29/10/11

Menús especials de Fires i Festes de Sant Narcís a Girona

Del 28 d’octubre al 6 de novembre, els establiments de Girona celebren les Fires de Sant Narcís, i per fer-ho han preparat menús adaptats a les dates festives de la ciutat. Son restaurants de Girona i rodalies els que ens oferiran un menú especial de Fires.

Pels que decidiu apropar-vos-hi, uns presentem alguns dels primers plats que podreu degustar: coca amb pollastre escabetxat i microamanida de brots, milfulles d’albergínies i formatge emporità o farcellets de col i carn fets a la casa.

Acompanyats d’uns segons plats com bacallà amb mussolina d’all, rogers i crema de ceps o canelons de rostit d’ànec amb beixamel de ceps.

Tot això arrodonit amb postres sugerents i vins especials de la zona.

Els preus d’aquests menús són molt variats i podreu trobar-ne des de 12 € fins a 45 €. Aquells que vulgueu visitar les festes podreu posar el punt final amb un bon àpat, especial de Sant Narcís.

Els establiments on podem degustar aquest menú de Fires són:
- Restaurants de Girona Amaranta, La Calèndula, Cal Ros, El Cul de la Lleona, Garum Gastronòmic, Granja Bescuit Maragall, El Ginjoler, Draps Mimolet, München, Portabellini, El Pou de Bellsolà, Suca Mulla, El Teatret, Teckné.
- Restaurants dels voltants de Girona Balneari Vichy Catalan (Caldes Malavella), Can Joan d'Adri (Canet d'Adri), Maràngels (Sant Gregori), Mas Casilda (Bescanó), Ravonibus (Rabós del Terri), Vilanova (Salt)

Enllaços relacionats
Associació d’Hostaleria Girona

28/10/11

El sopar d'ahir :)

Ahir ens vam fer, com no, un bon pa amb tomàquet!!!!!!!!!!!
I per acompanyar aquesta delícia gastronòmica del nostre país, uns talls de llom de porc ibèric de gla i formatge d'ovella. Boníssim ;)

Pa amb tomàquet
Anem a comentar un xic sobre aquest llom. És un embotit fabricat amb llom de porc sencer, exempt del greix exterior, adobat i posteriorment embotit en budell natural de porc. Encara que és molt popular en zones on encara es fa la matança del porc.
 
Per a la seva preparació, els lloms es posen a curar en sal durant un o dos dies, després es renten per treure la sal i se'ls deixa un parell de dies fins que quedin ben escorreguts. Posteriorment, s'adoben amb un amaniment preparat amb pebre vermell, all, orenga i oli d'oliva. Finalment, després de l'adobat, s'introdueixen en budells allargats i es pengen per a la seva curació en un ambient fresc i sec durant almenys dos mesos.

Quan la matèria primera procedeix de porcs de raça Ibèrica, es fa una distinció i parlem de llom embotit ibèric. No hi ha diferències apreciables pel que fa a la seva fabricació, però el període de curació és més llarg. El llom embotit s'ha de consumir cru, tallat en fines rodanxes i servit com a tapa, de vegades en entrepà.

Una de les característiques més importants del llom embotit, a nivell nutricional, és el seu alt contingut proteic en relació al seu greix. Per cada 100 grams de llom embotit, es tenen 50 grams de proteïnes i tan sols 8 de greixos.

Tempura

Pasta de tempura
La tempura és un fregit ràpid japonès, sobretot de mariscs i verdures arrebossades. Cada tros de menjar sobre el qual s'hagi d'aplicar aquesta tècnica ha de tenir la mida d'un mos i es fregeix en oli molt calent entre dos i tres minuts.
Oli d'oliva ben calen
Intent de tempura
L'oli mai no s'ha de cremar i els aliments, encara que es troben submergits íntegrament en l'oli, tot just s'han de daurar superficialment. Una vegada trets del wok o recipient en què es fregeixin no han de quedar oliosos. Un dels requisits principals és que els aliments de la tempura siguin tallats "en mossegades", que entrin fàcilment a la boca, ja que tradicionalment es mengen amb bastonets.

