Formatge: Petit Camembert

Avui tenim amb nosaltres un Petit Camembert procedent de llets de granges seleccionades i fabricat a Normandia, concretament l'Isigny Ste Mère.

És un formatge de pasta tova elaborat amb llet microfiltrada de vaca i amb un 45 % de matèria grassa. Si en voleu veure més informació visiteu el post que vaig fer del formatge Camembert.

En aquest cas era amb les mateixes característiques que el Camembert però de tamany més petit.

Fitxa tècnica

França: Baixa Normandia
Maduració: òptim al voltant d'1 mes
Pes i forma: 150 g. rodó
Dimensions: D. 7 cm aproximadament
Llet: vaca
Classificació: tendre blanc
Productor: varis

 Ningú en por dir el contrari, l'Isigny Sainte-Mère llet és com l'or blanc! I aquesta excel · lent matèria primera segueix sent la riquesa d'aquest formatge juntament amb tot el saber fer de les mans expertes de la seva cooperativa. El paper exercit pels Mestres formatgers assegura que l'Isigny Sainte-Mère desenvolupi un color exacte i un bon aroma. La cura i l'atenció que reben, mentre maduren és igualment crucial.

Tots els seus formatges són madurats en cellers especials abans de ser classificats a mà. Ells després es venen amb el grau exacte de maduresa especificat pel client.
El Camembert és un formatge suau amb una olor suau de penicil · lina en la seva escorça. Es madura des de les entranyes a l'escorça. 

Un àpat al Jamaica

Diumenge passat vam anar a menjar al Jamaica. Ja feia dies que volíem provar un dels seus pastissos, que la veritat fan molt bona pinta. Els veus a la publicitat que tenen a fora l'establiment i és allò que sempre penses, seran o així o és foto?
Així que vam anar a comprovar-ho ;)

Vam demanar un vegetal de pollastre. Constava d'una barreta de pa aproximadament d'un 70 grams amb enciam, dues rodelles de tomàquet, trossos de pit de pollastre i molt poca maionesa. Massa poca, un vegetal ha de portar més de tot, començant per la maionesa, però vaja...
Te'l serveixen acompanyat de patates xips.

El que més em va agradar van ser els postres. M'agrada moltissim el pastís de formatge i també el dolç de llet, així que vaig triar el pastís de formatge amb dolç de llet. Una mescla deliciosa. Era un pastís molt encertat, amb una base de galeta cruixent molt bona, el suau pastís de formatge i l'empalagositat del dolç de llet. Pel meu gust molt bo, tot i que se que precisament no són els pastissos més artesans que hom hagi provat. La presentació correcte, amb la seva nata al costat i sirop de xocolata i una línia fina de sirop de caramel per decorar.

La meva parella va optar pel de Nocilla, ell és molt xocolater, hi me'l va deixar tastar. Bo també, tot i que em va agradar més el meu! Per sort ;) Les avellanes que hi havien al seu estaven remollides, tot i que la xocolata era bona.

Vam acompanyar els pastissos amb un cafè amb llet per part meva i un tallat. Molt correctes, amb la seva espuma i al punt de calents.
Repetirem per provar les altres varietats de pastissos, així com algun altre entrepà que estigui més farcit, en aquest cas.

Formatge: Le Brebiou

De la seleccio de formatges francesos us presento Le Brebiou. Un formatge pur de llet d'ovella, amb una textura fina i fondosa. De gust suau i cremós, molt bo.

S'elabora a partir de la llet d'ovella pasteuritzada i té un 50% de matèria grassa. La pasta és tova, sent més ferma al cor, amb un punt àcid. El seu aroma pot recordar al de la nata. L'escorça natural de floritura és de color blanc, com a resultat d'una ràpida maduració de dues setmanes.
S'embala amb una caixa de fusta i té forma de disc de 180 grams.

Nosaltres feia dies que el teníem i tots aquests flavors se'ns van modificar una mica. El formatge va quedar més sec, perdent molta part de l'esponjositat i cremositat característica d'aquest formatge.

