Mostrando las entradas para la consulta maó ordenadas por relevancia. Ordenar por fecha Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas para la consulta maó ordenadas por relevancia. Ordenar por fecha Mostrar todas las entradas

23/1/14

Formatge: Maó DO

El Maó, que gaudeix de la condició de Denominació d'Origen des del 1985, prové de Menorca. Aquesta petita illa té una història molt pintoresca d'invasions per part dels cartaginesos, romans, àrabs, francesos i britànics, els quals van introduir la vaca frisona.


Se sap que ja es comercialitzava per tot el Mediterrani al voltant del segle XIII. No obstant, deu la seva fama internacional als comerciants de la zona que, als voltants del 1810, van començar a intercanviar el formatge de les granges per altres mercaderies. Els recollidors-afinadors maduraven els formatges joves en coves subterrànies, on la ventilació, la temperatura i la humitat aportaven al formatge un microclima únic. Aquesta pràctica continua vigent i al voltant de 300 lleteries familiars segueixen venent la seva llet a les grans cooperatives.


Característiques:

Entre els 20-60 dies, el formatge és elàstic, mantegós i suau; entre els 2 i 5 mesos, quan està semicurat, el sabor s'accentua i la textura es torna més ferma; una vegada curat o anyell, entre els 5 i 10 mesos, està dur i un xic granulat, no molt diferent al Parmigiano-Reggiano, i té un aroma i sabor a préssec per acabar amb gust a sal marina.
El Maó d'etiqueta verda s'elabora a ma amb llet sense pasteuritzar a petites lleteries, i un afinador s'encarrega de donar-li el punt final. La tasca de l'afinador (*) consisteix en extreure el millor de cada formatge. El d'etiqueta vermella, més dur i assaonat, d'escorça taronja, s'elabora en cooperatives; té un mos inesperadament fort i astringent.
(*) Els formatges s'emmagatzemen en prestatges de fusta en coves subterrànies, on l'afinador controla la temperatura, la humitat i el cabal d'aire fresc.
El color groc ocre de l'escorça s'aconsegueix fregant-la amb mantega, pebre vermell i oli d'oliva. Amb aquesta tècnica no només s'obté un aspecte més atractiu, sinó que també s'evita que creixi floridura.

Assortiment de formatges, entre ells Maó

Consells de degustació:

Aquest formatge se serveix tradicionalment com aperitiu, amb un rajolí d'oli d'oliva i una branqueta de romaní fresc. Pots servir-lo amb una copa de Xerès per extreure tota la personalitat del formatge. Tot i que, al igual que tots els formatges durs, és extremadament versàtil i s'utilitza en nombroses receptes, des de la truita fins a tapes i reposteria. Quan més curat sigui, més bé combinarà amb cervesa o, fins i tot, sake (alcohol típic japonès).

Fitxa tècnica:

Origen: Menorca
Maduració: 20 dies-5 mesos
Pes i forma: 1'5 kg "coixí" quadrat
Dimensions: L 20 cm, ample de 20 cm a  5 cm
Llet: vaca
Classificació: Curat
Productor: Varis

Cata:

El curat, que és el que nosaltres vam provar, és de gust intens però molt fi en boca. Et deixa un sabor pronunciat. De textura més granulada, sense passar-se.

20/11/12

Nou col.laborador: Gin Xoriguer

Gin Xoriguer ha tingut la gentilesa d'enviar-nos una ampolla de la seva destil.lería perquè la poguem provar.
És un dels licors més característics de Menorca. Anem a conèixe'l un xic més;

Gin Xoriguer és un producte típicament mediterrani, que ha obtingut la denominació d'especialitat tradicional garantida Maó-Menorca. Es destil·la en antics alambins de coure a partir d'alcohol de raïm d'alta qualitat, baies de ginebra del Montseny, els Pirineus i les muntanyes de Terol i herbes aromàtiques provinents de les muntanyes mediterrànies. De fet, la combinació d'herbes, secret gelosament guardat i transmès de generació en generació, atorga a Gin Xoriguer seu sabor únic. L'alambí s'alimenta amb llenya, ja que Menorca es caracteritza pel seu respecte a l'ambient i l'ecologia. El destil·lat es fa en grans bótes de roure a les quals adquireix la seva particular color, aroma i sabor. Es presenta en tres formats: ampolla de vidre amb nansa a l'estil de les antigues atuells d'aiguardent, Canet, de vidre amb recobriment ceràmic, rèplica exacta de les ampolles antigues, i Caneca, envàs de ceràmica com els que s'utilitzaven antigament per comercialitzar aiguardent .
 
