"Huevos rotos" "Casa Lucio" a la nostra manera

Avui hem fet una versió d'un plat molt conegut i famós: els "huevos rotos" de Casa Lucio. Qui ho anava a dir que per aprofitar uns ous trencats es convirtita en el seu plat estrella al restaurant i tindrien tant d'èxit. Molta gent intenta imitar a la seva llar, sense sortir-se'n; perquè mai queden iguals que al seu restaurant, suposo que per una tema de foc, més que res. És a dir ells fregeixen les patates en una piscina d'oli, literalment, les patates neden en oli. Les fregeixen a foc lent i després les escorren bé per disposar a la safata on les serveixen.
Al mateix moment fan els ous ferrats, que no són ni fregits ni a la planxa, una mescla, tal com explica en Lucio, l'amo de la coneguda Tasca madrilenya per on tants famosos han passat. El secret rau en què posa molt poc oli a la paella, hi tira els ous i els hi fa volta i volta, per tal que el rovell quedi líquid per després posar els ous al cim de les patates fregides. Immediatament se serveix el plat, trencant els ous amb l'ajuda d'una forquilla i així fent lliscar el rovell per les patates.

La veritat és que com deiem abans un fet molt important és el tipus de foc que tingui a la cuina. Com vol bé comenta en Lucio, al restaurant el foc és viu, de brasa i això permet una cocció constant de les patates fregides. Per elaborar aquest plat les patates han de ser cuites, més que fregides. I la gran particularitat que té aquest plat és que tot i estar elaborat amb oli d'oliva verge extra, no queda gens oleiós.

I no només hi fa la qualitat de l'oli, que a Casa Lucio, el fan servir de Jaén, sinó també la patata, gallega en el seu cas i els ous blancs, que provenen directament d'una granja. Així doncs ja parteixen d'una bona matèria prima que esdevindrà el plat pel que tanta gent segueix anant al seu restaurant. I tot i que ara ja no els cuina en Lucio, té un equip d'experts que porten molt anys a la casa i ja saben el seu secret.

Nosaltres hem elaborat una altra versió dels seus coneguts "huevos rotos". Hem fet un altre tipus de presentació i hi hem afegit fils de pernil salat.

Ingredients per a 2 persones:

4 patates mitjanes
2 ous de pagès
oli d'oliva verge extra
fils de pernil salat
sal
pebre

Elaboració:

Rentem i tallem les patates a daus. Les posem en una paella a foc baix i amb molt poc oli a fregir fins que quedin ben rosses. Les salpebrem.

Una vegada daurades hi tirem fils de pernil salat i barregem. Apaguem el foc i disposem les patates en un plat.

Ara anem per fer els ous en una paella amb poc oli hi tirem els ous i els fem volta i volta, que el rovell ens quedi líquid.

Fets els ous els posem al cim de les patates i amb la forquilla els tranquem per escampar el rovell per tot el plat.

Cal dir que és un plat que ens va agradar molt, tot i que el rovell encara hagués hagut d'estar més cru.

Suggeriments:

Podem seguir més la recepta al peu de la lletra la recepta i fer unes patats fregides i tallar-les també en forma de bastonets enlloc de a daus com vam fer.
I el fet de posar-hi pernil ens va agradar, tot i que també quedaria bo amb cansalada o xoriç.

Així tal com la vam fer ens va agradar molt, tot i que el rovell encara hagués hagut d'estar més cru.

[Viatge #NY] Gastronomia a Nova York

Nova York és una de les ciutats més cosmopolites de tot el món. La seva gastronomia engloba moltes cultures diferents, diguéssim que té parts de cada cuina d'arreu.

Observem que a Manhattan la gent no s'entaula a esmorzar, sinó que demanen un cafè americà,  els batuts d'esmorzar a base de llet (milkshakes) o una xocolata calenta en un quiosc o botiga que ven aliments variats (delis) i com a molt l'acompanyen amb un donut  o un muffin.

