.@laquintajusta i el seu Menú Degustació

Aquest passat cap de setmana ha tingut lloc l'Olotx2, dos dies d'ofertes en activitats, roba i complements i gastronomia.

Aprofitant aquesta proposta de pagar per un comensal però gaudir-ne dos vam tastar el Menú Gastronòmic del restaurant La Quinta Justa. En una altra ocasió també de l'Olotx2 ja hi havíem anat a fer un menú especial per aquest dia i ens va agradar molt, així que vam decidir que tastar els seus plats del menú degustació seria una bona cosa.

Aquest restaurant disposa d'uns menjadors amplis i ben decorats, amb un punt de sofisticació que et fan sentir bé. El trobo molt maco, tan l'entrada com els diferents espais que disposen, així com una magnífica terrassa.

La seva gastronomia es basa en oferir producte de temporada ben cuinat amb plats de cuina volcànica, grup al qual pertanyen.

El menú degustació que ens van oferir aquest cap de setmana és un xic diferent del que habitualment fan, però coincideix força.

Dinar de Reis

El dinar de Reis, l'últim àpat contundent dels de Nadal. Cada any acostumem a celebrar-ho a casa dels meus sogres, fins i tot, ja hi anem el dia abans per veure passar els Ses Majestats els Reis.
Aquest any la cavalcada va ser retransmessa per TV3. Una cavalcada medieval, molt familiar, cantant la típica cançó:

"Visca els tres reis! De l'Orieeent!

Que pooorten coooses a tota la gent!!"

Una botifarra per la meva mare,
un got de vi del meu padrí,
un tros de coca per la meva boca
i un tall de pa pel meu germà"

Patges i tothom qui desfila la va cantant per arreu on passen. Els 3 Reis van cada un amb una carrossa guiada per cavalls de càrrega i l'Aliga de Girona dóna peu a tot el seguici de personatges, entre ells, la segelladora, que posa un segell d'Orient a cada nen qui vulgui.
El tret més animat el donen els patges del Rei Negre, que treuen als nens a ballar, mentres altres es limiten a cantar i donar algun caramel.
Trobo que la nit de Reis és màgica i jo sempre he anat a veure passar els Reis, abans amb molta il-lusió i ara amb menys, però amb aquell record tan bo de quan hi anava amb els meus pares i sabia que l'endemà seria un gran dia, un dia ple de regals.
Però mai s'ha de deixar de somiar, i ara ens fan il-lusió altres coses també. El menjar mateix ja me'n fa. Saber que menjaré un plat que m'agrada o que en menjaré un bon tros de Tortell de Reis i em pot tocar el Rei, o la fava, ja és una alegria.

El menú d'aquest dia va ser:

- Entremès: un plat que sempre soluciona un primer. Fàcil i ben ràpid de preparar, sobretot si el fas només d'embotit, és clar.

El nostre portava: gall d'indi, pernil salat, formatge de cabra, xoriç ibèric, bull i llonganissa ibèrica. També un xic de mesclum i mig ou dur.

 

- Pollastre amb gambes: la meva sogra enlloc de posar-hi escamarlans hi afegeix gambes i sèpia fresca de Roses.

 La veritat és que aquest plat és molt típic de l'Empordà, aquí ho fem molt de barrejar mar (escamarlans o gambes) amb muntanya (pollastre de pagès).
No us posaré la recepta perquè no l'he fet jo, però si us diré que si a part de fer-hi un bon sofregit amb la seva corresponent picada hi afegiu xocolata, la salsa us quedarà per llepar-se els dits. La xocolata aporta a la salsa un gust exquisit, més intens i una textura més seductora.
Una altra cosa important d'aquest plat és la qualitat del producte. Un pollastre de pagès està ben alimentat i ben criat i si podeu que sigui ecològic, encara millor. I pel que fa a les gambes igual, fresques millor.

De postres el típic Tortell de Reis, que com mana la tradició, qui trova la fava paga el Tortell i qui troba el Rei es posa la corona. Jo en aquest cas ni fava ni rei podia trobar ja que no en vaig menjar. M'agraden molt els tortells però aquest no era gens bo, així que vaig menjar un tros de torró de Xixona. Sort que ma mare me'n va guardar un trosset del que a mi m'agrada per l'endemà.