Com a notes de tast i maridatge


Color brillant i transparent, aroma suau, afruitat, amb notes d'herba i ginebre, cos lleuger, perfum a fusta i herbes mediterrànies com romaní i farigola, final llarg i delicat, com les millors ginebres angleses. Gin Xoriguer es pren sol o amb llimona segons les dues variants populars de l'illa: pellota, amb un raig de soda i l'escorça de la fruita, o pomada, amb llimonada. La destil · leria de Gin Xoriguer es troba al port de Maó, exactament en Andana de Ponent 91.

Així que si anem a Mallorca hi haurem de fer una visita. 

  

21/11/18

.@FGastronomic El que hem tastat al Fòrum Gastronòmic

Cada any m'agrada més el Fòrum Gastronòmic, poder veure nous productes, tastar-los i que el propi productor te'ls expliqui no té preu.

A més poder escoltar i veure com cuinen cuiners de renom, alguns amb Estrella Michelin és un luxe.

I encara més, assistir a tallers únics, molt exclusius, on aprens alhora que gaudeixes.

L'edició d'aquest any, que s'ha fet del 18 al 20 de novembre, ha estat molt bé :)

Jo us mostraré alguns dels productes que hem tingut la ocasió conèixer i provar, en vam provar més, tot i que no disposo de foto per mostrar-los.

- Formatges de Menorca, diferents maduracions del formatge de Maó, des del tendre, el semi, el curat i l'elaborat a partir de llet crua amb més envelliment.


Concretament el tendre el podies tastar tal qual o fet a la planxa i servit amb una melmelada de maduixa.

15/10/15

Tastets @FiratastGirona 2015

En aquesta 22ena edició del Firatast hi han hagut alguns canvis i novetats. Un d'ells ha estat el poder menjar amb coberts com Déu mana i plats de ceràmica, tot un encert per la seva part. A més hem pogut gaudir de novetats gatsronòmiques amb la incorporació de nous establiments de restauració per a tots els gustos.

Us mostraré alguns dels tastets que vam fer nosaltres:


- Musclos a la brasa, de "Mi Brasa". En realitat promocionaven els forns per a restaurants i ho feien de la millor manera, oferint un tast del producte acabat.


   - Ostres a la brasa, també de "Mi Brasa" un dels plats estrella d'aquest any


- Croquetes, de "La Croket". M'encanten les seves croquetes, vam provar de bolets, bonissima, de sobrassada i maó, molt gustosa, de bacallà, finissima i de nous i gorgonzola, excel.lent combinació i amb bona quantitat de nous. L'arrebossat ben aconseguit.


- Mizuna Thai era un dels nous restaurants que hi havía i en el qual vam tastar els jiaozi cuits i Dim Sum artesans al vapor. Ben fets ambdós.


- I un altre establiment incorporat a l'edició d'enguany, els KM0-Hamburgueses d'Autor. Feia temps que els hi anava al darrera i encara no havíem tingut l'ocasió de tastar-les. Valen la pena. Jo vaig demanar la KM0 que porta ceba caramelitzada, formatge Cheddar, enciam, relish i maionesa.


Sabieu que el formatge Cheddar és el formatge més consumit al món?

En Ramon va agafar La Pera, amb Brie fregit, bacó, enciam, pera blanqueta i maionesa.


Totes dues hamburgueses eren molt bones, partint d'una carn de qualitat ben amanida i feta al punt, tal com m'agrada a mi. Servides amb un bon panet. La cua que s'havia de fer per aconseguir-la ja ho deia tot.


Ara haurem d'anar al seu local a provar-ne una de gran, ja que al Firatast eren petitones.

I ja passem als postres:

- Les Cuineres de Salt duien xuixos de xocolata de la Pastisseria Margenat de Salt, que ens agraden molt des que l'any anterior hi foren presents i ja vam poder gaudir dels seus postres.


Aquest any, a més, també vam provar els saltirons, brunyols folrats de xocolata negre, molt bona. Aquests eren de la Pastisseria Font de Salt.


- Crumb pastissos: quin pinta tots els seus postres. Es veu que varen triomfar i no m'extranya. Nosaltres vam agafar un carrot cake, que feia una patxoca. De tres pisos amb un frosting impressionant i bonissima també la textura i el gust de la massa, amb les seves anous, la carrota i el toc especiat.


14/11/14

Alguns tastets del Firatast 2014

El passat 11 d'octubre vam anar, com cada any, al Firatast. Ens agrada això de fer petits tastets de diferents restaurants de la comarca. Aquest any els tastets valien entre 1 i 6 tiquets, és a dir, 3 euros el plat més car.