En aquesta ciutat a cada 50 metres trobem un deli que ven: milkshakes, capuccinos, entre altres begudes i per acompanyar generalment donuts o muffins, tot i que també podem trobar algun croissant, a un preu més elevat això si. També elaboren sandwichs vegetals, porcions de pizza, trossos de pastissos variats i altres aliments ràpids de menjar. El nostre hotel per exemple, el Wellington, tenia al costat un propi deli on podies esmorzar, dinar o sopar. Oferia una extensa carta però una cuina senzilla i ràpida, sense ser especialment econòmica.

Nova York és un lloc que et facilita el fet de menjar qualssevol cosa en qualssevol moment. El clàssic hot dog n'és un clar exemple, així com les diferents hamburgueses i sobretot pizzes que venen.

Allà és molt típic vendre la pizza a talls (slices que en diuen ells). Una forma ràpida i senzilla de fer un mos i continuar amb la teva feina. Tenen, fins i tot, locals especialitzats en aquest tipus de menjar on t'ofereixen atractives i econòmiques ofertes, més endavant en faré un post més detallat.

És clar que els novaiorquesos, tot i haver adoptat menjars típics d'altres llocs, tenen la seva pròpia cultura gastronòmica. Per exemple:

- Pretzels: un llaç de pa salat que es pot comprar a la majoria de botigues de la ciutat i sobretot en els carritus del carrer. Al costat del Central Park, al ser una zona ben turístics se'n troben molts.

- L'amanida Waldorf, creada als anys 30 a l'hotel Waldorf Astoria i que està feta d'enciam, nous i poma.

- Ous Benedict, també provinents d'aquest emblemàtic hotel. Diuen que un client se'ls va inventar per combatre la seva ressaca. El secret rau en la salsa holandesa al cim dels ous escalfats.

- El Cheesecake, que en realitat és un postres jueu a base de formatge.

- Bagels, que també provenen dels jueus, es tracta d'un panet rodó amb un forat al mig que se sol emplenar de formatge cremós, salmó, entre altres.

- Hamburgueses: no només les trobem dins el fast food, sinó que també en trobem de ben gourmets. Ja us ho demostraré en alguns propers posts.

- Amanida Cèsar: l'amanida estrella, coneguda per la seva deliciosa salsa i que porta el nom del seu inventor.

- Carn de vaca o bou marinada: servida en entrepans amb pa de motlle (més info properament)

- Knishes: empanades farcides de patata que van ser introduïdes a Nova York per emigrants de l'Europa de l'Est a principis del segle XX.

- Pastís de poma: és la quinta essència americana. Tot i que també s'hi fan pastissos de pastanaga, carbassa, cirera i altres variants o barreges d'aquests.

- Cupcakes: de moda ara aquí (però caient ja la seva fama) però adoptats de la gran ciutat. Vistos en sèries televisives, se'n fan de tots gustos.

- Brownies: la resposta novaiorquesa a l'esponjós pastís de xocolata francès.

- Hot dog: ben conegut i vist a moltes pel·lícules, diuen que portat pels alemanys a l'illa.

De fet podem veure que alguns dels seus plats típics si que són propis d'ells però molts altres van ser introduïts pels emigrants.

També podem trobar, com no, una extensa diversitat de restaurants molt bons. Si volem veure quins valen la pena la guia Zagat ens ajudarà. Es tracta d'una guia molt complerta basada en les opinions dels comensals i prèviament revisades per experts abans de publicar-les. La trobem de diferents ciutats (també a Barcelona) i seria l'equivalent a la nostra guia Michelin.  Podem trobar-hi restaurants indus, vietnamites, italians, xinos, japonesos... així que potser seria millor pensar quin tipus de cuina volem abans.

[Viatge #NY] Un philly's cheese steak de #Philadelphia :)

A Washington hi vam ser-hi un parell de dies i mig, però vam procurar treure-li el màxim profit possible.Tot i això, irremeiablement vam acabar als mateixos llocs on va a parar tothom que hi passa de visita i disposa de poc temps.

Així doncs, vam visitar la Casa Blanca i els seus voltants, on un company de grup ens van fer notar amb l'espectacular zoom de la seva càmera reflex  que hi havia franc-tiradors a la teulada controlant la zona.

