30/4/15

Formatge Edam

L'Edam o Edamer és un formatge de pasta premsada no cuita a base de llet de vaca elaborat a la ciutat d' Edam (Holanda Septentrional, Països Baixos).

S'elabora a partir d'una coagulació enzimàtica i la quallada que s'obté s'escalfa posteriorment amb l'addició d'aigua calenta.

Es tracta d'un formatge amb un mínim d'un 40% de matèria grassa. Sempre va cobert de parafina vermella o groga i per dins té un color groguenc. La seva pasta és ferma, es talla fàcilment i no té gairebé ulls.
És una formatge de pasta semi-dura amb un gust suau però que s'intensifica a mesura que està més madurat. Es recomana com a mínim que tingui cinc setmanes de maduració per tal que pugui assolir les seves característiques.

Fitxa tècnica:

Origen: Holanda Septentrional (Països Baixos)
Maduració: 5 setmanes - 17 setmanes
Pes i forma: 1'7-2'5 kg, esfèrica
Dimensions: D. 25-35 cm
Llet: vaca
Classificació: semi-curat i curat
Productor: Varis


Consells de degustació:

És un formatge que combina molt bé amb tot, tant es pot posar a les amanides, com també queda molt bo desfet o ratllat en una plat de pasta.

No hay comentarios:

Publicar un comentario