Es creu que aquest formatge té els seus orígens a la cultura celta. La seva escorça de color coure és el resultat d'un suau procès de fumat sobre fusta de bedoll.
Característiques: El seu sabor fumat es barreja amb l'aroma fumat i el gust de mantega; és suau, amb un toc de sal que aconsegueix un agradable equilibri entre l'acidesa i la dolçor com a resultat final.
Consells de degustació: Es fon molt bé. Combina amb arrós, pasta, verdura, amanides. Està deliciós amb una copa de vi negre jove de Valdeorras i uns cacauets.
Espanya: Galícia
Maduració: 3 setmanes
Pes i forma: 800 g.-1,5 kg con gran
Dimensions: D.12-15 cm. a 13-18 cm.
Llet: Vaca
Classificació: Sabor afegit
Cata: Molt fi i aromàtic pel seu gust delicat de fumat. De gust suau, mantegós i refinat. Et deixa un gust al paladar inconfusible i molt encertat entre el dolç i el salat, també un punt àcid.
Productor: Varis
Per conèixer i assaborir el
Formatge de Sant Simó da Costa, res millor que visitar la terra on pasturen les vaques que donen la llet per elaborar-lo, impregnar-se de l'aroma de les formatgeries i seure en una bona taula o barra i degustar aquest deliciós formatge fumat.
El
Formatge de Sant Simó da Costa és molt conegut a tot el país, i també fora de les nostres fronteres, tenim la sort que és un formatge molt fàcil de trobar en els nostres comerços habituals, no hauria de faltar en cap taula de formatges , o per gaudi en un aperitiu, en el berenar o en diferents receptes.
El
Formatge de Sant Simó da Costa té diverses característiques que el fan únic, és un formatge de llet de vaca, procedent de les races rossa gallega, marró alpina i frisona, també dels seus encreuaments, vaques que s'alimenten de forma tradicional, i disposen d'espai per a això, en aquesta preciosa terra. La zona de producció pertany a la comarca de la Terra Chá, comprèn els municipis de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito i A Pastoriza, tots pertanyents a la província de Lugo.
El formatge és de pasta semidura, fina, greix, semielàstica, amb pocs ulls i petits, de tall fàcil, igual que ho és l'escorça, fosca a causa del procés de fumat que se li proporciona amb fusta de bedoll, arbre arrelat en aquesta terra . El seu interior és de color clar, groc clar com podeu veure a la fotografia. Sobre la seva degustació, hi ha matisos variables segons la seva grandària i la seva curació, en qualsevol cas, sempre superen les expectatives, cada vegada que l' assaboreixes, està més bo.
Podem trobar dos formats de
Formatge de Sant Simó da Costa, el gran, amb un pes d'entre 800 grams i 1'5 quilos, amb una maduració mínima de 45 dies.
L'altre format és el conegut com Bufó, un formatge més petit, d'uns 0'4 i 0'8 quilos, a qui se li proporciona una curació mínima de 30 dies. Sobre la forma del
Formatge de Sant Simó sobren les paraules veient les imatges, la defineixen com a forma de baldufa o bala, i encara que antigament es formava així perquè resultava pràctic a l'hora de modelar el formatge amb les mans, actualment són uns motlles els que es van realitzar a la seva semblança, per conservar la tradició.
Hi ha un total d'onze formatgeries que elaboren el
formatge de Sant Simó da Costa, podeu consultar a la web del Consell Regulador . És un formatge d'elaboració i consum casolà, amb una gran tradició i una 'llegenda perduda en la nit dels temps i transmesa oralment al llarg dels segles atribueix als pobles celtes, assentats a les muntanyes de la Serra de Carbó i O Xistral, la invenció d'aquest tipus de formatge ", ha passat a ser un reconegut i guardonat formatge a nivell internacional.
Va ser fa al voltant de tres dècades, quan el formatge de Sant Simó da Costa va començar a consolidar-se i uns anys després es van crear formatgeries familiars com a mitjà de subsistència de la població de la comarca, any rere any el seu valor ha anat en augment, aquest formatge s' ha convertit en un referent dels formatges fumats, i encara que afirmen que és un dels menys coneguts de Galícia , podem afirmar que és un dels més apreciats.
El formatge rulo de cabra és un formatge de pasta tova, blanca, cremosa, sense ulls, fundent, amb diferents temps de maduració i pot ser amb o sense escorça, sent aquesta de floridures blanques. S'elabora a partir de llet pasteuritzada de cabra per coagulació làctica, sent un formatge que es trenca amb facilitat, permeable i humit, amb un entramat de les proteïnes semi sòlid que reté una important proporció de sèrum líquid. 
El formatge de cabra s'ha elaborat durant milers d'anys, i probablement va ser un dels primers productes làctics preparats. En la seva forma més simple, el formatge de cabra es prepara deixant que la llet crua es talli de manera natural, drenant i premsant llavors la quallada. Altres tècniques incorporen àcid (com vinagre o suc de llimona) o quall per coagular la llet. Els formatges de cabra tendres es fan artesanalment a tot el món, penjant els cuiners feixos de teles de gassa farcits de quallada en les cuines temperades durant diversos dies per drenar i curar-la. Si el formatge ha d'envellir, sol submergir-se en salmorra perquè formi una escorça, i després s'emmagatzema en un lloc fresc durant diversos mesos.
