Acústica amb @_pebrenegre

En una caravana antiga dels anys 80 totalment reformada trobem uns nois que preparen uns entrepans per llepar-se els dits. També ofereixen cosetes per picar, com les seves patates braves i els pebrots del padró.

 
La cuina de Pebre Negre es basa en productes del mediterrani, amb productes de proximitat i de qualitat. Sobretot destaquen els seus entrepans gourmet com els que vam provar nosaltres:

- Entrepà de calamars amb salsa tàrtara i espinacs: un panet bonissim i cruixent amb calamars casolans amb bon arrebossat i una salsa tàrtara molt ben aconseguida. Amb una base d'espinacs que hi donaven el toc fresc.

- Entrepà de mandonguilles prenyades: un panet amb mandonguilles guisades amb tomàquet i farcides de mozzarella. Molt fines i bones.

- Patates braves: tallades a dauets petits, molt ben cuites i servides en mig panet buit de molla i amb una salsa deliciosa, tipus maionesa amb molt de pebre.

- Sticks de pollastre pebre negre: fines tires de pollastre arrebossades amb pa torrat i espècies. Molts originals i gustosos.

La veritat és que ens va agradar molt el que oferia aquesta caravana, a més el servei era amable i ràpid. Excel.lent relació qualitat-preu.

Cafè Astoria

El cafè Astoria, conegut així pels figuerencs, és d'aquells locals de restauració que fa temps que hi són però que han passat per varies mans i al final ja no saps si ara es menja bé o no i encara menys qui són els amos.

I tot i haver estat reformat, gran part de l'interior de la barra encara es manté intacte. En aquesta barra Dalí hi passava moltes sobretaules i encara avui dia es conserven fotos on hi aparèix assegut a les seves taules, ja que era el cafè preferit d'en Dalí.

De fet la gent que som de Figueres sabem que aquests tipus de terrasses són més per guiris, per tant no hi pots comptar menjar-hi massa bé, tot i que fan uns calamars a la romana prou bons.

I és que els dies asolellats asseure't en una terrasseta i fer un vermut amb una bona tapa no té preu. Amb vistes a la Rambla, el lloc més cèntric de la cuitat i on la gent surt a passejar, et veus la teva beguda fresqueta acompanyada d'una calamars, tot prenguent el sol. Un plaer més a la vida :)

La tapa de calamars que vam demanar, al final va ser un plat, ja que segons la camarera ens sortia més econòmic. Hi havía 12 calamars i el preu era de 8'95 euros. No està malament per ser el lloc on és. A més l'arrebossat dels calamars era ben fet i no oleiós i  aquella hora del dia es posen de bé!

[#Restaurant] Les Cols @les_cols

En plena zona volcànica, a Olot, trobem un restaurant amb dues estrelles Michelin anomenat Les Cols.

Es tracta d'una masia catalana que el seu interior de disseny trenca totalment amb l'exterior, una típica casa catalana de pedra.

Els xefs Pere Planagumà (@pere_planaguma) i Fina Puigdevall (@les_cols) fan una cuina creativa amb producte de proximitat (molts provinents del seu hort) i de marcat estil català.

Vam començar amb un recorregut pel restaurant Les Cols, nom que prové dels cognoms dels familiars de la Fina, els quals van construir i explotar la masia fa algunes generacions. Primer vam passar a la sala daurada i després ens van ensenyar els salons privats, el jardí i el pavelló exterior on fan els casaments, bateigos, comunions, ètc, format per uns llistons transparents i amb tot el mobiliari (taules i cadires) transparent.
És un espai on t'uneixes amb la natura i, tot i que al principi pot xocar, després entens la interpretació.

El seu disseny únic ha fet que guanyés varis premis.

Posteriorment ens van demanar si voliem fer l'aperitiu al jardí o a dins i vam decantar-nos per sentar-nos en aquelles cadires giratòries tan originals a la sala daurada. Ben asseguts a la taula llarga, típica de les masies catalanes però amb una decoració ben diferent, va començar tot el festival de plats ben treballats, ben cuinats i ben servits.

Menú degustació hivern i natura

Vam començar amb una copa de cava natura Les Cols de Mont-Ferrant. Un cava fet especialment pel restaurant, molt delicat i fi.

A continuació vam començar els aperitius:

la terra, l'aigua, el cereal;
Crosta de fajol amb llonganissa artesanal d'Olot
l'essencialitat dels aliments primaris

per menjar amb els dits;
Entrepà calent de papada de porc

Blini de fajol i botifarra de perol

Brou fumat amb espagueti de fajol

Pa de cereals i de blat amb oli d'oliva i sal

 per menjar sencers i amb els dits;
calçot en tempura de carbó i romesco

del galliner al plat;
ou fresc del dia, farro, sagí, engrunes

un joc de textures;
carbassa de cinc maneres i oli d'oliva negre

Pa de fajol, molt saborós i amb gust a terra

un plat d'hostal;
arròs de pagès amb calamars de llauna, calamar a la romana i allioli suau

un peix present des de sempre a la cuina de muntanya;
brandada de bacallà, pilpil, raïm moscatell, espinacs, oli de cirereta, cotnes

amb una cocció d'onze hores a 70ºC;
jarret de vedella, patata i vi negre

feta per nosaltres;
taronja gelada

inspirat en la natura que ens envolta;
paisatge volcànic, garrofa, ratafia, fajol

per a compartir;
rajola de xocolata, una evocació a l'espai del restaurant

servei de pa dolç;
coca ensucrada dels Hostalets d'en Bas, cuita en forn de llenya

El vi triat pel menú és un Cigonyes 2013, DO Empordà i l'aigua de la Garrotxa.

