10/6/16

365 cafè

Les panadaries 365 cafè són una franquícia que va començar com una empresa familiar a Barcelona l'any 1999 però s'han anat estenent fins a arribar a obrir-ne una a Figueres. Situada a la Plaça de l'Ajuntament, un lloc de pas per a gent de la zona, comerç i turistes.


Serveixen cafès acompanyats amb diferents pastes. Disposen d'ofertes a l'hora d'esmorzar on a partir de 1'70 tens una pasta i cafè amb llet. També ofereixen altres promocions com dos croisants amb banyes per 1 euro, cinc fartons, dos triangles de xocolata o dues canyes també pel mateix mòdic preu.


L'atenció és correcte, autoservei, demanes a la barra i t'ho emportes en una safata.


També pots fer-hi un mos salat, a triar entre les pizzes o els entrepans. I si vols pa també en tenen de diferents tipus, tot i que aquest apartat no el tastarem perquè nosaltres som més de pa amb farina de Girona.

Nosaltres vam aanar-hi a esmorzar i vam fer una canya de xocolata i un cafè i llet. Ben presentat, amb la seva escuma i de gust bo. La canya correcte, la xocolata era bona. Diriem que és un lloc econòmic on esmorzar o berenar si estàs pel centre de compres.

8/6/16

#Formatge: Cantal AOC

Protegit amb la AOC (segell d'identificació francès que indica la identificació geogràfica protegida, l'I.G.P) des del 1956, és l'antecessor de tots els formatges d'Auvernia. S'elabora a través del procés de "cheddaring"(això fa que la textura del formatge sigui més densa), típic de molts dels formatges durs tradicionals anglesos, tot i que aquest és l'únic francès produït amb aquest mètode.
 

El Cantal és un formatge de pasta premsada no cuita fet amb llet crua o pasteuritzada de vaca.
Els trobem en tres maduracions diferents, els joves, els entre-deux i els vells (de gairebé un any a la bodega).
Es tracta d'un dels formatges francesos que se'n produeix més quantitat i a l'hora un dels més coneguts pels francesos.


Característiques: El sabor varía segons l'edat del formatge: un cantal molt madur té un gust fort, mentre que un formatge tendre té un sabor més suau, a fruits secs i llet.

Consells de degustació: Acompanyat d'un vi lleuger i afruitat. També sobre una torrada de pa de sègol, tal com fan ells. I com s'usa més és fer a fer fondues i raclettes.


Fitxa tècnica:

Origen: Auvernia, França
Maduració: òptim al voltant de 3-6 mesos
Pes i forma: 35-45 kg, cílindric
Dimensions: D.35-46 cm, a 35-49 cm.
Llet: Vaca
Classificació: Curat
Productor: Varis

6/6/16

. @HomeoBoiron Com minimitzar els efectes de l'al.lèrgia

Una bona manera de minimitzar els efectes de l'al-lèrgia és mitjançant l'homeopatia. Els medicaments homeopatics s'utilitzen per a moltes patologies diferents, però s'ha observat que en una de les que millor funciona és en el cas d'al.lèrgia, i sobretot en la millora de la rinoconjutivitis al-lèrgica estacional, un dels símptomes més freqüents que provoquen les al.lèrgies.


A la primavera és quan comencen els símptomes de les al.lèrgies com ara molèsties nassals, respiratòries i oculars. Tots aquests efectes s'intenten solventar amb medicació antihistaminica, però a vegades ens trobem amb efectes secundàris d'aquests medicaments o poca eficàcia. És aleshores quan podem recórrer a l'homeopatia, on un metge especialista farà una valoració de la patologia i un tractament personalitzat, valorant no sols el problema al.lèrgic, sinó també els antecedents familiars, per tal d'adequar-se al màxim al pacient. Així doncs amb aquest tractament obtindrem efectivitats, seguretat i senzillesa.

1/6/16

. @mercatlleo Tast de vins i formatges II

Continuem amb la segona part del Tast de vins i formatges que es va fer el passat divendres a l'Aula Gastronòmica del Mercat del Lleó.


En aquest post parlarem dels vins que vam tastar del Celler Vinyes d'Olivardots.

El primer vi que vam provar va ser un vi blanc, el Groc d'Àmfora elaborat amb Garnatxa roja, Garnatxa blanca i Macabeu de vinyes velles (80 anys).
Prové d'un sòls al.luvial i sorrenc.


La seva fermentació i criança ha estat en àmfores de terrissa de 700 litres durant 4 mesos i amb la pròpia maceració de les seves pells. L'elaboració d'aquest vi és ancestral, com es feia antigament.
 

