És el formatge més famós de Suïssa i rep el nom del districte on prové,
Gruyère, prop de
Friburg. Els millors formatges es fan a les muntanyes durant l'estiu, quan les vaques pasturen pels prats alpins, ja que a l'hivern mengen fenc.
El
Gruyère és un formatge de pasta premsada elaborat amb llet cuita de vaca.
La seva crosta és dura, rugosa i groguenca. La particularitat d'aquest formatge és el seu tamany, pesen entre 25 i 40 kg i calen 400 litres de llet de vaca per a la seva elaboració.