Mostrando entradas con la etiqueta Olot. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Olot. Mostrar todas las entradas

4/3/16

Cooperativa @fageda

 

Aquest plujós cap de setmana, aprofitant que se celebrava la cinquena edició de l'Olot x 2, vam tenir el plaer de poder visitar la Cooperativa La Fageda, gràcies al seu responsable de comunicació, en Marc Alegre.
A les 9:30h del matí ja ens trobàvem a les instal·lacions de la Cooperativa, situada al mig del La Fageda d'en Jordà, dins el Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa.


La cooperativa es va fundar l'any 1982 gràcies als psicòlegs Cristobal Colón i Carme Jordà amb l'objectiu d'integrar i facilitar la socialització de gent amb diferents discapacitats intel·lectuals o trastorns mentals de diversa índole.


La parella de psicòlegs van comprar unes propietats dins el parc natural de La Fageda per tal d'estar en ple contacte amb la naturalesa. Aquestes propietats incloïen un ramat d'unes 20 vaques, que van començar venent la llet com a forma de finançament. No fou fins un temps més tard, degut a una nova normativa europea, la quota lletera, que obligava a pagar un impost per mínim de producció lletera, que els va fer decidir a reorientar-se per elaborar productes làctics a partir de la seva pròpia producció i que sense saber-ho, va esdevenir la gènesi del que coneixem actualment.


En l'actualitat a l'empresa hi treballen unes 250 persones, un 60% de les quals té algun tipus de discapacitat. Tot i que l'empresa es dedica principalment a l'elaboració de iogurts des de l'any 1993, també produeixen diversos tipus de melmelades, batuts i gelats.
Cal destacar també que es tracta d'una cooperativa sense ànim de lucre, el que significa que qualsevol tipus de benefici obtingut, es reinverteix en la millora de la pròpia cooperativa, intentant millorar-ne la seva eficiència i producció però també en benefici del benestar dels seus treballadors, oferint-lis residències on viure, serveis comuns d'esbarjo i llocs on compartir el seu temps lliure.
La filosofia de la cooperativa és que per ajudar realment a integrar a una persona amb qualsevol tipus de discapacitat o trastorn mental, la millor via és fent-lo sentir útil amb un tipus de treball real, que l'ajudi a relacionar-se, integrar-se i a disposar d'un sou que li permeti viure dignament i desenvolupar-se plenament com a persona.


Tornant a la feina de la Cooperativa, tota la seva producció làctia prové de les vaques de la varietat Frisona, ara forces més que aquelles 20 inicials de què disposava la finca als seus inicis i que tenen pasturant tranquil·lament pels prats dels volts de les instal·lacions, menjant sempre herba i cereal natural, sense haver provat mai cap tipus de pinso industrial.
Les vaques, molt ben cuidades, disposen fins i tot de música clàssica per tal que estiguin ben relaxades i una mena d'aparells de raspallat que s'activen en contacte amb la vaca, fent-lis així un massatge.


Tota la producció de llet d'aquestes vaques, és enviada mitjançant diversos conductes subterranis que els protegeix del fred cap a la planta de pasteurització pel seu posterior tractament amb els bacteris que han de realitzar el procés de fermentació dels iogurts, on se sotmet el producte a una temperatura d'uns 45 graus durant unes hores per finalment aturar-ne el procés sotmetent-los a baixes temperatures. Finalment, es guarda la producció en una cambra frigorífica i es distribueix pels diversos comerços de Catalunya. Tot i que inicialment es va començar distribuint només a algun centre sanitari, de mica en mica va passar a distribuir-se també a centres penitenciaris, hospitals, restaurants i finalment a botigues i supermercats pel públic en general.


Una gran iniciativa, que demostra que es pot fer un producte d'una altíssima qualitat, amb una gran varietat entre la que escollir, molt natural i ecològica i que a més a més, té al darrera una finalitat encara més gran i noble, ajudar i integrar un col·lectiu de persones a través d'un projecte social del qual se'n poden aprendre moltes coses i que de ben segur, hauria de ser un model a seguir.


La visita va culminar amb una projecció d'un vídeo resum dels orígens de l'empresa on es poden veure els seus fundadors i treballadors parlar del projecte social durant el pas dels anys i un excel·lent tast dels productes de La Fageda: un iogurt grec, una melmelada, un batut de iogurt i un gelat.

 

Una visita molt recomanable, entretinguda i de ben segur interessant per a grans i petits, amb la oportunitat de tastar els seus productes en cas que encara no ho hàgiu fet i de la qual en vam sortir encantats, ja que malauradament, desconeixíem la gran tasca que està realitzant la cooperativa i que des d'aquí, encoratgem a seguir endavant, realitzant aquesta gran feina i animant a tothom a provar els seus productes, ja que deixant de banda la seva gran qualitat, a més, comprant els seus productes, estem posant el nostre petit gra de sorra per ajudar-los amb la seva gran tasca.