Es tracta d'un vi blanc aromàtic, fresc i mineral. En boca notes volum i cremositat i també una nota salina que li proporciona l'àmfora.

 

El segon vi, un altre blanc, en aquest cas un vi molt valorat que forma part de la guia de Girona Excel.lent 2015, el Blanc de Gresa 2013. També va guanyar la medalla de plata a la guia Gilbert&Gaillard en l'edició especial que es va fer sobre els vins catalans. Elaborat a partir de Garnatxa blanca, Garnatxa roja i Samsó blanc de vinyes velles de 80 i 110 anys (les més velles de l'Empordà). Reposa 8 mesos en barriques de 500 litres, el doble de la capacitat habitual.
Provinent de sòl al.luvial i sorrenc. Part del vi és fermentat i criat sobre lies durant 8 mesos en botes noves de roure francès i l'altre en tina d'innox, per obtenir la millor expressió de cada varietat.
Es tracta d'un vi fresc, equilibrat, potent i amb aires mediterranis. En boca trobem notes de fusta i vainilla.


El tercer, un vi negre, el Finca Olivardots Vermell. Fet amb Syrah (un 70%), Garnatxa i Samsó. Es treballa amb mares.


De sòl franc i sorrenc, al.luvial i granític.
Es tracta d'un vi de criança de 9 mesos en bótes de roure francès.
En boca és expressiu, ple de fruita i fresc. Té una nota làctica com a "iogurt de maduixa".


El següent negre que vam tastar va ser el Gresa Negra 2009. Elaborat amb Garnatxa, Samsó, Syrah i Cabernet Sauvignon.
De sòls franc-arenós, granític i de pissarra. Té un envelliment de 18 mesos en bótes de roure francès.
En boca és un vi elegant, complexe, equilibrat i de llarg recorregut.
Es tracta d'un vi que ha estat reconegut amb diversos premis.

I ja passem a l'ultim vi del tast, un vi negre el Vd'O 5.2010.
Aquest vi és molt especial, ja que, a més de la producció tradicional de Vinyes d'Olivardots, la Carme i en Toni han volgut crear uns vins excepcionals capaços de portar els caràcters de l'Empordà a la seva màxima expressió.


A cada verema se seleccionen els millors raïms i parcel.les i s'elaboren sense deixar res a l'atzar.
El resultat és una producció limitada de vins exclusius que mostren finor, elegància i equilibri associats a la gran expressió aromàtica que ens dóna la varietat i el seu terrer.


Tastar "Vd'O" és endinsar-se durant uns instants al bell paisatge de l'Empordà.

Es tracta d'un vi terrer i mono varietal, elaborat amb 100% Garnatxa roja en barriques durant 10 mesos. En tenen 7 tipus, el número indica la varietat del raïm amb el qual s'elabora. En aquest cas el número 5 fa referència a la Garnatxa.
Fan una partida de 6.000 ampolles i concretament nosaltres vam beure la 2.428. Tot un luxe per al paladar.
Us diré que el preu del vi val 30 euros, però la qualitat s'ho val i el vi s'ho permet.

Tots aquests vins són un somni fet realitat per la Carme Casacuberta i en Toni, quan a l'any 2002 va néixer Vinyes d'Olivardots, en terres de gresa, al bell mig de suaus turons, on impera el silenci i la vista es perd albirant els ceps. Fruit de la seva passió pel vi i amb el segell d'Empordà al seu nom, l'any 2006 van recol.lectar els seus primers fruits.

Art i natura es conjuguen per fer un gran vi mediterrani, amb una personalitat que busca l'equilibri amb l'elegància, que mostra l'essència de la terra, de la seva gent... l'essència del vi.

30/5/16

. @mercatlleo Tast de vins i formatges I



Divendres passat, dia 20 de maig vam tenir el privilegi de fer un Tast de formatges i una Cata de vins del Celler Vinyes d'Olivardots. Organitzat per la Pilar, del bloc Les receptes que m'agraden i fet a l'Aula Gastrònomica del Mercat de Lleó, va ser tot un èxit.


El Celler Vinyes d'Olivardots va nèixer l'any 2006 a Capmany i enfoquen varietats autoctònes fent vins singulars. Els seus vins han obtingut diversos premis i distincions com en la passa edició de la guia de vins de Catalunya 2016 en què el seu vi Vd'O 7.13, monovarietal de Garnatxa roja, blanc De Gresa va ser escollit el millor vi blanc de Catalunya, puntuat amb un 9.78. A més tots els seus vins presentats van obtenir puntuacions per sobre els 9.5 punts.