Fitxa tècnica

França: Aquitania
Maduració: 2 setmanes
Pes i forma: rodó, 180 grams
Dimensions: D. aproximadament d'uns 7-9 cm.
Llet: Ovella
Classificació: Fresc madurat
Productor: Fromagerie des Chaumes

Un plat de Delicatessen La Ermita

Fa uns mesos ja l'empresa Delicatessen La Ermita ens va enviar un magnífic lot amb els seus productes. Un d'ells era el "cocido montanyés" i encara no ens l'havíem menjat ja que esperàvem que fes més fred. I així ho vam fer,  dijous passat, un dia molt fred ens vam menjar aquest fabulós plat. Em va agradar molt, i això que jo no sóc d'aquest tipus de plats de cullera, però tenia un gust boníssim. Portava xoriç, costella de porc molt ben cuita, es desfeia, morcilla, mongetes blanques, patata i col. Un preparat sense conservants ni colorants ni additius.

El "cocido montanyés" és un plat tradicional cantàbra, que combina sabiament el millor de la seva terra: col i mongetes de l'horta amb el selecte producte de la matança. Tot plegat ja us ho diré una delícia pel paladar i un bon cuinat tradicional durant hores perquè tot quedi amorosit.

Un plat ideal, molt nutritiu i força calòric, d'aquells que fan passar la fred :)

Aquí us deixo algunes fotos:

Els plats del Firatast 2012

Diumenge passat, l'últim dia del Firatast, vam anar a veure i provar els diferents tasts que oferien la gran diversitat de restaurants que hi havia enguany.

Vam començar amb un copa fresca de verdura amb formatge. Tenia un gust peculiar, el més bo era l'espuma de formatge, feta amb sifó. La veritat és que no vaig saber identificar ben bé les verdures que contenia, hi notava un gust com a suc de poma que no em va acabar de convèncer. Pel color m'esperava una espècies de crema de carbassa i em va decebre.

No obstant, d'aquest mateix restaurant, el Girum, vam provar un iogurt de bacallà amb tomàquet, que em va agradar molt, tan la textura flonja que tenia com el gust fi i delicat. Una excel.lent presentació, un tast original.

Seguidament vam provar, del Restaurant Sant Martí, un estofat de senglar amb bolets. Perfecte. Una carn molt melosa, es desfeia, molt ben cuinada i una ració maca, acompanyada amb bolets i una mica de pa per a la salsa. Una delícia per aquells que els hi agradi la carn de caça.

També vam tastar un ravioli, de Come in Italia, farcit de gorgonzola i nous. Molt bo. No en tenim foto perquè ens el vam cruspir al volt :)

Dels Artesans de l'Abel vam agafar un pinxo català amb bull de castanyes, botifarra de bolets, bull de fruits secs i formatge blau, amb una oliva a la punta i un got de fanta de llimona. És un dels tasts que menys em va agradar, l'oliva ben seca de tenir-la fora i la fanta esbravada :(

La mitja hamburguesa amb allioli i melmelada de bitxo Del Pot Petit, molt bona!

Un dels tasts que més ens va agradar va ser les croquetes d'Art Croq. Tenien un gran varietat de sabors bonissims i originals. Recent fregides, les vam provar de gorgonzola i nous, foie i ceps (una de les millors), rostit de pollastre, pernil ibèric, formatge cabrales (un altre de les millors), espinacs amb formatge Idiazabal, sobrassada i formatge de Maó i una de botifarró txangurro a la donostiarra.

De la Unió de Pagesos/Terra Pagesa vam provar la cua de vedella ecològica sense os de Pirinat amb formatge d'ovella de Mas Mercè. Una carn molt tendra i ben combinada amb el formatge.

I com a postres no podia faltar un gelat de Rocambolesc. Un meravellós gelat de recuit d'ovella ripollesa amb dolç de llet d'ovella, guaiaba i núvol de sucre. Una presentació espectacular. Un gust finíssim del recuit i el que no m'hi va agradar tant va ser la combinació amb la guaiaba, però suposo que forma part de la gràcia. Tot i així em va encantar!

Ja per acabar, ho vam fer amb un mini xuixo de xocolata, amb una de les puntes banyades i farcit de xocolata, de la pastisseria Margenat.


I ara sí que finalitzem la relació de tasts amb, del Tot Natural Formatges Artesans, un got de llet d'ovella. Era bona, més forta que la llet de vaca.

Nou col.laborador: Monsalud

L'empresa de pernil Ibèric de Gla Monsalud ha decidit col.laborar al nostre blog.

