II Fira de la Botifarra de Perol a Garrigàs

Diumenge passat feia un dia esplèndid. Un sol espaterrant il.luminava i calentava com un dia ple d'estiu. Un d'aquells dies per estar al carrer i anar a les fires per exemple. I justament feien a Garrigàs, el poble on va néixer el meu pare, la Fira de la Botifarra de Perol. Una botifarra bonissima que elaboren a la carnisseria del poble i que precisament és la que va guanyar el premi a la millor botifarra de l'Empordà. I us puc assegurar que se'l ben mereix :)

La botifarra de perol és un embotit cru de porc que és típic de les comarques gironines i del Maresme. Rep el nom "del perol" ja que fa referència al recipient on es produeix la seva cocció.

Antigament es feia amb les carns que anaven a la caldera: cap de porc, ronyó, perdiu, cor,... Actualment s'elabora sel·leccionant carns nobles del porc i s'utilitza carn del cap i de l'espatlla, cansalada, papada, freixures, sal, pebre negre i sang, tot cuit. En resulta un embotit molt saborós i melós, que el fan molt apreciat. Es pot consumir al natural o bé es pot deixar assecar com una secallona i així és el gust una mica mes fort. També es menja a la brasa, fregida o esparracada,  tot acompanyant llegums o verdures.

Tot passejant per la fira amb la meva parella i els meus pares vam poder observar com elaboraven la botifarra, tal i com es feia antigament.
Vet aquí algunes fotos del procediment.

Us deixo un vídeo que vaig fer del procés d'embotir:

Nyoquis amb salsa brava

Aquest dissabte passat vam decidir acabar de gastar una salsa brava que teniem d'una marca comercial catalana i ho vam fer amb uns nyoquis.

Els nyoquis són un tipus de pasta italiana elaborats amb patata i farina. Són unes boletes, pilotilles, d'aquí ve precisament el seu nom en italià (gnocchi).

Nosaltres en aquesta ocasió els vam acompanyar amb una salsa brava rebaixada amb un rajolí de llet i un toc d'alfàbrega. La vam rebaixar perquè pel meu gust picava massa :)
I per sobre no hi podia faltar tampoc formatge ratllat, en aquest cas emmental.

Tot plegat feia una bona combinació, i és que si mengem patates braves, doncs perquè no fer nyoquis braus també? Total tot porta patata :)

Més galetes marroquines

Aquesta setmana m'han regalat una altra caixa plena de galetes marroquines. Us deixo la foto perquè veieu quina bona pinta fan. La veritat és que estan molt ben fetes amb la seva decoració de flors de xocolata, sèsam...

Formatge: Brie

Mireu quina meravella de safata de formatges que m'han portat els meus sogres d'Andorra. És que ens agrada molt el formatge :)

En aquesta ocasió provarem formatges francesos.
avui hem començat per un Brie, de Le Rustique (una marca comercial de formatges francesos pasteuritzats industrials).

El Brie és un formatge de pasta tova elaborat amb llet de vaca crua. El seu nom prové del lloc d'on procedeix, la Brie, a la regió de l'Illa de França.
Està cobert per una capa suau totalment comestible formada per un fong (Penicillium Candida) que aparèix durant el període de maduració. La pasta és d'un color marfil i la seva textura és cremosa. De gust força intens, desprèn un lleuger olor a amoníac.

Aquest formatge i el camembert són semblants tot i que tenen un caràcter propi i diferenciat determinat pel tamany, la microflora, el clima únic i el past.

A gust personal m'ha agradat, l'he trobat de sabor intens i amb un lleuger gust a humitat.
Això si, s'ha de consumir a temperatura ambient.

Us anuncio un magnífic sorteig que fa el blog "La Juani de Ana Sevilla" gràcies a la col.laboració de Montexeclencia, una botiga gourmet que ven productes a través d'internet. Si us hi voleu apuntar, el premi està molt bé i el seu blog també!

Cuina marroquí

Una clienta que ve a la consulta, tot parlant de la seva gastronomia i coincidint amb el final del Ramadà, em va dir que em portaria unes pastes salades que feia ella i uns dolços típics de la seva cuina.
Anem a veure un xic aquests plats:

- Com a salat hi havia una selecció de pastes anomenades pastilles que estan elaborades amb pasta de full farcida. Aquest farciment pot ser dolç o salat. Les salades que vam provar es dividien en dos tipus, unes de carn (les que tenien forma de triangle) i les altres de peix (les que eren com un rotlle). Ambdues eren bones, les de carn eren de vedella condimentada amb espècies com ara el coriandre, el qual li dóna un gust més potent. I les de peix tenien un sabor curiós, molt gustoses, amb algunes verdures al seu interior i també ben condimentades. Em van agradar més le de carn :)

- Com a dolços vam provar també algunes d'aquestes pastilles però farcides de mel i ametlles picades i decorades amb sèsam en forma de triangles. I també altres galetes fetes amb farina i molta ametlla, algunes d'elles farcides amb dàtil i altres amb xocolata i nous. La base de la galeta s'assemblava força, el que variava era la presència dels fruits secs, tot i haver-hi ametlla  a gairebé totes.
Pel meu gust les que em van agradar més eren les ovalades que anaven farcides d'una pasta d'ametlla molt fina i bona.