A la passada edició Alimentària 2016 es va fer el concurs de la prestigiosa guia francesa Gilbert&Gaillard, la segona més important del món i present a 22 països, en que el celler Vinyes d'Olivardots va guanyar 3 medalles d'or i 1 medalla d'argent. I el passat 4 de maig en un acte a l'Escola d'Hostaleria de Girona en què era present el xef del Celler de Can Roca, Joan Roca, es va fer entrega de la distinció de Producte Excel.lent de la guia Girona Excel.lent a dos dels seus vins; Vd' 6.11 i Blanc de Gresa 2012.

En aquest post us explicaré la part dels formatges i al proper tota la part dels vins.


En total varem provar 11 formatges, entre catalans, francesos, italians i un d'anglès, tots de gama alta i maridats amb els excel.lents vins de Vinyes d'Olivardots. Anem a veure'ls.

Amb l'explicació d'en David, de la parada Del Petit Productor, vam tastar formatge artesans de petits productors locals:

1. Mas Borni, elaborat amb llet de vaca i de gust persistent.

Llet: crua de vaca
Tipus: pasta semi dura, premsada, escorça rentada
Aspror: suau

El Mas Borni, a Llagostera, porta varies generacions de masovers produint llet de vaca, actualment amb un ramat d'uns 60 animals acuradament seleccionats. Fa uns mesos, amb la col.laboració del ben tornat Juli Schmid, mestre formatger amb una llarga experiència a França, van iniciar una aventura formatgera que està donant uns fruits excel.lents. La Mola de Sant Feliu és un formatge fet amb llet crua de vaca, de crosta natural rentada, fet que li dóna un color taronja i una aroma característica. Té una olor suau però present matisada per les notes florals que la llet transmet al formatge. De textura semidura i poca aspror, permet un tast en boca mantegós, amb un records de prats, i un final llarg i persistent. Es pot trobar en peces petites d'uns 360 gr, però també en peces mitjanes (d'uns 1000-1300 gr) i grans (d'uns 3-4 kg). Tot sol o acompanyat amb una llesca de pa torrat amb un raig d'oli d'oliva verge extra resulta fantàstic. També es pot utilitzar en amanides o fos sobre patates, carn...


2. El Serrat, de Más Farró

Llet: crua d'ovella
Tipus: pasta semit tova, pell natural
Maduració: mínim 8 setmanes
Aspror: mitja a suau

El Serrat és un tipus de formatge tradicional dels Pirienus recuperat a finals del segle passat per alguns elaboradors. El Serrat de Mas Farró el produeix en Casimir Puigdevall al Mas Farró, a la Vall de Bianya, a la Garrotxa. Aquest formatge es fa artesanalment amb la llet crua de les ovelles Lacauen (la mateixa raça amn què es fa el Roquefort) que tenen al mas. De coagulació làctica i pasta semi tova, passa un temps de maduració d'unes 8 setmanes a la cava. És elaborat de primavera a tardor. És un formatge dur, baixet, consistent i atapeït. Per fora és de color groc, amb una pell molts fina i llisa, d'aparença cerosa, sense cap esquerda. En boca, de gust intens, una mica picant, lleugerament làctic, mantegós al paladar i amb retrogust pronunciat típic dels formatges d'ovella. Aquest formatge marida molt bé amb torades impregnades d'oli d'oliva verge. També es pot incorporar a amanides d'escarola o créixens. Amb fruits secs i en forma de daus molt petits resulta excel.lent.

Combina bé amb una copeta de vi blanc i també amb codony. Us diré un secret i és que el serveixen al millor restaurant del món, El Celler de Can Roca.


3. El Red Bunch, de Le Bolut

Llet: crua de cabra
Tipus: pasta tova, ecsorça florida
Maduració: mínim 3 setmanes
Aspror: mitjana

El Wild Brunch és un formatge fet amb llet crua de cabra i recobert per pebre vermell de la VEra que fa en Santi Nudelman, un noi argentí arrelat a Galliners, a la franja de terra que en Pla anomenava el Terraprim, entre les comarques del Pla de l'Estany i l'Alt Empordà, És un formatge cremós, mantegós, que sorprèn per la seva untuositat, amb records dolços de la llet. El pebre vermell de la Vera, dolç i fumat, complementa i arrodoneix el tast. El recobriment el fa en Santi formatge a formatge per tal d'aconseguir la maridació perfecte. Es presenta en format petitó, d'uns 6 cm de diàmetre i 120 gr de pes. El formatge tamné el pot recobrir amb fines herbes o amb pebre negre, llavors els anomena Wild Brunch i Black Brunch. Però si es vol percebre el tast directe, despullat, del formatge, llavors tenim l'Itou, en el que podem observar el blanc trencat de l'escorça. Aquest formatge, a l'anar amridat amb el pebre vermell és perfecte per degustar-lo directament amb una bona torradeta de pa artesà i un xic d'oli d'oliva verge extra.