Estem molt contents amb la seva participació al blog, ja que justament els seus pernils van guanyar el Premi  Espiga d'Or 2011. Nosaltres també tindrem el gust i el privilegi de poder provar el millor ibèric del món, tal com descriu la crònica del diari:

• Premio Espiga de Oro 2011
  “El jamón Monsalud de Montánchez es oficialmente…el mejor ibérico del mundo”
  
  “El Periódico Extremadura” - La Crónica de Badajoz Jueves 01/12/2011

En aquesta ocasió provarem tan el pernil com l'espatlla de gla ibèrica.

- Pernil ibèric pur de gla, TALLAT A MÀ i envasat al buit, procedent d'un porc de raça 100% ibèrica garantit i alimentat amb gla de montanera, curat de forma artesanal amb els aires de la Serra de Montánchez (Extremadura) durant més de 3 anys i posat a la seva disposició quan el seu mestre perniler determina que està al punt.

"L Atelier du Jambon":

• Tallat a mà sota comanda.
• Mestres talladors amb més de 25 anys d'experiència i amb diversos premis al "Millor Tallador de Pernil" en el nostre poder
• Sobres "extra-llargs" que faciliten la separació de les rodanxes
• Longitud de les talls idònia: entre 4 i 6 cm.

- Espatlla ibèrica pura de gla, TALLADA A MÀ i envasada al buit, procedent d'un porc de raça 100% ibèrica garantit i alimentat amb gla de montanera, guarida de forma artesanal amb els aires de la Serra de Montánchez (Extremadura) durant més de 18 mesos i posat a la seva disposició quan el seu mestre perniler determina que està al punt.

"L 'Atelier du Jambon":

• Tallada a mà sota comanda.
• Mestres talladors amb més de 25 anys d'experiència i amb diversos premis al "Millor Tallador de   Pernil"  al seu poder.
• Sobres "extra-llargs" que faciliten la separació de les rodanxes
• Longitud dels talls idònia: entre 4 i 6 cm. 

A continuació us deixo un extracte amb una mica més d'informació sobre Monsalud i la seva història:

Monsalud és una marca especialitzada en produir pernils ibèrics pur de gla de la més alta qualitat. Les nostres instal · lacions es troben a Montánchez (Càceres), capital del pernil ibèric de gla d'Extremadura i la tradició en l'elaboració d'aquest producte es remunta fins al segle XVII, quan eren consumits en la cort del Rei Felip IV, gaudint de gran fama per seva extraordinària qualitat.La filosofia de Monsalud gira al voltant de la incansable recerca de l'excel · lència, sustentada fonamentalment en una decidida aposta per la màxima qualitat, l'exquisida presentació dels nostres productes i sobretot en haver col · locat al client al centre de la nostra estratègia empresarial, adaptant-nos constant i àgilment a les seves contínues demandes i exigències.

        - Què fa dels pernils de Monsalud un producte d'alta qualitat?

        En primer lloc la raça. Al contrari que la majoria dels fabricants, Monsalud només sacrifica porcs de pura raça ibèrica que són els que, per les seves característiques genètiques proporcionen la màxima qualitat al producte final. Els porcs de pura raça ibèrica tot just arriben a Espanya el 5% del total que es sacrifiquen cada any, sent el 95% restant, animals creuats amb altres races, més rendibles però de menor qualitat.Quant a l'alimentació dels porcs, Monsalud només sacrifica porcs que han estat alimentats durant el seu engreix, a deveses d'Extremadura amb els recursos que aquesta proporciona: glans, herba, arrels, etc. convivint en perfecta harmonia en aquest ecosistema únic al món i permetent-ne la conservació sostenible.En segon lloc per l'especial curació i tractament. La nostra producció està auto-limitada a només 7.000 pernils a l'any. Això ens permet dedicar a cada pernil un tractament individualitzat peça a peça la qual cosa escapa a l'abast dels grans fabricants. El procés d'elaboració i curació es realitza de forma manual, sense la intervenció de màquines que alterin la cura del producte.

        Tot el procés es realitza de forma completament natural i artesanal en el nostre assecador-boutique de Montánchez, a l'empara de les suaus carícies dels aires serrans extremenys.

        Prolongat Envelliment.A Monsalud estem convençuts que el secret per aconseguir un bon pernil ibèric pur de gla, és la paciència. Per això els nostres pernils surten al mercat amb una mitjana de més de 45 mesos de curació, quan la majoria dels fabricants els venen amb períodes de curació que oscil · len entre 30 i 36 mesos. Períodes d'envelliment més prolongats i reposats proporcionen major intensitat i complexitat d'aromes i sabor, i per tant pernils amb personalitat pròpia i major qualitat.
        
