Mostrando entradas con la etiqueta embotit. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta embotit. Mostrar todas las entradas

23/5/16

. @hotellacentral Hotel Spa La Central


Aquest post és per fer-vos enveja sana ;) I que el cap de setmana llarg és per gaudir-lo d'allò més bé.


Nosaltres el varem passar a l'Hotel Spa La Central. Un cap de setmana relax envoltats de la natura, el silenci, només trencat pels ocells, la tranquilitat i uns productes saludables i ecològics.

       
Aquest hotel era una antiga central hidroelètrica ara reconvertida en hotel.


Nosaltres hi vam fer dues nits amb esmorzar buffet. Cal dir que les habitacions són molts maques i acollidores, com tot l'hotel en si. I és que poder gaudir de les meravelloses vistes del riu mentre estàs a l'Spa o esmorzar amb el paisatge que t'envolta és tota una meravella.


El buffet d'esmorzar és tot a base de productes ecològics.


Disposen d'una barra amb pa i croisants artesans recent fornejats i també galetes bio.


Per untar el pa polpa de tomàquet natural triturat, sal i oli d'oliva verge extra d'extracció en fred.


Embotits variats: pernil salat i dolç i llonganissa.


També tres formatges diferents, molt gustosos.


Melmelades artesanes, mel ecològica, crema de xocolata eco, muesli i cereals eco. I una selecció de diferents peces de fruita.


Per beure suc de taronja i de poma ecològics, llet de vaca i kèfir.


També tenen màquina de cafès, amb capuccino, xocolata o cafè i llet. Per endolçir sucre more autèntic.


Tot un luxe de productes de màxima qualitats que t'ajuden a agafar forces per si vols fer algunes de les tantes rutes que es poden per al voltant de l'hotel.


En el nostre cas varem fer un petit passeig fins al salt d'aigua que hi ha darrera l'hotel, una mica de spa i cap a l'outlet de la Jonquera a fer unes compres de primavera. També varem caminar, a la nostra manera. Vam acabar al Tagliatella per tastar algunes de les noves pizzes que han afegit a la carta i que encara no haviem tastat, ja us les explicaré, que encara ens en queden algunes per tastar :)


17/3/16

[#Fira] @Incatis 1ª Fira de la Brasa al Mercat del Ram de Tordera

La 39a edició de la Fira Mercat del Ram de Tordera arriba aquest any amb una novetat gastronòmica; la incorporació d'una fira dedicada a la brasa, ampliant d'aquesta manera la seva oferta gastronòmica i oferint més atractius al visitant.

Concretament el divendres 18 de març ja arrenca la 1a Fira de la Brasa, amb espectacular una graellada de carn, verdures, sardines, torrades, botifarres, all i oli i molt més. Els comerços i establiments de restauració del municipi també s'impliquen en aquesta nova proposta.


Aquesta fira tindrà lloc els dies 18,19 i 20 de març. Tres dies on poder degustar carns, sardines, torrades i verdures fetes a la brasa, així com dolços i altres propostes culinàries. Les degustacions aniran entre 1 i 3 tiquets i cada tiquet costa 1 euro.

Tot això ho trobareu al Espai de Tast que s'ubicarà dins el recinte firal del Mercat del Ram on també hi haurà taules i cadires per estar més còmode. Cal dir que el fet de coure els aliments a la brasa els hi confereix un gust molt bo, a la vegada que es fa una cocció sana.

Cal destacar però que el protagonista de la fira serà el porc a l'espasa, on podrem veure com couen el porc sencer.

La fira de la Brasa està organitzada per l’empresa INCATIS.

25/9/15

La Ruta de la Botifarra de la Selva

Arbúcies és un poble amb un entorn privilegiat on trobem un gran diversitat de productes autòctons. Tant hi podem trobar productes dolços, tot fent la Ruta Dolça de la Selva, com salats.

En els petits obradors artesans elaboren els seus productes amb carn de porc amanida amb espècies i additius naturals. Les especialitats tradicionals són: la llonganissa, el fuet, la secallona, el bull blanc i negre, la botifarra...

Així doncs anem a fer La Ruta de la Botifarra de la Selva.

La Selva, territori per a l'excel-lència alimentària

Situada al cor de la Catalunya Vella, la comarca de la Selva ha estat sempre un territori lligat a la gastronomia i al bon menjar.
De generació en generació, receptes centenàries arrelades a la cuina tradicional catalana s'han anat transmetent, fins al punt de convertir-les en autèntics tresors per a tots els paladars.

Avui en dia, a tots els pobles de la comarca podem trobar-hi comerços i restaurants, alguns històrics i altres més moderns, que representen una bona oportunitat per conèixer aquest ric patrimoni gastronòmic i redescobrir la Selva com un territori que aposta per l'excel-lència alimentària.

