30/7/11

Més Rússia, ara des de l'hotel de Sant Petersburg

Esmorzar :)
A Sant Petersburg estàvem allotjats a l'hotel "Sokos Vasilievsky", nom de l 'illa més gran de les tres del delta del riu Neva.

El pa una ricura :) i la nutella també!
Era un hotel molt bufó, amb un personal molt amable i competent. Tots parlaven anglès.  Les habitacions molt ben decorades i netes, amb un llit molt confortable. Estava situat en un lloc molt tranquil des d'on podies anar a peu a veure els monuments, places i estàtues que t'havien ensenyat amb la guia al matí.
El menjador era decorat tipus Bistró creant un ambient molt càlid, tenies el teu espai íntim, més separat de la multitud de gent. Al haver-hi varies sales, la gent es repartia.

Selecció d'olis
Confitures, mel i fruits secs
Embotits, fumats i paté
Taula d'amanides i fruites
Espècie de mandonguilla
 Quant al bufet molt bé també, tant el d'esmorzar com el de sopar. Al matí hi havia: salmó i bacallà fumat, bolets, arengades, paté, mantega, gall d'indi brasejat, pernil dolç, dues varietats de formatge, llonganissa, mortadela, iogurt natural casolà, iogurt de fruites, iogurt àcid, kèfir, bacon, ous remenats, ous durs, pancakes, croissants, tota una extensa varietat de pans (cinc cereals, integral, panets, pa rodó, de motlle blanc i integral, de llavors, negre...), cereals diversos, varietat de melmelades, fruits secs (nous, avellanes, ametlles...), varis tipus de mel, sucs de fruites (tomàquet, raïm, poma i taronja), llet desnatada, llet sencera, té, cafè normal i descafeïnat soluble, pastes de té, merenga, nutella, tomàquet, enciam, cogombre, carrota i varies fruites (nectarina, poma, pinya i préssec en almívar i macedònia de fruites naturals). També disposaven d'una selecció d'olis d'oliva (amb espècies, herbes...)
Arengades i altres adobats

Sandwich de salmó i espinacs
Carn de vedella amb formatge ratllat
Salmó i bacallà fumat amb verdura brasejada
Bufet d'amanides
El bufet del vespre no es diferenciava massa del d'esmorzar, però hi afegien peix cuit, com salmó amb rodelles de patata o d'espinacs entremig, tipus sandwich, patates al forn i alguna varietat de carn (vedella, pollastre o porc) a la planxa. Hi tornava a haver el bufet d'amanides i adobats. També hi incloïen verdures brasejades amb alguna espècia o minestra de verdures. Com a amanida també n'elaboraven de russes: amb pebrot verd i vermell, enciam, tomàquet i maionesa. També la feien amb pasta (macarrons amb verduretes i maionesa). Hi havia uns bols per muntar la teva pròpia amanida o afegir-hi ingredients a les ja fetes per ells amb maionesa, aquests eren  bonítol (genial), dauets de gall d'indi brasejat, tires de pollastre a la planxa, olives... Tampoc hi faltava amaniment ja que hi havia unes salseres amb maionesa, ketchup, nata líquida, tomàquet (apart de l'extensa selecció d'olis). De postres hi havia assortiment de formatges i un pastís casolà que cada dia variaven (pastís de formatge, strudel de poma) Els formatges eren un semicurat tipus manxec, brie i formatge blau. Te'ls podies acompanyar de confitura i nous, tal com ells ho presentaven al bufet. Sempre hi havia llet freda i calenta , amb cafè soluble descafeïnat o normal, per beure als postres o té, amb les pastes dolces d'acompanyament (pastes de té, merenga...)
Per beure sempre disposaves d'una ampolla d'aigua freda que a cada sopar et servien amablement.

Pastís de formatge :)
Cal dir però que tots els plats eren deliciosos i de molt bona qualitat. Especialment el salmó i bacallà fumat estaven bonissims, diferent del salmó que podem trobar per aquí. Aquest era gruixut i amb un gust excepcional, gens salat. Al igual que el bacallà. Un altre plat molt bo era com una espècie de mandonguilla, feta amb carn picada de porc i julivert, semblava la pilota del caldo. Era molt melosa i amb un gust molt ben aconseguit. El sandwich de salmó que eren dues rodelles de salmó a la planxa molt melós i entremig una rodella d'espinacs, una idea molt original i riquíssima. També em va agradar molt el pastís de formatge casolà, quina delícia, era fi, amb una base de galeta torrada i dolça i la massa tipus mousse, un dels millors pastissos de formatge que mai he provat. En vaig haver de menjar dos talls :). Una altra cosa remarcable és que el suc de taronja de l'esmorzar no procedia de concentrat, era força bo. La mini nutella del l'esmorzar així de forma individual també feia gracia i untada als croissants o als pancakes estava deliciosa.El pa rodó també estava deliciós, estava calent i quan et tallaves la llesca tota cruixent per fora però amb la molla ben esponjosa per dins, però amb un amassat perfecte.
En definitiva un bufet molt ben presentat, amb una extensa gama d'aliments. Repostaven les safates ipso facto, amb molta cura de disposar tots els aliments bé i amb una netedat adequada.