Un tortell de la fleca Pere Llobet, conegut popularment com Cala Lolita. Era espongós, tot i que no tant com el de Nadal. Tot i això bonissim, era diferent però molt bo també. Farcit de crema cremada, perquè tan importa la massa com el seu farcit. Aquesta crema era ben fina, molt ben aconseguida i amb ametlla laminada al cim. La imatge que us deixo no mostra tot lo bo que estava :)

Dinar de Nadal

I després de Nitbona ja arriba Nadal. El dia de Nadal cada any és igual, anem a tota la família a casa de la meva àvia, que ara ja té 91 anys, i dinem tots plegats i ens felicitem el Nadal tot dient ben contents: Bon Nadal!!! Jaja, semblem el pare Noel felicitant les festes.

Aquest any com a menú l'hem canviar una mica deixant de costat els canelons que hem menjat molts Nadals. Enguany hem donat pas a les vieries farcides que tan bé cuina la meva tia i també un bon pollastre de pagès rostit amb botifarres, bolets, carrota, ceba i escarxofes. La veritat és que ni jo que no sóc gaire apassionada dels rostits, quan ella en fa un m'encanta. L'any passat el va fer amb orellanes, figues i panses i aquell suquet dolçet tan bo que va agafar amb els fruits secs era una delícia. Tot i això són fan de les curculles que en dic jo, perquè realment no mengem la viera sinó que només les fem servir com a base. Ella les va fer amb rap fresc i gambes i una beixamel per llepar-se'n els dits. És molt bona cuinera la meva tia, llàstima que no tingui blog :)

Entremès amb ensaladilla russa, que després del pica-pica això baixa més

Igualment us posaré la recepta de les curculles perquè creiu-me que val la pena provar-les!

Ingredients:

• una cua de rap fresc ben grossa
• gambes pelades fresques
• llet 
• farina
• nou moscada
• mantega
• oli d'oliva verge extra
• formatge ratllat

Elaboració:

Fregim la cua de rap en una paella amb oli i reservem. Posteriorment passem també les gambes, poquet que no quedin seques.
Paral-lelament preparem la beixamel, posem la mantega a torrar i incorporem la farina a poc a poc i també la llet sense parar de remenar. Hi posem un toc de nou moscada i sal i remenem bé.
Una vegada tenim força quantitat de beixamel, tallem el rap a trossets petits i les cues de les gambes. Barregem bé tot i posem la mescla a la curculla. Hi posem formatge ratllat al cim i ho gratinem al forn fins que el formatge es desfaci.

I una altra recepta que us deixo és la del rostit. Molt fàcil de fer, partint de productes de qualitat ja quasi tens el plat.

Ingredients:

• pollastre de pagès
• botifarres
• barrega de bolets de bosc 
• xampinyons
• pastanaga
• ceba
• 1 cabeça d'alls
• escarxofes
• oli d'oliva verge extra
• vi blanc o conyac (opcional)
  

Elaboració:

Posem en una cassola una bona quantitat d'oli d'oliva verge extra. Hi afegim les botifarres tallades a rodelles i el pollastre tallat també i les verdures tallades perquè deixin anar més gust Deixem que cogui tot. Més tard hi incorporem els bolets tallats i les escarxofes laminades ben fines. Ho tenim al foc lent que vagi daurant-se la verdura i la carn i servim.
Opcionalment hi podem tirar un raig de vi blanc o conyac.

De postres vam menjar el típic Tortell de Nadal, el que la padrina en teoria regala al fillol. Així nosaltres aquí a Catalunya mengem el Tortell el dia de Nadal i el dia de Reis.
Cada any l'agafem a una pastisseria molt bona que tenim a Figueres, que no en tenim gaires per triar a la nostra ciutat però aquí fan un Tortell bonissim. D'una massa flonja, toveta i extraordinariament fina i un massapà com cal,  fet amb només ametlla i sucre.. Fins i tot a mi que no em diu gaire res el massapà aquest m'agrada.

En aquesta foto no s'aprecia suficient prou l'esponjositat del tortell però per mi no n'he provat mai cap de millor, encara :)

Dinar de Reis

I ja arriben els Reis, la última festa de les vacances de Nadal. En part és una pena que s'acabin perquè això implica que tornem a la rutina del treball i que no fem festa. D'altra banda però m'agrada tornar a fer àpats de verdures i la meva carn o peix a la planxa i fruita, i això que nosaltres no és que hàgim tingut molt àpats feixucs, però entre alguns dinars familiars i les sobres del Nadal, hem arrastrat més guisats i torrons :)

Doncs el dia de Reis és bonic i la nit prèvia és màgica, perquè anar a veure esperar els Reis sempre m'encomana una mena d'alegria pels regals i tristesa perquè ja sé qui són i recordo el sentiment de quan era petita i l'enyoro :)

I ara al que anava a ensenyar el menú de Reis:

Per picar:

- Una amanida: una safata amb enciam, escarola (que ara al seu temps està ben bona), tomàquet, cogombre, ravanets i carrota. Amanida amb oli d'oliva verge extra, sal i vinagre balsàmic de Mòdena.