Però per sobre de tot, la gran qualitat de la carn ha estat un element diferenciador d'aquesta gastronomia selvatana, amb moltes carnisseries que gaudeixen d'un prestigi més enllà de l'àmbit estrictament local.

La majoria d'elles treballen encara amb carns que provenen de bestiar propi o que adquireixen a ramaders del mateix municipi, de manera que la seva procedència és totalment coneguda i, per tant, sinònim d'un producte de qualitat i que ha seguit un procés totalment natural.


D'entre tots aquests productes i especialitats xarcuteres destaca, per sobre de tot, la botifarra. Lligada en forma d'anell o bé amb les diverses varietats de paltrucs, els seus carnissers han anat forjant un patrimoni gastronòmic que els selvatans conserven amb orgull i que ara ens conviden a conèixer i assaborir.



Les seves botifarres:

La botifarra cuita o com a embotit, coneguda també com a botifarra vermella


Botifarra catalana
Botifarra negra o de sang
Botifarra blanca
Botifarra dolça
Botifarra blanca
Botifarra de perol
Botifarra d'ou

18/8/15

Gotet de parmentier amb encenalls de pernil brasejat

El pernil dolç no només cal menjar-lo amb un tall de pa, sinó que el podem presentar de diferents maneres. Una d'elles la vam veure fa uns dies, en forma de rotllets de pernil dolç i formatge farcits d'enciam amb reducció de Pedro Ximenez i avui us en proposaré una altra.
Avui, com ja ve essent habitual en la meva Experiència el Graner, farem una nova recepta, un parmentier servit en un got i amb encenalls de pernil brasejat. Una manera diferent de fer un bon embotit artesà i de qualitat com és aquest pernil dolç, que fent-lo a la brasa ens quedarà molt bo, gustós i a més, d'una forma ràpida de fer.



Ingredients per a 2 persones:

  • 4 patates mitjanes
  • 200 ml de crema de llet
  • 15 g. de mantega
  • sal i pebre
  • oli d'oliva verge extra de l'Empordà
  • pernil dolç d'El Graner


Elaboració:

Primer de tot preparem el parmentier de patata posant les patates pelades i tallades a daus amb un xic de sal a bullir durant una mitja hora.
Una vegada bullides les escorrem i les passem pel turmix juntament amb la crema de llet i la mantega. Ha de quedar una crema ben fina.
Brasejarem el pernil dolç en una paella amb una mica d'oli ben calent.


Posem el parmentier en un got i afegim els encenalls al cim amb una mica de sal negre per donar color i de pas potenciar els sabors.


 Comentari dietètic:

El pernil dolç és un embotit magre i de baix contingut calòric. En aquesta recepta al fer-lo brasejat ens resulta ben sana i light. Però si encara volguéssim alleugerir la recepta podríem canviar la crema de llet del parmentier per llet desnatada, ja sabem que és important cuidar la salut.


12/8/15

Rotllets de pernil dolç i formatge farcits d'enciam amb reducció de Pedro Ximenez

Avui us presento una proposta d'entrant fred ideal per ara a l'estiu i per fer salut. Partint d'un pernil dolç de qualitat, el meu de l'Experiència El Graner, i complementant-ho amb formatge i enciam fem uns enrotllats sans, gustosos i amb bona presència.


Ingredients:

pernil dolç d'El Graner tallat a llesques
formatge tallat a llesques
enciam
sal i pebre
vinagre amb reducció de Pedro Ximenez


Elaboració:

Rentem l'enciam ben net i el tallem ben fi.
Agafem una llesca de pernil dolç i hi posem al cim una de formatge. Ara hi disposem l'enciam salpebrat i enrotllem.
Amanim amb la reducció i emplatem.

  
Consells de degustació:

Podem presentar l'enrotllat sencer o partit, tal com he fet jo.
Quant a l'enciam jo he fet servir el llarg, però hi podeu posar el francès, el de fulla de roure o el que us vingui de gust. També hi podeu afegir trossets de tomàquet.
 

Comentari dietètic:

Aquest entrant es tracta d'un plat lleuger i saludable, ja que el pernil dolç és un embotit magre i amb baix aport calòric i si optem per un formatge lleuger, com és el cas, afegim més proteïna a la que ja tenim amb el pernil.
El farciment és enciam, per tant una hortalissa refrescant i sana i amb apenes calories.
Qui ha dit que per cuidar la línia hem de menjar plats avorrits?


5/8/15

Experiència El Graner: Elaboració del pernil dolç

La meva última Experiència El Graner ha estat per veure el procés artesà d'elaboració del pernil dolç. Un embotit molt conegut i consumit a moltes llars però que a vegades no ens parem a pensar com s'obté. Amb la visita a l'obrador vaig poder veure tot el procediment que segueixen per tal d'obtenir aquest embotit cuit.


Anem a veure-ho!

