Mostrando las entradas para la consulta cheddar ordenadas por relevancia. Ordenar por fecha Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas para la consulta cheddar ordenadas por relevancia. Ordenar por fecha Mostrar todas las entradas

23/1/14

Formatge: Cheddar

La història del Cheddar es remunta als romans, els quals van introduir els formatges curats a Anglaterra. Però fou el sistema feudal medieval el que va propiciar el desenvolupament dels formatges britànics tradicionals, grans i voluminosos, ja que van posar la majoria de terres en mans de terratinents que podien permetre's elaborar formatges tan grans.

Al segle XVI aquest formatge curat de les muntanyes de Mendip, prop de les Gargantes de Cheddar, es va donar a conèixer com Cheddar. Les exuberants pastures dels pujols i les coves naturals proporcionen les condicions ideals per a la cria de vaques, amb això, els formatgers van començar a fer formatges d'entre 27 i 54 kg que necessitaven 2 o 3 anys per curar-se.

Des d'aleshores, s'ha imitat a tot el món, especialment a Canadà, Austràlia i Nova Zelanda, on la majoria es fan en blocs, enlloc d'elegants cilindres embolicats amb tela. Però només els que s'elaboren amb la llet de les vaques que pasturen a les verdes muntanyes d'Anglaterra es mereixen realment el nom de Cheddar.


Característiques:

El mos és ferm, però tou com la xocolata, fa olor a terra i té gust lleugerament salat. El sabor varia d'una granja a una altra, però sempre presenta l'intensa dolçor de la llet, una acidesa clàssica, a vegades tocs de fruits secs i amb freqüència una explosió de sabor al paladar i un matís àcid a formatge i ceba.

Consells de degustació:

Durant generacions, el Cheddar ha estat part integral de la dieta anglesa, als sandwichs, per picar entre hores, als Ploughman's lunch (o dinar de pagès, un menú típic dels pubs que consisteix en formatge, encurtits i pa amb mantega) o exposats en grans cunyes en taules de formatges, adornats amb nous i pa cruixent. També està deliciós en salses, fos o ratllat sobre múltiples plats de verdures i carns.
Per beure és bo acompanyar-lo amb un Merlot o un Pinot Noir.

* Cal recalcar que, encara que la textura i la qualitat del Cheddar en bloc hagi millorat molt en els últims anys, mai aconseguirà la mateixa duresa i la profunditat de sabor que el formatge que es fa a ma, amb llet crua d'una sola granja.

El Cheddar es pot vendre als sis mesos, quan té una textura més tova i suau i un sabor semblant a la mantega. Als 12 mesos, la textura és més ferma, casi corretjosa, i el sabor és més intens. Als 18 mesos, la textura és més seca, a vegades amb cristalls de calci cruixents i un sabor més salat.

Fitxa tècnica:

Origen: Anglaterra a Dorset, Devon, Somerset
Maduració: 6-24 mesos
Pes i forma: 26 kg. cilindre o bloc
Dimensions: D. 32 cm a 26 cm.
Llet: vaca
Classificació: Curat
Productor: Varis

Cata:

De gust pronunciat, dolç però a la vegada amb un toc salat. De pasta més mantegosa.
L'interior té un color més tirant a la mantega.
Nosaltres vam tastar un Cheddar de granja, concretament de la West Country Farmhouse Cheddar

El vam combinar amb pernil ibèric de gla

3/1/14

Sopar de Cap d'Any

Dimarts passat va ser l'últim dia de l'any i com a tal s'ha de celebrar un xic més bé amb un bon sopar.


Aquest any hem decidit fer unes torrades de pagès amb mousse de tomàquet, Cheddar i pernil de gla.

Ingredients per 2 persones:

4 llesques de pa rodó
mousse de tomàquet "La Chinata"
formatge Cheddar
pernil de gla "Monsalud"
sal, pebre i oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Torrem els llesques de pa, les untem amb la mousse de tomàquet, les salpebrem i en una hi disposem les llesques de pernil de gla i a l'altre llesques del cheddar. Un raig d'oli d'oliva i ja ho tindríem!