Pernils amb Denominació d'Origen.

        Els pernils ibèrics purs de gla de Monsalud estan emparats per la Denominació d'Origen Dehesa d'Extremadura, que és la denominació més exhaustiva i exigent de les que actualment existeixen a Espanya. Això ens permet oferir als nostres clients productes emparats per la garantia de la pròpia denominació d'origen.Monsalud, una marca reconeguda.El 2011 ha estat un any d'importants reconeixements per Monsalud amb l'obtenció entre d'altres, del Premi Espiga d'Or al millor pernil de la Denominació d'Origen Dehesa d'Extremadura, el qual és el guardó més prestigiós que es concedeix a Espanya. Al març, també se li va concedir, el premi al Producte Agroalimentari més Nou de l'Any per la seva Pernil Cinc Sabors. Per si fos poc, el tallador de Monsalud, David Rentat, es va proclamar, el febrer d'enguany Campió d'Espanya de Tall de Pernil.Monsalud és una marca diferent i diferenciada per les nostres senyes d'identitat: alta qualitat, exclusivitat, elaboració artesanal, confiança, exquisida presentació i adaptació al client.

 

Pizza i massa casolana

Dissabte passat, un dels dies que més fred va fer, ens vam fer una pizza ben calenteta. Vam decidir elaborar, per primera vegada la massa nosaltres. Anem a veure com;

Ingredients per a una base per a dues persones:

- 250 g. de farina de força d' Harinas Saiz
- 15 ml d'oli d'oliva verge extra
- 15 g. de llevat fresc de fleca
- 1 pessic de sal
- 1 pessic de sucre
- 125 ml d'aigua tèbia

Elaboració:

Es dilueix el llevat en un got amb aigua tèbia. S'hi afegeix sucre i una cullerada de farina. Es deixa reposar deu minuts.
Passats aquests deu minuts, incorporem la resta d'ingredients. Barregem i amassem fins a obtenir una massa homogènia i elàstica. Es pot cobrir la massa amb un drap o posar en algun lloc que faci calor o al forn, per tal que la massa creixi.

Nosaltres ja vam estirar la massa donant-li forma més o menys quadrada i la vam deixar a la safata mateixa del forn perquè puges.

Per al farciment:

- 2 pots de tomàquet natural
- 2 llaunes de tonyina amb oli d'oliva verge extra
- formatge semi curat
- formatge curat
- orenga
- oli d'oliva verge extra
- sal

S'agafa la tomata i es posa a fregir amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra i un pessic de sal. Coem fins que es redueixi.
Paral.lelament anem ratllant formatge semi i llesques del curat i preescalfem el forn.
Una vegada tenim la tomata cuita la repartim a la base de la pizza, hi posem la tonyina també ben escampada, el formatge ratllat, les llesques i finalment l'orenga.
Posem la pizza al forn fins que es desfacin tots els formatges i voilà!

La veritat és que per ser la primera vegada va quedar prou bé, ja l'anirem perfeccionant. La massa realment era molt bona, es notava cruixent de les vores i amb un gust d'oli ben bo.

Nou col.laborador: Maximiliano Jabugo

L'empresa Maximiliano Jabugo col.labora al nostre blog. A la cuna del millor pernil del món a Jabugo és precisament on es troben els assecadors de Maxiliano Jabugo, que des del 1900 han combinat les condicions climàtiques i naturals úniques amb una tradició artesanal transmesa de generació en generació. És a les seves finques, situades a la devesa de la Serra de Huelva, on comença el procés, aquí acampen els porcs en total llibertat, i són la millor garantía i la seva raó de ser.

Un marc incomparable on any rera any arriba la "otoñada", que són els mesos d'octubre a febrer, época en la qual les alzines, les sureres i els roures produeixen el millor aliment per a la cría del porc.

Aleshores és l'aire de la Serra, un pessic de sal i la paciència dels seus artesans els que s'encarreguen de la resta.

Per aquests motius són tan apreciats els seus pernils i ara nosaltres tindrem el gust de degustar-los...

Pernil de Jabugo triple equis tallat a mà 

També ens van enviar un llibre de "Jabugo al Máximo. Arte y corte de Jamón Ibérico". Un llibre on explica les millors maneres de degustar el pernil, des de que començar-lo a tallar fins a la seva degustació. Molt interessant i a més dedicat.