Restaurant: El Bar del Poble

El dijous passat, vigília de festa, vam anar a sopar amb els meus pares al bar del local social situat la plaça de Torroella de Fluvià, anomenat ara El Bar del Poble. La veritat és que ens va sorprendre agradablement. L'amo molt simpàtic i atent.

Nosaltres vam començar amb unes amanides molt complertes, amb enciam, tomàquet, carrota, ceba, cogombre, pebrot vermell i olives. I després vam menjar un bon plat de pa amb tomàquet i embotit variat. Tot de primera qualitat, un pa rodó d'aquells de pagès, emassat i de llesca gran i gruixuda. Boníssim el pa i molt ben sucat amb tomàquet i un bon oli d'oliva. Per acompanyar una generosa quantitat d'embotit variat: pernil salat (molt bo), botifarra negre (excel.lent, sense a penes greix), botifarra blanca (molt fina de gust), fuet, llonganissa, catalana, xoriç ibèric, llom i formatge manxego. Una selecció de molts bons embotits. Llàstima que no tinc la foto per ensenyar-vos-la perquè el mòbil va fallar i només us puc mostrar l'amanida. Perquè realment feia goig de veure el plat amb les dues llesques formoses i tota la varietat d'embotit.
Un altre dia hi tornarem i ja faré foto de tot. El meu pare es va demanar una botifarra de perol i deu ni do quin plat més abundant i ple de patates fregides casolanes fetes al moment i d'allò més bones.
Vam quedar molt satisfets i ben servits. I el preu més que bo quant a relació qualitat preu.
La pròxima vegada provarem el seu arrós que tan bona propaganda ens va fer!

Arrós amb algues

Dissabte passat vam decidir elaborar un arrós amb algues, gràcies a les algues Porto-Muiños i a l'arrós Monstià.

Ingredients per a 2 persones:

- 2 tasses d'arrós extra Monstià
- 1 brou de verdures
- 1 paquet d'algues Porto-Muiños (espagueti de mar)
- formatge Cadí
- oli d'oliva verge extra

Preparació:

Primer vam posar aigua a bullir amb una pastilla de brou vegetal. Tot i que si disposes de temps pots elaborar el brou a partir de verdures, nosaltres en aquesta ocasió vam anar per la via ràpida i comòde.

Una vegada vam tenir el brou, vam posar l'arrós a fregir amb un raig d'oli d'oliva verge extra en una paella.

Hi anàvem afegint el brou conforme l'anava absorvint el gra d'arrós.
Paral.lelament vam passar les algues per aigua i les vam esvandir bé, ja
que eren algues fresques en sal.

 Les vam tallar un xic i les vam incorporar a la paella amb l'arrós i el brou. Vam anar remenant i quan vam beure que ja no quedava brou vam apagar el foc i el vam deixar resposar.

Per decorar unes llesques de formatge Cadí tallat fi que combinava bé amb el plat.

 

 

Brownie de xocolata sense sucre i nous

Seguint el cap de setmana de preparatius dolços, també vam fer un brownie. Ja havíem posat la recepta en algun post anterior, però aquesta vegada el vam elaborar amb xocolata sense sucre. A més el vam fer amb un motlle més ample i llarg i sense coure al bany Maria, amb la qual cosa va quedar més cuit i esponjós, una textura diferen, com més tipus coca.

Vam fer servir productes cedits per cases col.laboradores com les Nous de California, Harinas Saiz o Xocolates Torras.
Anem a veure la recepta:

Ingredients:

- 150 g. de xocolata negra per fondre sense sucre Torras
- 100 g. de mantega
- 2 rovells d'ou
- 25 g. de sucre
- 2 clares d'ou
- 30 g. de farina Saiz Casas Colgadas
- 75 g. de nous de Califòrnia

Elaboració:

- Fonem la xocolata en un bol al microones, vigilant que no es cremi. Hi afegim la mantega desfeta i ho remenem bé.
- Batem els rovells d'ou i els 25 g. sucre.
- A part, muntem les clares a punt de neu amb el sucre restant.
- I ara ja barregem la xocolata fosa, amb les clares, els rovells i el sucre i hi incorporem les nous trinxades i la farina.
- Ho remenem tot bé fins a aconseguir una massa homogènia.
- Untem amb mantega un motlle llarg i hi evoquem la massa per enfornar-la durant 15 minuts a 200º.
- Finalment el deixem refredar i el desmotllem amb cura i aquí el teniu!