De postres uns kisses que ens van portar els meus pares de Nova York, bonissims, de xocolata negre, de xocolata blanca i de llet i ametlles, els més bons aquests :)


 Aprofito per donar les gràcies a tots els que aneu seguint el meu blog i desitjar-vos un Bon Any Nou 2014!!


14/9/16

[#Vacances]@goldencorral un buffet a dinar on vam parar!



En el nostre primer dia de viatge, al sortir de Los Angeles cap al Gran Canton, ens esperava molta carretera. Sort que mirar per la finestra quan veus nous paisatges és força entretingut. I sobretot si passes pel desert del Mojave, fent part de la ruta 66.


La primera parada precisament la varem fer en un dels pocs cartells originals que queden d'aquesta famosa ruta.


Més tard vam parar a dinar en un Buffet lliure molt conegut a USA, fundat el primer a Carolina del Nord l'any 1973,  anomenat Golden Corral. Es tracta d'un buffet lliure molt gran, amb moltes opcions de plats diferents. Podies trobar des de tot tipus d'amanides fredes ja fetes, o els ingredients per fer-les al teu gust. Salses per amanir.


També plats mexicans, amb frijoles i carn, cheddar fos, fajitas, naxos, llet agria, carnitas, entre altres ingredients.

El que no podia faltar al buffet és la carn, Tenen una gran graella on couen entrecots de res, gall d'indi, pollastre, vedella, i te la cuinen a gust de consumidor.


També trobes plats ja fets com la vedella teryiaki, el pulled pork, boníssim, el més recomanable del buffet, el pastís de carn, pernil dolç cuit o el pollastre a la barbacoa.


Un detall que fa gràcia són les hamburgueses minis que fan a la graella i les serveixen amb un panet, un cogombret i formatge. Tenen molt bon gust i aroma de brasa.


Peix també en pots menjar, a la planxa o arrebossat, fins i tot gambes grans i petites arrebossades amb salsa de iogurt.


Com a fregits hi havia el ales o cuixes arrebossades estil americà. Hushpuppies, molt famoses allà, que són unes boletes de pa de blat de moro, arrebossades i fregides, una mica soses pel meu gust. Els americans mengen molts plats fets a partir del blat de moro, com també uns pans amb que acompanyen la carn o directament la panotxa a la brasa o els seus grans per a les amanides. La carns també l'acompanyen amb puré de patata o mongetes verdes.


I si vols pasta, tenen els famosos mac and cheese, plens de formatge cheddar. Aquest formatge allà te'l trobes arreu.


Una altra plat present al buffet era la pizza, dues classes de pizza, fetes al moment i que anaven reposant conforme s'acabaven, ja que tenien molt d'èxit. I la veritat és que no m'estranya perquè eren boníssimes. La massa cruixent però gruixuda i esponjosa per dins, ben carregada de formatge, tant la que portava salami com la de diferents formatges.



I ja passem als postres, que hi arribes tip, però us diré pel meu gust que era lo pitjor del buffet. Potser és qué no estem acostumats a tanta dolçor. Un gelat de màquina amb toppings de xocolata, nubes o cookies trencades hagués estat millor que els pastissos que vaig tastar, llàstima que ho vaig descobrir tard.


Feien més goig que bons eren. Hi havia carrot cake, brownie, fudge de xocolata, pastís de formatge, mouse de xocolata, fondue de xocolata per sucar amb nubes, daus de pinya o maduixes. També pastís de crema amb merengue de llimona, que precisament aquest va ser el que més em va agradar, ja que els altres no em van fer el pes.


També hi havia pastís de poma, calent, acabat de fornejar, però la veritat és que nosaltres mengem lents i quan arribàvem a les postres ja no teníem gana ni temps.

Un punt a favor és que tenen postres sense sucre, molts ben aconseguits. A més a la web d'aquests restaurants disposen d'una taula amb totes les calories de tots i cada un dels aliments que ofereixen al buffet. Això ho trobo molt bé.

Podies triar opció sana amb una taula de fruita tallada: síndria, plàtan, pinya, meló... però d'això ja en menjo a casa, jeje.

Com a beguda la demanes al principi quan entres al restaurant i pagues i després hi ha noia que et van fent refills, és a dir, te l'emplena gratis totes les vegades que vulguis, Va inclòs en el preu, tant el refill com la seva propina. Aquests americans són l'hòstia, però un buffet així aquí no aniria malament. He estat a diferents buffets d'aquí i cap m'ha agradat com aquell.