També vam poder provar un bon tall del pastís que havia preparat. Aquest consistia en una base de pa de pessic farcida d'una crema de xocolata rebaixada amb un xic de nata i trossets de préssec. I per decorar nata, ametlla picada, algunes guindes i xocolata. Tota una bomba de greix i massa dolça pel meu gust.

Tot un detall rebre totes aquestes pastes típiques del Marroc.

Nous de California

Nous de Califòrnia col.labora al blog. I ha tingut la gentilesa d'enviar-me varis paquets de nous envasades. A més d'un llibre de receptes fetes per cuiners amb estrella Michelin.
Gràcies a Nous de Califòrnia tindrem el plaer de provar els paquetets que m'han enviat. Paquets on hi ha la mida d'una ració, justament la quantitat de nous que tots podríem o hauríem de menjar al dia per tal d'obtenir tots els beneficis d'aquest fruit sec tan preuat.

Hi ha pocs aliments tan complets nutricionalment i bons per al cos humà com les nous.
Consumir nous és una de les maneres més fàcils que tenim per ajudar a millorar la nostra salut. Un grapat de nous al dia és una bona font de vitamina B6, àcid fòlic, fòsfor, magnesi i coure. Les nous també contenen antioxidants, com la melatonina o el seleni, que estan associats amb la reducció del risc de patir certs tipus de càncer i altres malalties cròniques.
Les nous són riques en proteïnes i no contenen colesterol. Una ració de 42,5 grams aporta 6,5 grams de proteïnes.

I és que les nous són exquisides i tan es poden menjar soles, com utilitzar-les per a elaborar una multitud de plats. Les podem posar a l'amanida, a la pasta, a un risotto i a molts postres, com ara el tan conegut brownie.

Més endavant elaborarem receptes amb les nous de Califòrnia, estigueu atents!

Ara anem a conèixer un xic més d'on provenen aquestes nous;

La indústria de les Nous de Califòrnia es concentra en una de les terres més fèrtils del planeta, la Vall Central de Califòrnia. Està constituïda per més de 4.000 cultivadors i 62 processadors, tots ells representats per la California Walnut Commission (CWC).

Els seus noguers aconsegueixen altures d'entre 24 i 30 metres, i són capaços de produir nous al llarg d'un segle.

La indústria exporta aproximadament un 45% de la seva collita. Els seus mercats principals són Espanya, Alemanya, Japó, Korea del Sud, Itàlia, Canadà, Israel, Turquia i Xina.

A Espanya, un dels majors consumidors mundials d'aquest gra sec, el 80% del mercat correspon a les Nous de Califòrnia.

Espanya importa cada any al voltant de 16.000 tones de nous, de les quals més de 11.000 en closca i 5.000 pelades. Aquestes dades converteixen al nostre país en un dels majors importadors de nous en closca i la cambra de nous pelades. Cal destacar que les xifres d'aquesta última modalitat han augmentat un 64% en els últims cinc anys.

El Darrer Ball d'Estiu 2012

Ja estem acabant l’estiu i arriba “El Darrer ball d’estiu 2012″ al Mercat del Lleó de Girona. Aquest dissabte dia 29 de setembre, l’Associació de Comerciants del Mercat del Lleó de Girona, i amb la col·laboració de l’empresa SCATA, organitza una festa per acomiadar l’estiu.

Aquesta festa que s’allargarà fins a mitjanit, pretén atraure tota classe de públics, des de petits fins a grans. La finalitat és dinamitzar i donar vida al mercat per tal de que vingui tant un públic més habitual com més esporàdic.

La programació serà variada i complerta amb activitats per a totes les edats. Hi haurà un concurs de dibuix per als més petits, un mercat d’artesania per tothom i diverses actuacions que aniran amenitzant la jornada. A dins del mercat les parades oferiran tastets a preus reduïts.

Amb aquesta ja és la tercera festa que organitza el Mercat del Lleó aquest estiu 2012. Així doncs ja saps aquest dissabte, amb cabàs o sense, visita el Mercat que segur que t’enduràs alguna sorpresa!