Nosaltres ens el vam acompanyar amb nata muntada, va quedar boníssim!!!!!!!!!!!!!

 

 

Coca amb trossets de xocolata

Aquest cap de setmana llarg de pont hem decidit preparar alguns dolços. Com que fa uns dies tan Xocolates Torras com Harinas Saiz van tenir l'amabilitat d'enviar-me alguns dels seus productes, els hem combinat per preparar una coca amb xocolata.
Elaborada igual que la recepta típica de la coca de iogurt però enlloc de pinyons per decorar, hi vam posar xocolata sense sucre trossejada.
Anem a veure la recepta:

Ingredients:

- 1 iogurt de llimona
- 3 vasos de farina Saiz Casas Colgadas
- 2 vasos de sucre
- 1/2 vas de llet
- 1/2 vas d'oli d'oliva verge extra
- 3 ous
- 1 sobre de llevat
- xocolata Torras sense sucre per fondre
- mantega 

Elaboració:

Es barreja el iogurt, la llet, l'oli i els ous en un bol amb el turmix. Afegim el sucre i la farina a poc a poc i el llevat. Quan estigui la massa ben fina, hi afegim la xocolata Torras tallada a trossets petits. Remenem tot que quedin els trossos de xocolata ben repartits entre la massa.
Untem el motlle amb mantega i evoquem la massa.
Ho fornegem a uns 180 graus durant 3/4 d'hora.

Mas Molí Can Poncelas

Diumenge passat, després de fer un vol per la fira de la botifarra de Perol, vam venir els meus sogres i vam anar a dinar Can Poncelas per a celebrar els seus respectius sants, que van ser a l'estiu.

És un restaurant molt bonic amb una llarga història al darrera. El molí de Perelada fou construït a mitjans dels segle XIX. En aquella època era important tenir un molí a prop del Palau dels comtes de Perelada.
La façana del restaurant està decorada amb l'escut comtal (armes de Rocaberti).
Les ales laterals del restaurant eren dependències.

La transformació en Restaurant ha estat absolutament respectuosa amb l'edifici, conservant-se pràcticament intacte.

Com a restaurant ofereix una cuina sòbria i tradicional especialitzada en rostits fets amb aigua i sal als típics forns de llenya castellans (llenya de roure i alzina).
La decoració de l'interior conté notables obres d'art, pintures de Pruna i Urgell, mobiliari antic, gravats, entre altres objectes d'època i d'actualitat.

Com dèiem abans, la cuina està especialitzada en rostits fets amb dos forns de llenya a la vista del públic.
Disposen d'un menú castellà vigent tot l'any i la resta de plats els canvien segons la temporada.
També ofereixen dos altres menús al mateix preu que el castellà, és a dir, a 40 euros. Relació qualitat preu és molt bona. Per aquest preu t'entra un primer plat, un segon (que pot ser garrinet), postres, aigua, vi i cafè. El vi és un Perelada negre criança.
A més et donen la possibilitat de combinar els primers d'un menú amb els segons d'un altre. Així si vols menjar el garrinet pots triar un altre primer que no sigui el pica-pica ofert. Tot i que també és bo, et porten coca de pa de la casa ben sucada, excel.lent. I per acompanyar uns pebrots del bierfo fets al forn, amb un gust potent, bonissims. També botifarra negre amb arrós, conegut com morcilla, i xoriç sense tripa (picadillo). Molt saborós aquest últim.