La llet per a l'elaboració dels formatges no prové de ramat pròpi i us diré una altra curiositat, que el nom de la formatgeria Le Bolut ve de la paraula boludo, ja que en Santi és argentí.

 
De la botiga Petit Paradís ens van explicar i vam provar:


4. Cantal, un formatge francès elaborat amb llet crua de vaca que pastura amb herba de la zona d'aquesta muntanya.
Una particularitat que té aquest formatge és la seva textura com mantegosa que l'aconsegueixen madurant el formatge 15 dies, per després treure'l del motllo, tornar-lo a premsar i amassar-lo. Això li confereix una massa mantegosa però no gramillonada.


Quan a l'escorça se la fa ell mateix, és la mesura de protecció de l'exterior que té,és la seva casa i a l'hora el seu vestit. Pensem que el formatge és viu i va evolucionant.
Per a menjar-lo sol els de la zona ho fan amb pa de sègol i una llesca fina de formatge amb melmelada de fruits vermells.
Queda molt bo en raclettes i fondues, gràcies a la seva pasta elàstica.
També és excel.lent per fer un aligot, una especialitat gastronòmica occitana, que consisteix en un purè de patata amb all i cantal.
Una curiositat d'aquest formatge és que antigament s'emprava com a moneda de canvi, pagant així cantals.
Hi dedicaré un post més endavant a explicar-lo.
 

5. Morbier, formatge francès fet amb llet de vaca molt utilitzat en raclettes. Destaca per la cendra que té a la meitat del formatge, que el parteix en dos.


Segons ens van explicar al tast, originalment es realitzava el formatge amb la llet munyida del matí i del vespre. Com que en moltes ocasions el pastors estaven aïllats dalt la muntanya, primer es posava a dins el motlle la primera munyida del matí i s'hi escampava una capa de cendra al cim per tal que es formés una capa protectora al cim fins a esperar a la munyida del vespre.

 

Cal dir però, que actualment ja no es produeix el formatge a partir de dues munyides tot i que es manté la capa de cendra per una pura qüestió estètica i de tradició. Us l'explicaré en un altre post.


6. Roquefort Papillon, formatge francès del quan en vaig parlar en un post fa un temps.


Afegirem però que de Roqueforts n'hi ha molts i concretament el que varem tastar va ser un Roquefort Papillon, D.O. madurat en coves amb molt bona ventil.lació i amb el fong natural Penicilium roqueforti i elaborat amb la llet ecològica de les ovelles autoctònes de ramaders que ells controlen. L'afinació els permet la gran qualitat d'aquests formatges.


De la parada Bottega Toscana del Mercat del Lleó vam tastar els italians amb les puntualitzacions del noi italià:

7. Pecorino Toscano D.O.P, formatge d'ovella (pecora en italià vol dir ovella). Considerat un dels millors formatges d'ovella.  Us l'explicaré més endavant.


8. Gorgonzola. vam tastar un entre-deux, és a dir amb curació de sis mesos, ja que el gorgonzola es classifica segons la seva maduració en joves, entre-deux (entre les dues) i vells. Teniu més informació al meu post.

Segurament ja ho sabreu però el gorgonzola combina a la perfecció amb peres i nous.


9. Parmesà, D.O. amb 18 mesos de maduració. Un excel.lent parmigiano reggiano el que vam tenir el gust de tastar, concretament de la zona de Caseifici, el qual ha guanyat varis premis.


Us explicaré un petit secret que ens va comentar sobre el formatge Grana Padanohttp://www.vadeteca.cat/2015/01/formatge-grana-padano.html, provinent del Nord d'Italìa. Voleu saber perquè acostuma a ser molt semblant al Parmesà però més econòmic? Doncs perquè a la llet hi posen lecitina d'ou per augmentar-ne el volum i així abaratir el cost. Ell no en menja mai, aleshores per algu serà :)


10. Burrata. Es tracta d'un formatge fresc de massa cremosa, mescla entre mozzarella i nata.
Se serveix com a aperitiu, amb la pasta, amb anxoves o amb amanida combina molt bé. Prové de la zona de Giulia.