Nosaltres vam provar de fer-ne ja que teníem la farina de tempura de Santa Rita ja comprada.
Vam fer servir esbergínia i carbassó. També es pot fer amb carrota, xampinyó, pebrot, bròquil...

Cordon bleu
Per fer la massa, vam seguir les instruccions de l'envàs de tempura, que consistia en barrejar la farina amb aigua molt freda, fins que es formi un pasta que serviràs per fregir la verdura. Després es submergeix uns minuts en oli ben calent, nosaltres vam fer servir oli d'oliva verge extra. I finalment es posa en un plat per escórrer l'excés d'oli, que en teoria no n'hauria de tenir però... a la pràctica en tenia :)
 De pas, com que ja estàvem posats a fregir, ens vam fer uns cordon bleu, que és un plat d'origen francès, que es prepara amb petxuga de gall d'indi farcida de pernil dolç i formatge i arrebossada amb pa torrat. Era bona i melosa, tot i ser de gall d'indi, no va quedar gens eixuta la carn.



Formatge: Le palet des Causses

Le palet des Causses
És un formatge fet a la regió de Causses (en direcció a Lot), a prop de la ciutat medieval de Rocamadour, on també s'hi elabora el Rocamadour AOC, del qual n'hem parlat en l'anterior post. En aquest cas cas vam provar el de la granja Étoile du Quercy.

Característiques: És un formatge de pasta tova, tendra i cremosa. Té un gust més intens i una textura més mantegosa. S'elabora amb llet pasteuritzada d'ovella.

França: Loubressac (Lot)
Maduració: 1-3 setmanes
Pes i forma: 35g., disc
Dimensions: D.1'5c, a 4'5 cm.
Llet: Ovella
Classificació: Fresc madurat
Productor: Varis

Formatge: Rocamadour AOC

Aquest formatge es coneixia amb el nom de Cabécou de Rocamadour, però quan va obtenir la condició d'AOC al 1996 es va quedar amb Rocamadour. Aquest canvi de nom marca la diferència amb els formatges Cabécou que no es fabriquen a la regió i que, per tant, tampoc poden portar l'etiqueta d'AOC.

Característiques: Amb una pasta tendra i cremosa, gust suau a llet i deliciós gust dolç a fruits secs a la boca.

Consells de degustació: Serveix-lo amb figues i un vi tint afruitat i robust, preferiblement de la regió de Cahor.

França: Aquitania
Maduració: 1-3 setmanes
Pes i forma: 30g, disc
Dimensions: D. 1'5cm a 4'5cm.
Llet: Cabra
Classificació: Fresc madurat
Productor: Varis

Nosaltres, en el cas del productor, vam fer servir els de l'Étoile du Quercy i Étoile du Vercors, ja que ens van portar una safata de mimet amb formatges de l'Étoile.
Hi havia un Saint-Marcellin, el Rocamadour i el Bouchon Lyonnais (mini-rulos), tots elaborats amb formatge de cabra.
I també hi havia un formatge d'ovella, el Palet des Causses.

27/10/11

El moniato

Moniato
Panellets
El moniato és originari d'Amèrica Central, la selva del Perú i Mèxic.
És un tubercle molt apreciat, a causa de la facilitat de cultiu i la seva producció, sempre que sigui en climes càlids. A més és un aliment imprescindible en les dietes bàsiques, en els països, amb escassetat d'aliments, a causa del seu alt valor nutritiu. Un aliment amb gran importància en les cuines dels països de parla hispana.

Mentre en aquests països es conrea i es consumeix fa milers d'anys, a Europa no va ser fins a principis del segle XIX, que es va començar a consumir.

Se li coneix també com batata, camote, papa dolça o patata de Màlaga, entre altres.
Podem trobar diferents tipus de moniatos, en general són allargats, la pell semblant a la de la patata, la seva carn, pot ser blanca, groga, taronja o ocre. La varietat que més podem trobar als nostres mercats és la ataronjada, anomenada Georgia.

En el moment de comprar-los, escollirem els exemplars sense taques a la pell, ferms i sense zones toves. Els conservarem en un lloc sec i fresc, no és recomanable guardar-lo cru a la nevera. Els podrem trobar en el mercat des de la tardor fins a finals d'hivern.

