Arriba la calor i això comporta un canvi d'alimentació. Ens venen de gust plats més frescos i més lleugers i això és el que us porto avui, una recepta de com fer un sandwich vegetal!
Mostrando entradas con la etiqueta llom. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta llom. Mostrar todas las entradas
13/11/19
[#Restaurant] La Masia del Cabrit
Cada any per Fires a Girona els meus sogres ens conviden a dinar el dia 1 de novembre, aprofitant que és el dia de les paradetes al carrer.
Al matí passegem veient les diferents parades d'artesania i sobretot alimentació i al migdia ens reunim tots plegats per dinar i passar una bona estona.
Aquest any hem anat al Restaurant La Masia del Cabrit, situada a Domeny, una masia de pedra molt maca i gran on disposen de varis menjadors per rebre molts comensals. És un bon lloc per fer-hi àpats en grup, més que per anar-hi amb la parella.
La seva cuina és tradicional, amb força presència de brasa i guisats.
Nosaltres vam degustar un menú que havien fet per a la ocasió, el Menú de Fires, que consistia en un pica-pica i després un segon plat a triar, postres, vi de la casa, aigües i cafès per 32 euros.
Vam començar amb uns centrals a taula que van ser:
- Amanida de bacallà, moniato i magrana
Una amanida molt generosa, amb dauets de bacallà, moniato, magrana i fruits secs
Al matí passegem veient les diferents parades d'artesania i sobretot alimentació i al migdia ens reunim tots plegats per dinar i passar una bona estona.
Aquest any hem anat al Restaurant La Masia del Cabrit, situada a Domeny, una masia de pedra molt maca i gran on disposen de varis menjadors per rebre molts comensals. És un bon lloc per fer-hi àpats en grup, més que per anar-hi amb la parella.
La seva cuina és tradicional, amb força presència de brasa i guisats.
Nosaltres vam degustar un menú que havien fet per a la ocasió, el Menú de Fires, que consistia en un pica-pica i després un segon plat a triar, postres, vi de la casa, aigües i cafès per 32 euros.
Vam començar amb uns centrals a taula que van ser:
- Amanida de bacallà, moniato i magrana
Una amanida molt generosa, amb dauets de bacallà, moniato, magrana i fruits secs
5/8/19
[#Recepta] Cap de llom amb ceba al Pedro Ximenes
Avui us porto una recepta amb una peça de carn de porc que potser queda un xic descuidada, el cap de llom, ja que del porc tendim més a fer sobretot llom a la planxa o arrebossat o llonzes.
El cap de llom és una carn molt tendra i melosa, ja que conté força més greix que el llom, fent-lo a la planxa amb sal i pebre seria suficient però nosaltres l'hem volgut acompanyar amb una mica de ceba al Pedro Ximenes, que encara queda més bona!
Cap de llom amb ceba al Pedro Ximenes
El cap de llom és una carn molt tendra i melosa, ja que conté força més greix que el llom, fent-lo a la planxa amb sal i pebre seria suficient però nosaltres l'hem volgut acompanyar amb una mica de ceba al Pedro Ximenes, que encara queda més bona!
Cap de llom amb ceba al Pedro Ximenes
15/7/15
Tàrtar de llom
Avui us mostraé una recepta molt senzilla de fer però que quedareu com uns reis si teniu convidats a casa. Cuidant la presentació i partint d'un bon producte, com els que veiem que tenim aquí a l'Empordà a través de la meva Experiència El Graner, podem elaborar un exquissit tàrtar de llom embotit. Anem a veure com:
Ingredients:
Llom embotit d'El Graner
Flor de sal
Pebre
Oli d'oliva verge extra
Elaboració:
Partim d'una peça de llom que sigui tendra i la tallem a rodelles d'un centímetre aproximadament.
Cada tall de llom el tallem a dauets petits i els salpebrem.
Hi afegim un bon raig d'oli d'oliva verge extra.
Per últim emplatem amb cura en algun vaset bonic que tinguem o alguna cullereta bufona.
Comentari dietètic:
Les calories que ens aporta el llom, com vam poder veure en el post de l'elaboració i les propietats del llom, són de 182 cada 100 grams, per tant aquesta recepta seria de baix aport calòric ja que nomes hi afegim la sal i el pebre que són exempts de calories i l'oli que aquest si que ens afegeix calories en forma de greixos bons però, 9 cada 100 grams.
Per tant un vaset de tàrtar suposaria unes 45 calories, tinguent en compte que emprem uns 20 grams de llom per a cada tast.