29/7/11

Gastronomia russa

Pa amb mantega
La seva gastronomia és molt variada.  Farem una pinzellada a alguns dels seus plats, concretament els que he tingut el plaer de degustar.

Amanida russa
Començarem pel zakusi, que significa entrants. Aquí trobariem des de bolets, que els russos adoren, fins a peixos fumats (salmó, bacallà...), encurtits (com cogombrets en vinagre), arengades i amanides russes acompanyades de maionesa.

Borsch
Schi
El següent plat, piervoye, que vol dir el primer, és una sopa, element quasi obligatori en el seu dinar. Tenim la schi, que és una sopa de col, generalment servida amb nata líquida i la borsch, que a més porta remolatxa, cosa que li confereix el característic color vermell i carn (vedella) i altres verduretes tallades fines (carrota, cogombre...)

Kotlieti pa kievski
Escalopa amb patata bullida
Ara ja passem al vtaroye, és a dir, el plat principal. Aquest pot ser el bou al Strogonov, que és carn de bou molt feta cuberta d'una salsa feta de nata líquida i ceba. També cal anomenar els Kotlieti pa kievski, són petxugues de pollastre farcides de mantega i arrebossades.
Estofat de vedella autoctona
Tapa de pa de pizza

Després arriba el moment del té, chai per ells, que pot anar acompanyat d'uns blinchki, que és una petita crepe cuberta d'ingredients dolços (mel, crema de llet...). També acompanyen el té amb galetes dolçes amb confitura, pastissos i merengues.

Pastís de merenga amb pinya
Mousse de nata
blinchki de crema de llet





Perquè són irresistibles les patates fregides?


Les patates fregides són irresistibles i això tots ho hem pogut comprovar alguna vegada que no en  volem consumir però comencem amb una i ja no podem parar. Això  té un fonament fisiològic que a continuació t'expliquem, és a dir, et donem la raó per la qual no podem menjar una sola patata fregida.
Pel que sembla, l'arrel d'aquesta conducta és el greix contingut a les patates fregides que desencadena a l'intestí la producció de substàncies anomenades endocanabinoides, que són similars als compostos que contenen drogues com la marihuana.
Aquest efecte del consum de greixos es va comprovar en ratolins i no succeïa davant la ingesta d'hidrats i proteïnes. La secreció d'endocanabinoides condueixen  senyals que provoquen ànsies per continuar consumint aliments grassos, així una vegada que la patata fregida té contacte amb la nostra boca, resulta molt complex menjar-ne una i prou.

Si bé en el futur es pensa utilitzar les dades d'aquesta investigació per crear teràpies que obstrueixin la producció d'endocanabinoides a l'organisme i així, ens permetin controlar la ingesta d'aliments grassos, en l'actualitat, podem emprar aquesta informació al nostre favor per evitar la ànsia per menjar més i més.
És a dir, podem intentar reduir el consum d'aliments amb molts greixos, ja que sabem que ens empenyeran a buscar-ne més i sobretot, hem de posar davant nostre porcions reduïdes dels mateixos, perquè ja sabem que si davant de nosaltres hi ha una bossa de patates fregides no podrem deixar per després la meitat d'aquesta.
Per això, al moment de consumir fregits, pastisseria o altres productes rics en greixos, seria millor portar a la taula el producte en la quantitat que desitgem consumir i no més que això.
D'aquesta manera, ja no haurem de patir l'ànsia per consumir més i les conseqüències de no poder controlar la ingesta a causa d'aquestes substàncies que tant ens impulsen per seguir menjant.

Via | Directe al Paladar


28/7/11

Can LLinares

Croquetes de pollastre
Un diumenge que no tinguis ganes de cuinar pots anar a comprar menjar preparat a Can LLinares, nom amb el qual la gent de Figueres el coneix, tot i que ara s'anomena "La Cuina".
No tenen molta varietat de plats, però els que tenen estan molt bé. Cuinen els millors canelons que mai hagi provat, a part dels de la meva avia. També fan molt bon els calamars farcits, tot i que el més sol.licitat són els canelons.

Canelons artesans
Nosaltres vam menjar unes croquetes casolanes, molt bones, meloses, amb bona beixamel i bon farciment de pollastre i l'arrebossat gen oliós.
També, com no, uns canelons, amb molta quantitat de beixamel i perfecte de consistència i de gust. I el farciment de dins el caneló molt fi i suau, d'un pollastre ben cuinat. Són canelons contundents, però deliciosos.