També vam visitar el monument de Lincoln, les zones d'homenatge als caiguts de la 2a Guerra Mundial, la Guerra de Vietnam, la Guerra de Corea i a les infermeres que van atendre a les tropes.

Just en aquell punt, també hi ha la famosa plaça que ha sortit a tantes pel·lícules on es veu aquell immens llac artificial rectangular amb el monument de Lincoln a un costat i el monolit a l'altre.

A part, també vam anar a visitar l'impressionant Cementiri Nacional d'Arlington on hi ha enterrada la família Kennedy, així com molts altres caiguts en les diferents guerres en les que ha pres part Estats Units i el zoològic Smithsonians de Washington.

El temps va passar volant i quan ens en vam voler adonar, ja vam érem rumb cap a Philadelphia, on faríem parada abans d'acabar d'arribar a Nova York.

De Philadelphia vam poder veure ben poc. Per una banda, vam visitar les famoses escales del Museu d'Art de Philadelphia, on el personatge principal de la pel·lícula de Rocky entrenava al so de "Gonna Fly Now" de Bill Conti.

I per altra banda, el Independence National Historical Park, on tenen l'anomenada Campana de la Llibertat, tot un icone de la independència i un símbol de la nació i la llibertat dels Estats Units.

I a l'hora de dinar, vam buscar un lloc on poder provar un dels "famosos" Philly's, un entrepà molt típic de Philadelphia que ha esdevingut tot un mite gastronòmic.
La història d'aquest entrepà es remonta a fins a 1930, on s'atribueix la seva creació als germans Olivieri, uns venedors de hot-dog que un dia van decidir provar de fer uns entrepans amb la barreta de hot-dog però farcida de tires de filet de vedella en lloc dels frankfurt típic.
Segons diu la llegenda, un taxista que passava per allà va ser atret per la bona olor de la carn i els hi va demanar que n'hi venguéssin un.
A partir d'aquí, el rumor es va començar a escampar i va tenir molt d'èxit. Més endavant, els germans van decidir afegir formatge a la barreja, tot i que amb el temps, hi ha diverses versions i s'han afegit ingredients, com ceba ratllada o pebrot.

Allà va nèixer un mite que ha arribat fins als nostres dies, tot i que ara hi ha infinitat de locals que ofereixen el típic philly's de Philadelphia.

Nosaltres no vam poder anar a cap local mític de la ciutat per provar-lo, però si que vam trobar un lloc on en venien i sense dubtar-ho ni un moment, hi vam fer cap per aprofitar l'oportunitat de menjar-ne un abans d'abandonar la ciutat.

El venien com si es tractés d'un menú, és a dir, Philly's més la beguda que triessis, per uns 6 dòlars.
La nostra versió duia la carn a tires, formatge, ceba i pebrot vermell i verd. D'acompanyament hi havia unes patates fregides i la beguda que vam escollir és una Coca-Cola, per això de ser "més sans" i tal ;)

 

Arriba la 2ª edició de FIPORC a Riudellots de la Selva

• La fira es manté fidel als seus orígens  com  a fira temàtica  i exclusiva al voltant del porc i dels productes que se’n deriven 

•  Fiporc vol apropar als visitants una de les tradicions catalanes més  antigues  i  fer‐los  gaudir  d’una  autèntica  festa gastronòmica  

•  En el marc de la fira es podrà tastar pernil cuit a la brasa i la coca de l’àvia Neus, guanyadora del primer concurs popular de coca de greixons 

•  Fiporc  llança una  aplicació per  a mòbils que permetrà tenir tota la informació de la fira a un clic

• FIPORC es diferencia d’altres fires per la implicació de tots els veïns del municipi. Més de 100 persones estaran en escena durant tot el cap de setmana

Riudellots de la Selva es situa al mapa europeu com el segon municipi d’Europa on hi passen més porcs el dia. Un total de 22.000 porcs diaris arriben a Riudellots per ser sacrificats i transformats amb diversos productes alimentaris.

Per el municipi de Riudellots el porc i per extensió la indústria càrnia representa l’eix principal de la seva economia. 

