Mostrando entradas con la etiqueta balaguer. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta balaguer. Mostrar todas las entradas

22/6/15

Croissant @sweetsbyab


Dins de les terceres jornades del Girona Talent que es van celebrar els dies 4 i 5 de juny vam poder assistir a tot un seguit de xerrades de ponents gironins o del voltant molt interessants.


Una d'elles va ser la que va fer l'Abraham Balaguer a l'Auditori de Girona. Va iniciar la ponència amb un video presentació de com fer un croissant, de les diferents etapes representades amb música de fons. Interessants les imatges i també les seves paraules.


Va parlar de la idea de fer un croissant cada mes. Cosa que trobo molt encertada, l'oportunitat de gaudir d'un dolç diferent cada mes em sembla perfecte. Des de la seva botiga a Girona, Sweets by Abraham Balaguer podem comprar totes aquestes exquisiteses.


Una vegada acabat el seu temps vam poder degustar un dels seus croisants, concretament el que ha guanyat el premi al "Spanish World Chocolate Master 2015". Es tracta d'un croissant farcit de melmelada de tomàquet, gerds i alfàbrega i cobert de xocolata negre en la seva meitat.


Un croissant molt original de sabor i contrastos però que lliguen més bé del que a priori pot semblar.
Una mescla de sabors interessants en un croissant amb una massa molt ben treballada, ullada i cruixent.


La veritat és que només he tastat els xuixos d'aquest croissanter artesà, que per cert ara estan dins del Girona Excellent. I també vam degustar el croissant del mes de febrer, de llardons i xocolata. Esperem probar-ne algun més...

17/2/15

El croissant del mes de l'Abraham Balaguer @sweetsbyab

L'Abraham Balaguer, que prové d'una família de pastissers, ens ofereix des de l'any 2006 l'oportunitat de provar la seva pastisseria a Girona. Ell, juntament amb el seu equip treballen a l'obrador per tal d'oferir-nos moments dolços, tal com indica el nom de la seva pastisseria situada al c/ de la Creu a Girona, Sweets by Abraham Balaguer.


Va guanyar el premi al millor croissant artesà de mantega d'Espanya l'any 2012. Un premi que reconeix tant el color del croissant, com el seu fullatge, el format, l'acabat, l'alveolat i sobretot el seu gust.


Juntament amb la seva dona porten la botiga de Girona on ofereixen diefrents varietats de croissants, amb xocolata amb llet, sobrassada, de mantega, entre altres i destacant el croissant del mes. Cada mes elaboren un croissant diferent, sovint relacionat amb el temps que estem. Per exemple aquest mes de febrer tenim el croissant de greixons i xocolata amb llet, fent honor al carnaval i a la seva coca de greixons. Cal dir que cada mes té una especialitat diferent que va variant sense repetir-se. Jo me n'he perdut algunes ja, però ja estaré alerta pels propers mesos...


Jo vaig tenir el privilegi de tastar el d'aquest mes i a més d'una forma molt bonica. La meva parella me'l va anar a buscar sorpresa, ja que queden pocs dies perquè s'acabi el mes i l'havía de provar. A l'arribar a casa el tenia a sobre la cadira on deixem l'abric en una bossa marró de les seves i ja m'ho vaig imaginar de seguida. Un excel-lent detall pre-valentí!


De sabor espectacular i el millor de tot les capes que té. Una massa alveolada amb un gust exquissit i farcit de la mescla entre xocolata amb llet i greixons, sense empalagar, impressionant. Està molt ben equilibrat, no m'esperava menys tampoc. Tal com explica el reconegut pastisser:

"L'elaboració del croissant és aparentment senzilla, però si es vol fer bé és de les mes complexes. Els ingredients són molt bàsics però s'han d'utilitzar els de la màxima qualitat, els més nobles. És una elaboració que porto fent més de 17 anys i puc dir que l'he fet de moltes maneres.

Amb sistemes directes, llargues fermentacions, amb plecs senzills, dobles, intercalats... fins a aconseguir un gran croissant fet només amb mantega, llet fresca ecològica, sal, sucre, llevat i molt d'amor. Amassant el temps just, amb els plecs exactes, la fermentació necessària i la cocció justa.

Després de molt d'esforç, repetició i observació he aconseguit un croissant amb un interior ben alveolat, una aparença exterior fullada, una textura cruixent durant hores i d'un sabor làctic, de llevat i de toffee molt característics".

 Abraham Balaguer

Llàstima que sigui a Girona i hi hagim d'anar expressament. Tot i així no serà l'ultim croissant que tasti d'ell perquè ja us havía comentat lo díficil que era trobar un croissant ben fet. De fet també vam poder degustar el seu croissant-xuixo al Firatast de Girona.

Croissant-xuixo

A més, a part de croissants també fan els dolços típics de l'any com:

- tortells de Reis originals, fugint dels típics però sense perdre l'essència del llevat mare
- panellets diferents dels habituals
- mones
- coques de Sant Joan

I finalment nomenar els pastissos Premium, les escultures personalitzades, caterings per aniversaris, entre altres, vaja tot un luxe dolç per a festejar el que calgui.