Cal Músic

Aprofitant les vacances d'aquest estiu passat, just abans de marxar de viatge a Londres, vam fer una mica de ruta per alguns restaurants de la zona que teniem pendents. Un d'ells va ser Cal Músic, més conegut ara des que el cuiner en Marc Joli va ser semifinalista del concurs de cuina Top Chef.

Un restaurant acollidor, amb una menjador petit, ara més gran després de l'ampliació. Decoració amb temàtica daliniana i voltes catalanes, que el fan més rústic. Cadires de bambú que li donen un aire fresc i lleuger, com si et traslladés a l'estimat Portlligat del pintor.

Només entrar en Marc t'acompanya a la taula i t'ofereix la carta. No crec que hi sigui sempre, però aquell dia el vam enganxar ;)

Unes olives excel.lents

La carta de la taverna és a base de tapes ideals per anar a sopar. Les pots veure quan et donen la carta al arribar, ja que el menú del dia està a puntat a sota.

Nosaltres hi vam fer el menú de diàri on podies triar entre quatre plats de primer, tres segons i tres postres. El preu del menú són 14 euros amb beguda inclosa. Bona relació qualitat-preu.

Anem a veure el que vam menjar:

-Amanida de figues, mató i pernil d'ànec amb oli de pinyons. Molt ben presentada i amanida. Bons contrastos de sabors.

- Raviolis de formatge i pera a la crema de romaní: uns raviolis força grans farcits de formatge i pera i amb un toc de romaní i pinyons que hi combinava bé.

De segons:

- Ou poché amb parmentier de patata i ceps amb foie a la planxa. Mare meva! Impressionant el gust d'aquest plat.

La unió del foie amb el cep fa una explosió gustativa a la boca. Sort que hi ha el parmentier per equilibrra-lo i l'ou que també hi proporciona el seu particular gust, sobretot així més cru.

De postres:

- Flam de brúnyols de l'Empordà. Era ben bé com menjar un brúnyol en forma i textura de flam. Un postres original i bo, també ben presentat, amb ametlla crocanti i una mora ben dolça.

- Cremós d'arrós amb llet amb prèssecs a la vainilla: tot al contrari del que pot ser un arrós amb llet, aquest era lleuger, fi i amb el toc més fresc del prèssec. Una manera diferent de presentar aquest postres normalment més contundent.

Vam quedar contents amb els plats que vam tastar. També havíem demanat una foto a en Marc i ens va dir que al final de l'àpat, així que no li vam perdonar abans de marxar.

Espinacs amb panses i pinyons

Els espinacs amb panses i pinyons també es coneixen també com a espinacs a la catalana. Es tracta d'una recepta molt antiga i molt arrelada a la cuina catalana.

Com que ara disposem d'espincas frescos hem decidit fer-ne la recepta.

Ingredients per a 2 persones:

500 g. d'espinacs frescos (se'n tornen molt, degut al seu alt contingut en aigua)
10 g. de panses sultanes
10 g. de pinyons del país
oli d'oliva verge extra
sal

Elaboració:

Primer de tot tallem la cua dels espinacs i els rentem ben nets sota l'aixeta.
Posem un rajolí d'oli en una paella i l'escalfem. Quan aquest està calent hi evoquem els espinacs a foc baix fins que es vagin reduint.
Quan falti poc per la cocció hi afegim les panses, els pinyons i un polsim de sal. Remenem i apaguem el foc. Ara ja els podem emplatar.

Comentari dietètic:

Es tracta d'un plat molt saludable, ja que els espinacs ens aporten molta aigua (un 92%), contenen una quantitat considerable de fibra (exactament un 1'8%) i també de proteïnes (2'5%). I no podem deixar de costat totes les vitamines que porta com;

-  La vitamina A (betacarotè) que ens va bé per la vista, el bon estat de la pell, les mucoses i per reforçar el sistema immunològic.

- La vitamina C: que intervé en la formació del col.lagen, ossos i dents i també ajuda a l'absorció del ferro.

- Vitamines del grup B: molt interessant la quantitat d'àcid fòlic que ens aporta, ja que ajuda a prevenir l'espina bífida a les dones embarassades. També la vitamina B2 encarregada de la producció d'anticossos i la vitamina B6 que ens regula el sistems nerviós.

- Vitamina K: antihemorràgica, molt important per a la coagulació de la sang.

També ens aporta minerals com el calci, el ferro, el magnesi, el potassi, el sodi, el fòsfor i el iode.

El fet d'afegir-hi fruits secs al plat ens hi suma calories però de qualitat, ja que obtindrem més fibra, ferro, potassi, calci i seleni que ens aportarà la pansa, així com a propietats desintoxicants. 

Consells de degustació:

També es poden fer amb uns bocinets de cansalada, tot i aquí incrementariem considerablement l'aport calòric del plat en forma de greix saturat (dolent).
Una altra opció, totalment sana, és afegir-hi alguns alls trinxats o alls tendres si és temporada, ja que hi afegirem tenir més bona circulació.

Punt Important:

Els espinacs no s'han de coure massa, entre 15 i 20 minuts com a màxim, ja que sinó es destrueix la vitamina C.

Nota informativa: 
 
Per fer aquesta recepta he utilitzat panses sultanes, que s'obtenen del raïm blanc sense llavors de la zona al voltant de la ciutat turca d'Esmirna.
Les panses més valorades són les de les varietats sense llavors, de baixa acidesa i riques en sucre com aquestes Sultanes o les de Corint,  més petites que les altres i que procedeixen de raïm negre sense llavors de la zona de Grècia. A més, per a cuinar és important que no tinguin llavors.
A la Península, les més reconegudes són les de Màlaga, provinents de raïm moscatell, són grans, dolces i amb llavors.