Sens dubte, el municipi de Riudellots de la Selva compleix tots els requisits per organitzar una celebració on el porc sigui el protagonista principal, i per tot això va néixer el passat 2014 FIPORC, la fira del porc de Riudellots de la Selva.

La segona edició de la fira es  celebrarà del 6 al 8 de febrer en el nucli del municipi. 

A través dels diversos espais del poble es posarà en relleu tot el cicle de vida del  bestiar  porcí. Des de l’animal viu que es podrà visitar a l’exposició d’animals vius emplaçada a la Plaça de l’Ajuntament, fins arribar a la pròpia degustació de totes les parts de l’animal i dels productes que se’n deriven en una àmplia àrea de tast a l’aire lliure.

També es podrà visitar una interessant exposició teòrica  i  audiovisual  del cicle  de  vida  del  porc, coordinada per l’IRTA amb la col∙laboració de TV Girona, comprar exquisits embotits a les paradetes de petits productors que vendran productes del porc com botifarres de tota mena, cansalades, lloms, baiones, greixons, ... i fins i tot es podrà degustar  pernil  cuit  a  la brasa, una de les novetats d’aquesta segona edició.

FIPORC també reserva un espai pels més petits, els quals podran aprendre a fer hamburgueses amb les seves pròpies mans, dibuixar un porquet sobre un globus, fer un passeig pel municipi amb poni, participar en un concurs de munyir vaques de plàstic a mà i gaudir de l’espectable infantil d’uns cuiners inflables que visitaran el municipi. 

L’espai que de ben segur tornarà a prendre el protagonisme en el marc de la fira serà el dedicat a les representacions del procés de matança, on els veïns del municipi escenificaran el procés d’embotir botifarres, l’elaboració dels greixons, ens ensenyaran el procés per curar un llom o un pernil, especejaran un porc sencer i el desfaran amb les diverses peces, i mostraran que es posa al perol per obtenir la gustosa carn de perol.

Les diverses representacions seran conduïdes pel cuiner Pep Nogué.

Aquest espai compartirà protagonisme amb l’àrea de tast. Una àmplia àrea equipada amb taules i cadires on  es  podrà  degustar  durant  tot  el  dia productes  del  porc. Des de tastets de greixons, passant per embotits variats, tastets de carn de perol acabada de fer, carn de porc cuita a la brasa, així com un ampli ventall de productes elaborats al propi municipi, com tastets de diferents tipus de mel, croquetes de porc, raviolis farcits de galta de porc, pans de tota classe, iogurts, i molt més. 

En l’espai de tast també s’hi podrà tastar  la coca guanyadora del primer concurs popular de coca de greixons, la coca de greixons de l’àvia Neus. 

La segona edició de FIPORC es preveu molt dinàmica, on poder aprendre, visitar, conèixer i sobretot tastar, i on el poble es convertirà durant tres dies amb una autèntica festa continuada. 

Aquest ambient festiu que es respirarà durant la fira, vol recrear i acostar als visitants l’ambient festiu que envoltava antigament els dies de matança. 

FIPORC es diferencia d’altres fires per la implicació de tots els veïns del municipi, la qual cosa farà possible poder gaudir d’una exposició fotogràfica d’antigues  eines  i  utensilis  emprats  durant  la  matança, poder degustar productes elaborats al poble o visitar una mostra de tractors i de cotxes antics.

Sis  establiments  de  restauració  del  municipi també es sumen a l’esdeveniment i oferiran als seus clients plats i menús especials basats amb el porc. Els establiments que participen a la campanya són: Restaurant Can Calderó, Bar Restaurant Tuneti, Coffe Cafeteria, Restaurant Cal Barrató, Restaurant Les Oliveres i el Restaurant 63.

FIPORC amplia programació creant la PORKANIT durant la nit del dissabte amb un atractiu cartell encapçalat per Hotel Cochambre, seguit per Animal DJ, un concurs de disfresses de porc, el Show Porkanit, i molt més al preu de 5€ l’entrada i una consumició inclosa.

