enòleg Raül
Bobet, propietari del Celler Castell d’Encús.

Preu: 80€

Hora: 20h30

Reserves: comunicacio@canjubany.com  tel.649 578 789

ESPAI TERRA I CUINA: VENDA I DEGUSTACIÓ DE PRODUCTES DE PROXIMITAT

Els productes de proximitat són els protagonistes de l’Espai Terra i Cuina, ubicat a la Rambla passeig, amb una quarantena de productors agroalimentaris que compten amb el segell que atorga la Generalitat de Catalunya de venda de proximitat o bé tenen el carnet d’artesà, que dóna la mateixa administració.

Alguns dels productes que hi trobareu són olis, mel, embotits, vins, cerveses, pastisseria i bolets. Diversos estands vendran tapes relacionades amb el seu producte.

Complementant aquesta venda de productes d’alimentació, hi haurà una espai reservat a la gastronomia coordinat pel cuiner David Sanglas. En aquest espai s’hi oferiran:

Dissabte                    

Matí       Esmorzar cap i pota (5€)

Migdia   Xatonada (5€), Arrossada (5€)
            Tast guiat de cervesa i embotit a càrrec de Pep Palau (13h15/2€)
           
Tarda     Gastromusical (17h30/5€)*
                                                 
Diumenge

Matí       Gastromusical (11h30/5€)*

Migdia    Xatonada (5€), Calçotada (5€), Brasa (5€)
             
Tarda      Tast guiat de cervesa i embotit a càrrec de Pep Palau (19h15/3€)

*El gastromusical consistirà en un maridatge de productes locals, vins i música de la mà dels
cuiners d’Osona Cuina, el Celler d’Osona i la cantant Carla Serrat. El dissabte es farà a les 17h30 i el diumenge a les 11h30.
                           
                                                       SOPAR NIT DE RAMS

El dissabte 19 de març a l’Orfeó Vigatà es fa el Sopar Nit de Rams amb productes del col·lectiu Osona Terra, que elaborarà el Graeller Rialler, i l’acompanyament de Sarau Rumba i DJ Morocha.

L’àpat, a peu dret, consistirà en:

• Croqueta Cassolana de Bull Blanc
• Croqueta Cassolana de Bull Negre
• Fideuà
• Truiteta i/o ous farcits
• Pinxo de Formatges
• Llesca de Coca del Mossèn amb tomàquet i oli amb llonganissa
• Cruixent de pollastre

Postres:

• Flam i/o mató
• Gelats "Xixuneta"

Begudes:

Vi - Aigua - Cervesa
Ratafia Bosch

Cafè – Infusions

Preu:22€  Tickets a l’avançada a l’Oficina de Turisme de Vic i a la recepció d’OFIM (Historiador Ramon d’Abadal i Vinyals, 2a planta, Vic).

Presentació i tast @coopgarriguell

Ahir va tenir lloc la presentació del meu segon llibre, "Cuina i Reaprofita" a la Biblioteca Fages de Climent de Figueres amb l'obertura de la Nati Vilanova, la directora de la biblioteca, i l'excel.lent introducció d'una gran cuinera i encara més gran persona, la Carme Ruiz.

La sala estava força plena, això em va agradar molt. Des d'aquí us torno a agrair a tots aquells que vareu venir. Els que no, sapigueu que estaré firmant llibres a la Ramba de Figueres el dia de Sant Jordi.

La presentació d'ahir la vam cloure fent un tast de la Garnatxa Ambre de la Cooperativa de Gariguella, que molt amablement ens va cedir. També la vam acompanyar amb coca casolana que havíem preparat.

Així doncs, després dels nervis passats, ja està, ara ve lo bo: entrevistes, firmar llibres, la vetllada de Sant Jordi a la biblioteca i potser una possible presentació del llibre a Girona, ja us informaré :)

I ja sabeu, si per Sant Jordi no sabeu quin llibre regalar perquè no el de Cuina i Reaprofita, d'aquesta manera potser treus sortida a algun tuper que corre per la nevera amb la creativitat que es mereix!