L'ultim formatge del tast, ofert per la carnisseria Gironell:

11. Stilton D.O.P, formatge inglès. Produït al Regne Unit i amb molt de consum intern, ja que només un 10% del que produiexen s'exporta, l'altre 10% restant és per a pròpi consum.


S'elabora a 3 comptats de Nottingham i només sis formatgeries de tot el món tenen l'autoritzacó per fer-lo. Si en voleu saber més sobre la seva història, hi dedicaré un post en els propers dies.


En resum una vetllada molt didàctica i interessant acompanyades de dos grans productes com són el vi i el formatge.

27/5/16

Popets a la catalana

Un plat que m'agrada molt són els popets, és que el pop, és el meu cefalòpode preferit :)


M'agrada a la brasa, a la gallega, amb all i julivert i en salsa, per a sucar-hi pa, com és el cas de la recepta d'avui. Una recepta feta per ma mare però que us explico molt bé com fer-la!


Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg. de popets
  • 500 g. de pèsols de la pagesa
  • 2 cebes mitjanes de Figueres
  • 2 o 3 tomàquets madurs ratllats sense pell
  • 2 grans d'all
  • julivert
  • llorer
  • 1 copeta de vi blanc
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre
  • un trosset de xocolata negre


Elaboració:

Posem la ceba i l'all picadets en una cassola amb un bon raig d'oli i deixem que vagi coent a poc a poc.

Un cop nets els popets els afegim a la cassola i hi incorporem una fulla de llorer. Deixem que vagi fent xup-xup a foc mitjà.
Tot seguit hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem coure uns cinc minuts. Hi triem el vi i deixem al foc fins que els popets estiguin ben cuits.
Per últim hi tirem els pèsols, una picada d'all i julivert i la xocolata. Salpebrem i ho cuinem cinc minuts més i ja ho tíndriem.


Bon profit!


25/5/16

Manhattan Neighborhoods

A Girona, ben aprop del Parc del Migdia, hi trobem aquest establiment de menjar americà, el Manhattan Neighborhoods. Segons ells, t'ofereixen una recopilació de la gastronomia dels diferents barris de Manhattan, d'aquí que li ve el nom del restaurant, barris de Manhattan.


El local és molt ampli, amb forces taules repartides a banda i banda. Disposa de futbolín, billar i pantalla gran per mirar els partits de fútbol.


La carta es basa en una extensa gamma d'hamburgueses Black Angus amb ingredients ben diversos com ara aros de ceba, maionesa de trufa, amanida de col, frijoles, salsa barbacoa, entre altres.


Quan als formatges també destacariem els americans com el Cheddar ( tot i que segons la història ve del Canadà) i el Pepper Jack (derivat del Monterey Jack), però també hi ha Taleggio, Provolone, rulo de cabra, Emmental, Gouda fumat o Brie.

Cada hamburguesa té un nom diferent, ben curiós, algunes de gàngsters de Nova York, i els ingredients que porta són ben variats i són els que caracteritzen l'hamburguesa. La combinació d'ells està pensada perquè cada hamburguesa t'aporti unes sensacions a unes altres. Aquí us deixo amb la carta del restaurant on hi ha el top ten de les hamburgueses de U.S.


A nosaltres, la veritat, és que ens va agradar molt, tant el tracte rebut com l'hamburguesa. Vam tastar la Kansas City, que portava formatge Gouda fumat, burger de vedella a la brasa, pulled pork (carn de porc desmenussada), patates fregides "chips"sabor de barbacoa de Masterpiece, ceba, amanida de col i salsa barbacoa en pa de burger amb semilles de sèsam. La combinació d'aquests ingredients era espectacular. Estàvem entre dues, però ens vam decantar per aquesta per pulled pork, ja que l'havíem tastat a Londres i ens va agradar molt. Aquí era més sec, però bonissim, amb el desfilat típic i el gust potent que té.


Cal dir que tots els ingredients s'hi noten i que la qualitat de la carn de l'hamburguesa és bona, tendra i gustosa. Servida dins d'un panet artesà. L'acompanyen  amb unes patates fregides amb all i julivert, a les quals no els hi cal res més.


Ah, i mentres ens preparaven la nostra hamburguesa, detall de la casa, uns naxos amb guacamole i salsa de formatge. Molt bo, t'alleugeria l'espera.


Per beure refrescos de màquina on pots fer tans refills com vulguis,típic del continent americà.


I ja per acabar us diré que no és gens car, cada hamburguesa costa 8 euros, és a dir que la relació-qualitat preu està més que assegurada.


Vam gaudir d'un àpat ràpid i bo i, de pas, vam carregar piles per veure el Temps de Flors a Girona.