Es recomana agafar exemplars de mida mitjans-petits, ja que, en el moment de cuinar-los, queden més saborosos, dolços i es fan abans. No hem de tenir pressa en el moment de cuinar-los, ja que així aconseguirem que caramel·litzi el sucre que contenen a l'interior, es formarà una crosta en el moment de rostir i els anirem girant fins que estiguin totalment rostits i tendres.

És millor consumir-lo cuinat, ja que cru és molt indigest. Podem cuinar-los, bullits, rostits, fregits, a la planxa... Un cop cuinats, podem utilitzar-lo per fer purés, pastissos o  com a guarnició.

El moniato és un substitut de la patata, tot i que més calòric, per la seva quantitat de sucres.

Nutricionalment,  cal dir que el moniato té un alt contingut de vitamina A. Pràcticament amb un sol moniato tens coberta la necessitat d'aquesta vitamina que tan bé va per la vista. A més reforça el sistema immunitari, cosa que va bé de cara a l'hivern que ja s'acosta.
A més també conté vitamina C, E, àcid fòlic, a part de minerals i fibra.
Les calories del moniato solen oscil.lar en unes 100 cada 100 grams de moniato. No és excessivament calòric, ja que conté un 70% d'aigua  i apenes té greix.
Tot i que si cal que en vigilin el consum els diabètics i gent amb obesitat, pel seu alt contingut d'hidrats de carboni.
És ideal per a la dieta d'esportistes, per introduir-los a l'alimentació infantil o per gent que té un gast energètic elevat.

Aquí a Catalunya ara ve el temps de menjar-ne, fent la castanyada. Sol acompanyar els panellets, fins i tot, se'n fa la pasta amb ells, enlloc d'utilitzar la patata.

Fora de Catalunya, a València, per exemple s'elaboren els pastissets o pastissos de moniato per Nadal. I a Estats Units es menja caramel.litzat al sopar d'Acció de Gràcia. En països com Perú, Argentina, Cuba o Mèxic en fan més ús, incorporant-lo en diferents plats salats, preparant-lo com les patates; fregits, bullits...

En resum podríem dir que el moniato és un ingredient econòmic que ens pot servir en l'elaboració de moltes receptes, tant dolces com salades.



La patata

Avui us parlarem d'un ingredient molt utilitzat a la nostra cuina i que permet fer moltes receptes amb ella, la patata.

La patata


Nutritiva i remineralitzant, la patata és un dels aliments més populars del món, però no per això hem d'infravalor-la.
Aporta moltes vitamines i minerals ... I poques calories!
Valor nutricionalLes anàlisis de composició nutricional no ens donen unes diferències importants entre patates velles i patates noves. En general, la patata nova té més aigua, de manera que els valors d'altres nutrients solen estar disminuïts respecte a la vella, que els té més concentrats. No obstant això, la patata nova té menys potassi i sodi (llevat que es consumeixi amb pell), i té una major quantitat de vitamina C, per la seva frescor. Per això la patata nova és més lleugera, digerible i adequada per als diabètics.
La patata és un dels aliments més populars del món i, per això, de vegades es tendeix a infravalorar. Però la realitat és que aquest túbercle és una font molt raonable d'energia que ens aporta més vitamines i minerals i menys calories dels que se li atribueixen normalment. De tota manera, i al marge de la varietat, la forma de consumir farà variar el seu valor nutricional. La mateixa quantitat de patates pot passar de 80 calories/100 grams si es bullen, a més de 450 calories si es fregeixen.
Si es consumeixen bullides, per exemple, 200 grams de patates aporten una part molt important de vitamines del grup B (el 20% de vitamina B1 que necessitem, el 14% de vitamina B3 i el 24% de vitamina B6). A més aporten una quantitat destacada de proteïnes i de minerals. Els 200 grams cobririen el 8% de les necessitats diàries de proteïnes, el 40% de les de seleni, el 22% de les de potassi, el 20% de les de flúor i el 14% de les de ferro.
Per les seves característiques nutricionals i la seva riquesa en fècula, la patata s'ha equiparat amb els cereals, perquè és un aliment ric en hidrats de carboni (15 g/100 g), i amb una composició proteica del 2%. A més la patata crua té un alt contingut en vitamina C, encara que part d'ella es perd en bullir.
Interès medicinal
La patata bullida, rostida o al vapor és eficaç en casos de gastritis, estats febrils i acetona.
En els processos d'estrès, la patata pot ser un bon aliment ja que pal·lia les molèsties digestives que provoca l'estrès.
El suc de patata crua és també un element medicinal en cas de gastritis aguda i de processos d'úlcera gastroduodenal. I, a més, la polpa de la patata és un excel·lent cicatritzant si s'utilitza com a cataplasma.
Ús en la cuina
Cal tenir en compte que a l'hora de bullir les patates aquestes perden part de les vitamines i nutrients, pel que és millor cuinar-les al vapor. Sempre que sigui possible, fer-ho amb la seva pell, ja que sota d'aquesta hi ha les principals substàncies nutritives.
Compra i conservació
Quan es vagin a comprar patates aquestes han de ser de consistència ferma al tacte i massisses, sense esquerdes o talls i que no tinguin un color musti. Si són noves es triaran les petites i mitjanes, de pell llisa i brillant, molt fàcil d'arrencar, per la qual cosa és millor raspar-les que pelar-les. Quant a la seva conservació convé guardar-les en un lloc fosc i ventilat.
Varietats de la patata
Hi ha centenars de varietats de patates, amb formes, colors i mides diferents. Només a Europa es comercialitzen unes 470 varietats i, concretament a Espanya, es poden trobar més de 150 varietats autòctones.
Segons la seva textura, el seu contingut en midó, o la seva època de recol·lecció, les patates s'indiquen per fregir, coure, bullir ... A continuació et presentem algunes de les varietats més comunes:

1.Cachelos                    

              2.Monalisa                    
   3.Red Pontiac




1. Es recomanen especialment per coure i cuinar. Pell bastant fosca.
2. Per fregir, coure i rostir. Forma bastant regular i de pell i carn grogues.

3. Per coure. Es reconeixen per la seva pell vermella i la seva carn bastant blanca.




1.Cessar                      
               2. Jaerla                            3.kennebec

1. Patata recomanada per fregir i també per incloure en guisats
2. Per coure. De carn groga i dura i de pell lleugerament tacada.
3. Per fregir, coure i guisar. La seva pell és fina. Es venen sense rentar.

Firatast Girona 2011




Comencem a escalfar motors perquè ja falta poc perquè comenci el Firatast a Girona. Enguany ja arriba a la 17ena edició i se celebrarà del 10 al 13 de novembre al Palau Firal de Girona.

És una fira de degustació activa, on la gent pot veure i tastar els diferents plats que es mostren, així com comprar productes d'alimentació de qualitat.

Popularment coneguda, és de les més concorregudes que es fan al país. Porta novetats molt atractives i gustoses, amb la fórmula ja tradicional, basada en la promoció dels productes d'alimentació a través del tast amb tiquets.

Concretament l'entrada a la fira costa 5 euros amb 3 tiquets de degustació.

Cada any hi participen molt restaurants de Girona i rodalies, així com;
els plats i platillos tradicionals dels col•lectius de les Avies de Sils, les Cuineres de Salt, els de l’Associació d’ Hostaleria de Tossa de Mar i les seves cuineres...

Durant la fira també es faran activitats gastronòmiques i tallers de cuina per nens i adults que organitzen DIPSALUT amb l’Espai del Peix de Palamós, o bé les del Bons Fogons amb producte de mercat ensenyant a utilitzar i manipular els productes de temporada.

Cada any Firatast incorpora novetats, algunes seran: el caviar de cargol, la selecció de xocolates i petit fours de “Sweets” del prestigiós pastisser Abraham Balaguer, el formatge de búfala de l’Alt Empordà en les versions més innovadores i inèdites, el pa de vi, ...
A més hi haurà  l’espai dels clubs “Tots som Girona” on combinaran diferents modalitats esportives i tastets ben originals.

FIRATAST GIRONA: 17ena edició
DIES: 10, 11, 12 i 13 de novembre
LLOC: Palau de Fires de Girona
HORARI: Dijous i divendres de les 18 h a les 24h
Dissabte i diumenge de les 12h a les 24h.
PREU ENTRADA amb 3 tiquets de tast: 5€