D'entrada et posen unes olives sevillanes i un xarrup de crema de carabassó. Correcte.

En aquesta ocasió però, i com que el primer cop que hi vaig anar ja vaig provar el menú castellà complert, vaig triar una amanida de gambes i bolets.

Amanida de bolets i gambes

Estava ben presentada, tèbia, amb els bolets i les gambes pelades, deixant la cua i el cap. La vinagreta molt ben aconseguida, vaig haver d'agafar una xapata petita acabada de fornejar per acabar de sucar la que va sobrar. El pa era molt bo també.
En Ramon va demanar aquest fabulós risotto: (era bo i cremós)

Risotto de formatge de cabra

Quant al segon plat, senzillament perfecte: garrí de llet. Un garrinet ben tendre, ens el van trencar amb el plat, cosa que certifica la seva tendresa, tal com ho fan a Segòvia :)
Pobre garrinet, no va passar de les tres setmanes de vida que ja l'havien rostit.

Salant el garrinet ja tallat amb el plat

Per acompanyar el garrinet et porten un bol individual d'amanida digestiva amb enciam iceberg i ceba molt ben regada amb oli d'oliva i una ceba dolcissima. I un altre bol, a compartir aquest, amb patates panadera amb julivert i ceba tallada ben fina (patates pobres que en diuen ells). Uns acompanyaments senzills, molt adients i bons.

I de postres tenen diferents pastissos originals casolans així com també crema catalana o flam.
Jo vaig optar per un pastís de xocolata blanca i coco. Molt encertat. Me'l van servir amb una espècia de melmelada-salsa de tomàquet, que no em va acabar de convèncer i em va costar un xic averiguar el gust, combinat amb el pastís. Al final vaig preguntar al cambrer què era hi si, ho havia encertat :) Era un toc original.
 

Pastís de xocolata blanca i coco

Pastís de xocolata i taronja

I per rematar l'àpat i ajudar a pair un bon cafetó, descafeïnat això sempre i amb sacarina.

Després d'aquí anàvem a la festa dels cosins del meu pare, que es van reunir tots al Pa Volador. Ens ho vam passar molt bé i vam conèixer família nova, tot fent racó per un tros de pastís Imperial, que també era l'aniversari de la meva tia.
En fi un dia complert, encara en sortint vam anar de concert i a prendre un granissat de llimona a la Rambla, amb els meus pares i en Ramon.
Tenia piles per estona, potser el cafè no era sense cafeïna ;)

II Fira de la Botifarra de Perol a Garrigàs

Diumenge passat feia un dia esplèndid. Un sol espaterrant il.luminava i calentava com un dia ple d'estiu. Un d'aquells dies per estar al carrer i anar a les fires per exemple. I justament feien a Garrigàs, el poble on va néixer el meu pare, la Fira de la Botifarra de Perol. Una botifarra bonissima que elaboren a la carnisseria del poble i que precisament és la que va guanyar el premi a la millor botifarra de l'Empordà. I us puc assegurar que se'l ben mereix :)

La botifarra de perol és un embotit cru de porc que és típic de les comarques gironines i del Maresme. Rep el nom "del perol" ja que fa referència al recipient on es produeix la seva cocció.

Antigament es feia amb les carns que anaven a la caldera: cap de porc, ronyó, perdiu, cor,... Actualment s'elabora sel·leccionant carns nobles del porc i s'utilitza carn del cap i de l'espatlla, cansalada, papada, freixures, sal, pebre negre i sang, tot cuit. En resulta un embotit molt saborós i melós, que el fan molt apreciat. Es pot consumir al natural o bé es pot deixar assecar com una secallona i així és el gust una mica mes fort. També es menja a la brasa, fregida o esparracada,  tot acompanyant llegums o verdures.

Tot passejant per la fira amb la meva parella i els meus pares vam poder observar com elaboraven la botifarra, tal i com es feia antigament.
Vet aquí algunes fotos del procediment.