21/5/15

Mongeta de Santa Pau amb botifarra de perol

Un plat de llegum sempre ve de gust, a l'hivern calent guisat en suc o per acompanyar la carn i a l'estiu en forma d'amanida.


Nosaltres, aprofitant aquesta baixada de temperatures, l'hem cuinat amb botifarra de perol. Per a l'ocasió hem triat unes mongetes de Santa Pau, comarca de la Garrotxa. És petita, de color blanc i de forma rodona. Molt sabrosa, amb molta proteïna i poca fibra.
  

Com courem les mongetes?

Primer de tot les posem en remull amb aigua tèbia i una mica de sal, les deixem d'avui per demà.
L'endemà les esbandim i les posem a bullir amb aigua freda que les cubreixi uns dos dits per sobre del seu volum i mantinguent l'olla destapada.
Deixem que bullin lentament durant 1 hora aproximadament.


Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g. de mongeta de Santa Pau
  • 4 botifarres de perol
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • llesquetes fines de pa


Elaboració:

Una vegada tenim les mongetes bullides, les colem i les reservem.
Anem per fregir les botifarres de perol en una paella amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
Una vegada tenim les botifarres rosses, les emplatem i a la mateixa paella hi posem les mongetes. Les fregim amb l'oli i el greix que han deixat anar les botifarres fins que agafin color.
Presentem el plat, amb les mongetes, la botifarra i alguna llesqueta de pa fregida amb el mateix oli sobrant.


Comentari dietètic:

Com heu vist és un plat amb un elevat contingut calòric, ja que hi afegim una bona quantitat d'oli i la botifarra de perol, que ens aporta força greix.
És un plat per menjar de tant en tant i més reservat als mesos de fred, per donar calories al cos.

15/4/15

Neix el col.lectiu Girona, Territori d'Estrelles

  • Neix a la província de Girona el col.lectiu Girona, Territori d'Estrelles. Els 13 restaurants amb Estrella Michelin de Girona s'agrupen com a col.lectiu per posar en valor aquest actiu, i per promocionar-se i potenciar la gastronomia del territori gironí.
  • Girona és la província amb més concentració d'estrelles Michelin per habitant, per sobre de Guipúscoa.
  • Es crea un passaport que dona accés als restaurants d'alta cuina de les comarques gironines, que permetrà als seus usuaris gaudir de propostes exclusives.
  • Producte excel.lent, formació i restaurants d'alta cuina són els tres eixos que fan possible aquest col.lectiu.
 

El fet que a la demarcació de Girona hi hagi una alta concentració d'Estrelles Michelin és degut a l'exquisit producte que tenim i a les nombroses escoles de formació que han sabut orientar aquest talent creatiu.

I a nivell Europeu, Girona també se situa en primer lloc per davant de ciutats com París, Roma, Londres i Berlín.

Els restaurants que formen part d'aquest col.lectiu són el reflex dels bons cuiners que hi ha al darrera.

Per això era necessari crear aquest col.lectiu Girona, Territori d'Estrelles.


La iniciativa està liderada per Top Gastronomia, empresa gironina formada a aprtir de la unió d'INCATIS, empresa especialitzada amb la creació d'esdeveniments enogastronòmics i amb trajectòria de més de 20 anys en el sector, i Nova Group, empresa especialitzada en màrqueting estretègic ubicada al Parc Tecnològic de la Universitat de Girona amb més de 10 anys d'experiència en la getsió de projectes d'innovació.

Els 13 restaurants que integren el col.lectiu són:

Germans Roca, El Celler de Can Roca (Girona) ∙ 3 estrelles Michelin
Paco Pérez, Miramar (Llançà) ∙ 2 estrelles Michelin
Fina Puigdevall, Les Cols (Olot) ∙ 2 estrelles Michelin 
Pere Arpa, Ca l’Arpa (Banyoles) ∙ 1 estrella Michelin 
Xavier Cabrera, Els Brancs (Roses) ∙ 1 estrella Michelin
Quim Casellas, Casamar (Llafranc) ∙ 1 estrella Michelin 
Marc Gascons, Els Tinars (Llagostera) ∙ 1 estrella Michelin
Jordi Juncà, Ca l’Enric (La Vall de Bianya) ∙ 1 estrella Michelin
Xavier Lores, La Cuina de Can Simón (Tossa de Mar) ∙ 1 estrella Michelin
Pere Massana, Massana (Girona) ∙ 1 estrella Michelin
Francesc Rovira, Fonda Xesc (Gombrèn) ∙ 1 estrella Michelin
Albert Sastregener, Bo.Tic (Corçà) ∙ 1 estrella Michelin
Víctor Trochi, Les Magnòlies (Arbúcies) ∙ 1 estrella Michelin

Quan aquest col.lectiu faci accions fora de les nostres fronteres emprarà el nom Girona Costa Brava Pirineu Territori d'Estrelles, per tal que geograficament es pugui ubicar el col.lectiu més fàcil.