Així doncs ja ho veieu obtenim un aperitiu sa, fresc, lleuger, vistós i molt bo!
Ingredients:
Llom embotit d'El Graner
Flor de sal
Pebre
Oli d'oliva verge extra
Elaboració:
Partim d'una peça de llom que sigui tendra i la tallem a rodelles d'un centímetre aproximadament.
Cada tall de llom el tallem a dauets petits i els salpebrem.
Hi afegim un bon raig d'oli d'oliva verge extra.
Per últim emplatem amb cura en algun vaset bonic que tinguem o alguna cullereta bufona.
Comentari dietètic:
Les calories que ens aporta el llom, com vam poder veure en el post de l'elaboració i les propietats del llom, són de 182 cada 100 grams, per tant aquesta recepta seria de baix aport calòric ja que nomes hi afegim la sal i el pebre que són exempts de calories i l'oli que aquest si que ens afegeix calories en forma de greixos bons però, 9 cada 100 grams.
Per tant un vaset de tàrtar suposaria unes 45 calories, tinguent en compte que emprem uns 20 grams de llom per a cada tast.
Així doncs ja ho veieu obtenim un aperitiu sa, fresc, lleuger, vistós i molt bo!
7/7/15
Pa de cereals amb llom curat
A vegades ens pensem que un entrepà en una dieta d'aprimament és inviable i encara menys depèn de què hi posem. Doncs què us sembla si un dic que podeu menjar un bon pa lleuger i sa farcit del llom d'El Graner sense que ens suposi un excés a la dieta?
Si heu llegit el post que vaig fer a través de la meva Experiència El Graner, on parlava de l'elaboració i propietats del llom, haureu pogut observar que el llom no porta un excés de calories i per tant pot ser un bon farciment per a un entrepà tant si fem dieta com si no.
Anem a veure:
Pa sa i lleuger, n'hem triat un de cereals que aporta 99 calories
4 talls de llom d'El Graner, tallat fi que serien 80 calories
1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra 6 calories
tomàquet per sucar i sal
Total de calories: 185 calories
Així doncs ja veiem que podem fer un bon mos per moltes menys calories de les que ens aportaria qualssevol peça de brioxeria.
També per a un sopar lleuger i que ens faciliti la digestió, sobretot ara que fa aquesta caloreta. A més us haig de dir que és bonissim aquest llom de l'Empordà, magre i amb un gust deliciós!
Si heu llegit el post que vaig fer a través de la meva Experiència El Graner, on parlava de l'elaboració i propietats del llom, haureu pogut observar que el llom no porta un excés de calories i per tant pot ser un bon farciment per a un entrepà tant si fem dieta com si no.
Anem a veure:Pa sa i lleuger, n'hem triat un de cereals que aporta 99 calories
4 talls de llom d'El Graner, tallat fi que serien 80 calories
1 culleradeta d'oli d'oliva verge extra 6 calories
tomàquet per sucar i sal
Total de calories: 185 calories
Així doncs ja veiem que podem fer un bon mos per moltes menys calories de les que ens aportaria qualssevol peça de brioxeria.
També per a un sopar lleuger i que ens faciliti la digestió, sobretot ara que fa aquesta caloreta. A més us haig de dir que és bonissim aquest llom de l'Empordà, magre i amb un gust deliciós!
23/6/15
Elaboració i propietats del llom
Avui parlarem del llom embotit, un aliment al qual
se li ha prohibit l'entrada a moltes llars catalanes en el moment en què hem anat al metge i aquest ens ha posat a règim.
No cal oblidar que es tracta d'un embotit curat però dintre de tots és el que conté menys greixos.
Quan parlem d'un llom embotit, ens referim a la part del llom de porc assaonat, curat lentament i elaborat amb carn de primera qualitat i sense lactosa ni derivats del blat.
També cal saber que no tots els lloms són fets amb
els mateixos ingredients ni seguint el mateix procés d'el·laboració, essent alguns més sans que altres en funció del procès seguit. Precisament a El Graner cuiden molt aquest punt partint d'un bon producte base per tal d'obtenir un bon producte artesà.
A través de la meva Experiència El Graner he pogut veure i col.laborar en el seu procés d'elaboració, des del punt zero, és a dir des que es rep el producte a l'obrador fins que està a punt per vendre. Aquesta setmana a primera hora del matí ja vaig anar cap a l'obrador d'El Graner amb en Francesc i em van donar l'oportunitat de salpebrar un llom, tal i com mana la tradició que és el secret d'un bon llom.
