La nova barra del Forn de Pa Porterias

Ara ja us puc explicar la última novetat d'aquest forn i que ja podeu trobar a les fleques del Pa Pa. Es diu Raulina i es pot trobar a les fleques del C/Ample, Pujada del Castell i Vilafant.

Després de varies proves, en David, el mestre artesà flequer, ja la va donar per bona i com que nosaltres erems in situ, vam donar-ne fe :) Aquella olor, amb el pa acabat de sortir del forn i com es trencava amb el ganivet i la molla flonja, se'ns feia la boca aigua...

Es tracta d'una barra feta amb farines escaldades, és a dir, amb poc gluten i així fa que sigui molt més digerible.

Visita a l'obrador del Forn de Pa Porterias

Quan comprem pa, anem a la fleca, sovint triem el que ens agrada més, més torrat, més blanquet o altres vegades ho fem en funció si necessitem una barra de quart o un panet per berenar o un rodó de mig. Però normalment no veiem el que hi ha al darrera de cada barra o peça de pa.

Nosaltres sempre sentim curiositat per tot lo artesà, perquè és molt valuós i és un privilegi tenir la oportunitat de veure quin equip humà hi ha al darrera i com fan aquesta feina cada dia perquè puguem tenir una gran varietat de pans a les estanteries de les fleques, ja des de primera hora del matí.

Nosaltres no vam matinar tant com els flequers, que comencen a les quatre de la matinada, però a les vuit en punt ja estàvem llests per visitar l'obrador, el Forn de Pa Porterias, conegut per les seves fleques del Pa Pa.

Forn de pa Pere LLobet

La història de la fleca comença el 1896 quan Narcís Bosch va posar en marxa. Cap el 1920 va prendre les regnes, el seu fill, l'Hugo Bosch i cap al 1960, la traspassà a en Pere Llobet (treballava per l' Hugo) i finalment la dirigeix el seu fill, també,  Pere Llobet, des del 1995.

Aquesta fleca pertany al Gremi de Flequers Artesans de  les Comarques Gironines.
Elaboren un pa amb la farina de les comarques de Girona, que gaudeix d'una excel-lent qualitat, la massa mare de les farines respectives (espelta, Kamut, blat), la sal, el llevat i l'aigua. S'amassa a temperatura ambient, afegint més o menys aigua, depenent de com quedi la massa. El secret del bon pa és amassar el temps suficient fins a aconseguir una massa elàstica. Posteriorment cal funyir la massa, o sigui, tallar i separar cada peça de massa per fer-ne una bola que deixarem reposar. Després se li fa la forma que es vol, es deixa fermentar a temperatura ambient fins que dobla el seu volum i es posa a coure al forn de llenya. D'aquesta manera aconseguim un pa de qualitat, ben treballat i totalment artesà.

Ara mateix disposen de dues fleques, una oberta recentment al C/Sant Pau de Figueres, i l'altra, on tenen l'obrador, situada al C/Tarreres. La gent fa cua per anar a buscar-hi el seu pa i endur-se'l amb aquelles bosses de roba que antigament es donaven.

A part de l'assortiment de pans també elaboren uns excel-lents brunyols de l'Empordà, així com pa de pessics, coques d'anís bonissimes, entre altres peces de brioxeria. 

Us deixo amb un dels croissants que tenen, en aquest cas amb les puntes farcides de xocolata. Una xocolata molt fina i delicada.