Us deixo un vídeo que vaig fer del procés d'embotir:

Nyoquis amb salsa brava

Aquest dissabte passat vam decidir acabar de gastar una salsa brava que teniem d'una marca comercial catalana i ho vam fer amb uns nyoquis.

Els nyoquis són un tipus de pasta italiana elaborats amb patata i farina. Són unes boletes, pilotilles, d'aquí ve precisament el seu nom en italià (gnocchi).

Nosaltres en aquesta ocasió els vam acompanyar amb una salsa brava rebaixada amb un rajolí de llet i un toc d'alfàbrega. La vam rebaixar perquè pel meu gust picava massa :)
I per sobre no hi podia faltar tampoc formatge ratllat, en aquest cas emmental.

Tot plegat feia una bona combinació, i és que si mengem patates braves, doncs perquè no fer nyoquis braus també? Total tot porta patata :)

Més galetes marroquines

Aquesta setmana m'han regalat una altra caixa plena de galetes marroquines. Us deixo la foto perquè veieu quina bona pinta fan. La veritat és que estan molt ben fetes amb la seva decoració de flors de xocolata, sèsam...

Formatge: Brie

Mireu quina meravella de safata de formatges que m'han portat els meus sogres d'Andorra. És que ens agrada molt el formatge :)

En aquesta ocasió provarem formatges francesos.
avui hem començat per un Brie, de Le Rustique (una marca comercial de formatges francesos pasteuritzats industrials).

El Brie és un formatge de pasta tova elaborat amb llet de vaca crua. El seu nom prové del lloc d'on procedeix, la Brie, a la regió de l'Illa de França.
Està cobert per una capa suau totalment comestible formada per un fong (Penicillium Candida) que aparèix durant el període de maduració. La pasta és d'un color marfil i la seva textura és cremosa. De gust força intens, desprèn un lleuger olor a amoníac.

Aquest formatge i el camembert són semblants tot i que tenen un caràcter propi i diferenciat determinat pel tamany, la microflora, el clima únic i el past.

A gust personal m'ha agradat, l'he trobat de sabor intens i amb un lleuger gust a humitat.
Això si, s'ha de consumir a temperatura ambient.

Us anuncio un magnífic sorteig que fa el blog "La Juani de Ana Sevilla" gràcies a la col.laboració de Montexeclencia, una botiga gourmet que ven productes a través d'internet. Si us hi voleu apuntar, el premi està molt bé i el seu blog també!

Cuina marroquí

Una clienta que ve a la consulta, tot parlant de la seva gastronomia i coincidint amb el final del Ramadà, em va dir que em portaria unes pastes salades que feia ella i uns dolços típics de la seva cuina.
Anem a veure un xic aquests plats:

- Com a salat hi havia una selecció de pastes anomenades pastilles que estan elaborades amb pasta de full farcida. Aquest farciment pot ser dolç o salat. Les salades que vam provar es dividien en dos tipus, unes de carn (les que tenien forma de triangle) i les altres de peix (les que eren com un rotlle). Ambdues eren bones, les de carn eren de vedella condimentada amb espècies com ara el coriandre, el qual li dóna un gust més potent. I les de peix tenien un sabor curiós, molt gustoses, amb algunes verdures al seu interior i també ben condimentades. Em van agradar més le de carn :)

- Com a dolços vam provar també algunes d'aquestes pastilles però farcides de mel i ametlles picades i decorades amb sèsam en forma de triangles. I també altres galetes fetes amb farina i molta ametlla, algunes d'elles farcides amb dàtil i altres amb xocolata i nous. La base de la galeta s'assemblava força, el que variava era la presència dels fruits secs, tot i haver-hi ametlla  a gairebé totes.
Pel meu gust les que em van agradar més eren les ovalades que anaven farcides d'una pasta d'ametlla molt fina i bona.