Els passos per fer el es duen a terme en 3 mesos i consten de:
1. Recepció de la matèria primera, en aquest cas el llom sencer de porc. Aquest es revisa per si hi ha quedat algun osset del desfer i es parteix per la meitat, ja que és considerablement llarga aquesta peça de carn.
2. Salat: i aquí és on vaig intervenir jo, vam fer una barreja de sal, pebre, una mica de dextrosa (sucre) i alguns conservadors (nitrit sòdic i nitrat potàssic) i la vam tirar sobre el llom.
Li vam fer un massatge al llom perquè penetrés la mescla.
3. Repòs: les peces del llom es posen en unes cubetes a reposar 8 dies com a mínim a fi de que la sal penetri dins la carn.
4. Embotiment: el llom s'emboteix en una tripa natural deshidratada (ells la hidraten prèviament) de porc que rep un tractament especial i té el calibre adequat. També hi posen el fil per a poder penjar-los.
5. Curació: els lloms s'estan 10 setmanes a l'assecador, en unes humitats relatives entre 72 i 77 i a una temperatura que oscil.len entre els 7ºC i els 9ºC, aportant d'aquesta manera un fong que proporciona a la carn aquell buquet tan especial.
Cal dir que a l'assecador, que ja és el procés final de l'embotit curat, es té cura de tots els lloms raspallant-los i mimant-los, transferint els fongs d'uns lloms a altres per tal que tots quedin igualats i tinguin la qualitat que es busca.
Si voleu saber-ne una mica més, us deixo la fitxa tècnica del producte:
Com podeu veure, les calories del llom no són elevades i podem destacar-ne el seu contingut en proteïna d'alta qualitat. A més té un nivell més baix en greixos que altres embotits, sent aquests de tipus monoinsaturats, és a dir el que fa pujar el colesterol bo.
El llom és un embotit que tant a l'Empordà com a tot Catalunya és molt consumit. Antigament quan es feia la matança del porc a les cases de pagès en feien embotits curats, com ara el llom, per tal d'augmentar-ne el procés de conservació.
19/6/15
Restaurant Can Bosch
Aquest passat Nadal, per Nitbona, els nostres respectius regals van ser un vol en globus. El meu pare feia temps que hi volia anar i a mi també em feia gràcia, així que vaig comprar vols per tots 4, el meu germà no va voler.
Trobo molt interessant l'experiència, em va agradar. És d'aquelles coses que almenys un cop a la vida les has de fer.
L'últim dissabte de maig, aprofitant que havia deixat de bufar la ditxosa Tramuntana, vam anar cap a Colomers que és on partiem amb el globus. Allí ens esperava l'equip de Globus Empordà per emprendre el vol. Estaven acabant d'inflar els globus per tal d'inciar el nostre esperat vol.
Una vegada el globus a punt vam saltar dins la cistella i cap amunt. En mica en mica ens enlairavem tot observant com ens allunyavem del terra cada vegada més. Al principi fa un xic de cosa, però t'hi acostumes ràpid i li agafes el gust. El paisatge que veus és genial, tots els camps ben definits com si algú els hagués tallat amb esquadra i cartabó. I les boles de palla, els "quesitos" com en diu el pilot fan una gràcia així tan petits com els veus des de l'aire.
El viatge dura cap a 1 hora i vas veient camps, poblets plens de cases rústiques, carreteres i de fons les Illes Medes, també Girona, i acabes aterrant en un camp apte per fer-ho, nosaltres a Ullastret.
Seguidament vas a esmorzar, a fer un dinar gairebé per la quantitat.
Vam anar a Púbol, on hi ha el Castell de Púbol, la Casa de la Gala, al restaurant Can Bosch. Un restaurant de tota la vida on fan menjar casolà d'elaboració tradicional.
Ja ens tenien les taules preparades per als voladors del globus amb una safata variada d'embotits de qualitat: llom, pernil salat, llonganissa, fuet, catalana, bull negre i blanc.
Una bona amanida com les de tota la vida, amb enciam, ceba, tomàquet, remolatxa, bròquil en vinagre, pastanaga, pebrot vermell i olives.
Unes llesques de pa de pagès ja sucat per acompanyar els embotits.
També botifarra amb mongetes seques i mongets i una mica d'all i oli de la casa picant com una mala cosa, massa pel meu gust i estòmac.
De beguda vi de la casa, graciosa i aigua fresca, que feia calor aquell dia.
