Ensaïmada de Can Joan de S'Aigó

Can Joan de S'Aigó es va fundar l'any 1700 i va ser una de les primeres xocolateries que hi va haver a Europa. Era molt habitual que la gent de Palma anés a la seva cafeteria a prendre una xocolata amb ensaïmada i, també, els seus gelats, que de fet, és tal i com va començar tot. 

El seu primer gelat va ser el d'ametlla i encara avui dia segueix sent uns els més demanats.

Els meus pares ens van dur una de les seves ensaïmades artesanes que elaboren i us diré que és la millor que he provat mai :)

Fan ensaïmades de diferents sabors, d'albercoc, de crema, de nata, de cabell d'àngel, de crema i poma i de xocolata.

Sobrassada de Mallorca

Avui us ensenyo una sobrassada que m'han dut els meus sogres de Mallorca. I és que on podia aconseguir jo una sobrassada més bona?
La Sobrassada de Mallorca és un producte carni cru madurat, elaborat amb carns seleccionades de porc, capolades, condimentades amb sal, pebre vermell i altres espècies.
Concretament, la sobrassada que ens van dur va ser de porc negre, que té menys greix, amb IGP (Indicació Geogràfica Protegida).
Aquesta sobrassada està elaborada amb carns seleccionades de porc negre. És tracta de la raça porcina autòctona de Mallorca. Els animals es caracteritzen per la seva criança en llibertat i per una alimentació basada en figues i garroves, complementada amb cereals i lleguminoses.

• Té una forma cilíndrica irregular, determinada per la morfologia del budell.

• La superfície és de color vermell fosc, lleugerament rugosa.

• La seva pasta és adherent, cohesionada, untuosa i poc fibrosa.

• S'observa un tall delicat d'aspecte vermell marbrenc.

• En boca es caracteritza per una elevada deformabilitat, adhesivitat i granulositat. Es detecta una porció insoluble elevada. Presenta una textura molt untuosa, cohesionada i un sabor i aroma característics, amb clara percepció del pebre vermell.

 La nostra sobrassada és d'Embotits Artesanals Matas, S.L.

Ensaïmada de Mallorca

Meitat d'un forn, meitat de l'altre

Els meus pares han fet un creuer pel Mediterrani i m'han portat ensaïmada mallorquina.

L'ensaïmada de Mallorca (del mallorquí ensaïmada, de saïm (llard de porc)) és un aliment de massa ensucrada, fermentada i enfornada, elaborada amb farina de força, aigua, sucre, ous, massa mare i llard de porc (que s'anomena saïm en mallorquí, d'allí el nom). És un producte de rebosteria de gran tradició a l'illa, ja que des de molt antic i de forma continuada s'elabora i es consumeix a Mallorca.

Ensaïmada de xocolata

Els meus pares ens van portar dues ensaïmades de dos forns diferents. Una que deia que havia guanyat el premi a la millor ensaïmada, la del Forn Sant Cristòfol, i una altra del Forn Bahía. 
Les ensaïmades del Forn Sant Cristòfol són conegudes per la seva qualitat tant dins com fora de Mallorca. Aquest forn va ser inaugurat l'any 1910 i entre els seus clients habituals trobem tant a actors famosos com a membres de la família reial, entre altres celebritats. L'Ensaïmada de Cabell d'àngel és la més coneguda fora de Mallorca.
 
Tot i que nosaltres vam optar per la de xocolata, que conté una fina capa de crema de xocolata.
Ambdues ensaïmades eren bonissimes,una massa molt fina i farcides de xocolata. El que canviava d¡una a l'altra era la massa. Una era més tipus pa i l'altra era més fina. També la xocolata, una estava més farcida que l'altra. Tot i que pràcticament no hi havia diferència entre la que va guanyar el premi i l'altra. 

Avui dia se'n fan de cabell d'àngel (la típica), de crema, de xocolata, de sobrassada i la llisa (la normal diriem).

Com a conclusió, i com deia en Josep Pla; "L'ensaïmada és la cosa més lleugera, aèria i delicada de la rebosteria d'aquest País".