1. Recepció de producte: es rep la peça sencera de cuixa de porc desossada. Aleshores ells a mà puleixen els nervis i greixos i li donen forma i pes per aconseguir uns pernils que facin aproximadament la mateixa mida.


2. Procés d'injecció de la salmorra (aigua i sal). Trobem similituds amb l'elaboració del gall d'indi.

3. Posterior massatge al buit. Es fa mitjançant un bombo que dona voltes als pernils perquè tots quedin igualats en salmorra.

4. Repós de 8 dies en fred.


5. Envàs al buit i emmotllat en bossa merma 0, un tipus de bossa especial per a la cocció.

6. Cocció al bany maria fins a que el cor del pernil assoleixi una temperatura de 69'5 ºC.

7. Refredament ràpid i abans de posar-lo a la venta repós d'un mes desemotllat.


A través de tots aquests passos obtenim el pernil dolç, un embotit molt bo i sa, apte per a tota la família. 

I com havíem dit en un post anterior la recepta us la mostaré més endavant...

2/8/15

Arrós de carbassó i xoriç

L'arrós és un altre d'aquells ingredients que es poden cuinar de moltes maneres i ademeten moltes combinacions. A l'estiu fred, en forma d'amanida, entra molt bé però a un bon arrós a la cassola tampoc direm que no :)


Nosaltres hem aprofitat un carbassó gegant que em va donar una ex-companya de feina del seu hort i per donar sabor hi hem afegit xoriç. Anem a veure-ho:


Ingredients per a 2 persones:

2 tasses petites d'arrós
1 carbassó gegant
mig xoriç ibèric
oli d'oliva verge extra
sal i pebre


Elaboració:

Rentem ben net el carbassó i el tallem a daus petits.


El posem a sofregir en una paella amb oli d'oliva i el salpbrem


Paral.lelament bullim l'arrós el temps que indiqui el fabricant, jo el deixo un parell de minuts menys ja que després el courem més amb la barrega.


Afegim el xoriç tallat a dauets i l'arrós bullit.


Barregem tot i emplatem.


29/7/15

.@Sandwich_Thins fem un triplet!

Avui us proposo un sopar ràpid i llaminer, un triplet de thins! És a dir tres pans Thins, que són molt bons i lleugers, només porten 99 calories. Nosaltres hem per emplenar-los diferents, un de llonganissa, un de fuet i un de formatge.


Una deliciosa opció per a fer un bon sopar, ben sucats amb tomàquet de penjar, oli d'oliva verge extra i sal i previament passats pel torrepa. Te'ls post menjar encara tebis i ben farcits d'embotit de qualitat.


Ingredients:

3 pans Thins
tomàquet de penjar
sal
oli d'oliva verge extra
fuet
formatge
llonganissa


Elaboració:

Torrem els pans Thins i el suquem amb el tomàquet, sal i oli. Disposem les llesques dels diferents embotits a dins i ja ho tenim :)


28/7/15

Millorant el pernil dolç

Avui a primera hora del matí, gràcies a la meva Experiència El Graner, he anat al seu Obrador a fer-hi una visita i a triar el següent embotit que elaborarem. El producte que mostrarem aquest mes serà el pernil dolç, que és un ingredient molt versàtil i amb el que es poden cuinar moltes receptes d'estiu perfectes per cuidar la línia.

D'aquí uns dies us explicaré el seu procés d'elaboració, però us avanço en primicia que estem intentant millorar la recepta del pernil dolç. Properament al blog us direm més detalls, no us ho perdeu!


15/7/15

Tàrtar de llom

Avui us mostraé una recepta molt senzilla de fer però que quedareu com uns reis si teniu convidats a casa. Cuidant la presentació i partint d'un bon producte, com els que veiem que tenim aquí a l'Empordà a través de la meva Experiència El Graner, podem elaborar un exquissit tàrtar de llom embotit. Anem a veure com:


Ingredients:

Llom embotit d'El Graner
Flor de sal
Pebre
Oli d'oliva verge extra


Elaboració:

Partim d'una peça de llom que sigui tendra i la tallem a rodelles d'un centímetre aproximadament.
Cada tall de llom el tallem a dauets petits i els salpebrem.
Hi afegim un bon raig d'oli d'oliva verge extra.
Per últim emplatem amb cura en algun vaset bonic que tinguem o alguna cullereta bufona.


Comentari dietètic:

Les calories que ens aporta el llom, com vam poder veure en el post de l'elaboració i les propietats del llom,  són de 182 cada 100 grams, per tant aquesta recepta seria de baix aport calòric ja que nomes hi afegim la sal i el pebre que són exempts de calories i l'oli que aquest si que ens afegeix calories en forma de greixos bons però, 9 cada 100 grams.
Per tant un vaset de tàrtar suposaria unes 45 calories, tinguent en compte que emprem uns 20 grams de llom per a cada tast.
Així doncs ja ho veieu obtenim un aperitiu sa, fresc, lleuger, vistós i molt bo!