Què us puc dir d'aquest fantàstic menú, impressionant. Us he posat els plats del menú degustació tal com venien a la carta que ens van donar, no volia trencar el joc de paraules que en fan.

Potser en destacaria tres plats que són els que més em varen agradar;

- L'entrepà calent de papada, el vaig trobar bo i divertit, una cosa tan bàsica i tan típica de la cuina catalana enmig de dues llesquetes de pa de motlle.

- Em va sorprendre molt el calçot en tempura, ja que sinó t'avisen el pelaries i en canvi la negror que té li confereix la tempura carbonitzada que li han fet. Molt original i molt ben trobat amb un gust potent de fumat.

 - I també destacaria la brandada de bacallà. N'he menjat moltes de brandades però com aquesta cap. No solament té aquella textura fina i flonja sinó que la combinació amb els altres ingredients que hi posa la fa única.

Cal dir però que tots els plats em va agradar molt. La carbassa en diferents textures també estava molt ben aconseguida i el paisatge volcànic també podríem dir que són textures diverses de xocolata que trobem a les terres d'Olot.

Al final de l'àpat vam fer un tallat molt ben presentat, amb tres tipus diferents de sucre, la llet escumosa a part i acompanyat amb un brunyol.

  
En fi, tot plegat, un àpat memorable i amb molt bon gust de boca, tant pel gotet de ratafia que ens van oferir al final com per l'honor de ser acompanyats a la cuina per la Fina i poder saludar a en Pere Planagumà.

Restaurant Vilanova, @restvilanova

El Restaurant Can Vilanova  porta ja una bona trajectòria disn el món de la cuina. Ubicats a Salt, trobem un restaurant familiar, de cuina casolana però a l'hora moderna, cuina d'autor. Partint d'una bona base de producte fresc, elaboren receptes originals seguint les coordenades d'una cuina casolana i de temporada.

El menjador és prou gran i les taules també, hi trobes un bon ambient quan hi entres i el servei és amable i atent. La mestressa i cuinera surt a saludar i a preguntar com va tot, fet que s'agreeix a vegades. A més veus després de cada plat qui hi ha al darrera.

Nosaltres vam provar el Menú de Tastets i ens va semblar molt bé.

Asseguts en una taula  i cadires comodes,molt espaisoses, per poder deleitar tranquilament tots els plats.

Pa per l'àpat, servit calent, molt bo

Primer varem fer una degustació d'olis, t'ofereixen sis olis de gustos a provar amb trossets de pa i flor de sal. Un inici excel-lent per matar el cuc.

Els olis eren:
- oliva verge extra
- de trufa blanca
- d'all
- de boletus: aquest pel meu gust el millor
- picant
- de llimona

A continuació comença la desfilada de plats:

- Una mantega de piquillo, servida amb bastonets i torradetes. La textura i gust molt ben aconseguits.

- Crema de carbassa amb pernil: lleugera, amb el contrast del pernil, molt bona

- Amanida de formatges variats: mesclum d'enciams amb fruita de temporada com la magrana, combinava molt bé amb la mescla dels formatges, en daus i en crema

- Farcellet de marisc: cruixent per fora però cremós per dins amb intens gust a peix i amb una fina crema a l'exterior

- Lionesa de "mouse" de foie: molt original, ben presentada i ben elaborada, amb dauets de poma dolços, el foie i la confitura, una combinació ben pensada

- Caneló de confit d'ànec: correctissim, la farsa d'ànec esfilagraçat

- Calamars fregits: excel-lent frituraa l'andalusa, gens oleiosa

- Magret d'ànec amb salsa de bolets: un plat generós, bona quantitat de magret i de salsa. Una salsa gustosa però fina i potent. Em va agradar molt, el magret i els bolets casen d'allò més bé.

 

- Bola de gelat i pastís casolà: presentació insuperable, el pastís casolà de formatge, bonissim, acompanyat d'una mora, xarop de maduixa i una bola de gelat de vainilla amb xocolata calenta i neula. Un postres genial.

- Petit fours que molt be acompanyaven el cafè: consistien en figues banyades de xocolata amb llet i panses amb xocolata blanca. Molt adients per a servir amb el cafè. Presentat amb mel i fideus de xocolata. No es pot demanar més.

 

El preu de tots aquest fesTival de plats és de 25 euros per persona, el qual també inclou aigua, pa i cafè.

La veritat és que té una relació qualitat preu inmillorable. Vam quedar molt satisfets amb tots els tastets.