De primer:

- Uns gambons grans

De segon:

- Uns canelons artesans: fets per unes dones de la carnisseria del poble de la meva sogre. La veritat és que els fan bons, petits això si, però ja va bé.

De postres:
 
- Tortell de Reis: aquest any de massapà. A mi no em sap agradar, sempre el trec i faig feliç a qui el dono ;)

I una sorpresa molt vistosa:

Maduixes banyades amb xocolata negre. Ja sé que ara no és temps, però era un plat maco i la xocolata sempre agrada.

I per rematar un tallat llarg, com jo en dic, més quantitat de cafè descafeïnat i un raig de llet. Ben calent i bo!

Tortell de Reis

El dia de Reis a Catalunya es menja el tradicionalment conegut "Tortell de Reis". A fora de Catalunya es menja el Roscón de Reyes, que ve a ser el mateix que el nostre tortell. Nosaltres però hi posem un Rei a dins la massa, que qui el trobi és coronat i una fava, que aquell que la tingui paga el tortell. Una bonica tradició que agrada a petits i grans.

Avui dia se'n fan de tot tipus, farcits de nata, de trufa, de crema, de xocolata. I es decora amb ametlles laminades, sucre glassa, pinyons, fruita confitada i fins i tot xocolata.

Nosaltres aquest any l'hem encarregat a la nostra pastisseria de confiança un de crema cremada. Si per si sola ja és bona, imagineu-vos cremada, que agafa aquell toc cruixent de la caramelització dels sucres, però al seu punt.

La veritat és que la en aquesta pastisseria elaboren uns tortells deliciosos, flonjos, amb una textura airosa, una massa excel-lent. Que de fet per apreciar-la bé és millor menjar-lo sense farcir. Però com que per Nadal ja en vam comprar un de massapà i així vam poder degustar la suavitat de la massa, ara vam voler canviar.

Cal dir que m'ha agradat molt aquest tortell artesà!! Flonjo i ben farcit d'una crema delicada i bona, decorat amb ametlla laminada i fruita confitada. Boníssim :)

Mireu quin pinta fa!

Dinar de Nadal

Com cada any, sempre arriba el dia de Nadal. Des de petita que és un dia que m'agrada, ja que tot just som a l'inici de les vacances i també tot just començem els àpats. Massa copioso i seguits, tot sigui dit. Tant dies esperar aquells talls de torró de xixona artesà del torroner, que a hores d'ara ja és fora, i el de xocolata amb ametlles senceres i cacau. Els torrons més bons que he provat mai :)

I aquest any hem variat un xic el menú:

Pica-pica a base de:

- Patates del xurrer, no hi podien faltar, són un clàssic en qualssevol vermut. Amanides amb pebre queden molt bones, prove-ho!

- Olives farcides i escopinyes regades amb vinagre i força pebre

- Rodelles de fuet artesà d'un carniser d'aquí el barri, d'aquell que vas picant i pica ;)

 

Tot regat per bitters, vermuts, coles, ètc.

Després l'entremès: enguany amb pernil ibèric, botifarra negre i de fetge excel-lents, gall d'indi, catalana i llom ibèric. També un xic d'ensaladilla russa i ous farcits que tan bé elaboren la carnisseria on comprem.

I encara més menjar:

- Calamars farcits amb cloïsses i gambes fresques. Bonissims, tant els calamars com les cloïsses i el gust de els gambes, hmmmm, amb la salsa que té un bon gust i vas trobant els trossets d'ametlla de la picada.

 
- Rostit de la meva tia, filet de vedella i botifarres Duroc amb prunes, orellanes, bolets i cebetes d'aquelles petites, que són tan dolces com un caramel. La veritat és que cuina tan bé que tot li queda bo. El gust d'aquest rostit era deliciós, amb un gust dolç conferit pels fruits secs, però que ja em va agradar ja :)

I de postres:

- Tortell de Nadal: un clàssic a les nostres taules aquest dia. Farcit de massapà i una massa sublim, fina i espongosa com una mala cosa. No vam parar fins acabar-lo tot, i mira que era gran ;)

- També torrons de yema, xixona i xocolata. Un plaer apte només per adults.

I ja per acabar, que ja va siguent hora, un cafè i llet ben calentó, que senta de mil meravelles.

Un gran àpat amb una gran família, perquè el que més importa, a part del menjar :), és poder-ho celebrar plegats a casa de la meva àvia, com sempre hem fet i tenim el record.