Anem a veure el que vam provar:

Del Restaurant Mas Palau hi vam agafar 3 tastets; cuinen molt bé i són agradables

- Ravioli de magret d'ànec amb crema de formatge de cabra: ja ho veieu, és una delícia, ben farcit de magret i la salseta abundant i cremosa del formatge de cabra. L'ànec i el formatge casen molt bé.


- Carpaccio de peus de porc amb tòfona negra i fruita seca: molt bona relació qualitat-preu, per 1 tiquet aquest plat, servit amb pipes i tofòna, abaix el peu filetejat.


- Platillo de traginer; estofat de mongetes amb tripa de bacallà i botifarra negra: un plat abundant i molt ben cuinat. Amb ingredients bàsics i econòmics però surt un plat d'allò més bo.


Ara croquetes que cap any falten, de La Croket: un xic cares trobo, 6 tiquets per 4 croquetes, quan a més al full de tastos hi posava 3 tiquets 4 croquetes. Això no em va agradar, tot i així com que són bones les vam agafar. Vam provar:

- De formatge Maó i sobrassada de Mallorca, per mi la millor de totes
- De bacallà d'Islàndia
- De pernil ibèric
- D'albergínia i formatge de cabra


Un arrós de tardor, amb rossinyols de pi i trompetes: molt bo, de gust potent a bolet i l'arrós al punt. El vam agafar al Restaurant-Càtering Sant Martí


També unes anques de granota en tempura, salsa de soja i sèsam, de l'Agar Assessorament Alimentari. Molt bones, feia molt de temps que no en menjava i costa trobar-ne pels restaurants. La seva carn és fina i peculiar, a mi m'agrada molt.


Com a últim tast abans dels postres, el millor de tot: un iogurt amb foie, cafè i la seva escuma del Restaurant Els Brancs (Roses). Aquest gràcies a les accions solidàries que feien els restaurants de la Comarca d'Estrella Michelin.


De postres vam agafar el dolç típic de Girona, el xuixo.

- Un de xocolata i un altre de nou de formatge de la Pastisseria Margenat (de Salt). La textura bona, fruitura adequada, no oleiós i bon farciment.


- I l'altre de l'Abraham Balaguer, un xuixo fet de croisant amb una fina crema a dins i una textura deliciosa. Cruixent per fora però amb les seves capes diferenciades dins, les d'un bon croissant. Per treure's el barret, el millor xuixo-croissant que he menjat mai.


Fins aquí els tastets d'aquest Firatast, l'any que ve més!

3/7/14

Restaurant Can Cassoletes

El Restaurant Can Cassoletes es troba situat a Pontós, un poble situat a pocs minuts de Figueres.

És un restaurant petit, situat a una casa antiga de dins el poble, amb dues sales-menjador separades per un arc i un ambient íntim i acollidor.

La seva carta és força variada, amb molta presència de productes de proximitat i de producció ecològica, un 95% i un 65% respectivament.

Nosaltres hi vam anar amb una caixa regal per a dues persones de Cena Chic de l'empresa Smartbox, que consisteix en 4 tastets a compartir com a entrant, 2 plats principals, postres i 2 copes de vi.

Passem a descriure els plats que vam poder provar doncs. Només d'arribar, ens van servir unes patates xips per anar obrint boca.


Llavors la mestressa ens va començar a servir els tastets inicials, que van ser 3 en aquest cas:
 - Amanida amb formatge Emporità de Siurana i iogurt ecològic. Mesclum d'amanida amb tomàquet Cherry, cogombre i pastanaga laminats amb una salseta de iogurt.


- Croquetes de ceps i formatge Maó. Molt fines i un gust pronunciat i bo del cep.


- Trinxat de patata amb botifarra negra. Presentat en forma de timbal, amb trossets de botifarra negra al seu interior i presentat amb dues làmines cruixents de botifarra negra i una reducció de vinagre de Mòdena.


Després d'aquest primer tast, vam passar al segon plat.Ens van donar a escollir entre Botifarra de Bàscara amb samfaina i mussolina d'alls, Hamburguesa de xai de l'Empordà amb ceba caramel·litzada, mostassa artesana, ou ferrat i un grilló de patata al forn, Turbot al forn i Cassoleta de cap i pota.

La meva parella va optar per:
- Botifarra de Bàscara amb samfaina i mussolina d'all.Ve presentada oberta longitudinalment i tallada a rectangles amb la mussolina al cim i la samfaina fent de llit a tot plegat.


i jo vaig escollir la:
- Hamburguesa de xai de l'Empordà amb ceba glassejada, mostassa artesana, ou ferrat i un grilló de patata al forn. La presenten en forma quadrada, amb un pilonet de ceba al costat, la mostassa, un ou ferrat en forma quadrada, el grilló de patata i un xic de salsa de tomata.