Jornada professional

Fiporc també dedicarà una jornada als professionals del sector porcí. La jornada tindrà lloc divendres 6 de febrer al FoodLab de Riudellots de la Selva, i comptarà amb les ponències de reconeguts experts com la Sra. Anna Roca, responsable de la Comissió Tecnicocientífica de la Fundació Agroterritori, que ens parlarà vers les dinàmiques socioterritorials al voltant de l’ocupació real de la cadena agroalimentària del porcí. Metodologia i propostes per a Riudellots de la Selva. A continuació la Sra. Marina Gispert, investigadora del programa de Qualitat de Producte del centre IRTA de Monells i assessora del Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi Ambient en temes de classificació de canals porcines, intervindrà amb una ponència sobre els factors abans del sacrifici que afecten a la qualitat de la carn i de la canal de porc, i per tancar les ponències el Sr. Marco A. Jacho, veterinari i director d’I+D+I d’Inti Veterinaris, i professor de l’Escola de F. A. Quintanes ens parlarà de les conseqüències del benestar animal en les granges deporcs. 

Les ponències seran moderades per Joan Tibau, director del centre IRTA de Monells. 

Us convidem a descobrir el porc en el sentit més ampli i acabar gaudint‐lo al voltant d’una taula.

La fira és impulsada per l’Ajuntament de Riudellots de la Selva, i compta amb el suport d’Incatis per la seva organització. 

Pots descarregar‐te el programa de la fira a www.fiporc.cat

Text cedit per Incatis

Amanida de formatge blau, salmó i tonyina amb vinagreta de nous

Com us he comentat en altres ocasions i tots sabem, d'amanides se'n poden fer de molts variades. Aquí us deixo una amanida amb formatge blau, salmó fumat i tonyina en llauna que fa una combinació molt bona, sobretot si l'amanim amb una vinagreta de nous.

Ingredients:

• enciam del llarg
• tomàquet d'amanir
• pastanaga
• formatge blau
• salmó fumat
• tonyina en oli d'oliva verge extra

- Per a la vinagreta de nous:

• 3 nous
• vinagre de Mòdena
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre

Elaboració:

Rentem ben net l'enciam i el tallem ben finet. El distribuim en un plat.
Netegem també la pastanaga i el tomàquet i els pelem. Els tallem a rodelles i els incorporem al plat d'enciam.
Ara hi afegim daus de formatge blau, salmó fumat i la tonyina.

- Per a fer la vinagreta, posem tots els ingredients en un morter i barregem bé.

Finalment amanim l'amanida amb la vinagreta de nous i ja ho tindriem.

Les amanides sempre són un plat sa i ple de vitamines i fibra. Recordem que són els ingredients que hi afegim el que en condicionarà que aquesta sigui més sana o menys i el mateix passa amb el seu contingut calòric. Si hi afegim molts fruits secs o formatges incrementem notablement les calories del plat, en canvi si hi afegim gall d'indi, tonyina l natural, pernil dolç, ou dur o gambes són alguns exemples per fer-la més lleugera.

Hotel l'Ast @hotel_lAst

Dissabte passat, després de veure l'obra de teatre "La extranya pareja" al Teatre de Girona, vam fer nit a l'Hotel l'Ast de Banyoles.

Situat ben a prop de l'Estany de Banyoles i també a pocs metres de la Font Pudosa s'hi troba aquest petit però càlid hotel.

Les habitacions són netes i bufones i el personal de l'hotel és molt amable i atent.

Per nosaltres el que més ens va agradar va ser l'esmorzar. El vam fer en un menjador amb taules i cadires de fusta, feia un ambient més rústic però a la vegada t'hi senties bé. Ens va agradar la seva decoració en fusta grisa i tot ben conjuntat.

  
Ben entaulats ens van servir tant suc de taronja natural, cafè amb llet, torrades acabades de fer i dos croissants amb sucre bonissims. D'aquells de massa flonja amb ulls al seu interior.

Com a embotit ens van servir un plat amb pernil salat, bull negre, fuet i formatge tendre. Una quantitat més que bona pel pa que teniem, no obstant te n'oferien més. Ens hi vam negar al veure que també hi havía un plat amb dos donuts artesans, un croisantet de xocolata a dins i a les puntes i una ensaïmada petita però fina i gustosa.