Patates del xurrer
D'aperitiu també vam picar unes patates artesanes d'una xurreria d'aquí al carrer del costat.

En fi un diumenge de no cuinar però si de fer un bon dinar :)

I això tot esperant l'hora d'anar a l'estació per emprendre el nostre viatge d'estiu, cap a Rússia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bracet de patata i tonyina

Bracet de patata i tonyina
Anem per un altre plat deliciós de cara a l'estiu, tot i que si enlloc de posar-hi maionesa a l'estiu hi evoquem salsa de tomàquet calenta, ho podrem menjar tot l'any!

Ingredients per a 4 persones:

Puré de patata (pot ser elaborat o casolà)
3 ous durs
4 llaunes de tonyina amb oli d'oliva verge extra
1 llauna de pebrot vermell escalivat
4 olives farcides per decorar
maionesa casolana

Preparació:

Es fa el puré de patata casolà, si es vol, amb patata bullida, mantega, un rajolí de crema de llet i sal, o s'agafa el que ve preparat. Una vegada fet posem dins el motlle un xic de puré i la mescla de tonyina, ous durs i pebrot barrejat amb la maionesa. Hi tornem a posar una altra capa de puré de patata i més maionesa. Finalment,  hi ratllem ou dur per sobre per decorar i les 4 olives.  Ho deixem refredar a la nevera i ja ho tindríem :)



Ensaladilla russa

El millor plat refrescant de l'estiu per a mi és una bona ensaladilla russa. Fàcil de fer, amb verdures fresques de temporada i una maionesa casolana que ho banyi tot.

Ensaladilla russa
Ingredients per a 4 persones:

1 patata mitjana
300 g. de mongeta verda fina
100 g. de pèsols
2 carrotes
1 llauna de pebrot escalivat
3 ous durs
4 llaunes de tonyina amb oli d'oliva verge extra

Preparació:
Es talla tota la verdura a trossets petits i es cou al vapor durant una mitja hora. Els pèsols s'han de tirara més tard, ja que es couen abans. Un cop cuita la verdura, es barreja amb les llaunes de tonyina, el pebrot escalivat i els ous durs, també tot tallat a trossets. Ho posem en un bol per evocar-hi la maionesa i barrejar que agafi gust.

Per a fer la maionesa casolana: podem fer servir l'oli que ens ve amb les llaunes de tonyina i així la maionesa agafa un toc diferent que queda molt bo, i de pas, aprofites l'oli.

Es deixa l'ensaladilla a la nevera, que millor menjar-la freda i queda boníssima!!!!!!!!!!!!


17/7/11

Bar Boira

Un bon lloc per anar a esmorzar a Girona, és el bar Boira. Està al centre i és un local molt bufó. L'encant que té és que pots esmorzar amb vistes al riu Onyar i totes les casetes de colors. A més el servei és atent i l'oferta d'esmorzars boníssima i de qualitat.

Jo em vaig demanar un suc de taronja natural. Perfecte, un got gran ple de suc fet de taronges dolces. I per acompanyar-lo un bon croissant de xocolata. Petit pel meu gust, ja que és deliciós, però a vegades, com en aquest cas, millor petit i bo, rotllo delicatessen, que gran i pitjor. Aquest croissant era fet d'una pasta fina com un xic mantegosa, deliciosa i fina i amb una xocolata a les puntes i a dins sensacional.

Senzillament una delícia!!!

Formatge: Le Palet Étoile

Le Palet d'Étoile
Parlarem d'un formatge de cabra provinent de la granja Étoile du Vercors. És un fomatge elaborat a partir de llet sencera pasteuritzada de cabra. És una altra de les exquisideses d'aquesta formatgeria francesa.

Característiques: és un formatge força aromàtic degut a la llet de cabra, que adquireix un sabor i aroma més pronunciat. Petit i amb l'escorça blanca de fongs, és una petita joia de cabra.

Cata: bastant aromàtic i amb un gust més pronunciat de cabra però, a la vegada, molt fi. L'escorça és blanca degut als fongs, tot i que apenes s'aprecien al sabor. És excel-lent al paladar. Conté un 30 % de matèria grassa.

Consells de degustació: es pot menjar a temperatura ambient o desfer-lo al microones uns segons, ideal per fer un mos :)
Es pot acompanyar amb un vi rosat de Provença.

França: Saint-Just-de-Claix
Pes i forma: 40 g. rodó
Dimensions: D. 5 cm-7 cm.
Llet: Cabra
Classificació: Fresc madurat
Productor: Étoile du Vercors