Finalment els postres a compartir, on ens van oferir :
- Escuma de crema catalana. Servit en un got cilíndric on vam trobar una crema catalana molt suau, flonja i una fina capa de sucre cremat al cim. Molt bona.


- Pastís de tiramisú. Molt fi i equilibrat, excel·lent.


Per acompanyar tot l'àpat, ens va portar pa de sègol.


Tot i que l'àpat ens va agradar molt, plats variats i bons, vam trobar que les racions són una mica escasses, ja que els tastets a compartir els vam tenir a dins en dues queixalades.

La part negativa de la vetllada, va ser potser, que en primer lloc, vam parlar amb la persona que ens va atendre per demanar-li si en lloc de prendre les 2 copes de vi podíem canviar-ho per una ampolla d'aigua, on ja de bon començament ens va dir que no es podia canviar res, però que no ens preocupéssim que ja ho arreglaríem, tot i que al final de la vetllada, ens va cobrar l'aigua sencera i no ens va descomptar el valor de les copes.

Un altre punt negatiu, va ser que en lloc dels 4 tastets que s'anunciava a Smartbox, només van ser 3, a no ser que contés el platet de patates xips com a tastet.

A l'hora d'escollir els segons, vam demanar si ens podia explicar els acompanyaments de cadascún, ja que no teníem massa clar per quin decantar-nos. L'acompanyament de l'hamburguesa de xai era una galeta de formatge, cosa que em va fer decantar per aquest plat. La meva sorpresa va ser que m'ho van servir amb un acompanyament totalment diferent, tot dient-me que no m'ho podia explicar tot com a resposta a la meva mirada interrogativa, com si d'una sorpresa es tractés (i vaja sorpresa!)

Finalment vam atansar-nos a caixa per acomiadar-nos comentant que ens havia agradat l'àpat i tal i com he dit abans, va i ens presenta la nota cobrant-nos l'aigua.
Al dir-li que no ens havia fet l''arreglo' tot i no haver consumit les dues copes de vi, es va excusar que Smartbox els obliga a ajustar molt els preus i que pel contracte al que han arribat entre ells han de filar molt prim amb el que ofereixen al client.
Llavors, potser valdria la pena que es plantegin si els hi surt o no a compte i que si volen quedar bé amb el client, que no signin cap contracte de col·laboració amb Smartbox.

Així doncs, després de pagar l'aigua, vam marxar una mica molestos per aquesta explicació una mica pobra per justificar el fet que no ens hagués avisat que les perdíem si no les demanàvem durant l'àpat.

En definitiva, una llàstima, ja que el menjar va estar força bé però detalls com aquests van entelar el que podia haver estat una vetllada magnífica, fet que ens va fer marxar amb un mal regust de boca i amb poques ganes de recomanar-lo.

Potser hauria estat millor demanar les copes de vi a la sortida per fer una "relaxing cup of" vi a la seva salut! ;)

2/1/14

Nitbona, una nit plena de regals

Aquest passat dia 24 vam iniciar ja les festes nadalenques amb el primer àpat familiar, el de Nitbona. El cagatió com diem els catalans :)

El Top Secret era per mi, em va encantar! Gràcies ;)
 Cada any disposem tots els regals al sofà, que sort és gran, que sinó aquest any no hi caben ;)


Primer però sopem, amb la panxa plena tot es viu millor, i després repartim tots els regals, que ja ens ocupa una bona estona!


Aquest anys vam decidir un sopar senzill i que ens agradi a tots, res de marisc, que porta feina, i no és de l'agrat de tots.


Vam fer un assortiment de formatge:
 
  
- Maó curat

- Manxec

- Rulo de cabra

- Campello


Acompanyat d'una safata de pernil ibèric i un bon pa de pagès torrat i sucat amb tomàquet, oli i sal. Ben bo tot.


I de postres un bracet de Torró, amb ametlla crocant per fora i la mousse del Torró a dins, molt fi i bo :)


D'una coneguda pastisseria d'aquí Figueres, en Ramon sempre encerta els postres!


I una vegada tips, els regals, que com sempre, em van agradar molt: un val per fer la manicura, un pijama d'en Mickey i la Minnie, uns mitjons també de la Minnie, un llibre de dietètica (com no) i una funda xulissima de la Minnie pel meu mòbil, que també em van regalar, tot i que un xic més avançat. Igual que una polsera que vaig veure el següent dia, que també es va afegir al tió. Que bé! M'encanta tenir regals, sort que encara queda Reis...