Molt complert i bo aquest plat d'embotit

També hi havía a taula mantega i melmelades per combinar amb el pa o amb el croisant, tot i que aquest era tan bo sol que no calia.

Així doncs vam esmorzar tranquilament uns bons aliments en un entorn molt bonic.

Nosaltres creiem que l'esmorzar seria buffet lliure però no va ser el cas. Però us haig de dir que encara millor, perquè que et serveixin no té preu i a més la quantitat que t'oferien era molt generosa i amb productes de qualitat. Sovint a llocs de buffet solem agafar més del que ens convé només perquè ens crida l'atenció.

I si us ve de gust, per baixar una mica les calories de l'esmorzar podeu anar fins a l'Estany a caminar o aprofitar per visitar Banyoles. Nosaltres vam aprofitar per veure la Biennal del Pessebre Català, una mostra on es pot observar una gran col-lecció tant de caganers com de pessebres repartits a diferents punts banyolins.

Fira Fiporc 2015

Reviure la matança i tastar els seus productes, tot és possible a Fiporc 

Com a tants indrets de casa nostra, la matança del porc ha estat una autèntica festa en els pobles rurals, però també ha significat la font d’aliment de moltes famílies.

Per Riudellots de la Selva, el porc encara continua tenint el protagonisme i la importància d’anys enrere. En el municipi hi passen més de 22.000 porcs cada dia, convertint-se així amb el segon municipi de tot Europa on es maten i es manipulen més porcs.

La indústria càrnia s’ha convertit en l’eix principal de la seva economia, i el porc en un símbol identitari i d’orgull per tots els riudellotencs. Per aquest motiu i amb l’objectiu de retre homenatge a l’apreciat animal, va néixer FIPORC, la fira de la indústria del porc de Riudellots de la Selva.

FIPORC celebrarà la seva segona edició del 6 al 8 de febrer de 2015, donant continuïtat al seu objectiu de ser una fira temàtica al voltant del porc, i convertir-se en un esdeveniment cultural i gastronòmic únic. Vol apropar una festa tradicional de casa nostra a tot el públic visitant, transmetre coneixement, i tanmateix oferir als visitants la possibilitat de gaudir de la gastronomia basada amb productes del porc.

Text cedit pel Departament de premsa INCATIS.

[Viatge #NY] Provem el @McDonalds a #Washington

Durant la nostra estada a Washington, tot i tenir-ne aquí, no vam poder evitar provar un Mc Donald's d'allà, per tal de saber si realment hi ha diferència o bé a tot arreu tenen la mateixa "teca", per dir-ne d'alguna manera.
Així doncs, un dia que ens havíem organitzat diverses coses per visitar entre matí i tarda per la ciutat, vam fer parada al migdia per dinar a un Mc Donald's de la zona.

Els establiments tenen un aspecte molt similar als d'aquí, amb les mateixes taules i decoració corporativa, però quan t'apropes al taulell per demanar i mires la carta, resulta que trobes tota una gama d'hamburgueses força diferent a la que estem habituats aquí. Comparteixen per exemple, la Big Mac, la de Quart de Lliure amb Formatge, la Mc Royal Deluxe i l'hamburguesa bàsica amb formatge o sense. La resta es tractava d'una varietat d'hamburgueses força extensa, dividides entre hamburguesa o wrap.

Nosaltres vam provar la "Jalapeño Kicker Chicken Sandwich" que es tracta d'una hamburguesa de pollastre, amb un pa especial amb llavor al cim, enciam, tomàquet, formatge i una salsa picant de chile jalapeño que a dir veritat, era força picant.
Afortunadament, i a diferència d'aquí, amb el menú hi entraven tants refills (re-emplenament de beguda) gratuïts de la beguda que haguessis escollit, a triar entre una (altre cop) gran varietat de begudes com la que no podia faltar, la Coca-Cola normal o light, Minute Maid de llimona normal o light, té, Sprite, entre algunes altres.
Nosaltres per ser originals, vam decantar-nos per la Coca-Cola ;)