El preu és molt bo tenint el compte la relació qualitat-preu. Nosaltres hi vam anar dos dies seguits, ja que de camí a Las Vegas, venint del Gran Canyon, també hi vam dinar.
El preu varia en funció de si és cap de setmana, el diumenge vam pagar més, però també cal dir que hi havia millor buffet i el dia laborable es paga menys i el buffet retalla un xic més l'apartat de carns. Tot i això un dia de diàri val 8 euros, ho trobo baratissim, que un buffet amb aquests plats pugui valer aquest preu. En comparació al que trobem aquí, hi ha molta diferència, tant en qualitat, quantitat i diversitat.

13/11/15

[#London] @oldspitalfields : Old Spitalfields Market


Una setmana més, seguim amb els food markets del nostre viatge a Londres! L'altre dia ja vam veure el de Whitecross Hall Market, el de Camden Lock i Borough Market... doncs ha arribat el torn d'un altre food market que també gaudeix d'una llarga història sobre els tendals de les seves parades: Old Spitalfields Market.


Situat a la zona nord-est de Londres, molt a prop de la coneguda Liverpool Street Station, dels rascacels de Heron Tower i del mític St Mary Axe, l'edifici conegut també com a The Gherkin i d'aspecte similar a la Torre Agbar de Barcelona.


Quasi a tocar d'Old Spitalfields, també hi podem trobar Petticoat Lane Market, un street market de roba i moda a l'aire lliure que tot i no ser tant antic com l'Old Spitalfields, ja compta amb els seus anyets. Malauradament com que per variar plovia, la majoria de parades d'aquest mercat estaven desmuntades o tapades amb plàstics.

Tornant a Old Spitalfields, es tracta d'un mercat amb una llarga història que es remunta cap al 1638. Ha patit alguna que altra refundació al llarg dels anys, s'ha reestructurat en diverses ocasions, la última datada del 1991, a partir del qual ja se l'ha conegut amb el nom actual.


Es tracta d'un mercat molt gran i cobert dins d'un edifici, on acull una multitud de botigues de diversos tipus així com parades de menjar i restaurants variats. Com que, per variar, ja duiem una bona estona sota la pluja buscant el mercat, va ser molt d'agrair arribar a un lloc així.


Després de fer una volta per tot arreu, anem al que realment ens interessa, les parades de menjar.
Sense comptar amb els restaurants, entre els quals hi havia un local de la cadena d'hamburgueses de Gourmet Burger Kitchen (una llàstima que al final no vam poder anar-hi cap dia), una parada era el Poppies Fish & Chips, un dels guanyadors del 2014 del National Fish & Chips Award que us comentàvem al post del Fish & Chips i considerat un dels millors Fish & Chips de Londres,


A part d'això, el mercat disposava d'aproximadament un trentena de parades de menjar, i com ja és costum, algunes d'elles oferien petits tastos del seu producte perquè et poguessis fer una idea del que compraries.


Entre parades de menjar tailandès, de creps franceses, Bagels, pizza i pasta italiana, falafels i kebab, menjar xinès i entrepans de pulled pork.


Finalment ens vam decantar per la parada Dirty Bagel, on oferien uns bagels de bbq pulled pork (porc a la barbacoa i esfilagarsat a tiretes ben primes ) amb enciam i formatge Cheddar fos, que ens havien deixat provar abans i jo personalment vaig trobar boníssim! :)


Així doncs vam comprar-nos els nostres Dirty Bagel i vam asseure'ns a un dels diversos bancs de fusta amb taula, tipus picnic de què disposen a dins les intal·lacions del mercat.


A aquella hora estava ple de gent que durant la seva pausa per dinar, feien parada a Old Spitalfields per fer un mos i continuar amb la seva feina.


La carn de porc del bagel estava boníssima, es desfeia a la boca només de mossegar-la i és que els nois de la parada ens van dir que l'havien cuit durant més de 8 hores a foc lent. I com a dada curiosa, desfeien les llesques de formatge Cheddar amb un soplet davant teu.


El preu de cada bagel era 4'5 lliures i realment s'ho valien fins a l'últim penic ! ;)