3/3/15

[#Restaurant] Les Cols @les_cols

En plena zona volcànica, a Olot, trobem un restaurant amb dues estrelles Michelin anomenat Les Cols.


Es tracta d'una masia catalana que el seu interior de disseny trenca totalment amb l'exterior, una típica casa catalana de pedra.


Els xefs Pere Planagumà (@pere_planaguma) i Fina Puigdevall (@les_cols) fan una cuina creativa amb producte de proximitat (molts provinents del seu hort) i de marcat estil català.


Vam començar amb un recorregut pel restaurant Les Cols, nom que prové dels cognoms dels familiars de la Fina, els quals van construir i explotar la masia fa algunes generacions. Primer vam passar a la sala daurada i després ens van ensenyar els salons privats, el jardí i el pavelló exterior on fan els casaments, bateigos, comunions, ètc, format per uns llistons transparents i amb tot el mobiliari (taules i cadires) transparent.
És un espai on t'uneixes amb la natura i, tot i que al principi pot xocar, després entens la interpretació.



El seu disseny únic ha fet que guanyés varis premis.


Posteriorment ens van demanar si voliem fer l'aperitiu al jardí o a dins i vam decantar-nos per sentar-nos en aquelles cadires giratòries tan originals a la sala daurada. Ben asseguts a la taula llarga, típica de les masies catalanes però amb una decoració ben diferent, va començar tot el festival de plats ben treballats, ben cuinats i ben servits.


Menú degustació hivern i natura

Vam començar amb una copa de cava natura Les Cols de Mont-Ferrant. Un cava fet especialment pel restaurant, molt delicat i fi.



A continuació vam començar els aperitius:

la terra, l'aigua, el cereal;
Crosta de fajol amb llonganissa artesanal d'Olot
l'essencialitat dels aliments primaris


per menjar amb els dits;
Entrepà calent de papada de porc


Blini de fajol i botifarra de perol


Brou fumat amb espagueti de fajol

Pa de cereals i de blat amb oli d'oliva i sal

 per menjar sencers i amb els dits;
calçot en tempura de carbó i romesco


del galliner al plat;
ou fresc del dia, farro, sagí, engrunes


un joc de textures;
carbassa de cinc maneres i oli d'oliva negre


Pa de fajol, molt saborós i amb gust a terra

un plat d'hostal;
arròs de pagès amb calamars de llauna, calamar a la romana i allioli suau


un peix present des de sempre a la cuina de muntanya;
brandada de bacallà, pilpil, raïm moscatell, espinacs, oli de cirereta, cotnes



amb una cocció d'onze hores a 70ºC;
jarret de vedella, patata i vi negre


feta per nosaltres;
taronja gelada



inspirat en la natura que ens envolta;
paisatge volcànic, garrofa, ratafia, fajol


per a compartir;
rajola de xocolata, una evocació a l'espai del restaurant



servei de pa dolç;
coca ensucrada dels Hostalets d'en Bas, cuita en forn de llenya


El vi triat pel menú és un Cigonyes 2013, DO Empordà i l'aigua de la Garrotxa.


Què us puc dir d'aquest fantàstic menú, impressionant. Us he posat els plats del menú degustació tal com venien a la carta que ens van donar, no volia trencar el joc de paraules que en fan.


Potser en destacaria tres plats que són els que més em varen agradar;

- L'entrepà calent de papada, el vaig trobar bo i divertit, una cosa tan bàsica i tan típica de la cuina catalana enmig de dues llesquetes de pa de motlle.

- Em va sorprendre molt el calçot en tempura, ja que sinó t'avisen el pelaries i en canvi la negror que té li confereix la tempura carbonitzada que li han fet. Molt original i molt ben trobat amb un gust potent de fumat.

 - I també destacaria la brandada de bacallà. N'he menjat moltes de brandades però com aquesta cap. No solament té aquella textura fina i flonja sinó que la combinació amb els altres ingredients que hi posa la fa única.

Cal dir però que tots els plats em va agradar molt. La carbassa en diferents textures també estava molt ben aconseguida i el paisatge volcànic també podríem dir que són textures diverses de xocolata que trobem a les terres d'Olot.

Al final de l'àpat vam fer un tallat molt ben presentat, amb tres tipus diferents de sucre, la llet escumosa a part i acompanyat amb un brunyol.

  
En fi, tot plegat, un àpat memorable i amb molt bon gust de boca, tant pel gotet de ratafia que ens van oferir al final com per l'honor de ser acompanyats a la cuina per la Fina i poder saludar a en Pere Planagumà.