Tecles de Santa Maria

Quin dolç tan bo aquest que fan a la Pastisseria Surroca de Castelló d'Empúries, les Teules de Santa Maria.

"Diuen que si et menges dues d'aquestes Tecles sentiràs l'orgue de la basílica de Santa Maria de Castelló d'Empúries, sigui on siguis."

Cristina González De Prado

Guanyadora del concurs per posar nom a la pasta

Així jo ahir deuria haver sentit tot un concert perquè em vaig menjar moltes tecles. No les havía vist mai però són exquissites. Molt fines, fetes de pasta fullada, cobertes amb merengue sec i pinyons. Sentir l'orgue potser no però traslladar-te al cel si que ho aconsegueixen.

Estan elaborades artesanalment amb ingredients naturals: farina de blat, aigua, mantega, sucre, clares i rovells d'ou, pinyons i sal.

Magdalenes de coco i coca de pinyons amb Dayelet

Abans que res però, us haig de parlar dels productes Dayelet. Es tracta d'una casa que disposa d'una àmplia gama d'edulcorants per a preparar tot tipus de postres i receptes dolces, tot i que sense sucre. És a dir perfecte per a tots aquells que vulguin cuidar la línia, per a diabètics o simplement per no ingerir tanta quantitat de sucre.

D'una forma còmoda i senzilla aquests productes et permeten elaborar receptes igual de bones que les fetes amb sucre però amb moltes menys calories. I el més bo de tot és que se substitueix el sucre en el 100% del seu pes. Per exemple si tenim una recepta que porta 150 g. de sucre, aquest es canvia per 150 g. d'edulcorant Dayelet. A la seva pàgina web es pot veure tota la diversitat de productes que ofereixen, tant per fer coques, com muffins, galetes, per a cada preparació tens un edulcorant diferent.

Els seus productes són aptes per a diabètics i per a celíacs. No conté sacarosa, ni fructosa, glucosa ni gluten.

Pel que fa a les seves calories estem parlant de 2 calories enfront de les 4 calories que porta el sucre, així doncs ens va perfecte per a preparar tot tipus de postres més lleugers, ja sigui substituint tot el sucre recomanat a la recepta o fer meitat sucre, meitat edulcorant. Obtindrem uns postres bons i molt més sans i amb tan bon gust que no se n'adonarà ningú.

A les dues receptes que us vull ensenyar avui hem fet servir el Dayelet Bizcochos: s'empra per substituir el sucre de tota classe de coques amb olis i greixos vegetals: soja, girassol, ètc.

1. Coca de pinyons i coco

Ingredients:

• 1 iogurt natural
• 3 ous 
• la mida de 3 iogurts de farina
• la mida d'un iogurt de sucre
• la mida d'un iogurt d'edulcorant Dayelet
• mig got de iogurt amb oli d'oliva verge extra
• 2 sobres de gasificant de sodas El Vesubio 
• un grapat de pinyons del país

Elaboració:

Barregem el iogurt, els ous, el sucre, l'edulcorant i l'oli en un bol. Barregem tot bé i hi afegim la farina amb els dos sobres de gasificants. Mesclem tot bé amb l'ajuda del turmix fins que quedi una massa ben fina.

Preescalfem el forn i evoquem la massa en un motlle de silicona. Decorem amb uns quants pinyons del país i enfornem durant uns 40 minuts a uns 180 ºC.
Amb aquest mètodes del iogurt queda una coca sana, esponjosa, fàcil de preparar i que sempre ve de gust i agrada a tota la família.

Sugerències: enlloc de pinyons per decorar, s'hi pot posar un altre fruit sec com les nous, ametlles crocants, fideus de xocolata, sucre glass, cobertura de xocolata i tot el que us agradi. Permet una gran diversitat de presentacions.

2. Magdalenes clàssiques de coco

Agafem els mateixos ingredients que en l'elaboració anterior però ara utilitzem el Dayelet Muffins i a més hi afegim un grapat de coco ratllat enlloc de pinyons.

Una vegada tenim tota la mescla dels ingredients, evoquem la massa en els diferents motlles de silicona i ho enfornem durant una mitja hora aproximadament.

Una cosa a tenir en compte és que a l'hora d'emplenar els motlles ho hem fer tres només fins a 3/4 parts, ja que s'ha de tenir en compte que amb l'escalfor del forn la massa ens pujarà i aleshores es podria vessar.

Surten molt esponjoses i bones

El braçet de pinyons

A casa nostra sempre ha estat tradició el diumenge comprar postres. Avui dia potser això ja es va perdent, jo mateixa amb la parella no la seguim. Si no és que anem a dinar o sopar a casa d'algu no tenim la costum de comprar-ne.

Però aquest passat dia de Tot Sants vam encarregar un bracet de nata i pinyons a una pastisseria que tenim aprop de casa que ho fan molt bé.

Un bracet ben ple de pinyons, no tots del país ;), i farcit d'una nata d'excel-lent qualitat.

 

Postres regalats

Aquest passat diumenge vam tenir el privilegi no només de degustar uns postres artesans sinó a més regalats.

D'una coneguda pastisseria de Perealada vam provar una safata de dolços de pastes seques: pasta de full amb xocolata, amb cabell d'àngel i pinyons, altres amb ametlla picada, amb crema, altres amb poma i ulleres i llaços. Molt bons :)