També vam poder provar un bon tall del pastís que havia preparat. Aquest consistia en una base de pa de pessic farcida d'una crema de xocolata rebaixada amb un xic de nata i trossets de préssec. I per decorar nata, ametlla picada, algunes guindes i xocolata. Tota una bomba de greix i massa dolça pel meu gust.

Tot un detall rebre totes aquestes pastes típiques del Marroc.

Nous de California

Nous de Califòrnia col.labora al blog. I ha tingut la gentilesa d'enviar-me varis paquets de nous envasades. A més d'un llibre de receptes fetes per cuiners amb estrella Michelin.
Gràcies a Nous de Califòrnia tindrem el plaer de provar els paquetets que m'han enviat. Paquets on hi ha la mida d'una ració, justament la quantitat de nous que tots podríem o hauríem de menjar al dia per tal d'obtenir tots els beneficis d'aquest fruit sec tan preuat.

Hi ha pocs aliments tan complets nutricionalment i bons per al cos humà com les nous.
Consumir nous és una de les maneres més fàcils que tenim per ajudar a millorar la nostra salut. Un grapat de nous al dia és una bona font de vitamina B6, àcid fòlic, fòsfor, magnesi i coure. Les nous també contenen antioxidants, com la melatonina o el seleni, que estan associats amb la reducció del risc de patir certs tipus de càncer i altres malalties cròniques.
Les nous són riques en proteïnes i no contenen colesterol. Una ració de 42,5 grams aporta 6,5 grams de proteïnes.

I és que les nous són exquisides i tan es poden menjar soles, com utilitzar-les per a elaborar una multitud de plats. Les podem posar a l'amanida, a la pasta, a un risotto i a molts postres, com ara el tan conegut brownie.

Més endavant elaborarem receptes amb les nous de Califòrnia, estigueu atents!

Ara anem a conèixer un xic més d'on provenen aquestes nous;

La indústria de les Nous de Califòrnia es concentra en una de les terres més fèrtils del planeta, la Vall Central de Califòrnia. Està constituïda per més de 4.000 cultivadors i 62 processadors, tots ells representats per la California Walnut Commission (CWC).

Els seus noguers aconsegueixen altures d'entre 24 i 30 metres, i són capaços de produir nous al llarg d'un segle.

La indústria exporta aproximadament un 45% de la seva collita. Els seus mercats principals són Espanya, Alemanya, Japó, Korea del Sud, Itàlia, Canadà, Israel, Turquia i Xina.

A Espanya, un dels majors consumidors mundials d'aquest gra sec, el 80% del mercat correspon a les Nous de Califòrnia.

Espanya importa cada any al voltant de 16.000 tones de nous, de les quals més de 11.000 en closca i 5.000 pelades. Aquestes dades converteixen al nostre país en un dels majors importadors de nous en closca i la cambra de nous pelades. Cal destacar que les xifres d'aquesta última modalitat han augmentat un 64% en els últims cinc anys.

El Darrer Ball d'Estiu 2012

Ja estem acabant l’estiu i arriba “El Darrer ball d’estiu 2012″ al Mercat del Lleó de Girona. Aquest dissabte dia 29 de setembre, l’Associació de Comerciants del Mercat del Lleó de Girona, i amb la col·laboració de l’empresa SCATA, organitza una festa per acomiadar l’estiu.

Aquesta festa que s’allargarà fins a mitjanit, pretén atraure tota classe de públics, des de petits fins a grans. La finalitat és dinamitzar i donar vida al mercat per tal de que vingui tant un públic més habitual com més esporàdic.

La programació serà variada i complerta amb activitats per a totes les edats. Hi haurà un concurs de dibuix per als més petits, un mercat d’artesania per tothom i diverses actuacions que aniran amenitzant la jornada. A dins del mercat les parades oferiran tastets a preus reduïts.

Amb aquesta ja és la tercera festa que organitza el Mercat del Lleó aquest estiu 2012. Així doncs ja saps aquest dissabte, amb cabàs o sense, visita el Mercat que segur que t’enduràs alguna sorpresa!