I com a colofó d'un començament de dia bo i acabament del vol una copa de cava amb grana de capellà, avellanes, ametlles, cacauets i panses.
Trobo molt interessant l'experiència, em va agradar. És d'aquelles coses que almenys un cop a la vida les has de fer.
L'últim dissabte de maig, aprofitant que havia deixat de bufar la ditxosa Tramuntana, vam anar cap a Colomers que és on partiem amb el globus. Allí ens esperava l'equip de Globus Empordà per emprendre el vol. Estaven acabant d'inflar els globus per tal d'inciar el nostre esperat vol.
Una vegada el globus a punt vam saltar dins la cistella i cap amunt. En mica en mica ens enlairavem tot observant com ens allunyavem del terra cada vegada més. Al principi fa un xic de cosa, però t'hi acostumes ràpid i li agafes el gust. El paisatge que veus és genial, tots els camps ben definits com si algú els hagués tallat amb esquadra i cartabó. I les boles de palla, els "quesitos" com en diu el pilot fan una gràcia així tan petits com els veus des de l'aire.
El viatge dura cap a 1 hora i vas veient camps, poblets plens de cases rústiques, carreteres i de fons les Illes Medes, també Girona, i acabes aterrant en un camp apte per fer-ho, nosaltres a Ullastret.
Seguidament vas a esmorzar, a fer un dinar gairebé per la quantitat.
Vam anar a Púbol, on hi ha el Castell de Púbol, la Casa de la Gala, al restaurant Can Bosch. Un restaurant de tota la vida on fan menjar casolà d'elaboració tradicional.
Ja ens tenien les taules preparades per als voladors del globus amb una safata variada d'embotits de qualitat: llom, pernil salat, llonganissa, fuet, catalana, bull negre i blanc.
Una bona amanida com les de tota la vida, amb enciam, ceba, tomàquet, remolatxa, bròquil en vinagre, pastanaga, pebrot vermell i olives.
Unes llesques de pa de pagès ja sucat per acompanyar els embotits.
També botifarra amb mongetes seques i mongets i una mica d'all i oli de la casa picant com una mala cosa, massa pel meu gust i estòmac.
De beguda vi de la casa, graciosa i aigua fresca, que feia calor aquell dia.
I com a colofó d'un començament de dia bo i acabament del vol una copa de cava amb grana de capellà, avellanes, ametlles, cacauets i panses.
7/3/15
Rostisseria La Cresta
Fa uns anys ja que van obrir a Figueres una rostisseria. Va anar molt bé, ja que som una ciutat prou gran i en canvi no tenim gaire oferta de rostisseries. Si que hi ha un lloc que tot Figueres que és on fan els pollastres més bons de tots el que he provat mai (una pollería), però si volies més varietat de carns i plats la llista es feia curta.
A La Cresta, que són especialistes en rostir la carn a foc lent desgreixat, tal com diuen ells hi va molta gent. Tots els caps de setmana tenen gent. I és que tenen una gran llista de plats i la veritat és que alguns estan molt ben aconseguits. A més tan ho fan per emportar com per menjar allà, ja que des de l'any 2008 disposen d'un restaurant.
Podem trobar-hi:
- truita de patata, ensalada russa, patates amb all-i-oli, patates al forn, patata farcida, escalivada, canelons casolans, macarrons, croquetes, calamars a la romana, amanides, bacallà amb samfaina, botifarra, xoriç, galtes, costelló de porc, pollastre a l'ast, conill, cap de llom, entre altres plats.
També disposen de pa, begudes i postres gelats.
La relació qualitat-preu és correcte. Un dels seus plats a destacar pel meu gust és: el cap de llom i les patates amb all-i-oli.
A La Cresta, que són especialistes en rostir la carn a foc lent desgreixat, tal com diuen ells hi va molta gent. Tots els caps de setmana tenen gent. I és que tenen una gran llista de plats i la veritat és que alguns estan molt ben aconseguits. A més tan ho fan per emportar com per menjar allà, ja que des de l'any 2008 disposen d'un restaurant.
Podem trobar-hi:
- truita de patata, ensalada russa, patates amb all-i-oli, patates al forn, patata farcida, escalivada, canelons casolans, macarrons, croquetes, calamars a la romana, amanides, bacallà amb samfaina, botifarra, xoriç, galtes, costelló de porc, pollastre a l'ast, conill, cap de llom, entre altres plats.
També disposen de pa, begudes i postres gelats.
La relació qualitat-preu és correcte. Un dels seus plats a destacar pel meu gust és: el cap de llom i les patates amb all-i-oli.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)